Naukowcom pracującym w Jordanii udało się znaleźć chleb sprzed 14 500 lat. To odkrycie stanowi najstarszy dowód na to, że ludzie w tamtej epoce gotowali. Dzięki wnikliwej analizie wiemy nawet, jak smakował.
Archeolodzy badający stanowisko Shubayqua w Jordanii mieli sporo szczęścia – neolityczni...
A ile piorunów dostanie chlebek orkiszowo-żytni na żytnim zakwasie, wspomagany drożdżami piekarniczymi, wyrabiany i pieczony w maszynce do chleba?
#chleb #bojowkapiekarska #domowewypieki
@koszotorobur 27 na ten moment, ale moze sie zmienic
Zaloguj się aby komentować
Chlebk drożdżowy, 50% mąka pszenna, 50% pełnoziarnista, łącznie kilo mąki dawno takiego nie robiłam, wyszedł duży skurczysyn, ale bardzo smaczny choć mógłby mieć więcej powietrza w środku.
#chleb #jedzenie #pieczzhejto
@Sofie spoko bep
Zaloguj się aby komentować
Ło pierumbol, pierwszy raz tak duże ucho mi wyszło, to chyba kwestia tego, że dłużej ciasto z lodówki przesiedziało poza lodówką.
190g zakwasu
560 mąki pszennej Ciechanowiec (polecam!)
360 wody kranowej
18g soli
#bojowkapiekarska #domowewypieki #chleb #gotujzhejto
Oryginalny bym powiedział
Kieszonka na masło czosnkowe.
Ale bym taką pajdę z mlekiem wszamał
Zaloguj się aby komentować
Chleb orkiszowy z siemieniem lnianym na drożdżach.
500g wody,
500g mąki orkiszowej eko typ 750,
100g siemienia lnianego zalanego wrzącą wodą,
10g drożdży instant,
10g soli.
Chleb nie był łatwy, rósł wolno, dobre 2,5h ale ostatecznie wyszedł miękki choć lekko gliniasty.
Źródło błonnika i zdrowych tłuszczy, dwie kromki dziennie pomagają na dwójeczkę.
#bojowkapiekarska #domowewypieki #chleb #gotujzhejto
Zaloguj się aby komentować
Wolne przed świętami, to w końcu miałem czas piec.
#bojowkapiekarska #chleb
@radziol Ładny
PRzepiękny!
Pięknie, jaki przepis?
Zaloguj się aby komentować
#gownowpis #chleb Kupując chleb cały czyli nie krojony, wydaje mi się że jest smaczniejszy.
No jestem zdziwiony tą ankietą myślałem że będzie więcej leniuchów od krojonego chleba a tu prawie pół na pół.
Krojony idzie od razu do zamrażarki i wyjmuję tyle ile potrzeba
zawsze cały
kroje w domu na krajalnicy
Zaloguj się aby komentować
Tak wygląda po wypieku, smakuje lepiej niż się spodziewałam. Jest lekko kruchy, skórka wyszła fajna chrupiąca, środek nie jest mokry na co liczyłam.
Poniżej przepis:
-270g zmielonego siemienia lnianego (ja mieliłam na świeżo)
- 2 garście słonecznika
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- pół łyżeczki soli
Wszystko razem wymieszać dodać szklanke cieplej albo gorącej wody i łyżeczkę octu jabłkowego lub winnego co tam kto ma.
Wymieszać wszystko i uformować bochenek. Będzie to bardzo łatwe.
Piec w 180st. 60 minut. Ja miałam ustawie góra-dół.
#chleb #keto #gotujzhejto
Mr. Hankey?
proszek do pieczenia i soda, to jest to samo.
No niby tak, ale jednak soda jest dużo mocniejsza od proszku i to ona gwałtownie reaguje z wrzątkiem i z octem co można zaobserwować podczas robienia tego chlebka
Zaloguj się aby komentować
Jak zignorujecie posypkę u góry to jest to keto chlebek zobaczymy jak urośnie. Jest praktycznie z samego siemienia lnianego dlatego taki ciemny. Pierwszy raz robię z tego przepisu mam nadzieję, że nie wyjdzie za mokry.
#chleb #keto #gotujzhejto
@Sofie daj foto po wypieku.
@Sofie taka ilość płatków nie ma na nic wpływu. Zresztą keto to dieta określająca przede wszystkim ilość węglowodanów per osoba, gdzie osoba = wiek, wzrost, waga, płeć, aktywność fizyczna i częstotliwość spożywanych posiłków, bo i posty mają wpływ na stan ketozy. Może się okazać że nawet kromka chleba będzie keto ¯\_(ツ)_/¯
@Sofie partnerka zawsze robi z tego przepisu , ale daje same otręby owsiane plus mielone siemię lniane w miejsce skrobii, za⁎⁎⁎⁎sty.
Zaloguj się aby komentować
A dziś taki kolega. Za ciepły jeszcze żeby kroić, potrzebuje jeszcze chwili i smarowańsko wejdzie mocno.
