Zdjęcie w tle
GazelkaFarelka

GazelkaFarelka

Fenomen
  • 191wpisy
  • 1902komentarzy
  • 20obserwujących

Dziś sprawdziłam dla was, jaki wpływ na bochenek ma rzucenie go na podłogę.

Żartuję, spierdolił mi się z papieru jak przenosiłam do piekarnika.

 

#365chlebowgazelki

cce832b3-026d-43b7-8a16-cbb1f0d79dd5
c42e2551-285c-44f2-8bde-ad4cdee9c43f
Pjorun

W sumie to nie widać po nim, wygląda jak cała reszta:)

Zaloguj się aby komentować

Dzisiejszy wypiek, również fermentacja w misce 8h, ok. 30 minut w koszyku i do lodówki na 2h. Zmniejszona hydratacja do ok. 70%, pieczone dziś na rozgrzanej żeliwnej patelni (w piekarniku oczywiście).

 

Fermentacja na maksa w misce u mnie daje najlepsze efekty dziurkowe, najładniej wyrośnięty i pęknięty bochenek, chociaż to nadal nie jest wow jakie próbuję uzyskać. Szycie bochenka i zmniejszenie trochę ilości wody też wydaje mi się odrobinę polepszyło, choć to na razie zbyt mała próbka żeby coś stanowczo stwierdzić.

 

#365chlebowgazelki

225e1782-a76c-447b-a003-42f842f7c34d
2a4bb74e-6026-4231-a6ca-b38c1e09fc29
bug-overflow

@GazelkaFarelka Zawsze myślałem, że robienie chleba jest skomplikowane, ale z Twojego wpisu wnioskuję, że może być prostsze niż ciasto na pizzę. Czy receptura jest tajemnicą? Jeśli nie, to poproszę. Nigdy nie piekłem chleba, a Twój wygląda o niebo lepiej niż ten, za który w pobliskiej piekarni płacę 10zł za ~400g. Gluten nie może być tyle wart!

sebie_juki

@GazelkaFarelka hehe pamiętacie obwarzan75 rogalking jak byliśmy w '99 na zlocie pieczywa tostowego w Siedlcach?

Zaloguj się aby komentować

Nie wiem dlaczego, ale najlepiej wychodzi mi fermentacja do samego końca w misce, potem składanie bochenka i od razu do lodówki na kilka godzin. Nie jest to idealny efekt jaki bym chciała uzyskać, ale i tak najlepszy z możliwych.

 

Porównanie fermentacja 9h w misce (góra) vs 5h w misce + 4h w koszyku (dół). W pierwszym przypadku są większe dziury, a bochenek bardzie wyrośnięty w górę i z ładniejszym otwarciem. W drugim przypadku dziurki są już bardzo drobne, a bochenek rozjechany.

 

Zaczęłam też zszywać bochenek po złożeniu, zmniejszyłam dziś hydratację do 210g wody na 300g mąki, czyli w okolice 70%. Może jutro spróbuję wypiec na żeliwnej patelni zamiast na blasze.

 

#365chlebowgazelki

b633baec-d4d3-4e5a-a2f9-b819959486b3
d164d4b7-d44f-44ef-97e8-50599af2c478

Zaloguj się aby komentować

"Czostkowa" bagietka drożdżowa do obiadu. Córki pomagały.

Następnym razem dam 2x więcej czosnku i 3x więcej pietruszki i może innych ziół, bo "zniknęły" w cieście.

 

#365chlebowgazelki

40b44ac1-a8bf-4914-a973-c992743912b2
prosto_w_srodek_dupy

@GazelkaFarelka spróbuj opcji z masłem z dodatkiem koperku, czosnku, drobnymi suszonymi warzywami (mielone w młynku czy jakimś blenderze kielichowym) i solą

Zaloguj się aby komentować

Eksperyment że skróceniem bulk fermentation do 4h. Kompletna klapa, 24h w lodówce nic nie pomogło, nic z koszyku nie wyrósł, ewidentnie niedofermentowany. Malutkie dziurki i pieczary wytworzone przez nadmiar pary wodnej.

 

Tak jak robiłam do tej pory było dobrze, trzeba dociągnąć fermentację tyle ile trzeba w ciepłym, 7h, nawet 9h, aż będzie czuć że jest dobrze wyrośnięte, nawet długie leżakowanie w lodówce tego nie zastąpi, a przyczyną braku uporządkowanych dziurek leży gdzieś indziej.

