To co widzicie to pasta ze sfermentowanej ryby po Tajsku (są różne wersje tej potrawy) Poza sfermentowana ryba, sos z sfermentowanej ryby, cebulka szarlotka, czosnek, smażone chilli, ew odrobina soku z limonki. Chilli, czosnek i cebulkę się miażdży w moździerzu i miesza z rybkami. Można dodać więcej chilli, ale ta potrawa jest zasadniczo ostra.

Poniżej informacje z czata gpt o przygotowaniu rybki, samemu nie chciało by mi się tego pisać a żona zatwierdziła wersję po Tajsku jako zgodna z jej wiedzą kulinarna.

#gotujzhejto #tajlandia

Pla ra (ปลาร้า) to tradycyjna tajska fermentowana ryba, powszechnie używana w regionie Isan (północno-wschodnia Tajlandia) oraz w Laosie. Ma intensywny aromat i głęboki, słono-umami smak. Stosuje się ją w daniach takich jak som tam pla ra (sałatka z zielonej papai z fermentowaną rybą), zupy i sosy.

Jest podobna do innych południowoazjatyckich past z fermentowanych owoców morza, ale ma swój własny, charakterystyczny smak i aromat.

-Czym jest Pla Ra

Pla ra powstaje z fermentacji ryb słodkowodnych (najczęściej snakehead, gourami lub tilapia) z dodatkiem:

•    grubej soli

•    prażonych otrębów ryżowych lub mąki ryżowej

•    czasem prażonego ryżu w proszku

•    opcjonalnie ziół (czosnek, galangal itp.)

Fermentacja trwa od kilku miesięcy do roku, tworząc intensywną, aromatyczną pastę lub płyn.

-Jak przygotowuje się Pla Ra (opis tradycyjny)

Uwaga: To opis kulturowy i ogólny. Tradycyjna fermentacja pla ra wymaga doświadczenia i rygorystycznej higieny, aby uniknąć niebezpiecznego skażenia. Do gotowania w domu bezpieczniej jest kupić gotową pla ra.

Składniki (tradycyjne)

•    1 kg ryb słodkowodnych (oczyszczonych)

•    200–250 g grubej soli

•    300–400 g prażonych otrębów ryżowych lub mąki ryżowej

•    Słój lub gliniane naczynie do fermentacji

Kroki

1.    Przygotowanie ryby

•    Oczyścić ryby, usunąć łuski i wnętrzności.

•    Pokroić na duże kawałki i osuszyć.

2.    Solankowanie

•    Dokładnie obtoczyć kawałki ryby w soli.

•    Umieścić je w naczyniu.

•    Odstawić na 2–3 dni, aby sól wyciągnęła wilgoć.

3.    Dodanie otrębów ryżowych

•    Wymieszać prażone otręby ryżowe z rybą w soli.

•    Otręby wspierają fermentację i nadają aromat.

4.    Ścisłe zapakowanie do fermentacji

•    Szczelnie ugnieść mieszankę w słoju.

•    Przechowywać z dala od światła słonecznego.

5.    Fermentacja

•    Fermentować od 3 miesięcy do 12 miesięcy, w zależności od pożądanego aromatu.

•    Dłuższa fermentacja = mocniejszy smak i ciemniejszy kolor.

6.    Zastosowanie

•    Przed użyciem często się ją gotuje, aby złagodzić aromat i zabić bakterie.

•    Można używać płynu lub pasty jako przyprawy.

-Zastosowanie Pla Ra w kuchni

•    Som Tam Pla Ra Sałatka z zielonej papai z wywarem z fermentowanej ryby.

•    Tom Pla Ra (zupa z fermentowanej ryby) Ziołowa zupa z trawą cytrynową, liśćmi limonki i chili.

•    Nam Prik Pla Ra (ostra pasta chili) Ostry dip do warzyw z dodatkiem fermentowanej ryby.

•    Kuchnia Isan (północno-wschodnia Tajlandia) Dodaje głębi i umami do pikantnych wywarów.

-Wskazówki dla kucharzy domowych

•    Najbezpieczniej jest kupić gotową pla ra z produkcji komercyjnej.

•    W sklepach azjatyckich bywa oznaczana jako: Pla ra, Fermented Fish Sauce, Pickled Fish.

•    Dostępna jako:

•    płyn pla ra (odcedzony wywar z ryby)

•    pasta pla ra (fermentowane kawałki ryby)

Jakiś czas temu w pewnym lokalu w Katowicach do menu lunchowego zaczęli dodawaz zupkę za pięć zeta. Zasmakowała mi więc po zapytaniu obsługi znalazłem coś o podobnym kolorze na stronce naszej kochanej Ani co gotuje. Tym sposobem zupka tajska wjechała na stół 😁 Niestety całą muszę zjeść sam bo dla małżonki o ile super w smaku tak za ostra 😅 Za to lepsza niż w lokalu, i za⁎⁎⁎⁎scie rozgrzewa 🙂 #gotujzhejto

Potem wyjebaliśmy pomidory, bo bez sensu 😛

#pizza #pitca #gotujzhejto

Nazwałem ją „all in”

#pizza #gotujzhejto #jedzenie

3 dni leżakowało w lodówce

#pizza #pitca #gotujzhejto

#gotujzhejto #jedzenie #zapiekanka #majonez Coś na szybkiego. Zapiekanka nie całe 7zł nie mrożona.

Pitca dzien dwa #pizza #gotujzhejto #smiesznypiesek

Ale uczta mnie właśnie czeka 😎

#jedzenie #gotujzhejto

Jakby się ktoś zastanawiał jaka jest różnica między przyprawą do piernika z mąka, a bez to proszę bardzo. Składy w drugim zdjęciu. #gotujzhejto #swiatprzypraw #oszukujo

#gotowanie #ciasta #gotujzhejto Šimtalapis prawie udany. Tak na 80%

Zrobiłem danie kuchni fjużą - pity ze smażonymi klopsikami ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

#gotujzhejto #jedzenie #kebab

#gotujzhejto

Fishburgir, ale wiadomo, że z wypasem.

Dzis na test classica 55% hydro, drozdze z biedry do d⁎⁎y i #smiesznypiesek #pizza #gotujzhejto

#gotujzhejto #tosty

Z którym by tu tościki strzelić .... mieszanakaaa!!!

w czasach studenckich takie kombo zupka + serek to była absolutna topka taniego żarcia. teraz odkryłem nowe smaki serków więc eksperymenty trwają. dorzuciłem makaronu co mi został z wczoraj i tak oto powstał ten przepyszny potwór xD #jedzenie #gotowanie #gotowanietomojapasja #gotujzhejto

montownia burgerów sp. z o.o

#jedzenie #hamburger #gotujzhejto #obiad

Pochwalę się, że nieźle mi foka wyrosła ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#jedzenie #gotujzhejto #bojowkapiekarska

#pytanie #gotujzhejto

Chce zrobić pizze. A że jestem amatorem w pizzy i trafia mnie szlag jak ciasto lepi mi się do ręców, to postanowiłem, że poproszę Was o najlepszy przepis na ciasto do pizzy, która: Nie lepi się do rąk (ciasto) Wymaga zwykłej mąki 450 tortowej Nie robi się całego dnia

Ile razy próbowałem zrobić, tyle razy ładowało w koszu, bo szlag mnie trafia jak przyklejała mi się do rąk xD

Próbowałem przepisów z popularnych stron internetowych.

Nie ma to jak grochówka na kolację xD

#gotujzhejto #jedzenie #upomidora

Dzisiaj późny obiad ale za to jaki, kiełbaska i jajka w sosie chrzanowym 🤤

Zaraz do tego sobie ziemniaczki tłuczone nałożę i będę ucztował jak król. Jak papież!

#gotujzhejto #jedzenie