Podgardle dzień w temperaturze pokojowej podsuszone. Teraz ważenie i natarcie papryką z grubo mielonym pieprzem i odrobiną chili.
Dziś już wyląduje w dojrzewalni w 12 st C i 75% wilgotności. Jutro wędzenie na zimno.
#wedlinydomowe #wedzenie #upomidora #gotujzhejto #kontrolapodgardla
@chwastyodkuchni kiedy wydaje się że na hejto już nic piękniejszego nie znajdziesz wtedy pojawiasz się Ty z takim cudem!
Do wódki będzie pasowała idealnie.
Zaloguj się aby komentować
Schab, szynka, boczek. 4 godziny 55st, potem podpiekanie do 67st w środku. Boczek trochę dłużej siedział. Stygnie.
#wedzenie #domowelepsze #jedzenie #gotujzhejto
@Bezbronny LIN dla skali?
@Bezbronny u mnie zywieckie, schaby i szyneczki juz popakowane prozniowo
@Bezbronny to wędzone rozumiem? Czy w piekarniku
Zaloguj się aby komentować
Już niedługo, kiełbasy potrzebują jeszcze z poł godziny a mięso z 1.5h jeszcze
#wedzenie #jedzenie #wedlinydomowe #gownowpis #gotujzhejto
@starebabyjebacpradem Czyli tak za 3 godziny można podjechać po kiełbasę.
Zaloguj się aby komentować
@idziol
Mój stary to fanatyk wędlin. Pół mieszkania zajebane mięchem, najgorzej. Średnio raz w miesiącu ktoś przywali w wiszącą pod sufitem szynkę czy polędwicę i trzeba szyć czoło w szpitalu, bo te sznurki to się twarde od olchowego robią i zadziory na supłach mają.
Zaloguj się aby komentować
Teraz jeszcze parzenie a w wędzarni ląduje kiełbasa.
#upomidora #wedzenie #domowelepsze #jedzenie #gotujzhejto
ja jutro w dym puszczam.
Zaloguj się aby komentować
Zaloguj się aby komentować
Kabanosy do paczek degustacyjnych zrobione. Nie są idealne ale kto jest
#upomidora #wedzenie #domowelepsze #jedzenie #gotujzhejto
@chwastyodkuchni dziwne, już dwa tygodnie mija a ja nie mam kolejnej paczki :)
A na poważnie! Jak ktoś będzie miał szansę spróbować to polecam z całego talerza. Są świetne!
Wiadomo, jedzenie ma przede wszystkim smakować, ale jak dla mnie i tak całkiem idealne.
@chwastyodkuchni piękne.
Zaloguj się aby komentować
Za dużo sadzy.
@yoowki Tak czarne że bym uważał na rower :p
@yoowki te nietoperze to jakby spali
Zaloguj się aby komentować
Ostatnie szlify, jeszcze godzinka i 3 piwa i gotowe.
#nivaznegdziedroga
#wedzenie
@yoowki czyli wędzenie wymaga zdrowej wątroby.
Ehh ognicho i takie zapachy, ciesz sie momentem mordzia bo jest to piekna chwila spokojnego zycia.
@yoowki Troszkę nie za dużo dymu?
Zaloguj się aby komentować
#wedzenie #kielbasa
Wczorajsza akcja masarstwa domowego.
Kiełbasa według internetowego przepisu ''dziadkowego'' zmodernizowanego pod siebie.
15kg karkówki
11kg boczku
4kg szynki
3kg podgardla
33kg łącznie.
Z mięsa wykrawam ścięgna które później zmielone dwukrotnie na drobnym oczku maszynki będą robić jako lepiszcz. Bez tego kiełbasa podczas krojenia będzie się rozpadać.
Mięso podczas krojenia dzielę na trzy grupy: ścięgna, tłuszcz i mięso właściwe.
Całość pekluję na sucho dawką 18g/kg peklosoli. Wszystko ląduje w lodówce na 36h.
Ścięgna i tłuszcz mielone są na sitku 4mm. Każde osobno i każde dwa razy.
Pozostałem mięso mielę na sitku 8mm.
