Pierwsze podejście do boczku z wolnowaru. Wystarczy mu doba peklowania (mam taki płaski kawałek 800g) czy przetrzymać lepiej tak do 3 dni przed wrzuceniem do gara?
Ogólnie już natarłam go przyprawami na sucho, zastanawiam się tylko ile mu dać do przeleżenia.
#wedlinydomowe #gotowanie
@moll Ale co rozumiesz przez peklowanie? Sól peklująca?
@moll 800g? Mogło być więcej, ale taki kawałek to też rozkosz.
Jeśli peklujesz (saletra, azotyny, sól peklująca te sprawy), to daj mu ze trzy dni, w tłustych mięsach peklowanie zachodzi wolniej.
Jeśli to solenie/maceracja z przyprawami, po dobie powinien być OK.
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Cukier opłukałem, mięso wysuszyłem i będzie ponownie solone. Na zdjęciu jedno już w soli a drugie po umyciu i osuszeniu. Dałem do dwóch pudełek i nie zakrywam. Leżą w lodówce na oddzielnej półce. Mięso chyba sztywniejsze i lekko ciemniejsze.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec Nie kusi cię ten boczek.
Tak tylko kawałeczek wziąć
@Lubiepatrzec "Cukier opłukałem, mięso wysuszyłem..."
O uj, pod jakąś nutę to odczytałem znaną z wioskowych wesel
Perfekcyjny twór borzy w postaci boczku kalac cukrem (ಥ﹏ಥ) nie godzi sie!
Zaloguj się aby komentować
I kolejna #kontrolaboczku
Odlałem płyn (było go mniej niż poprzednio), opłukałem z soli i tym razem boczek wylądował w cukrze. Miałem olać cukier, bo nie kupuję i nie chcę węglowodanów ale Tomaszek Pomidor 🍅 uświadomił mi, że węgle nie wejdą do mięsa a cukier jest pożywką dla bakterii koniecznych do dojrzewania wędliny. Mięso wjechało do lodówki i czekamy na rozwój sytuacji.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec mmmm moj ulubiony tag! (ʘ‿ʘ)
@Lubiepatrzec Ponadto cukier działa mocno odwadniająco.
bez cukru nie zrobisz tak dojrzewającej wędliny
chyba że się chcesz z tym certolić pół roku i obniżysz wilgotność do takiej gdzie mięcho zacznie schnąć a nie gnić
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku #gotujzhejto #wedlinydomowe
Zebrało się sporo płynu więc odlałem, obróciłem, dodałem soli i do lodówki.
@Lubiepatrzec Jak zwykle nie zawołało.
Zaloguj się aby komentować
Mam takie pytanko, możecie polecić jakieś artykuły na temat wędzenia na zimno? Może jakaś konkretniejsza książka?
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
Forum wedlinydomowe.pl
@Pomidor__ poszukaj na fimple.tv
@Pomidor__ a może film od ogrodnika? Na pewno nie wyczerpuje tematu (no może w powiązaniu z innymi filmami o wędzeniu). Ale to zawsze coś :)
Zaloguj się aby komentować
Kuchenne rewelacje:
Fotka 1 - Wędlinki po podsuszeniu, schab i polędwiczka.
Fotka 2 - Poświąteczna wegańska dieta cud. Skwaruszki muszą być, bo wystąpi zespół odstawienia.
#gotujzhejto #gotowanie #domowelepsze #jedzenie #jedzzhejto #slowfood #nietylkomielonka #wedzenie #wedlinydomowe
@UncleFester
@UncleFester to jest tak piękne że nawet wybaczę Tobie podpięcie się pod mój tag #domowelepsze :)
Przepiękne!