 

Dobrze że zostało chleba z wczoraj jeszcze bo ten ulep leci od razu na suszenie i dla kur.

 

#365chlebowgazelki

c50ab22d-5f3c-47b6-8942-ca0cfd2d192b
27ebc45e-de3f-4fa6-9bb3-fc3711ecc8e5
moll

@GazelkaFarelka ja bym w ogóle nie robiła wyrastania w lodówce.

Acrivec

@GazelkaFarelka nie wiem co Ty robisz, mi w lodówce ładnie rośnie, ba, raz wyrosło tak przeokrutnie że mi z koszyka uciekło

Pjorun

@GazelkaFarelka Sprobuj boki skleic jakbys pieroga robila.

Zaloguj się aby komentować

Cena gazu w Europie spadła już do poziomu normalnych cen w ciągu ostatniego dziesięciolecia. Przewijaj dalej.

 

#gaz #ogrzewanie

1e766ea0-b6a5-4f67-b55b-b4747df48c67
Nemrod

@GazelkaFarelka To musi być świetna wiadomość dla wszystkich, którzy dostali bardzo duże podwyżki za gaz, pewnie im wkrótce spadną rachunki (xd)

Czemu

@GazelkaFarelka jeszcze trochę i ludzie zaczną wynajmować cysterny i wysyłać na wschód

ErroL

@GazelkaFarelka Brudna palą z Pcimia i jego księgowa. Gaz podrożał prawie o 60% a dla firm nawet kilkukrotnie. To jest dopiero bezprawie i niesprawność.
Przecież te firmy należą do skarbu państwa czyli nas!

Zaloguj się aby komentować

Dziś skrócony bulk fermentation z 7h do 5h, 7h garowania w lodówce. Absolutnie żadnej różnicy.

 

Jak zwykle w koszyku do wyrastania chuja mi wyrósł. Komuś z was w ogóle wyrasta w tym koszyku w lodówce? Bo mi nigdy. Albo sflaczeje albo w najlepszym przypadku pozostanie taki jak był.

 

W lodówce jeszcze czeka drugi bochenek po bulk fermentation 4h i upieczony będzie jutro, po 20h w lodówce.

 

#365chlebowgazelki

a628e62a-564d-4cd3-87a8-e5c3519b150c
7fa92fbf-1433-4a8a-9426-6e385815fd5b
Acrivec

@GazelkaFarelka Proporcje zmień. 500g mąki, 375g wody, 10g soli, rano nakarm aktywny zakwas 1 : 1 : 1 37g, (37 wody, 37 mąki, 37 zakwasu)
jak będzie w szczycie aktywności to zrób 4h bulk z trzema przekładaniami w trakcie, potem preshape, 15m, shape, do koszyka i po 20 minutach do lodówki na np. 12h. Dużo zależy ile masz temperatury w kuchni oraz lodówce.

 

/edit:
dla Twojego koszyka:
270 mąki
202.5 wody
40.5 zakwasu
5.4 soli

df8ebf38-1408-49da-8d9c-101445e1ecbb
fiveoglock

Robię ten, tyle że na żytnim zakwasie. Rośnie pięknie i jest smaczny.

 

https://www.youtube.com/watch?v=ZFSu7SbXE08

Pjorun

@GazelkaFarelka lol, ja garuje prawie 48h w lodowce xD i tez mi zawsze delikatnie opadnie w lodowce. Chyba normalne jak to sie ochladza mocno - gazy zmniejszaja swoja objetosc (w sumie nie wiem czy az tyle by mogly:P) Wazne, ze w piecu wystrzeli. I zimny chleb mega latwiej naciac.

Zaloguj się aby komentować

Kwiaty pomidorów już w blokach startowych

Dodatkowo wysiał się sam jakiś z zeszłego roku albo z kompostu? Kto wie... Niespodzianka.

 

#pomidory

b932d7e6-89b0-484f-bfdb-25124539dd19
ef2c0710-72fb-4e96-8261-056c72eff60f
BND

Wilk do oberwania 😏

Zaloguj się aby komentować

W sumie powinnam zadać pytanie, którego jeszcze nie zadałam, a mianowicie czy ciasto po 24h w koszyku do wyrastania powinno wyglądać tak. Jeszcze ani razu nie wyglądało inaczej. Zawsze jest oklapnięte, ani razu mi w tym koszyku nie wyrosło jak wskazywałaby na to nazwa. Nie przywiązywałam do tego nigdy znaczenia, ponieważ mimo to w piekarniku zawsze rośnie i zwiększa ładnie objętość. Ale może to jest tajemnica znikającego w lodówce układu dziurek?