#chleb #bojowkapiekarska
@Tomekku słodziak
K⁎⁎wa, takie proste, a takie piękne
Gdyby mi się obrazek nie załadował to ten post miałby zupełnie inny wydźwięk.
Zaloguj się aby komentować
#chleb
A się pochwalę pierwszy raz, bo całkiem fantazyjna skórka wyszła i ładnie się przypiekł. Pszenno-żytni, mąka chlebowa 750, na zakwasie. Tym razem wyszła ciut większa hydracja niż zazwyczaj robię (pewnie z 65-70%) i wyrabianie wstępne mikserem z hakami.
Przekroju nie będzie bo gorący xd
Piekny zawsze sobie mowie erwino kup co ziarenek jak bedziesz w sklepie i zawsze zapoinam ehh
Zaloguj się aby komentować
W końcu przetestowałem opcję wyrabiania ciasta przez Chlebomat
Muszę przyznać że wyszło spoko
Tagi:
#chleb
@SUM i to jest chlebek
Zaloguj się aby komentować
W komentarzach, też fajnie...
Dla mnie środek chleba, to kromki. To co zostaje, to "dupki"/"skibki"
#jezykpolski #regionalizmy #chleb
Przypomniały mi się moje kolonie w Szczawnicy, gdzie wspólnie 3 tygodnie spędzaliśmy my, dzieciaki z Pomorza z ekipą z Krakowa. Części chleba to był jeden z omawianych tematów. Pamiętam, że było więcej takich regionalizmów. Np na temperówkę Krakusy mówiły zastrugaczka, dla nas dość pociesznie.
@razALgul to z pierwszego screena to wielkopolska
U mnie się mówi piętki i kromki, ale w rodzinie używano też skibek
Zaloguj się aby komentować
Jak nie ma czasu piec nic porządnego, to zawsze zostaje mi szybki chleb na maślance. Jak widać wchodzi.
#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb
@radziol chlebek na maślance jak złoto
@radziol chachałka na mleczku też
Fajnie wygląda można przepis?
Zaloguj się aby komentować
Zastanowiam się który ze składników mojego chlebka keto powoduje, że robi się on lekko fioletowy w środku.
#chleb #keto #pieczzhejto
SKŁADNIKI:
30g nasion słonecznika
20g nasion chia
30g siemienia lnianego
30g babki jajowatej
1/2 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
10g oleju kokosowego
3 jajka
400g sera białego
@Sofie babka
@Sofie co to babka jajowata?
Zaloguj się aby komentować
Taki dziś an szybko na drożdżach. Coś człowiek jeść musi
#bojowkapiekarska #chleb
Zaloguj się aby komentować
Pisałem kiedyś dawno jaki mi to zakalec wyszedł. Trochę poprawy i częstego uprawiania i w końcu pochwalić się chciałem.
Klocek rzędu 1,8kg. Dalej noob ze mnie. Umiem tylko to i ciasto do pizzy zarabiać. (plus parę przepisów z lidlomatu co samo robi).
Na bazie przepisu https://filozofiasmaku.pl/2021/01/04/chleb-na-mace-zytniej-2000/
A u mnie:
1kg mąki żytniej razowej typ 2000
3 łyżeczki soli
14 g drożdży instant
2 łyżeczka cukru
900 ml ciepłej wody
4 łyżki oliwy (ale zapomniałem się teraz i dałem dwie XD)
200g miksu ziaren (patrz drugię zdjęcie), tj. dynia, słonecznik, siemię lnianie
Jak:
Wpierw odlewam do miksu 100ml i wsypuje drożdze, cukier i lekko miksuję, zakrywam, pod przykryciem 15 minut. Patrzę czy to w ogóle żyje.
Potem wsypać resztę i w mikserze płaskie mieszadło do "ciast kruchych", bo na haku ni ch*ja się nie wiąże.
Do formy to największe problem. Kleista papka. Wpierw łyżką / szpatułką silikonową przerzucam, potem mokrą ręką przerzucam resztki z miski do formy. Również mokrą ręką wgniatam w formie by było w miarę płaskię.
EDIT: Zapomniałbym. Po ugniecieniu ciasta w formie, leży pod zakryciem do dwóch godzin! Przy czymś ciepłym najlepiej. Rośnie po sam brzeg formy, ale nigdy mi się nie przelało.
Opcjonalnie: Próbowałem teraz bez. Ale ogólnie smarowanie formy oliwą plus sypanie otrębów.
Używam LIDLowego chlebowara (XD). Nastawiam "pieczenie only" na 2h.
Pieczenie rzędu godziny zostawia jeszcze "glinę" w środku. 2h godziny może za dużo.
Nawet nie próbuj kroić, bo się rozleci.
Pytania i opinie:
Czy można jakiś spray ogarnąć gdzie wlewam oliwę czy inny olej? Widziałem w kulinarnych programach jak uzywają tego do pryskania na patelnie.
Czy klejenie się ciasta wynika faktu, że mąka z pszenicy ma więcej glutenu czy typ mąki ma znaczenie? Czy jakbym zrobił 50% żyto / 50% pszenica to będzie mi się ładnie kleiło czy co?