@UncleFester dej mi to, mam chorom dwunastnice
Zaloguj się aby komentować
#gotujzhejto #wedlinydomowe
Na kanale nomart pojawił się fajny i prosty przepis a ja dorwałem przyzwoity boczek co oznacza, że zaczynam temat boczku solonego. Za jakiś miesiąc będzie gotowy a tymczasem zapraszam na #kontrolaboczku
@Lubiepatrzec poczekamy-zobaczymy
@Lubiepatrzec
Proszę o szczegółową relację, kibicuję i życzę powodzenia.
Moje podejścia do "sała" i innego "guanciale" to kulinarna porażka.
Raczej specyficzne wędliny, zbyt łatwo przesuszyć, zbyt łatwo przesolić, zbyt łatwo łapią "zapaszki", a smak nie każdemu pasuje.
@Lubiepatrzec ja jutro wstawiam ten boczek i liczę że do majówki się wyrobię.
W zwykłej lodówce faktycznie „dojrzewanie” jest trochę losowe zależy od wielu czynników. Na 4 podejścia dwa mi się udało :/ muszę kupić lodówkę do napojów i przerobić na dojrzewalnie.
Zaloguj się aby komentować
Święta się może kończą ale w weekend na grilla też się przyda.
#gotujzhejto #wedzenie #wedlinydomowe #upomidora
@Pomidor__ Nie masz litości nad nami. Nic a nic.
Zaloguj się aby komentować
Boczek wędzony surowy od mamy.
Pokrojony na porcje i do zamrażarki.
#wedlinydomowe
@GazelkaFarelka piękny jak pogoda na święta.
@GazelkaFarelka fajny!
Tiramisu. Uwielbiam
Zaloguj się aby komentować
Dwie oczywiście musiały pęknąć przy parzeniu bo byłoby zbyt łatwo xD
Będzie grill 😊
#gotujzhejto #domowelepsze #wedlinydomowe #jedzenie #upomidora
Coraz lepszy ten Midjourney
@Pomidor__ Blacked.
Polskie wifi
Zaloguj się aby komentować
Zrobiłem garnek kaszanki xD
#gotujzhejto #wedlinydomowe #domowelepsze #upomidora
@Pomidor__ I jak ta krew z proszku? Daje radę?
Komentarz usunięty
Akurat dziś konsumowałem z dodatkiem wątróbki, coby dzień święty świecić
Zaloguj się aby komentować
#wedlinydomowe #wedliny #wedzenie
Skoro już mierzymy się na kiełbasy to przedstawiam mój skromny zapas wędlin z ostatniego wyrobu.
W komciu rzucę zdjęcia w przekroju.
Świnia.zip
Na ile wystracza taki zestaw?
Zaloguj się aby komentować
Znowu te święta. 😒
Tak serio to w weekend ma być ponad 20 st. I wiosenny sezon grillowy trzeba zacząć.
#gotujzhejto #wedzenie #wedlinydomowe #grill #upomidora
@Pomidor__ muszę kupić pakowarkę próżniową...
@moll Ja to trochę przesadziłem ale lidlowa ponoć też ok.
@Pomidor__ przemysłową kupiłeś? XD
Z lidlową chyba tylko ten "problem" że tylko ichnie worki pasują?
@Pomidor__ i bardzo dobrze akurat znajomy z niderlandow przyjeżdża
@Pomidor__ Peklowanie na sucho, po mojemu, leci pierun.
@UncleFester A peklują mięso na kiełbasy na mokro?
@Pomidor__ Niestety tak, albo nastrzykują, a to już zupełna patologia. I wyrób waży więcej niż surowiec.
Zaloguj się aby komentować
No to przydałoby się jeszcze tylko odparzyć.
#wedliny #wedlinydomowe #domowewyroby
Zdjęcie sprzed.
A ile w tym chemi??
100%
W końcu ziemska materia składa się z pierwiastków chemicznych.
@lubiespac 100% - lipidy, aminokwasy, węglowodany, kwasy i zasady... Wszystko to chemia
@lubiespac @sireplama widać, że chemii od groma. Przecież musiał sikać na to, żeby taki kolor powstał, a co on je/pije, żeby sikać na taki kolor...na bank uran...
