#wedlinydomowe #gotujzhejto
Czy jak dojdę do odpowiedniej temperatury to pakuję szynkowar do zimnej wody czy muszę utrzymać odpowiednią temperaturę wkładu przez jakiś czas? Dziś boczek czyli czekam na 72 stopnie i nie wiem co potem.
#wedlinydomowe
11
obserwujących
169
wpisów
Zaloguj się aby komentować
Uwaga frajerzy, mam ważny komunikat!
#wedlinydomowe i też #kontrolaboczku bo w #szynkowar jest boczek ☺️🥓🐷
#gotujzhejto
Zaloguj się aby komentować
#wedlinydomowe #gotujzhejto
Czy peklowanie jest konieczne? Chcę zrobić wędlinę z boczku w szynkowarze i w przepisach peklują a ja wolałbym po prostu przyprawić, posolić i do szynkowaru - wolno tak?
jak opierdolisz przyprawami i wrzucisz do szybko to mięso nie skruszeje jak przy marynacie - inny smak- patrz szynka sklepowa
peklujesz i wędzisz aby mięcho wytrzymało długo i dalej dojrzewało, choćby nawet i miesiącami
jeśli chcesz to opierdzielić przy dwóch podejściach do obiadu to nie ma się co w peklowanie babrać. A nastrzykiwać trzeba i to porządnie. Bo jak na odpierdol to szkoda zachodu.
nagrabiłaś sobie i nie będzie Ci to wybaczone, no mercy damn witch
Zaloguj się aby komentować
Zrobiłem #wedlinydomowe w #szynkowar
Bardzo polecam to urządzenie, bo wykonanie takiego #jedzenie to prościzna a smakuje i jest zdrowe.
Tutaj: pierś kurczaka, żelatyna, przyprawy, sól.
#gotujzhejto
mięso, żelatyna i sól, no samo zdrowie.
No siema :D
A co jeśli tak powstaje kebab
Zaloguj się aby komentować
Czy mrożone mięso można przeznaczyć na #wedlinydomowe ?
Chodzi o mięso surowe, dojrzewające.
Zaloguj się aby komentować
Ostateczna #kontrolaboczku
Mięso jest pyszne! Ma mocny smak i jest słone. Temat będę kontynuował ale następnym razem pewnie z przyprawami żeby było ciekawiej.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec piękny kawałek mięsa pomimo nieregulaminowej suszarni :)
Zaloguj się aby komentować
Trochę przedwczesna #kontrolaboczku 🥓🐷
Nie mogłem wytrzymać i rozkroiłem mały kawałek mięsa.
Wygląda bardzo dobrze i tak też smakuje. Na wierzchu jest skorupka z soli ale to jest do ogarnięcia. Jak na razie 10/10 i temat będzie kontynuowany, bo metoda zdaje się działać. Dwa pozostałe, duże kawałki dostaną jeszcze kilka dni.
#gotujzhejto #wedlinydomowe #jedzenie
Możesz obmyć pod wodą z soli i szybko osuszyć ręcznikiem papierowym.
>rozkroiłem mały kawałek mięsa.
no faktycznie, mało mięsa w tym boczku ( ͡~ ͜ʖ ͡°)
@Lubiepatrzec Jest dobrze, smacznego.
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Tak to wygląda. Zbliżamy się do wielkiego finału i za jakiś tydzień zobaczymy co tam w środku się dzieje. Obsycha, sól wychodzi i tyle.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
zasolony dojrzewa w światełku? ( ͡~ ͜ʖ ͡°)
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Tak to teraz wygląda - obsycha, sól krystalizuje na powierzchni i jakoś to leci.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec a kiedy planujesz wyjąć z lodówki? zakładam że w którymś momencie będziesz to zwijał w rolkę?
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Mięso leżakuje w lodówce i jest codziennie obracane. Miejscami widać sól krystalizującą na powierzchni no i mięso robi się sztywne. Poza tym nic szczególnego się nie dzieje. Dojrzewać, obserwować. 😉
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec wycieka coś z niego jeszcze?
@Lubiepatrzec lodówka zwykła, czy musi być no-frost, czy obojętnie?
@Lubiepatrzec cel jest żeby było tańsze/smaczniejsze/zdrowsze niż sklepowe? Trzymam kciuki i życzę powodzenia.
Zaloguj się aby komentować
E250 – Azotyn sodu w wędlinach – konieczność, czy zbędny dodatek do żywności? - LokalnyRolnik
Azotyn sodu w wędlinach budzi wiele kontrowersji. Czym tak naprawdę jest i czy faktycznie powinniśmy się go obawiać? (...)
Azotyn sodu przede wszystkim zabezpiecza wędliny i przetwory mięsne przed bakterią Clostrudium botulinum, jak dotąd nie znaleziono alternatywy dla azotynu.
(...)
Szkodliwość...
Całodzienna praca z boczkiem popłaca! Poniżej efekt zmagań kobiety z wieprzowiną.
Najtrudniejsze okazało się wykonanie zdjęć. Okazuje się, że nawet bombelki dybią na mięsko xD
Przepis i więcej zdjęć!
#mollgotuje #gotujzhejto #jedzenie #wedlinydomowe
Dobrze, że właśnie zjadłem domowej roboty burgery z sałatą i pomidorem oraz dużo sera. Uff ale i tak już ssie żołądek
@moll wygląda pysznie, narobiłaś smaka, szkoda że piekarnik mi nie działa.
Łiiiii tam jeść trzeba a nie zdjęcia robić
Zaloguj się aby komentować
Proszę się częstować jeszcze gorące z wędzarni.