 

#365chlebowgazelki

67dcb04e-69d6-43b8-a604-08af71733a6d
32cc293f-83e4-4098-b8c9-5a91988787e7
Pjorun

lol, nie moge sobie odpowiedziec... ok, to dalej. Potem zlepiam to jak pieroga troche i mam tak

6dc2268b-ab98-4626-a8f5-faf4cd04fbf1
Pjorun

no i potem do koszyka

8be3a585-1219-4b2d-9488-ebd9889ebfe6
Pjorun

i po fermentacji

733988ea-c9da-4381-88b1-edc34d600eaa

Zaloguj się aby komentować

Mąka Ciechanowiec. Przyjemnie się z nią pracuje. Dzisiaj nawet wyszedł mi pięknie coil folding, to jedyne czego jeszcze do tej pory nie umiałam z filmików na YouTube. Wyrósł ładnie ale nadal nie ma uporządkowanego układu dziurek. Poddaję się, nie mam już pojęcia co robię nie tak.

 

#365chlebowgazelki

3267a04a-d00d-446d-b05c-410f1fd1665b
74d7018a-3aa6-4dcd-bb97-f10db2ec271e
El_Nero

Wyglądają na uporządkowane

Zaloguj się aby komentować

No i garnek leci na reklamację. Ja pierdzielę, czy w dzisiejszych czasach wymaganie od garnka ze stali nierdzewnej żeby nie rdzewiał po pierwszym umyciu w zmywarce to wymaganie z dupy? Czy nawet płacąc dwa razy tyle niż za inne garnki nie należy oczekiwać że dostanie się coś porządnego i będzie można oddać się przyjemności gotowania zamiast bujać się z reklamacjami?

 

Nierdzewne to są tutaj chyba tylko dwa mikrony powłoki, odeszła w paru miejscach a pod spodem rdzewieje.

 

Takich cyrków to nie ma nawet w moich garnkach no name które mam już ponad 10 lat.

12ea813d-2359-4ecc-800a-132b06079e42
GentelmenJack

mam sztućce z gerlacha, w ulotce jest napisane, żeby w zmywarce podczas mycia nie było przedmiotów ze zwykłej stali, może w tym jest problem.

jestem_na_dworzu

@GazelkaFarelka

Nierdzewne to są tutaj chyba tylko dwa mikrony powłoki, odeszła w paru miejscach a pod spodem rdzewieje.

 

Aż chciałoby się napisać „dokładnie tak jest!”.
W skrócie „nierdzewność” jest wynikiem wytwarzania się powłoki tlenków chromu na powierzchni, która blokuje dalsze utlenianie. Zniszczysz tę powłokę, to powstanie nowa warstwa tlenków. W tym wypadku żelaza, czyli rdzy.
Stal nierdzewiejąca powinna mieć równomiernie rozłożone atomy chromu w całej objętości. Dlatego uszkodzenie warstwy wierzchniej nie jest kłopotliwe, po prostu z czasem powstanie nowa warstwa.
Pamiętaj też, że rdza rdzy nie równa. Czym innym jest ochrona przed wodą morską, chemią, czy żywnością.

halflajf

Jakiej firmy jest ten garnek?

Zaloguj się aby komentować

Zamówiłam dla odmiany mąkę z Ciechanowca. Dałam tyle wody co zwykle. Nie wiem czy za rzadkie czy przefermentowane? Nie wyszło źle, tylko się strasznie rozjechał. No i układ dziurek kompletnie się zgubił, ale to u mnie norma.

 

Dziś przed zwinięciem bochenka podsypałam siemieniem lnianym, żeby potem zobaczyć jak układają się warstwy. Tak jak podejrzewałam, po 2 godzinach w lodówce siemię znalazło się rozpiedolone po całym bochenku bez ładu i składu. Gdzieś w garowaniu następuje ten proces, gdzie całe ciasto traci swą strukturę.