@razALgul nie zapominaj o Uuu
Zaloguj się aby komentować
No i szyneczki gotowe. Jeszcze trochę odpoczną o dojdą. Tym razem wędzenie potrwało ok 20 godzin, może odrobinę więcej.
#wedliny #wedlinydomowe #domowewyroby
@pierdonauta_kosmolony jak ja lubię takie surowizny... Smaka narobiłeś
Odkąd zacząłem wędzić na zimno to nie bardzo mogę się przestawić z powrotem na ciepłe. Do tego te "surowizny" są dużo trwalsze. Po 3 miesiącach wysychają na wiór a dalej są (powiedzmy) jadalne.
@pierdonauta_kosmolony ja wcześniej mogłam wszystko wcinać, a po porodzie mi się przestawiło typowo na surowizny. Praktycznie nie jem bardziej przetworzonego
@pierdonauta_kosmolony - zainspirowanay tym wpisem stawiam na balkonie szafę do wędzenia - ale sąsiedzi będą mi zazdrościć
@koszotorobur są "wędzarnie" balkonowe, w sumie to polecam
@Felonious_Gru - już widzę jak przychodzą i gratulują mi tych zapachów oraz dziękują za to jak w końcu ich pranie pięknie pachnie
Jak bym miał gdzie też bym sobie wedzarke postawił. Smacznego.
@Hoszin za oknem, tak jak ludzie pranie suszą
Zaloguj się aby komentować
Szyneczki na zimno. Przy 12h wędzeniu przydałby się generator dymu ze ślimakiem, ale z tym problemem zmierzy się jutrzejszy ja.
#wedzenie #wedlinydomowe #domowewyroby
@pierdonauta_kosmolony kolego nie za gesto to miesiwo powiesiles?
@Pirazy Trochę rozsunąłem. Ale przy 12h wędzeniu to nie będzie miało aż takiego wpływu. I tak będę je musiał przewiesić dobre kilka razy
Ja już "dochodzę i odpoczywam"
@TheLikatesy
Legancko.
Myślałem, że pluszowego misia wędzisz
Zaloguj się aby komentować
Ciekawostka
Rodzima kiełbasa "palcówka" i hiszpańskie chorizo to w zasadzie ta sama kiełbasa. Wystarczy odjąć przyprawy typu majeranek, cząber i zastąpić suszoną papryką (20 g/kg).
#wedzenie #wedlinydomowe #domowewyroby #domowewedliny
znajomy właśnie przysłał z Hiszpani te chorizo(mi nie podchodzi) i FUET ANTARTIDA - ta to za⁎⁎⁎⁎sta w smaku. sama bez niczego można wpierdalać
@SuperSzturmowiec Jest trochę odmian chorizo. Często to jest coś w stylu białej kiełbasy tylko na czerwono.
Ale takie dojrzałe chorizo jest eleganckie.
Fuet to rarytas jak ktoś lubi spleśniałą kiełbasę
@SuperSzturmowiec Ale chleba to weź, bez chleba się nie najesz.
Zaloguj się aby komentować
#wedlinydomowe #domowewyroby #wedliny #domowewedliny
Klasyfikacja mięsa już za mną. Kolej na peklowanie. A za 2 dni - kiełbasa.
@pierdonauta_kosmolony Ech jutro muszę się zabrać.
Przydałaby się jeszcze jakaś kaszanka. Tyle roboty dla chłopa
Zaloguj się aby komentować
@Astro Wielkość średnia do paczkomatu.
Z sznurkami są w osłonce kolagenowej, reszta w jelicie. Będzie trzeba je podsuszyć by wołowina była bardziej wyczuwalna.
#wedzenie #wedlinydomowe
@wyborny już zamawiam!
Nie mogę przeglądać hejto na głodnego
@wyborny podam paczkomat na prv
Zaloguj się aby komentować