Żeby ''ukryć'' tłuszcz i wstępnie go wymieszać podczas mielenia mięsa dodaje go stopniowo: dwa kawałki mięsa i kulka tłuszczu itd.
Podczas mieszania dodaje 0,4L zimnej wody na 10kg mięsa.
Żeby lepiej rozprowadzić smak czosnku w kiełbasie należy do wcześniej wspomnianej wody dodać całość zmiażdżonego czosnku i zostawić na około 30minut.
Mieszanie rozpoczynam od wymieszanie zmielonych ścięgien, wszystkich przypraw i wody czosnkowej. Stanie się to naszą bazą do której wrzucimy resztę mięsa.
Przyprawy na 10kg mięsa:
30g czosnku świeżego
20g cukru
15g majeranek
15g pieprz
4g gorczycy
4g gałki muszkatołowej
3g kolendry
Po wymieszaniu całość zostawiam na jakąś godzinę podczas której dochodzi do niezbadanej przez naukowców reakcji ''przegryzania się''
Nabijanie nadziewarką dla średnicy jelit 26-28mm.
Kiełbasa trafia na kije i tak sobie wisi około godziny w celu dalszego przegryzania się. W tym samy czasie ogarniam cały bałagan w kuchni, myję wszystko i idę rozpalać wędzarnie.
Gdy w wędzarni ciepło i mam już zbudowaną warstwę żaru wkładam kiełbasę. Od tego momentu zaczyna się najważniejszy proces podczas wędzenia czyli osuszanie. Należy tak kontrolować palenisko żeby na wędliny nie szedł dym. Dym podam dopiero wtedy jak kiełbasa będzie sucha w dotyku. Co się stanie jak owędzimy mokre wędliny? Będą kwaśne i niezjadliwe. Wylądują w koszu bo odkwasić już się nie da.
Wędzenie trwa około 2,5-3,5h w zależności od preferowanego koloru. Temperatura wędzenia około 40-55ºC.
Gdy kolor mnie satysfakcjonuje wrzucam kiełbasę do kotła gdzie parze ją 20 minut w temperaturze około 75ºC
Finalnie wyszło 30kg gotowej kiełbasy. 3kg ''znikło'' podczas wędzenia. Nie, nie zostało zjedzone tylko woda odparowała. W przemysłowej masarni zapewne z 33kg wyszło by 40kg gotowego produktu.
Zaraz się pojawi pytanie a po ci tyle kiełbasy? Uprzedzając: około 8kg zostaje w domu a reszta rozchodzi się po rodzinie i znajomych.
Smacznego.
Jaki wyszedł cię koszt za kg?
@silikon ehh kusisz bardziej niż małolaty przed liceum xD
spróbuj sobie dodać do tego 1/3 wołowego, np pręgi.
@silikon Tak mi się skojarzyło
Zaloguj się aby komentować
Apdejt.
Miejska nabierają koloru.
Huncwot poszedł po ziomali. Jestem w okrążeniu.... Nie wiem jak długo zfołam się utrzymać. 😅
#nivaznegdziedroga
#wedzenie
Otoczony przez #kitku
Siekiera bliżej siebie i może dasz radę
@yoowki ekipa już jedzie, @ErwinoRommelo @UmytaPacha odpalamy panterkę, Ładzia w okrążeniu!
@yoowki chlop co wszystkie koty z osiedla zwabil xD
Zaloguj się aby komentować
I cyk miensko już powędrowało do beczki. 😁
#wedzenie
@yoowki Mam nadzieję, że kitku z poprzedniego wpisu nie skończył w beczce
@yoowki Jak było peklowane? Na mokro?
@yoowki ile tam kg masz na początku?
Zaloguj się aby komentować
Tniemy, rąbiemy, rozpalamy I zaraz będziemy wędzić...
Miłej Soboty kochani.
#nivaznegdziedroga
#drewno
#gotujzhejto a raczej #wedzenie z hejto.
Huncwot pomocnik już przylazł 😁
@yoowki to buk?
Mmmm, wędzona kocina.
Nie chce wyjść na marudę ale do wędzenia radziłbym unikać drewna ciętego piłą łańcuchową. Na drewnie zawsze zostanie jakaś porcja oleju z łańcucha.
