Berbeluchy, ciąg dalszy.
Zapach przypomina piwo niefiltrowane, niepasteryzowane, pszenne miodowe. Czuć alkohol i słodycz. Generalnie jest dobrze, bo nie ma żadnych śladów niepożądanej pleśni itp. Nie spróbowałam smaku bo generalnie nie lubię takiego piwa, jeździ mi po nim w brzuchu zawsze
Odcedzona zawiesina została dokarmiana mąką pszenną chlebową. Zobaczymy jak będzie rosła, po paru karmieniach spróbuję upiec nr tym mały bochenek chleba.
Co tu się w ogóle dzieje? Skórkę owoców czy ziarna zbóż zasiedlają szczepy mikroorganizmów - drożdży (saccharomyces cerevisiae), bakterii octowych, kwasu mlekowego itp. Można je czasem zobaczyć na owocach, np. na ciemnych winogronach, w postaci takiego jasnego nalotu, na którym zostają ślady, kiedy owoce były macane. Mikroorganizmy te w odpowiednich warunkach zaczynają żywić się owocem, zjadając cukry, wytwarzając swoje produkty przemiany materii takie jak dwutlenek węgla, alkohol, kwas mlekowy, kwas octowy. Metabolity te tworzą środowisko, które jest toksyczne i zabójcze dla innych, niepożądanych i często chorobotwórczych mikroorganizmów. Dzięki temu przez proces fermentacji i kiszenia konserwują żywność, tudzież nadają jej inne walory takie jak smakowe, spulchnienie czy składniki odżywcze rozłożone do formy przyswajalnej dla człowieka. A także dostarczające rozrywki
Kiszenie i fermentacja były znane od tysiącleci, jednak np. używane powszechnie na świecie przemysłowe drożdże piekarskie to szczep drożdży wyizolowany ze skórki winogron w XIX wieku.
W moim słoiku próba wyizolowania i hodowania mikrobiomu ze skórki dzikich gruszek z mojego ogrodu. Spróbuję upiec na tym chleb, licząc na jakieś ciekawe walory smakowe.
#365chlebowgazelki #ciekawostki
