poradniki

![](https://cdn.hejto.pl/uploads/posts/images/1200x900/9b31a7f34f8459ff219047dcda58e0cc.png)

  

## Poradnik. Domowy wyrób wina cz. 2/8 Miażdżenie owoców i wyciskanie soków

  

### Spis treści:

*   a) Miażdżenie owoców i wyciskanie soków
*   b) Zabiegi dodatkowe przy wyciskaniu moszczu

  

#### **a) MIAŻDŻENIE OWOCÓW I WYCISKANIE MOSZCZU**

  

**Przyrządy do przerobu owoców**

Wyciśnięcie soku z całych owoców jest bardzo trudne i uciążliwe. Znacz nie łatwiej sok wycieka z owoców uprzednio zmiażdżonych lub rozdrobnionych. Owoców nie należy przy tym miażdżyć lub rozdrabniać zbyt silnie. Nie powinny być one zmielone ani roztarte na kaszowatą masę lub purée, gdyż wówczas sok źle się wyciska i jest mętny. Należy starać się uzyskać średnie rozdrobnienie miazgi owocowej, w której komórki owoców powinny być porozrywane w celu ułatwienia wycieku soku. Stosowane do tego celu przy rządy zależą w dużej mierze od rodzaju rozdrabnianych owoców oraz od wielkości planowanego przerobu. Przy użyciu maszynki do mięsa lub opisanej poniżej maszynki tutti-frutti do wyciskania soku z wiśni lub czereśni na leży owoce pozbawić uprzednio pestek, tj. wydrylować. Pestki usuwa się z owoców za pomocą drylownicy.

  

**Przyrządy do przerobu małych ilości owoców.** Drobne ilości owoców miękkich, np. truskawek, jagód, malin, można zmiażdżyć w dużym rondlu lub drewnianym wiadrze drewnianym tłuczkiem, biorąc każdorazowo do naczynia niewielką ilość owoców. Miazgę wyciska się wówczas ręcznie w woreczku lnianym (rys. 12) lub w małych praskach stosowanych do ziemniaków (rys. 13).

  

 ![](https://cdn.hejto.pl/uploads/posts/images/1200x900/659f1a770bfc15b28405cb69a058ea69.png)

  

Do przerobu kilku kilogramów owoców dziennie, ilości najczęściej przerabianej w gospodarstwie domowym, najlepiej nadają się różnego typu maszynki do wyciskania owoców, np. praski tutti-frutti (rys. 14), sporządzone z nierdzewnego metalu, jak również wieloczynnościowe roboty uniwersalne. Sposób użycia praski lub maszynki do wyciskania owoców jest następujący: do lejkowatego otworu wsypuje się owoce miękkie lub pocięte na kawałki owoce twarde, np. jabłka. Przy obracaniu ręczną korbą znajdujący się wewnątrz maszynki gwintowany ślimak (taki sam jak w maszynce do mięsa) przesuwa miazgę owocową w kierunku węższej części maszynki. Przy obracaniu się ślimaka owoce są mocno ściskane i oddają moszcz przez dziurkowany stożkowy walec, w którym obraca się ślimak, natomiast wytłoki wy chodzą przez otwór znajdujący się w wąskim końcu maszynki. Praska ta jest wygodna i łatwa w użyciu. Otrzymane z niej wytłoki są zupełnie suche. Maszynkę taką można zastąpić zwykłą maszynką do mięsa, do której dołącza się ślimakowaty przedłużacz (rys. 15). Działa on podobnie jak opisana maszynka, chociaż ze zmniejszoną wydajnością.

  

![](https://cdn.hejto.pl/uploads/posts/images/1200x900/2853edf0f45084aa688b14eec01ce0b6.png)

  

#### **b) ZABIEGI DODATKOWE STOSOWANE PRZY WYCISKANIU MOSZCZU**

  

Tłoczenie niektórych owoców, szczególnie zawierających dużo substancji kleistych (tzw. substancji pektynowych lub pektyn), jak śliwki, czarne porzeczki, jest bardzo uciążliwe, a ilość otrzymanego moszczu z reguły bardzo mała. Aby ułatwić tłoczenie i zwiększyć wydajność moszczu, można przed tłoczeniem poddać miazgę pewnym zabiegom ułatwiającym pracę.