Zaloguj się aby komentować
No to peklowanko. 2,6 kg
#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #upomidora
Baby w kolejce się dziwnie patrzą jak chodzę wzdłuż lady, oglądam, oglądam, oglądam a potem sobie idę.
Zwykle dlatego że mięso w sklepach wygląda biegunowo odległe od tego tutaj. Rozmazujące się boczki, napompowane schaby, karkówka bez tłuszczu, same błony. Słonina to sama skóra itp...
Ale czasem trafię coś tak dobrego, że kupuję i wędzę nawet jeśli wcześniej nie planowałem
Jezusicku, jaki piękny.
przyznaj się że podbiłeś kolory w aparacie (￣︿￣ °)
Zaloguj się aby komentować
No i serki powędzone. Znowu nie zrobiłem zdjęcia całości po wyjęciu z wędzarni, bo już zleciały się sępy i było testowanie i zabieranie swojej porcji
Tym razem wyszły nieco za mało słone jak na mój gust, choć innym takie pasują: albo nie doliczyłem solanki, albo mogły ze 3-4 godziny moczyć się dłużej (były równo 24h). Inna sprawa, że może to zależeć od temperatury, bo jednak było zimno i solanka miała niecałe 2 stopnie - może wtedy sól jest wolniej absorbowana?
Wędziły się prawie 6h w temperaturze 35C - w ten sposób nie robi się na wierzchu twarda skorupa i nie są takie brązowe, za to są przesiąknięte dymem całe.
Kapinę za to za mocno je wysuszyłem przed obsypywaniem i mieszanka nie chciała się trzymać. Niemniej wyszły prima sort, można brać po jednym
#wedzenie #chwalesie
@JarosG propsy za fermentor, piwko tez jest warzone? Ja wczoraj zabutelkowalem swiateczne APA
Zaloguj się aby komentować
Polędwica wieprzowa, teraz jeszcze parzenie.
#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
Jak długo parzysz?
Komentarz usunięty
Zaloguj się aby komentować
Dzień dobry!
Wędzicie coś dziś?
#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto
Jo, od rana aurore20%
@Cybulion Ja odstawiam nie/stety.
młody, będzie coś wędzone? peklowane? ha ha, dymione?
Paczki mikołajkowe?
Zaloguj się aby komentować
Będzie wędzone
1/3 w posypce (suszone pomidory, czosnek, bazylia) reszta tylko solanka.
Edit: Cholera, tagi: #wedzenie #kuchnia
jem takie wędzone od Jany
za⁎⁎⁎⁎ste
Ostatnio napaliłem się żeby spróbować wędzenia. Jak się tylko zrobi ciepło to zabieram się za budowanie małej wędzarni elektrycznej
@Kasjo wędzarnia elektryczna? Panie.
@hejno ale ze źle czy dobrze? Słyszałem opinie starych wędzarników że są spoko. Najważniejsze że nie trzeba stać i pilnować temperatury, no i drewna mniej trzeba i zrębki są łatwiej dostępne niż np polana owocowych
@JarosG że też ja na to sam nie wpadłem, wielkie dzięki Ci Tomeczku, serki będą wędzone w te święta
Zaloguj się aby komentować
Ktoś głodny? 😊
#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #jedzenie
NIE E! (￣︿￣ °)
@chwastyodkuchni Dawaj mie tu 3 penta, ino migiem!
@chwastyodkuchni nie bylem, ale teraz juz jestem
Zaloguj się aby komentować
Robię się monotematyczny, wieprzowo-wołowe doprawione czosnkiem, pieprzem i papryką.
#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #jedzenie #chilihead
Mam nadzieję, że dobrze naczostkowana będzie 😀
@bishop Robię też ostro czosnkowe, ale tu dostatek 1/3 wołowiny to nie chciałem całkowicie zabić jej smaku.
@bishop
że dobrze naczostkowana będzie
Tak, czostku nie zabraknie.
@chwastyodkuchni kminek?
@UncleFester Wcześniejsze są z kminkiem, tu chciałem bardziej w lekką pikantność.
@chwastyodkuchni pieprz kubeba?
Była promocja na kondony xxxxxl?
@korfos Tak, z barana xD
Zaloguj się aby komentować
