Wędzenie i wędliny domowe

Wędzenie zakończone.

#wedliny #wedzenie

No to i ja próbuję. Szynka gotowa do wędzenia.

#wedliny #wedliniarstwo #wedzenie

Mięso na kiełbasę wymieszane, teraz chwila przerwy i nabijam w jelita. A jutro z rana wędzenie.

#wedzenie #gotowanie #zainteresowania #chwalesie

Robimy dymy. Pogoda idealna,słonecznie i delikatny mróz.

dzieje się

#wedzenie #gotujzhejto

Rybka lubi pływać w solance przed wędzeniem.

#wedzenie #jedzenie #gotujzhejto #jedzzhejto #gotowanie

Czas zacząć wędzenie , obecnie przy otwartej wędzarni w celu obsuszenia. Za ok godzinkę pozamykam , 3/4 h na zimnym dymie i podpiekanie na sam koniec Skończyło się na 4 dniach peklowania (temperatura na zewnątrz zbyt wysoka ) Drewno okorowana śliwa i wiśnia .

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto

No i przyszedł termometr.

#wedzenie #serowarstwo

@Odpad_selektywny

Również się pochwalę swoim wyrobem, podejście nr 3. do tej kiełbasy, cały czas ulepszam i zmieniam proporcje .

Mięso na kiełbasę 4kg łopatki wieprzowej , 4 kg golonki , 3 kg wołowiny , 1kg słoniny.

Przyprawy: 80 dag młotkowanego pieprzu , 3 dag ziela angielskiego mielonego , kilka lisci laurowych (wyciągam je przed mieleniem mięsa ), 5 główek czosnku , szklanka spirytusu , 160 dag peklosoli. Teraz tydzień będzie się peklować.

#wedzenie #gotujzhejto #wedlinydomowe

Kiełbasy drwala vel. ślimaka wędzenie czas zacząć.

Drewno buk + olcha, temperatura 45-50 stopni, czas około 2,5-3h. Później podpiekanie w 85-90 stopniach do uzyskania 68-70 stopni w środku.

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto

Kiełbasa drwala robi się

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto

Jest lepiej ale następnym razem będzie drobna kostka plus udział zmielonego mięsa zwiększę do 50%. Niemniej można już spokojnie na plastry pokroić.

#jedzzhejto #jedzenie #gotowanie #gotujzhejto

Drugie podejście do kurczaka z szynkowaru. Tym razem piersi w kostkę i mięso z trybowania udek zmielone. Jedno na sitku 2 podwójne oraz na sitku 8. Do dokładnego wymieszania dodałem 50 ml wody.

Przyprawy:

• cebula suszona 5 g/kg
  

• czosnek granulowany 1 g/kg
  

• pieprz 1,5 g / kg
  

• 0.5 g czerwonej słodkiej papryki
  

• peklosól 16 g/kg
  

Parzymy w temp. 75-85 C stopni do osiągnięcia 72 stopni C w środku.

#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto

O ile smak od mieszanki przypraw super, to jednak jeśli chce się ładnie sprasowany blok to musi być 10-15% mięsa zmielone a nie tylko krojone kawałki.

Przyprawy:

• cebula suszona 5 g/kg
  

• czosnek granulowany 1 g/kg
  

• pieprz 1,5 g / kg
  

• 0.5 g czerwonej słodkiej papryki
  

• peklosól 16 g/kg
  

#jedzenie #jedzzhejto #gotujzhejto #gotowanie

Dziś parzymy w temp. 75-85 C stopni do osiągnięcia 72 stopni C w środku.

Następnie chłodzimy i na noc do lodówki. Dopiero wtedy witamy się z kurczakiem.

#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto

Jako, że nie tylko wędzonym człowiek żyje dziś konserwa drobiowa. Robię ją na zasadzie, że kupuje kurczaka wykrajam piersi i udka a reszta na rosół. Wczoraj było peklowane, dziś przyprawy, do szynkowara i prasowanie koło 24h.

Jak ktoś nie ma szynkowara można zrobić w wersji słoikowej z galaretką. Przepis w komentarzu.

#jedzenie #jedzzhejto #gotujzhejto #gotowanie

Będziemy peklować i wędzić,dawno tego nie robiłem.

Niby się przejadło ale jak tu żyć bez boczku. Tak wiem, jak się ociepli to ją umyje. Zrębka bukowa.

#wedzenie #jedzenie #gotujzhejto #jedzzhejto #gotowanie

Tym razem nie kabanosy a cienkie kiełbaski śniadaniowe będą. 1,2 wołowiny, 0,7 mięsa z żeberek i 0,5 podgardla. Mieszanka peklująca 50:50. Za dwa dni nadziewamy w jelita baranie 22/24 i 24/26, tym razem są na pasku, więc może nie wylądują w nerwach w koszu.

#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto #wedzenie