  

**Podgrzewanie miazgi**

Podgrzewanie miazgi obniża lepkość soku, a więc ułatwia jego otrzymanie, np. przy tłoczeniu śliwek.

Miazgę podgrzewa się do 60-65°C i trzyma w tej temperaturze ok. 30 min., po czym pozostawia na kilka do kilkunastu (24) godzin, zależnie od temperatury otoczenia (im wyższa temperatura, tym krócej przetrzymuje się miazgę), a następnie tłoczy.

  

**Fermentacja w miazdze**. 

Rozdrobnione owoce, czyli miazgę owocową, bez tłoczenia z niej soku (moszczu) poddaje się wstępnemu zafermentowaniu. Etap ten nosi nazwę fermentacji w miazdze lub maceracji. Po 3-10 dniach zafermentowania przystępuje się do tłoczenia moszczu i ten dopiero poddaje się właściwej fermentacji. Proces ten jest niezbędny przy wyrobie win czerwonych aby uzyskać ten kolor. Sok np. z winogron jest różowy. Dopiero maceracja pozwala na oddanie ciemnego barwnika ze skórek do moszczu. Metoda ta jest ponadto przydatna w przypadku surowców o niewielkiej ilości soku, np. dzikiej róży czy głogu.

Etap ten wymaga szczególnej opieki. Tworząca się na powierzchni miazgi "czapa" skórek i innych części stałych owoców w kontakcie z powietrzem może ulec zakażeniu niepożądanymi mikroorganizmami. Trzeba zwrócić uwagę by nie dostały się do pojemnika muszki owocówki. W większości przypadków fermentację w miazdze prowadzi się z dodatkiem drożdży winiarskich oraz 25-30% zaplanowanej ilości cukru. Miazgę w pojemniku należy codziennie (jak najczęściej, minimum 2 razy dziennie) zamieszać, by zanurzyć tworzącą się "czapę" części stałych owoców.

  

**Zalety takiego zafermentowania miazgi owocowej:**

  

1.  tłoczenie jest znacznie łatwiejsze, a wydajność moszczu większa;
2.  moszcz zawiera więcej ekstraktu, barwnika i garbnika;
3.  fermentacja odbywa się szybciej;
4.  powstałe wino dobrze się klaruje.

Zabieg ten ma też i wady: łatwo o zakażenie moszczu drożdżami kożuchującymi (powstaje kożuch na powierzchni) lub bakteriami octowymi (zapach octu), gdyż miazga owocowa ma dużą powierzchnię zetknięcia z powietrzem, co ułatwia i przyspiesza powstanie chorób w moszczu i winie.

  

**Dodatek preparatu enzymatycznego.**

  

Pektoenzym (w formie stałej lub płynnej). Preparat zawiera kompleks enzymów: pektynaz, celulaz i hemicelulaz. Enzymy te powodują rozluźnienie tkanki miąższu owoców i obniżenie jego lepkości, dzięki czemu proces uwalniania soku przebiega szybciej, a sam sok jest bogatszy w barwniki i aromaty. Zastosowanie pektoenzymu powoduje, że już po kilku lub kilkunastu godzinach można przystąpić do wyciskania soku. Pektoenzym zwiększa też wydajność tłoczenia.