Nie wiem czemu, ale koncepcja żyta nad pszenicą mi się podoba. Mniej kaloryczne, wincyj składników, znacznie tańsze. Oraz za⁎⁎⁎⁎ście orzechowy smak.
Idzie coś zrobić, by się mniej rozlatywały kromki?
#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto
@wielkaberta Na początek bym zmniejszyła porcję do np. 300g mąki, jak ci nie wyjdzie to mniej do wyjebania.
Po drugie mąki żytniej się nie wyrabia, to jakaś bzdura. Wyrabia się tylko ciasto z mąki pszennej, bo pod wpływem rozciągania tworzy się gluten. Ciasto na żytniej mieszasz tylko do połączenia i wymieszania składników. Memłanie tego ciasta nic nie da. Możesz wymieszać łyżką.
Po trzecie zamiast tych drożdży ogarnij zakwas żytni (można kupić przez neta).
Po czwarte spróbuj np. pół na pół mąka żytnia razowa 2000 / mąka żytnia chlebowa 700
@GazelkaFarelka
>zakwas żytni
Jakaś przewaga, zaleta?
>pół na pół mąka żytnia razowa 2000 / mąka żytnia chlebowa 700
Jaka potencjalna zaleta nad samym razowym? Czy po dalsze próby urozmaicenia?
@wielkaberta Lepszy smak plus więcej wartości odżywczych (mikroorganizmy w zakwasie rozkładają do formy lepiej przyswajalnej dla człowieka). Patrz kiszona kapusta czy kiszone ogórki. Oraz lepsza, lżejsza struktura bochenka.
Ponieważ gluten żytni (sekalina) nie jest szczególnie mocny, struktura ciasta żytniego opiera się na złożonych polisacharydach, w tym skrobi żytniej i pentozanach. W rezultacie amylazy w mące żytniej mogą rozbijać strukturę ciasta, hamując jego wyrastanie.[3]
Istnieją dwa powszechne rozwiązania: Tradycyjny sposób, opracowany w obszarach świata, gdzie uzyskanie pszenicy było niepraktyczne z powodu skrajnych warunków upraw lub trudności z zaopatrzeniem, wykorzystuje zakwaszenie ciasta w celu zahamowania funkcji amylaz żytnich. Obniżenie pH ciasta utrudnia jednak użycie stosunkowo nietolerujących kwasów drożdży piekarskich. Zamiast nich, dodaje się naturalnie kwaśny zakwas, który obniżając pH chleba, ułatwia wzrost szczepu drożdży tolerujących kwas i pomaga kleikować skrobię w matrycy ciasta. Produktem ubocznym tego podejścia jest lżejszy chleb.
Zaloguj się aby komentować
Chlebek tostowy po raz kolejny, tym razem wyrósł tak jak powinien 😁 krojony jak jeszcze ciepły był 😪 ale jak się powstrzymać?
#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp
Skąd foremka? Jaki przepis??
@szystah92 foremka taka: https://amzn.eu/d/gjIfDWE
Przepis:
600g mąki
396g wody
6g cukru
30g masła (miękkie)
12g soli
6g drożdży
0,6g słodu
Wszystko wyrobić, odłożyć do wyrastania (ok. 2,5h u mnie z dwoma składaniami pomiędzy), formowanie wstępne i lądowało do formy. Wyrastanie końcowe było ok. 1,5h. Do piekarnika na 40min i gotowe.
@l__p oesu. Dziękuję Ci bardzo!
Zaloguj się aby komentować
Mój najnowszy chlebek keto, nie spodziewałam się, że będzie taki wilgotny w środku, być może dlatego że siemię lniane sama mieliłam i nie było idealnie zmielone. Kolor obłedny, smak też super i sam fakt, że rośnie podczas pieczenia mnie satysfakcjonuje. Komuś kawałek?
#chleb #keto #pieczzhejto
@Sofie bardzo ładny chlebek.
@Sofie wygląda apetycznie, dasz przepis?
@Sofie where przepis?
Zaloguj się aby komentować
Wyhodowałem zakwas mutanta xD Widoczny jegomość przeleżał w lodówce wiele miesięcy, jeśli nie trochę ponad rok.
Wyjąłem, powąchałem, nakarmiłem i na następny dzień wyrósł jak gdyby nigdy nic.
A drugie zdjęcie to eksperymenty z chlebem na zakwasie w maszynie do chleba. Jak na pierwszy raz nie jest źle.
#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto
To całkowicie normalne a częste karmienie zakwasu to jakieś herezje. Całymi miesiącami nie karmiłem zakwasu a potem jak go wykorzystałem to działał idealnie.
@Lubiepatrzec no to obaj mamy szczęście albo dobrą rękę, ale znam wiele osób, którym zakwas nie przetrwał dużo krótszej przerwy
@radziol obstawiam lodówkę - stała temperatura to klucz do sukcesu
Zaloguj się aby komentować
