Zakwas rośnie, będzie pieczone!

#zakwas #chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp

Jak ktoś czyta bardziej „profesjonalne” przepisy na chleb, to spotka się z procentami piekarskimi. Tak więc dzisiaj Hejto uczy, Hejto bawi (Hejto nigdy nas nie zdradzi) i dowiemy się, o co to z tymi procentami chodzi.

Procent piekarski to sposób przedstawiania składników w przepisie, gdzie waga każdego składnika jest podana w proporcji do całkowitej wagi użytej mąki. Osobiście zapisuję go jako %* żeby nie mylił mi się z zwykłym %. Mówiąc prościej są to proporcje składników na 100g mąki ʕ•ᴥ•ʔ

Zalety:

- bardzo łatwo można skalować przepis w jedną lub drugą stronę

- pozwala na szybką ocenę przepisu, charakterystyki końcowego wypieku

- można szybciej i łatwiej porównywać przepisy

Wady:

- myli się ze zwykłym procentem xD

Jak wygląda przepis podany w %*? Ano tak:

1. Chleb pszenny:

- mąka chlebowa 100%*

- woda 64%*

- oliwa z oliwek 3%*

- świeże drożdże 2,4%*

- sól 1,6%*

Przepis można przedstawić też następująco:

- mąka chlebowa 1kg

- woda 640g

- oliwa 30g

- świeże drożdże 24g

- sól 16g

2. Chleb biały od Hamelmana:

- mąka chlebowa 100%*

- woda 68%*

- sól 2%*

- świeże drożdże 1,25%*

Lub przy podaniu wag:

- mąka chlebowa 680g

- woda 462g

- sól 14g

- świeże drożdże 9g

Jak widzicie używając procentów piekarskich na pierwszy rzut oka możemy stwierdzić, że chleb od Hamelmana jest bardziej słony i używa mniej drożdży, przez co i czas produkcji chleba będzie dłuższy.

Z procentem piekarskim związana jest tez wydajność ciasta. Jest to suma wszystkich %* użytych w przepisie. Lub jak ja to mówię, ile ciasta zrobię ze 100g mąki.

Tak wiec wydajność przepisów podanych wyżej to:

1. 171%*

2. 171,25%*

A po co nam wydajność ciasta? Do przeliczania przepisu na konkretna ilość ciasta, np. jak chcemy 1kg bochenek chleba od Hamelmana to: dzielimy 1kg (1000g) przez wydajność ciasta 171,25. Dzięki temu otrzymamy współczynnik konwersji (ok. 5,84). Teraz wystarczy tylko przemnożyć nasz przepis przez współczynnik konwersji i mamy przepis na 1kg bochenek:

- maka chlebowa 100 * 5,84 = 584g

- woda 68 * 5,84 = 397g

- sól 2 * 5,84 = 11,5g

- świeże drożdże 1,25 * 5,84 = 7g

Co daje nam dokładnie 999,5g ciasta ᕙ(⇀‸↼‶)ᕗ

Mam nadzieję, że się przyda! Do następnego!

#bojowkapiekarska #chleb #chlebekzlp #hejtouczy #hejtouczyhejtobawi

Dziś chlebek na przypale. W trakcie roboty okazało się, że nie mam mąki w zapasie 🤦🏻‍♂️ chleb początkowo miał za dużą hydrację, dlatego podratowałem go płatkami owsianymi i śrutą pszenną 🙈

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp

Wrzucam, żeby powkurzać tych, co kupują craftowe słoiczki do zakwasów za miliony monet - po 5 zł były w Pepco, wzięłam 4 szt

#chleb

I w końcu przyszedł słoik na zakwas xD teraz to już trzeba namieszać, nie ma więcej wymowek xD

#chleb #zakwas #chlebekzlp

Powoli trzeba znów zakwas kręcić, a nie wiecznie na drożdżach 🙈Ale zrobiłem małe pieczeniowe zakupy 🛍️ to i motywacja będzie 🤣

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp

Chlebek upieczony.

Orkisz ekologiczny odmiany Schwabenkorn typ 700, hydratacja 60%, na zakwasie, 24h w lodówce.

#bojowkapiekarska #gotujzhejto #chleb #jedzenie

Niedziela, to chlebek upiekłem jak zawsze. Można się częstować!

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp

#dildomajsterkuje

Jeden z ładniejszych chlebów żytnich na zakwasie jakie robiłem.

4h wyrastania i na godzinę do pieca w 210 stopniach. A smakuje jeszcze lepiej bo prąd za „darmo” xd

500g mąki żytniej 720

500g wody

100g zakwasu

11g soli

Dodałem trochę dyni

#chleb #gotujzhejto #gotowanie #jedzenie #bojowkapiekarska

Niby zwykły chleb, a już połowy nie ma.

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp

Niektórzy mówią, że nie można olać zakwasu i zostawić go w lodówce na kilka miesięcy, ale to nieprawda. Można, tylko trzeba go potem wyciągnąć 2 dni przed pieczeniem zamiast jednego. Na tym polega odpowiedzialność.

Takie wypieki na święta.

#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb

Niedziela - dzień pieczenia chleba.

#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb #chlebekzlp

Dzień dobry, ja jeszcze całkiem gorący ale nie spocony

#gotujzhejto #bojowkapiekarska #chleb

Niedziela = świeży chleb

#chleb #pieczzhejto #bojowkapiekarska #chlebekzlp

chlep

https://www.youtube.com/watch?v=8bqjvW-CAdA

#muzyka #youtube #dziwnefilmiki #anyanami #chleb

W końcu wyszedł taki, że mam chęć się podzielić. Pszenny, głównie pełne ziarno, i na drożdżach - po zakwasowych łapiemy z różową zgagę

#chleb #pieczzhejto #bojowkapiekarska

Chleb upiekłem ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp

Dzisiaj kolejny chleb.

#chleb #bojowkapiekarska

Duże chlebki.

https://www.youtube.com/watch?v=AnBK9p9eeP4

#jedzenie #chleb

Chleb se zrobiłem.

#chleb #bojowkapiekarska