  

**A jak postępować z surowcami zawierającymi minimalne ilości jak dzika róża, zboża, rodzynki czy płatki kwiatów?**

Dla tych surowców stosuje się macerację polegającą na ługowaniu (ekstrakcji) zawartych w nich substancji. Przy tej metodzie surowiec zalewa się wrzątkiem, po wystudzeniu dodaje się doń niewielką ilość cukru, szczepionkę drożdży, pożywkę dla drożdży i prowadzi się fermentację przez okres 10-15 dni. W tym czasie do fazy płynnej przechodzi większość substancji aromatycznych i barwnych, które nadadzą winu określony charakter. Po zakończeniu tej fazy z zawiesiny oddziela się części stałe, wyciska sok i koryguje parametry nastawu. Moszcz poddaje się dalszej, klasycznej fermentacji. Dodatkową radą, przydatną dla tego typu surowców, jest propozycja zamrożenia owoców na kilka dni przed przygotowaniem moszczu. Rozdrabnianie i ekstrakcja soku z rozmrożonych, bardziej miękkich owoców przebiega zwykle łatwiej, niż w przypadku świeżych owoców. Zawdzięcza się to zjawisku tworzenia się podczas zamrażania/rozmrażania makrokryształów lodu, które mechanicznie niszczą struktury tkanek, ułatwiając tym samym wyciek soku.

  

Materiały pochodzą z książek Jana Cieślaka Domowy wyrób oraz Ewy Kwapisz Robimy wino

  

Zapraszam do dyskusji :slightly_smiling_face:


Poradnik. Domowy wyrób wina cz. 2/8 Miażdżenie owoców i wyciskanie soków
Spis treści:

a) Miażdżenie owoców i wyciskanie soków
b) Zabiegi dodatkowe przy wyciskaniu moszczu

a) MIAŻDŻENIE OWOCÓW I WYCISKANIE MOSZCZU
Przyrządy do przerobu owoców
Wyciśnięcie soku z całych owoców jest bardzo trudne i uciążliwe. Znacz nie łatwiej sok wycieka z owoców uprzednio zmiażdżonych lub rozdrobnionych. Owoców nie należy przy tym miażdżyć lub rozdrabniać zbyt silnie. Nie powinny być one zmielone ani roztarte na kaszowatą masę lub purée, gdyż wówczas sok źle się wyciska i jest mętny. Należy starać się uzyskać średnie rozdrobnienie miazgi owocowej, w której komórki owoców powinny być porozrywane w celu ułatwienia wycieku soku. Stosowane do tego celu przy rządy zależą w dużej mierze od rodzaju rozdrabnianych owoców oraz od wielkości planowanego przerobu. Przy użyciu maszynki do mięsa lub opisanej poniżej maszynki tutti-frutti do wyciskania soku z wiśni lub czereśni na leży owoce pozbawić uprzednio pestek, tj. wydrylować. Pestki usuwa się z owoców za pomocą drylownicy.
Przyrządy do przerobu małych ilości owoców. Drobne ilości owoców miękkich, np. truskawek, jagód, malin, można zmiażdżyć w dużym rondlu lub drewnianym wiadrze drewnianym tłuczkiem, biorąc każdorazowo do naczynia niewielką ilość owoców. Miazgę wyciska się wówczas ręcznie w woreczku lnianym (rys. 12) lub w małych praskach stosowanych do ziemniaków (rys. 13).
 
Do przerobu kilku kilogramów owoców dziennie, ilości najczęściej przerabianej w gospodarstwie domowym, najlepiej nadają się różnego typu maszynki do wyciskania owoców, np. praski tutti-frutti (rys. 14), sporządzone z nierdzewnego metalu, jak również wieloczynnościowe roboty uniwersalne. Sposób użycia praski lub maszynki do wyciskania owoców jest następujący: do lejkowatego otworu wsypuje się owoce miękkie lub pocięte na kawałki owoce twarde, np. jabłka. Przy obracaniu ręczną korbą znajdujący się wewnątrz maszynki gwintowany ślimak (taki sam jak w maszynce do mięsa) przesuwa miazgę owocową w kierunku węższej części maszynki. Przy obracaniu się ślimaka owoce są mocno ściskane i oddają moszcz przez dziurkowany stożkowy walec, w którym obraca się ślimak, natomiast wytłoki wy chodzą przez otwór znajdujący się w wąskim końcu maszynki. Praska ta jest wygodna i łatwa w użyciu. Otrzymane z niej wytłoki są zupełnie suche. Maszynkę taką można zastąpić zwykłą maszynką do mięsa, do której dołącza się ślimakowaty przedłużacz (rys. 15). Działa on podobnie jak opisana maszynka, chociaż ze zmniejszoną wydajnością.