Boczek wieprzowy i szynka z jelenia zmielone na 8.
pieprz zielony 2 g/kg
czosnek grys 1,5 g/kg
czosnek niedźwiedzi 1,5 g/kg
czosnek granulowany 1,5 g/kg
pieprz czarny 1,5 g/kg
gałka muszkatołowa 1 g/kg
kminek 0,5 g/kg
cukier 1 g/kg
Około 3 h wędzone zrębkami z olchy i śliwy, na koniec pieczone.
#wedzenie #wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto
@Pomidor___ i odszedl na wieki
Komentarz usunięty
K⁎⁎wa jak bumerang
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Z mięsa zeskrobałem sól i przy pomocy patyczków do szaszłyków wykonałem Profesjonalną Dojrzewalnię do mięsa. Przed nami 3-4 tygodnie oczekiwania na efekt finalny. W tym czasie będę codziennie obracał mięso i kontrolował czy aby nie pleśnieje. Zobaczymy co z tego wyjdzie.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec chciałem zwrócić uwagę na karygodny błąd w PDM (profesjonalnej dojrzewalni mięsa). Błąd polega braku certyfikatów PDM oraz na tym że nie mam dostępu do PDM. Proszę to jak najszybciej naprawić.
PS uważam że brak przypraw jest błędem. Ale to tylko moje zdanie.
Zaloguj się aby komentować
Miałem nie robić dziś ale się zirytowałem. Co to będzie jeszcze nie wiem. Złość minęła. XD
@Astro
#wedlinydomowe #wedzenie
@Pomidor__ Krakowska podsuszana?
@Pomidor__ gulasz! A jak nie to kapusta z mięsem :).
Panie czemu żeś skasował konto
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Z mięsa wychodzi już bardzo niewiele wilgoci. Chyba jutro otrzepię sól i zacznę dojrzewanie. Kupiłem patyczki do szaszłyków z których zrobię kratkę i tak będę leżakował mięso na górnej półce lodówki, gdzie jest najcieplej. Nie daję przypraw, tym razem chcę czyste mięso.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec Gdzie fotka?
Edit. Jest ale ładuje się jak po modemie.
Zaloguj się aby komentować
Pierwsze podejście do boczku z wolnowaru. Wystarczy mu doba peklowania (mam taki płaski kawałek 800g) czy przetrzymać lepiej tak do 3 dni przed wrzuceniem do gara?
Ogólnie już natarłam go przyprawami na sucho, zastanawiam się tylko ile mu dać do przeleżenia.
#wedlinydomowe #gotowanie
@moll Ale co rozumiesz przez peklowanie? Sól peklująca?
@Pomidor__ tak,na sucho sól peklująca z przyprawami
@moll No nie za bardzo rozumiem, czemu w wolnowarze. To wędlina ma być?
Technicznie rzecz biorąc musisz liczyć coś ok 1 cm na dzień.
@moll 800g? Mogło być więcej, ale taki kawałek to też rozkosz.
Jeśli peklujesz (saletra, azotyny, sól peklująca te sprawy), to daj mu ze trzy dni, w tłustych mięsach peklowanie zachodzi wolniej.
Jeśli to solenie/maceracja z przyprawami, po dobie powinien być OK.
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Cukier opłukałem, mięso wysuszyłem i będzie ponownie solone. Na zdjęciu jedno już w soli a drugie po umyciu i osuszeniu. Dałem do dwóch pudełek i nie zakrywam. Leżą w lodówce na oddzielnej półce. Mięso chyba sztywniejsze i lekko ciemniejsze.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec Nie kusi cię ten boczek.
Tak tylko kawałeczek wziąć
@Mr.Mars Nie no, teraz jest całkiem surowy, więc nie kusi ale efekt końcowy zapewne długo nie poleży
@Lubiepatrzec "Cukier opłukałem, mięso wysuszyłem..."
O uj, pod jakąś nutę to odczytałem znaną z wioskowych wesel
Perfekcyjny twór borzy w postaci boczku kalac cukrem (ಥ﹏ಥ) nie godzi sie!
@hesuss Nie znasz się! Ja też tak myślałem ale brać wędliniarska mnie wyprowadziła z błędu. Cukier jest pożywką dla bakterii potrzebnych do dojrzewania i odwadnia mięso. Nie wchodzi do środka i go nie czuć w smaku.
@Lubiepatrzec "brać wędliniarska"... Lupki użyłeś?
Zaloguj się aby komentować
I kolejna #kontrolaboczku
Odlałem płyn (było go mniej niż poprzednio), opłukałem z soli i tym razem boczek wylądował w cukrze. Miałem olać cukier, bo nie kupuję i nie chcę węglowodanów ale Tomaszek Pomidor 🍅 uświadomił mi, że węgle nie wejdą do mięsa a cukier jest pożywką dla bakterii koniecznych do dojrzewania wędliny. Mięso wjechało do lodówki i czekamy na rozwój sytuacji.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec mmmm moj ulubiony tag! (ʘ‿ʘ)
@Mielonkazdzika boczuś
@Lubiepatrzec Ponadto cukier działa mocno odwadniająco.
@UncleFester kolejny plus
@UncleFester O tym też wspomniałem.
bez cukru nie zrobisz tak dojrzewającej wędliny
chyba że się chcesz z tym certolić pół roku i obniżysz wilgotność do takiej gdzie mięcho zacznie schnąć a nie gnić
@VonTrupka już wiem i dlatego leży sobie w cukrze.
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku #gotujzhejto #wedlinydomowe
Zebrało się sporo płynu więc odlałem, obróciłem, dodałem soli i do lodówki.
@Lubiepatrzec Jak zwykle nie zawołało.
@Pomidor__ no jest problem z tymi powiadomieniami.
@Lubiepatrzec Jutro cukier?
Zaloguj się aby komentować