Sofie
Osobistość
Chleb włoski tym razem, wyszła trochę nerka, ale całkiem ładny, szczególnie że na mące orkiszowej.
#chleb #pieczzhejto
#chleb
16
obserwujących
195
wpisów
A czym taki włoski się różni? To na zakwasie, czy drożdżach?
@ErwinoRommelo pa, konkurencja ci rośnie
Za⁎⁎⁎⁎sty takie chlebki to ja lubię.
Zaloguj się aby komentować
#chwalesie jaki #chleb dzisiaj poczyniłem
Oczywiście że pełna amatorka, ale za to dobry i z nasionkami dyni
@mroczny_pies ładna kratka Ci wyszła
Zaloguj się aby komentować
Sofie
Osobistość
A tak wygląda w przekroju, trochę zbity ale bardzo smaczny. Szkoda że nie umiem w zakwas.
#gotujzhejto #pieczzhejto #chleb
@Sofie mnie się udało wychodować zakwas za drugim podejściem z przepisu pracowni wypieków whiteplate, która jak się okazuje, przestała niedawno istnieć, ale odgrzebałam z web archive
Pamiętam, że mniejszylam proporcje o połowę, albo nawet więcej i też wyszło.
Produkcja tego zakwasu trwa 4 dni. Czwartego można upiec na nim chleb.
(Hamelman radzi przedłużyć ten proces o kolejne 3 dni - 6 dnia ostatnie karmienie, a 7-go pieczenie. Ja jednak postanowiłam upiec chleb na tym młodym zakwasie już 4 dnia. Nie użyłam drożdży).
Przez pierwsze dwa dni zakwas karmimy raz dziennie, o tej samej porze.
W dniach 3, 4 karmimy dwa razy dziennie w odstępach 12-godzinnych. Dla ułatwienia przyjęłam godzinę 8:00 jako początek produkcji.
Mam nadzieję, że opisana przeze mnie metoda wyjaśni wiele wątpliwości.
Życzę powodzenia!
Dzień 1
godzina: 8:00
200 g mąki żytniej razowej (użyłam świeżo mielonej mąki, która u mnie miała objętość 2 szklanek)
200 g wody niechlorowanej, w temperaturze pokojowej (1 szklanka)
Mąkę wymieszać z wodą w szklanym naczyniu.
Powstanie bardzo gęsta pasta.
Należy odstawić ją na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C - np. przy ciepłym kaloryferze.
Hamelman do produkcji zakwasu zaleca użycie mąki żytniej razowej, ze względu na bogactwo składników odżywczych, jakie się w niej znajduje.
Dzień 2
24 h póżniej, godz. 8
100 g mikstury z dnia poprzedniego (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)
Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C.
Dzień 3:
24 h później, godz: 8
100 g mikstury z dnia 2 (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)
Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.
Dzień 3:
12 godzin później, godz. 20:00
100 g mikstury z dnia 3 (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)
Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.
Dzień 4:
Powtarzać karmienie zakwasu jak w dniu 3 - czyli rano i wieczorem, w odstępach 12 godzinnych.
Dnia 5
zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.
Przechowywanie zakwasu: zakwas trzymam w lodówce. 10-12 godzin przed planowanym pieczeniem wyjmuję zakwas z lodówki i dokarmiam wodą i mąką żytnią w proporcjach 1 część mąki:1 części wody. Mieszam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.
Piekłam na nim chleb raz na tydzień dokarmiając dzień pieczeniem mąką żytnią 720.
Zaloguj się aby komentować
Sofie
Osobistość
Bardzo dawno już chlebka nie piekłam to się pochwalę.
#chleb #gotujzhejto #pieczzhejto
Skąd masz dinozaura do odciskiwania stopy na topie?
@Sofie Wygląda na taki, którego właśnie chciałbym sobie ukroić.
Pięknie!
Zaloguj się aby komentować
Ciemno za oknem i nie mam gdzie fajnego zdjęcia zrobić 😪 chlebek na zakwasie, najlepszy 😁
#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp
Wygląda jak papież trochę
@l__p No fajny kawal drewna brzozowego
Tylko ja tu widzę żyda?