b) ZABIEGI DODATKOWE STOSOWANE PRZY WYCISKANIU MOSZCZU
Tłoczenie niektórych owoców, szczególnie zawierających dużo substancji kleistych (tzw. substancji pektynowych lub pektyn), jak śliwki, czarne porzeczki, jest bardzo uciążliwe, a ilość otrzymanego moszczu z reguły bardzo mała. Aby ułatwić tłoczenie i zwiększyć wydajność moszczu, można przed tłoczeniem poddać miazgę pewnym zabiegom ułatwiającym pracę.
Podgrzewanie miazgi
Podgrzewanie miazgi obniża lepkość soku, a więc ułatwia jego otrzymanie, np. przy tłoczeniu śliwek.
Miazgę podgrzewa się do 60-65°C i trzyma w tej temperaturze ok. 30 min., po czym pozostawia na kilka do kilkunastu (24) godzin, zależnie od temperatury otoczenia (im wyższa temperatura, tym krócej przetrzymuje się miazgę), a następnie tłoczy.
Fermentacja w miazdze. 
Rozdrobnione owoce, czyli miazgę owocową, bez tłoczenia z niej soku (moszczu) poddaje się wstępnemu zafermentowaniu. Etap ten nosi nazwę fermentacji w miazdze lub maceracji. Po 3-10 dniach zafermentowania przystępuje się do tłoczenia moszczu i ten dopiero poddaje się właściwej fermentacji. Proces ten jest niezbędny przy wyrobie win czerwonych aby uzyskać ten kolor. Sok np. z winogron jest różowy. Dopiero maceracja pozwala na oddanie ciemnego barwnika ze skórek do moszczu. Metoda ta jest ponadto przydatna w przypadku surowców o niewielkiej ilości soku, np. dzikiej róży czy głogu.
Etap ten wymaga szczególnej opieki. Tworząca się na powierzchni miazgi &quot;czapa&quot; skórek i innych części stałych owoców w kontakcie z powietrzem może ulec zakażeniu niepożądanymi mikroorganizmami. Trzeba zwrócić uwagę by nie dostały się do pojemnika muszki owocówki. W większości przypadków fermentację w miazdze prowadzi się z dodatkiem drożdży winiarskich oraz 25-30% zaplanowanej ilości cukru. Miazgę w pojemniku należy codziennie (jak najczęściej, minimum 2 razy dziennie) zamieszać, by zanurzyć tworzącą się &quot;czapę&quot; części stałych owoców.
Zalety takiego zafermentowania miazgi owocowej:

tłoczenie jest znacznie łatwiejsze, a wydajność moszczu większa;
moszcz zawiera więcej ekstraktu, barwnika i garbnika;
fermentacja odbywa się szybciej;
powstałe wino dobrze się klaruje.

