Zrobiłam pierwszą wędlinę słoikową. Wylosowało karczek. Teraz słoiczki się studzą, nie mogę doczekać się otwarcia i degustacji
#jedzenie #wedlinydomowe #mollgotuje
@entropy_ @UmytaPacha dodałam zdjęcia
#wedlinydomowe
11
obserwujących
169
wpisów
@moll wygląda nom nom :3 smacznego!
Jeżeli nie będzie zjedzone szybko to: większy headspace pod nakrętką - będzie lepsza próżnia i mniejsza oksydacja mięsa; jezeli bez sterylizacji to przynajmniej z 3 razy przepasteryzować (tyndalizacja) aby odpowiednio wybić bakterie (formy wegatywne) bo z przetrwalnikami to dopiero przy 115 stC/30 min może być bezpieczne. Ewentualnie obniżyć pH poniżej 5,5. A tak poza tym wygląda smakowicie
@moll naucz moja hejterke robić takie cuda, zapłacę, conajmniej 10 zł
Zaloguj się aby komentować
Konina przyszła. Świeża, ładnie pachnie, przypomina wołowinę. Było opisane jako gulaszowe więc jakoś sobie wyobraziłem, że będzie już pokrojone a nie paski.
Kroje w kostkę, peklowanie i kabanosy, może trochę kiełbasy.
Znalazłem na jakimś forum informacje, że koninę 4 dni się pekluję. Ma ktoś jakieś doświadczenie?
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
Gdzie kupiłeś koninę?
Jadłem dobre kabanosiki niedawno z koniny, polecam
@Cauliflower jezeli maja byc kabanosy to bym zmielil, dodal peklosoli i odstawil na 2 godziny, po czym bym doprawil, wyrobil i nadziewal. Peklosol przy zmielonym miesie dziala bardzo szybko, nie ma potrzeby peklowania duzych kawalkow kilka dni
Zaloguj się aby komentować
Proszę @Mr.Mars kabanosy i wołowo-wieprzowa. 😁
#jedzenie #wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
@Cauliflower toż to wygląda najpyszniej!
Zaloguj się aby komentować
Dziś degustacja wczorajszego wędzenia, parzone do 70 stopni w środku, peklosol 25g/kg, peklowane na sucho. Mega soczyste i kruche, polecam zostawiać błonę do wędzenia, bo faktycznie jest różnica w wilgotności względem schabu oczyszczonego.
#wedlinydomowe #jedzenie #jedzzhejto
@dildo-vaggins czy samym szynkowarem oraz piekarnikiem można uzyskać podobny efekt? Nie mam wędzarni, a wygląda przepysznie
Oczywiście ze nie podobny, bez wędzenia tez możesz zrobić ale wyjdzie ci schab parzony, bez aromatu dymu. Robiłem tez wersje bez wędzenia w zimę kiedy nie chciało mi się wychodzić do wędzarni i takie wedliny tez są spoko.
@dildo-vaggins I do tego ręcznie ukręcony majonez.
Ale 25g soli??? Ja daję 18g na kilo, 20g to już mega słone a ja lubię sól. Próbowałem zrobić z 14g i po tygodniu peklowania i obróbce okazało się że jest szare oczko 1cm.
20g jest Ok, ale jak parze to wole dać 25g bo cześć soli się wypłukuje.
Zaloguj się aby komentować
Czas zacząć wędzenie , obecnie przy otwartej wędzarni w celu obsuszenia. Za ok godzinkę pozamykam , 3/4 h na zimnym dymie i podpiekanie na sam koniec
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
Koloru nabierają powoli , cały czas ok 40 stopni
Ale bym wpadł z zimną flaszeczką na degustację
@Thomash80 Nie ma, to na święta !
@paulusll oooo
Muszę zrobić kompostownik, dzięki za przypominajkę!
Zaloguj się aby komentować
Również się pochwalę swoim wyrobem, podejście nr 3. do tej kiełbasy, cały czas ulepszam i zmieniam proporcje .
Mięso na kiełbasę 4kg łopatki wieprzowej , 4 kg golonki , 3 kg wołowiny , 1kg słoniny.
Przyprawy: 80 dag młotkowanego pieprzu , 3 dag ziela angielskiego mielonego , kilka lisci laurowych (wyciągam je przed mieleniem mięsa ), 5 główek czosnku , szklanka spirytusu , 160 dag peklosoli. Teraz tydzień będzie się peklować.
#wedzenie #gotujzhejto #wedlinydomowe
Komentarz usunięty
@paulusll Po co aż tydzień peklowania? To będzie jakaś gruba kiełbasa typu krakowska?
@hujto @Zielonypomidor Dzięki spirytusowi robi się krucha , jeszcze pół litra wody gazowanej . Peklowanie podkreśla smak , a jeśli kiełbasa wytrzyma dłużej niż 2 tyg po wędzeniu to fajnie się wysusza. wg przepisu litewska , przepis za 3 razem już ma mało wspólnego z oryginałem;)
@paulusll Ale bez problemu pekluje 2 dni na sucho mięso do kiełbas i pięknie można suszyć o ile dotrwają bo nie będą zjedzone wcześniej. Raz peklowałem 4 dni ale tylko dlatego, że była okropna pogoda i różnicy jakieś wielkiej nie było.
@paulusll
szklanka spirytusu
dla miesa czy kucharza? ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Zaloguj się aby komentować
Kiełbasy drwala vel. ślimaka wędzenie czas zacząć.
Drewno buk + olcha, temperatura 45-50 stopni, czas około 2,5-3h. Później podpiekanie w 85-90 stopniach do uzyskania 68-70 stopni w środku.
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
@Odpad_selektywny Kurde przeglądam ostatnio od paru dni termometry elektroniczne i nie mogę się zdecydować. Używasz może?
@Zielonypomidor nie ale zamierzam kupić z dwiema sondami i modułem bezprzewodowym: https://allegro.pl/oferta/termometr-2-sondy-grill-wedzarnia-thermopro-tp-08-12434322799, podobno działa ok.
@Odpad_selektywny Chyba sobie kupie, bo tylko będę czytał i czytał i z dwa miesiące nie zdecyduje.
Zaloguj się aby komentować
Kiełbasa drwala robi się
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
@pastowany_tapir z flaszką to jutro na wędzenie
@GazelkaFarelka haha ciekawa nazwa
@Odpad_selektywny I jeszcze do tego majonez ukręcony samodzielnie. Mmmm, na samą myśl rośnie mi bebech.
Zaloguj się aby komentować
Dziś się pochwale schabem, jeden oczyszyszczony z warkocza i tłuszczu a drugi nie. Przyprawy to zupełna improwizacja, jeden na pewno ma czosnek niedźwiedzi. Peklowanie w worku próżniowym 14 dni. Wędzone na gorąco 40 stopni 4 godziny. Degustacja jutro na zimno.
#gotujzhejto #gotowanie #jedzenie #jedzzhejto #wedlinydomowe
@Scoville @JesteDiplodokie No i nie macie racji, zimne jest do około 22 a gorące powyżej, z czego na temperatury 23-40 mówi się wędzenie cieple a powyżej 40 gorące. Dlaczego? A No dlatego ze w temperaturze powyżej 40 stopni ścina się białko w mięśniu i jest to punkt graniczny.
Źródło: https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu
@dildo-vaggins a więc Twoim celem było ścięcie białka czy właśnie nie? Dlaczego akurat wybrałeś temperaturę graniczną, która może okazać się "niepewna"?
@Scoville bo według moich doświadczeń taka temperatura nie osusza za mocno powierzchni wędliny a jednocześnie przyspiesza penetracje mięsa dymem. Taki mój złoty środek, akurat ścinanie białka w przypadku schabu mało mnie obchodzi bo i tak go parzę do osiągnięcia 70 stopni w środku.
Zaloguj się aby komentować