Zaloguj się aby komentować
Żona postanowiła, że nie będzie wydawała nie wiadomo ile na chleby z piekarni/sklepu i od miesiąca codziennie raczy nas swoim chlebkiem na śniadanie
Idealny z masełkiem i bez, ale najlepsza i tak chrupiąca, lekko gorzkawa skórka
Ta kobita to skarb
#chleb #pieczzhejto #bojowkapiekarska
Ostatni tag z nieśmiałością, bo chyba nie do końca wiem o co chodzi. To tag pod wypieki czy tylko pod chleby na zakwasie?
@argonauta a weź podpytaj żonę o przepis. 🙏🏻środek chleba wygląda niesamowicie. W moim przypadku zawsze wychodzi solidny środek, bez "pęcherzyków powietrza".
@argonauta uwielbiam chleb domowy taki najprostszy z foremki, posypany makiem.
Jak policzysz ile cię wychodzi za prąd do piekarnika to ci uśmiech zrzednie.
Zaloguj się aby komentować
Upiekłem #chleb jak zawsze w niedzielę. Polecam ten styl życia.
#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp
@l__p Trochę wygląda jak powierzchnia jakiejś planety.
@l__p hmmm
No elo - wczoraj pieczony
Zaloguj się aby komentować
Z wczorajszej nocy, ten sam protokół tylko mąka nie razowa ale zwykła. Ciasto było mniej solidne ale bąbelki na lekki +. Smakowo dalej spoko. Skończę mąkę i wracam do razowej.
#bojowkapiekarska #chleb #wchodzwemnietypysznyskurwysynu
@ErwinoRommelo Po co piekarze (oraz Ty) smarują upieczony chleb surową mąką?
@ErwinoRommelo wygląda bardzo dobrze
Komentarz usunięty
Zaloguj się aby komentować
No i po piekarskim rozdziewiczeniu.
Taka klucha razowa mi wyszła, rozcięcie nie udało się nóż zbyt tępy chyba. ( a miała być swastyka i hehe).
Teraz tylko niech ostygnie zobaczymy jak wyszło dozowanie drożdży na oko.
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzhejto
Gdzie podjechać skontrolować jakoś wyrobu?
@SuperSzturmowiec hen daleko byś się musiał po drodze u @maximilianan w DE kimnąć xd
@ErwinoRommelo to na przyszły rok to przełożymy
@ErwinoRommelo Mnie się podoba, z tego co zauważyłem wiedźmom też
@UmytaPacha cho na kromeczke bo zaraz zjedzą cały
Zaloguj się aby komentować
Ale mi dzisiaj wyszedł bydlak 🤤
#chleb #pieczzhejto #bojowkapiekarska #chlebekzlp
Dej przepis, wygląda tak, że zjadłbym całego podczas jednego posiedzenia.
Lubię duże
@l__p to już chyba nadszedł ten wiek, że doceniamy w internecie, że ktoś wrzucił zdjęcie chleba
Zaloguj się aby komentować
Miałem sporą przerwę ale zapominalstwo zakupowe zmusiło by odpalić manufakturę. Pszenny na drożdżach i w końcu dorwałem czarnuszkę w okolicy (czarnuszkagate panuje w pełni). Wygląda nieźle, ciekawe jak w środku.
#chleb #bojowkapiekarska
Zaloguj się aby komentować
Dzisiaj na szybko chleb baltonowski (pszenno-żytni) na zakwasie.
Od wymieszania składników do początku wypieku minęły około 4godziny.
450g mąki ekologicznej orkiszowej 750
50g mąki ekologicznej żytniej 720
350g wody letniej
70g zakwasu żytniego
Zagniatanie 25minut, później wyrastanie z rozciąganiem (stretch and fold). 30 minut garowanie i 30minut schładzanie w zamrażarce.
#jedzzhejto #gotujzhejto #bojowkapiekarska #chleb #jedzenie
Jeszcze link do mąki którą kupuje już od roku (i użyłem w tym przepisie):
https://zagrodaboryny.pl/pl/p/MAKA-Orkiszowa-Chlebowa-typ-750-Ekologiczna-20-KG/176
Od początku roku zużyłem około 10kg mąki, wiem że nie jest najtańsza ale skoro już czasem jem chleb to chociaż jem z mąki lepszej jakości.