Zabieg ten ma też i wady: łatwo o zakażenie moszczu drożdżami kożuchującymi (powstaje kożuch na powierzchni) lub bakteriami octowymi (zapach octu), gdyż miazga owocowa ma dużą powierzchnię zetknięcia z powietrzem, co ułatwia i przyspiesza powstanie chorób w moszczu i winie.
Dodatek preparatu enzymatycznego.
Pektoenzym (w formie stałej lub płynnej). Preparat zawiera kompleks enzymów: pektynaz, celulaz i hemicelulaz. Enzymy te powodują rozluźnienie tkanki miąższu owoców i obniżenie jego lepkości, dzięki czemu proces uwalniania soku przebiega szybciej, a sam sok jest bogatszy w barwniki i aromaty. Zastosowanie pektoenzymu powoduje, że już po kilku lub kilkunastu godzinach można przystąpić do wyciskania soku. Pektoenzym zwiększa też wydajność tłoczenia.
A jak postępować z surowcami zawierającymi minimalne ilości jak dzika róża, zboża, rodzynki czy płatki kwiatów?
Dla tych surowców stosuje się macerację polegającą na ługowaniu (ekstrakcji) zawartych w nich substancji. Przy tej metodzie surowiec zalewa się wrzątkiem, po wystudzeniu dodaje się doń niewielką ilość cukru, szczepionkę drożdży, pożywkę dla drożdży i prowadzi się fermentację przez okres 10-15 dni. W tym czasie do fazy płynnej przechodzi większość substancji aromatycznych i barwnych, które nadadzą winu określony charakter. Po zakończeniu tej fazy z zawiesiny oddziela się części stałe, wyciska sok i koryguje parametry nastawu. Moszcz poddaje się dalszej, klasycznej fermentacji. Dodatkową radą, przydatną dla tego typu surowców, jest propozycja zamrożenia owoców na kilka dni przed przygotowaniem moszczu. Rozdrabnianie i ekstrakcja soku z rozmrożonych, bardziej miękkich owoców przebiega zwykle łatwiej, niż w przypadku świeżych owoców. Zawdzięcza się to zjawisku tworzenia się podczas zamrażania/rozmrażania makrokryształów lodu, które mechanicznie niszczą struktury tkanek, ułatwiając tym samym wyciek soku.
Materiały pochodzą z książek Jana Cieślaka Domowy wyrób oraz Ewy Kwapisz Robimy wino
Zapraszam do dyskusji :slightly_smiling_face:

Poradnik. Domowy wyrób wina cz. 2/8 Miażdżenie owoców i wyciskanie soków

W dobie ogromnej inflacji i ciągłych podwyżek cen zaczynamy szukać oszczędności (nie dotyczy programista15k :wink:

Dlaczego więc nie zacząć oszczędności od wyrobu własnego alkoholu? Jeżeli myślałeś o rozpoczęciu ale nie wiesz jak zacząć to ten poradnik jest dla Ciebie. Mimo iż wydaje się to bardzo skomplikowane i jest bardzo dużo danych to nie przejmuj się. Na początku też miałem obawy i nie rozumiałem nic z tego co czytam/oglądam. Będzie podzielony na 8 części aby łatwiej było się po nim poruszać. Oczywiście zapraszam do dyskusji. Jeżeli masz pytania, chcesz się poradzić to śmiało pisz. Po to powstała ta społeczność.

Materiały pochodzą z książek Jana Cieślaka Domowy wyrób oraz Ewy Kwapisz Robimy wino

  

Miłej lektury

  

![](https://cdn.hejto.pl/uploads/posts/images/1200x900/9b6d6ff4af56560c9b7f81f8993acf32.png)

  

  

## Domowy wyrób wina cz. 1/8 Przygotowanie owoców do przerobu

  

**Spis treści tej części:**

  

*   a) Ważenie owoców
*   b) Przebieranie owoców
*   c) Mycie owoców

###   

#### **Moszcz** – świeżo wyciśnięty sok owocowy lub warzywny wykorzystywany jako półprodukt w procesie wyrobu napoju docelowego: soku, napoju, wina itp. Pozostałość po wytłoczeniu nazywa się wytłokami.

  

  

#### **a) WAŻENIE OWOCÓW**

Owoce, szczególnie miękkie, jak maliny, jeżyny, truskawki, bardzo szybko ulegają pleśnieniu lub fermentacji, należy je więc przerabiać w dniu ich otrzymania. Aby pracować celowo, należy z góry ułożyć dzienny plan pracy oraz przygotować potrzebne naczynia, poznać ciężar wziętych do przerobu owoców i przybliżoną wydajność z nich soku. W tym celu pierwszą czynnością będzie zważenie owoców, obliczenie, ile moszczu otrzyma się z danej partii owoców oraz przygotowanie odpowiedniej wielkości naczynia. Aby ułatwić sobie pracę, można zważyć posiadane naczynia, jak rondle, wiadra, miski, i zapisać na nich niezmywalną farbą ich tarę, tj. ciężar pustego naczynia.

