#bojowkapiekarska

63
463

Zaloguj się aby komentować

Trzecie podejście do chlebka na własnym, 7 dniowym już zakwasie (od zera, dokarmiany przez ostatnie 7 dni - 50g żytniej 2000/50g wody). Powoli się uczę, ale jeszcze mam wiele błędów do naprawy.


Przepis: Od Mirka z pewnego portalu o rogalach #kmwtw


Garść uwag i również pytań.


Jak duże znaczenie do kleistości ciasta na chleb i do skuteczności tworzenia siatki glutenowej ma to, czy zakwas wezmę gdy dopiero dorasta do dwukrotnej objętości, a jak wezmę jak już się nażarł i zaczyna opadać (widoczne "zacieki" na ściankach słoika po podwojeniu objętości)? Bo zrobiłem właśnie z takiego opadającego już i zakładam że to w tym problem. Mimo wyrabiania ręcznego przez jakieś 15-20min, mimo wyczekania godziny po ugniataniu nie było efektu glutenowej "szyby" jak anglojęzyczni to mawiają na metodę sprawdzania czy gluten sobie zbudował siatkę, a kleistość zmniejszyła się minimalnie, i tak musiałem pomagać sobie cały czas plastikową szpatułką.


#bojowkapiekarska

c24e7c1c-df54-4df3-afe6-27c7d49826c9

@miciek Nie taka mąka, mi w życiu nie wyszła "glutenowa szyba" ani takie dziury jak u nich, mimo roku różnych eksperymentów. Anglosasi robią z mąki bardziej przypominającej naszą 500 czyli biała mąka, z tym że zawiera więcej białka. Niemniej i bez tego można zrobić pyszny bochenek.

Zaloguj się aby komentować

Mam nadzieję, że nie zostanę potraktowany za to na tym tagu, jak użytkownik e-bike na forum rowerowym xD


Moje tegoroczne odkrycie kulinarne: chleb keto. Robiony według tego przepisu: https://tlustegary.pl/przepis-na-prosty-keto-chleb/


#bojowkapiekarska

bfac4d27-2170-4f7c-ba0f-51aa70601707

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

@bartek555 bierdol tę maszynę i po prostu ugnieć ciasto jak prawdziwy chłop. A potem wrzuć je do nagrzanego naczynia żaroodpornego i wyjdzie taki chleb, że skórka będzie chrupiąca, a wszystko w okolicy chleba twarde ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@bartek555 wielkie umysły myślą podobnie. Mój właśnie siedzi w maszynie do chleba z timerem na 7 rano. Ta sama mąka plus pszenna 750 i zakwas żytni z allegro. Kiedyś wychodził mi za⁎⁎⁎⁎sty z piekarnika, więc mam sprawdzony przepis, ale ciekawe co wyjdzie z maszyny.

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

@bartek555

Miłej zabawy - chleb z automatu to za⁎⁎⁎⁎sta sprawa

Ps

Pozwolę sobie napisać rade - jak za wysoko rośnie / jest kruche i ma duże bomble gazowe

Mniej cukru, mniej drożdży - ja daje o 50% mniej niż w przepisie

Ps2

Za⁎⁎⁎⁎ste dżemy się robi z chlebomatu

dcb4f914-8608-42b8-86ad-77215908fc19

@bartek555 robimy od lat chleb w automacie i niestety trzeba przetestować optymalny przepis i proporcje. Przy tak małych ilościach Jake tam idą to trzeba po aptekarski odmierzac.

Jest też czyli na zmianyaki albo stare drożdże. Żona metodą prób i błędów zoptymalizowała jeden przepis i teraz już jest ok ale początki były trudne. Powodzenia.

Zaloguj się aby komentować

@bartek555 do domu podobne cóś siostra kupiła - 10 lat lezy toto w kartonie, nigdy nie było użyte ( siostra mężata i dzieciata)

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

@GazelkaFarelka Ludzie, co wy macie z tymi chlebami?! Kolejne zdjęcie chleba, nic tylko chleby i chleby!

Dlaczego nikt nie zamieszcza....

fd286c69-4aa8-44ac-a1ea-bfea038d791d

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Niedziela to czas na własne wypieki 🍕🍕

Można brać po dwa bo za dużo zrobiłem ( ͡° ͜ʖ ͡°)


#bojowkapiekarska

#kuchnia #jedzenie #gotowanie #jedzzhejto #pizza #domowelepsze #nietylkomielonka #gotujzhejto

24a73303-426a-48b9-a57f-84d0acafa660

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować