No i przyszedł termometr.
#wedzenie #serowarstwo
@Odpad_selektywny
#wedzenie #serowarstwo
@Odpad_selektywny
Zaloguj się aby komentować
Społeczność
Wędzenie i wędliny domowe
Trochę dymu.
Również się pochwalę swoim wyrobem, podejście nr 3. do tej kiełbasy, cały czas ulepszam i zmieniam proporcje .
Mięso na kiełbasę 4kg łopatki wieprzowej , 4 kg golonki , 3 kg wołowiny , 1kg słoniny.
Przyprawy: 80 dag młotkowanego pieprzu , 3 dag ziela angielskiego mielonego , kilka lisci laurowych (wyciągam je przed mieleniem mięsa ), 5 główek czosnku , szklanka spirytusu , 160 dag peklosoli. Teraz tydzień będzie się peklować.
#wedzenie #gotujzhejto #wedlinydomowe
Mięso na kiełbasę 4kg łopatki wieprzowej , 4 kg golonki , 3 kg wołowiny , 1kg słoniny.
Przyprawy: 80 dag młotkowanego pieprzu , 3 dag ziela angielskiego mielonego , kilka lisci laurowych (wyciągam je przed mieleniem mięsa ), 5 główek czosnku , szklanka spirytusu , 160 dag peklosoli. Teraz tydzień będzie się peklować.
#wedzenie #gotujzhejto #wedlinydomowe
Zaloguj się aby komentować
Kiełbasy drwala vel. ślimaka wędzenie czas zacząć.
Drewno buk + olcha, temperatura 45-50 stopni, czas około 2,5-3h. Później podpiekanie w 85-90 stopniach do uzyskania 68-70 stopni w środku.
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
Drewno buk + olcha, temperatura 45-50 stopni, czas około 2,5-3h. Później podpiekanie w 85-90 stopniach do uzyskania 68-70 stopni w środku.
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
Zaloguj się aby komentować
Kiełbasa drwala robi się
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
Zaloguj się aby komentować
Jest lepiej ale następnym razem będzie drobna kostka plus udział zmielonego mięsa zwiększę do 50%. Niemniej można już spokojnie na plastry pokroić.
#jedzzhejto #jedzenie #gotowanie #gotujzhejto
#jedzzhejto #jedzenie #gotowanie #gotujzhejto
Zaloguj się aby komentować
Drugie podejście do kurczaka z szynkowaru. Tym razem piersi w kostkę i mięso z trybowania udek zmielone. Jedno na sitku 2 podwójne oraz na sitku 8. Do dokładnego wymieszania dodałem 50 ml wody.
Przyprawy:
#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto
Przyprawy:
-
cebula suszona 5 g/kg
-
czosnek granulowany 1 g/kg
-
pieprz 1,5 g / kg
-
0.5 g czerwonej słodkiej papryki
-
peklosól 16 g/kg
#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto
Zaloguj się aby komentować
O ile smak od mieszanki przypraw super, to jednak jeśli chce się ładnie sprasowany blok to musi być 10-15% mięsa zmielone a nie tylko krojone kawałki.
Przyprawy:
Przyprawy:
-
cebula suszona 5 g/kg
-
czosnek granulowany 1 g/kg
-
pieprz 1,5 g / kg
-
0.5 g czerwonej słodkiej papryki
-
peklosól 16 g/kg
Zaloguj się aby komentować
Dziś parzymy w temp. 75-85 C stopni do osiągnięcia 72 stopni C w środku.
Następnie chłodzimy i na noc do lodówki. Dopiero wtedy witamy się z kurczakiem.
#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto
Następnie chłodzimy i na noc do lodówki. Dopiero wtedy witamy się z kurczakiem.
#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto
Zaloguj się aby komentować
Jako, że nie tylko wędzonym człowiek żyje dziś konserwa drobiowa. Robię ją na zasadzie, że kupuje kurczaka wykrajam piersi i udka a reszta na rosół. Wczoraj było peklowane, dziś przyprawy, do szynkowara i prasowanie koło 24h.
Jak ktoś nie ma szynkowara można zrobić w wersji słoikowej z galaretką. Przepis w komentarzu.
#jedzenie #jedzzhejto #gotujzhejto #gotowanie
Jak ktoś nie ma szynkowara można zrobić w wersji słoikowej z galaretką. Przepis w komentarzu.
#jedzenie #jedzzhejto #gotujzhejto #gotowanie
Zaloguj się aby komentować
Będziemy peklować i wędzić,dawno tego nie robiłem.
Zaloguj się aby komentować
Niby się przejadło ale jak tu żyć bez boczku. Tak wiem, jak się ociepli to ją umyje. Zrębka bukowa.
#wedzenie #jedzenie #gotujzhejto #jedzzhejto #gotowanie
#wedzenie #jedzenie #gotujzhejto #jedzzhejto #gotowanie
@Mr.Mars To co dopiero będzie jak pokaże gotowy?
@Zielonypomidor
To co dopiero będzie jak pokaże gotowy?
Tylko błagam cię rób takie pokazy o przyzwoitych godzinach.
Tag #gotujzhejto to ja chyba będę tylko na głodniaka przeglądał.
@Zielonypomidor ale taguj #bdsm xD
Zaloguj się aby komentować
Tym razem nie kabanosy a cienkie kiełbaski śniadaniowe będą. 1,2 wołowiny, 0,7 mięsa z żeberek i 0,5 podgardla. Mieszanka peklująca 50:50. Za dwa dni nadziewamy w jelita baranie 22/24 i 24/26, tym razem są na pasku, więc może nie wylądują w nerwach w koszu.
#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto #wedzenie
#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto #wedzenie
@Zielonypomidor to z lewej wygląda jak sarnina ( ͡~ ͜ʖ ͡°)
@PlatynowyBazant20 na pewno sarnina! Widziałem ostatnio w serialu jak serwują ludziom gulasz z takim. Wszyscy zajadali aż łyżki i talerze trzaskały ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@PlatynowyBazant20 @deepth0ught Z domu nie wychodziłem dwa tygodnie więc to raczej nie ja,
Zaloguj się aby komentować
A czy kurczakowi dymem bukowym malowanemu wolno pioruna?
#wedzenie
#wedzenie
@Freddy ależ proszę
@Odpad_selektywny wyglada soczyscie!!
@Freddy i taki jest 😁
Zaloguj się aby komentować
Dobry wieczór.
Potrzebuje porady, mianowicie, jak wędzić w czymś takim? Mi się wydaję, że w grę wchodzi tylko na ciepło. Żar po prawej stronie , produkty po lewej i tylko spokojnym ogniem...poproszę o podpowiedzi #wedzenie i pozdrawiam wszystkich
Potrzebuje porady, mianowicie, jak wędzić w czymś takim? Mi się wydaję, że w grę wchodzi tylko na ciepło. Żar po prawej stronie , produkty po lewej i tylko spokojnym ogniem...poproszę o podpowiedzi #wedzenie i pozdrawiam wszystkich
@Zielonypomidor mam to i za każdym razem wychodzi mi mięso, czy ser dziwne w smaku. Jakbym przewędził...
@razALgul Może kwestia zrębek albo zbyt wysokiej temperatury?
@Zielonypomidor chyba to drugie.
Zaloguj się aby komentować
W końcu udało się coś podsuszyć. Pomyślicie jak? Trzeba zrobić 7 kg kabanosów i połowę schować do lodówki no frost w garażu.
#jedzenie #gotujzhejto #wedzenie #wedliny
#jedzenie #gotujzhejto #wedzenie #wedliny
@Zielonypomidor Człowiek tworzący kabanosy ( ͡o ͜ʖ ͡o) Hejto jest super i poproszę jednego!:)
Kabanoski zawsze i wszędzie
@PanGargamel Proszę bardzo tylko tu trochę loteria bo 5 smaków a jeden radioaktywny.