 

Jeśli chodzi o samą mąkę to praca z nią jest przyjemna, mimo że jest to też 750 to mam wrażenie że jest bardziej delikatna niż ToTa od Żabczyńskich, bliżej tortowej i odczuwalnie bardziej elastyczna. Prawie udał mi się z nią nawet coil folding w misce.

66907684-f5ed-4bb9-b995-72445d21b649
a1956b60-9056-418c-b895-539d9921e731
WolandWspanialy

@GazelkaFarelka Jaką techniką zagniatasz (i ile razy) ? Mój chleb wygląda już całkiem całkiem ale o takich dziurach na hydracji 72% mogę zapomnieć

GazelkaFarelka

@WolandWspanialy Pierwsze mieszanie robię łyżką, odstawiam na 20-40 minut, potem wyrabiam ręką, delikatnie rozciągam i składam. Robię kilka minut przerwy i jeszcze raz wyrabiam. Potem formuję nieklejącą się kulkę zagartając do dołu okrężnym ruchem ciasto i zostawiam w misce. Podobnie jak ten koleś:
https://youtu.be/msqU-ylXWUs?t=744

 

Cały trik to jak czujesz że ciasto zaczyna ci się rozwalać i lepić to zrobić kilka minut przerwy. Ono samo się zwiąże i potem jak znów zaczniesz wyrabiać to będzie stawiać opór i robić się gładkie.

WolandWspanialy

@GazelkaFarelka Dzięki. Nie mam problemów z klejeniem się, kontrolę nad ciastem mam spoko ale brakuje mi ostatniego elementu układanki żeby ciasto miało te fajne dziury. Jakoś nie mogę strawić tego gościa od Code Bread ale spróbuję się przemóc

Zaloguj się aby komentować

Druga strona tunelu. Schludnie choć nasrane. Pietruszka, koperek, sałata własne już są. Rzodkiewki już zjedzone, zostały niedobitki. Posieję tam rukolę i bazylię. Rukola rozsiała się też sama z zeszłego roku. Dalej idą pomidory.

cfecdd83-e803-46fb-9313-944402207ab4
Mr.Mars

@GazelkaFarelka Eeee ty to jesteś farmerka.

GazelkaFarelka

@Mr.Mars chłop bardzo mało rolny

Zaloguj się aby komentować

W sobotę sadziłam pomidorki. 24 sztuki posadzone. Następny update jak zaczną kwitnąć

 

#pomidory

f15d32d8-1bc8-4c65-8c19-3f5d9c3dc4d6
213fe52b-24a8-437e-acf2-3bed3e1abfa6
LM317T

@GazelkaFarelka w sobotę posadziłem 65 pomidorków a jeszcze 90 pomidorków i 100 papryk czeka na posadzenie ale leje :<

GazelkaFarelka

@LM317T kolega widzę kułak na hektarach

Utylizejszyn

@GazelkaFarelka jaki rodzaj? U mnie przeważa bajajo

vealen

@Utylizejszyn ja Ci dam bajo jajo

JuanPabloSegundo

@Utylizejszyn ja ci dam bajo jajo, na inowrocławskiej jesteś

Mr.Mars

@GazelkaFarelka Teraz je podlewaj, głaskaj i mów im komplementy.

Zaloguj się aby komentować

Wczoraj testowo pominęłam etap w lodówce i od razu po złożeniu bochenek wylądował w piekarniku. Nie pryskałam wodą i nacięłam dopiero po kilku minutach w piekarniku.

 

Są "pryszcze" na skórce. Nie wiem czemu one znikają mi po garowaniu w lodówce.

Układ dziurek pokazuje kierunek składania ciasta.

 

Niestety są bardzo drobne. Nie udaje mi się w żaden sposób trafić w kombo "duże dziurki + układ dziurek + pryszcze". W lodówce znika układ dziurek i pryszcze, z kolei robią się większe dziurki.

 

#365chlebowgazelki

94a4c97b-2db4-4aa1-8a5b-f52b32d0aeb2
3637a3d6-cbae-4b69-aa93-1074facd4324
FulTun

Ładniutki

lexico

@GazelkaFarelka wewnątrz już ładny wychodzi

megawonsz9

@GazelkaFarelka Jaka logika stoi za tym żęby nacinać z opóźnieniem? Ciasto mniej się ciągnie za żyletką?

GazelkaFarelka

@megawonsz9 a nie wiem, tak mi się wydawało że jak ciachnę od razu to się mi rozjedzie

Zaloguj się aby komentować