Społeczność
Wędzony boczek to jest to
Pierwsze podejście do boczku z wolnowaru. Wystarczy mu doba peklowania (mam taki płaski kawałek 800g) czy przetrzymać lepiej tak do 3 dni przed wrzuceniem do gara?
Ogólnie już natarłam go przyprawami na sucho, zastanawiam się tylko ile mu dać do przeleżenia.
#wedlinydomowe #gotowanie
@moll Ale co rozumiesz przez peklowanie? Sól peklująca?
@Pomidor__ tak,na sucho sól peklująca z przyprawami
@moll No nie za bardzo rozumiem, czemu w wolnowarze. To wędlina ma być?
Technicznie rzecz biorąc musisz liczyć coś ok 1 cm na dzień.
@moll 800g? Mogło być więcej, ale taki kawałek to też rozkosz.
@Mr.Mars od czegoś trzeba zacząć, a to taki kawałek na raz do gara
Jeśli peklujesz (saletra, azotyny, sól peklująca te sprawy), to daj mu ze trzy dni, w tłustych mięsach peklowanie zachodzi wolniej.
Jeśli to solenie/maceracja z przyprawami, po dobie powinien być OK.
@UncleFester peklosól plus przyprawy
@moll To potrzymaj dłużej.
Zaloguj się aby komentować
Święta się może kończą ale w weekend na grilla też się przyda.
#gotujzhejto #wedzenie #wedlinydomowe #upomidora
Zaloguj się aby komentować
Dziś prezentuje szybką kiełbasę na grilla, jako ze nie mogłem znaleźć dobrej kiełbasy ale bez glutaminianu i innych dodatków to postanowiłem zrobić kiełbasę samemu. 1,2kg karkówki i 0.9kg łopatki wieprzowej, wszystko zmielone na oczku 10mm, do tego czosnek, pieprz i majeranek, wędzone w 60 stopniach 3 godziny, następnie sparzone 30minut.
#gotujzhejto #gotowanie #jedzenie
@dildo-vaggins
Jak parzona to ja podziękuję ;)
@dildo-vaggins Ale wiesz że glutaminian i tak występuje w mięsie? Więc twoja kiełbasa też ma go w składzie.
@moze go sobie mieć, gowno mnie obchodzi, takie mam zalecenie od neurologa, po kiełbasie nie umieram tak jak po zupce chińskiej albo kebabie z kuli mocy. Odkąd unikam produktów z dodanym glutaminianem, jakośc mojego życia się poprawiła.
@dildo-vaggins akurat glutaminian jest najmniejszym problemem kiełbasy
@jedzczarnekoty nie dla mnie, glutaminian dyskwalifikuje każdy produkt spożywczy który go zawiera w dużych ilościach.
Zaloguj się aby komentować
Dymienie skończone, około 5h w gęstym dymie z czego ostatnia godzina w 55 stopniach. Uwielbiam dymogenerator bo wedliny zawsze są równomiernie uwędzone, trochę jakby pomalowane sprayem, a do tego większość smolistego syfu zostaje na tacce w środku a nie na mięsie. Suszenie przed wędzeniem 2h przy wiatraku w 20 stopniach. #jedzzhejto #jedzenie #wedliny #mieso
Dlaczego tak długo? U mnie max 2,5 godziny i finał.
Długo to jest 14 dni po 8godzin dziennie, cała noga wieprzowa. 2.5h to się parówki wędzi. Baleron 6-8h, szynka bez kości 6h. Wędzenie ma dać nie tylko aromat ale i trwałość, im dłużej wedzimy tym większa trwałość miesa.
Po 2 godzinach u mnie wygląda tak. Więc nie wiem po co 6 godzin? Żeby kwaśne było?
Zaloguj się aby komentować
U mnie zaraz będzie wędzone, od lewej: schab, baleron, szynka.
Polecam protip do suszenia czyli wieszak na ubrania taki z cienkich rurek, ja mam o udźwigu 33kg.
@dildo-vaggins W ilu w tym domku mieszkacie?
Jedna świnia tam mieszka ;)
Zaloguj się aby komentować