Zaloguj się aby komentować
Miałem ostatki świeżych drożdży, dlatego dziś biały, zwykły drożdżowy chleb.
#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp
@l__p Dej piętkę
@vredo zjadłem już 🙄
@l__p Mam nadzieję, że dobra była
Zaloguj się aby komentować
W tym tygodniu z dodatkiem mąki orkiszowej. Mozna brać po kromeczce na kanapki.
#chleb #bojowkapiekarska #chlebekzlp #pieczzhejto
Piękny, to chyba opal.
Zaloguj się aby komentować
Jako że ostatnio @GazelkaFarelka chciała chleb na zakwasie, to jest Vermonciak!
#chleb #pieczzhejto #bojowkapiekarska #chlebekzlp
@l__p Hoho. Dorodny bochen chleba.
Jakiś meksykański wyszedł
Ale smaka narobiłeś. Zjadłbym z niego całą skórę na raz
Zaloguj się aby komentować
Witam się uprzejmie na tagu #bojowkapiekarska ze swoim pierwszym drożdżowym, pszenno-żytnim chlebem bożym. Jakbym wiedział ile z tym roboty, to chyba bym się nie zabierał, cała kuchnia zawalona mąką i posklejanym ciastem xD
Ale przynajmniej dobry wyszedł.
#jedzzhejto #foodporn #chleb #jedzenie
@Budo Powiem Ci, że przez ładnych parę lat czułem sporą niechęć do produkowania czegokolwiek, co ma mąkę.
No bo kuchnia uwalona, mąka na połowie kuchni, na podłodze, na ciuchach i we włosach
Ale to tylko i wyłącznie kwestia wprawy, za każdym razem mniej syfisz!
W końcu dochodzisz do takiej wprawy, że mało co jest do sprzątania.
@Budo coś tu ściemniasz.
Sumując czas, pieczenie chleba nie zajmuje więcej niż 20 minut.
@Mr.Mars no w tym przepisie on jest pieczony dwa razy i wyrasta 2 razy, wyrabia się ciasto 3 razy bodajże.
@Budo Patrzenie jak ciasto wyrasta i na piekarnik nie zalicza się do czasu pieczenia.
To wolontariat albo hobby.
Twój upieczony chlebek wygląda zacnie.
Patrz jak lata w ciemnej dziczy, pyszny wyrób piekarniczy #pdk
Zaloguj się aby komentować
Jakiś czas temu byłem w tradycyjnej rzemieślniczej piekarni. Po zakupach zwątpiłem w moje umiejętności i uznałem, że chleba to ja pięć nie umiem. I tak minęło kilka dni i postanowiłem, że będę musiał się nauczyć robić lepsze chlebki. A najlepszą nauką jest praktyka.
Dzisiaj pszenny na drożdżach z dodatkiem zakwasu.
#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto #chlebekzlp
@l__p zacznij na zakwasie w końcu
@GazelkaFarelka 2 tygodnie temu był na zakwasie 🙈
@l__p weź urlop dwa tygodnie i się zatrudnij u nich xd
@l__p wygląda na pysznego sk⁎⁎⁎⁎syna, ale bym wsuwał takiego na śniadanko
Zaloguj się aby komentować
Nie mam pomysłu na podpis tego czegoś.
#chleb #heheszki
Chleb zawsze spada kłódką w dół
Zaloguj się aby komentować
Pełnoziarnisty na zakwasie. Urlop się skończył, trzeba wrócić do pieczenia chleba.
#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp
@l__p Jaki czas/temperatura pieczenia? Jakieś dodatki typu garnek rzymski, woda itp? Bo śliczna skórka Ci wyszła.
@pszemek piekę zawsze w żeliwnej formie nagrzanej w 250 stopniach, temperatura 225 stopni, 15 min z przykrywką i 20 min bez.
@l__p przekładasz ciasto do nagrzanej formy?
@l__p w sam raz do moich pomidorów z ogródka
Toż to żmija nosoroga
Zaloguj się aby komentować
Piosenka o chlebku.
#heheszki #bojowkapiekarska (sorry