Zaloguj się aby komentować
Jeszcze się wędzi, drewno jabłoń, grusza i olszyna. Już widać że ładnie przyjmuje dym, oczywiście ociekanie i suszenie według zasad, temperatura w wędzarni około 50*C. Zacząłem o 7.20, jeszcze chwila i parzenie. Po wszystkim wrzucę zdjęcia.
#wedzenie #jedzenie #gotowanie #wedliny #hobby
#wedzenie #jedzenie #gotowanie #wedliny #hobby
@mahuk Jeśli wychodzą ciemne, to są przewędzone, na szczęście jeśli są brązowe to jeszcze nie jest źle. Moje po odparzeniu robią się ciemniejsze, ale też bez przesady, dużo daje drewno, wędząc samą olchą mięso będzie koloru złotego, dodając gruszy mięso wybarwia się w zależności od rodzaju mięsa. Spróbuj obniżyć temperaturę w wędzarni, powinno pomóc.
Dawaj mnie ten boczek chryste panie!!!!
@PaczeIok ty koorwo, przestan mi wedliniarzy domowych przesladowac!!! #pdk
Zaloguj się aby komentować
Właśnie skończyłem szykować kolejna partie schabu. Trochę ponad 3.5kg. Tym razem 25g/kg peklosoli, czosnku mielonego 0.6g/kg, pieprzu tez tyle. 10-14 dni w lodowce w 4 stopniach.
#gotujzhejto #jedzenie #wedliny #wedzenie
#gotujzhejto #jedzenie #wedliny #wedzenie
@Zielonypomidor z gramaturą posłuchaj @dildo-vaggins bo ja jak sypię przyprawy to na oko. Ale zaczęłabym mocno symbolicznie
@dildo-vaggins o jezusku jakie piękne. Wołaj na efekty
@dildo-vaggins zawołaj jak zrobisz
Zaloguj się aby komentować
Dziś się pochwale schabem, jeden oczyszyszczony z warkocza i tłuszczu a drugi nie. Przyprawy to zupełna improwizacja, jeden na pewno ma czosnek niedźwiedzi. Peklowanie w worku próżniowym 14 dni. Wędzone na gorąco 40 stopni 4 godziny. Degustacja jutro na zimno.
#gotujzhejto #gotowanie #jedzenie #jedzzhejto #wedlinydomowe
#gotujzhejto #gotowanie #jedzenie #jedzzhejto #wedlinydomowe
@Scoville @JesteDiplodokie No i nie macie racji, zimne jest do około 22 a gorące powyżej, z czego na temperatury 23-40 mówi się wędzenie cieple a powyżej 40 gorące. Dlaczego? A No dlatego ze w temperaturze powyżej 40 stopni ścina się białko w mięśniu i jest to punkt graniczny.
Źródło: https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu
@dildo-vaggins a więc Twoim celem było ścięcie białka czy właśnie nie? Dlaczego akurat wybrałeś temperaturę graniczną, która może okazać się "niepewna"?
@Scoville bo według moich doświadczeń taka temperatura nie osusza za mocno powierzchni wędliny a jednocześnie przyspiesza penetracje mięsa dymem. Taki mój złoty środek, akurat ścinanie białka w przypadku schabu mało mnie obchodzi bo i tak go parzę do osiągnięcia 70 stopni w środku.
Zaloguj się aby komentować
Aż tak, przepraszam
@foofy_Shmofer. Heh
Zaloguj się aby komentować
Wędziłem 3,5 h w temperaturze 50 st. C. zrębka olcha i wiśnia , wcześniej było suszenie przez godzinę w temperaturze 40 st. C. Parzona przez 45 minut w temperaturze 70 st do osiągnięcia 63 st. w środku.
#wedzenie #jedzenie #gotowanie #wedliny #hobby
#wedzenie #jedzenie #gotowanie #wedliny #hobby
@zboinek Niestety nie ma już dostępu do mięsa od chłopa.
narobiłeś smaka
@krash "Dawaj na priv w tygodniu to powiem co i jak
pisz tutaj to więcej osób skorzysta.
Zaloguj się aby komentować