Przybliżoną wydajność moszczu, jaką można uzyskać stosując do wyciskania domowe urządzenia, podano w **tabeli 5\***. Mając np. 12 kg czerwonych porzeczek można się spodziewać uzyskania z nich ok. 7l moszczu.

Należy nadmienić, że bez małej praski do owoców rzadko można otrzymać wyższą od podanej w tabeli 5 ilość moszczu uzyskiwanego z 10 kg owoców. 

  

![](https://cdn.hejto.pl/uploads/posts/images/1200x900/d655246c76bdda28c14f431c9eb48b1d.png)

  

\* w innym wpisie na portalu wstawiłem rozszerzoną tabele o więcej owoców i informacji. Link [TUTAJ](https://www.hejto.pl/artykul/zawartosc-cukru-kwasowosci-oraz-wydajnosc-owocow-dla-winiarzy-i-nie-tylko)

  

  

  

#### **b) PRZEBIERANIE OWOCÓW**

Przebieranie owoców ma na celu usunięcie gałązek, liści, szypułek, różne go rodzaju zanieczyszczeń oraz owoców uszkodzonych lub chorych. Należy również wykroić (nożem nierdzewnym!) uszkodzone lub chore części z owoców twardych (jak jabłka lub gruszki), które mogą spowodować wadliwą fermentację moszczu lub wpłynąć ujemnie na późniejszy smak wina. 

####   

#### **c) MYCIE OWOCÓW**

Wśród wytwórców wina rozpowszechnione jest zdanie, że owoców myć nie należy, gdyż w ten sposób zmywa się z nich drożdże i utrudnia fermentację moszczu. Jeżeli jednak chce się wyrób wina przeprowadzić prawidłowo z za stosowaniem czystej kultury drożdży, należy dbać o to, aby na owocach (i w moszczu) było jak najmniej drobnoustrojów, a fermentacja odbywała się możliwie wyłącznie pod wpływem wprowadzonych drożdży szlachetnych. Z tego względu należy podczas przygotowywania moszczu przestrzegać jak największej czystości, aby nie dopuścić do przedostania się do niego niepożądanych lub wręcz szkodliwych drobnoustrojów. Dlatego też konieczne jest również mycie lub płukanie owoców, które są często zakurzone, zabrudzone lub zapiaszczone.

Mycie owoców ziarnkowych, jak jabłka, gruszki, oraz innych owoców o stosunkowo twardej skórce, jak wiśnie, śliwki, agrest lub porzeczki, nie przedstawia większych kłopotów. Owoce te myje się w wiadrach lub miskach, a następnie odsącza z wody na cedzaku lub sicie.

Owoce o delikatnej skórce łatwo oddają sok podczas mycia i dlatego, aby zabezpieczyć się przed stratami, owoce te (truskawki, czarne jagody) płucze się szybko lub też czasami trzeba z płukania zrezygnować (maliny, jeżyny), zadowalając się tylko dokładnym przebraniem owoców.

Delikatne owoce płucze się na sicie lub w specjalnym plastykowym naczyniu do płukania owoców jagodowych. Czynność tę należy wykonać szybko, aby nie stracić dużo soku, powtarzając ją ewentualnie przy bardzo brudnych owocach 2-3 razy.

W dobie ogromnej inflacji i ciągłych podwyżek cen zaczynamy szukać oszczędności (nie dotyczy programista15k :wink:
Dlaczego więc nie zacząć oszczędności od wyrobu własnego alkoholu? Jeżeli myślałeś o rozpoczęciu ale nie wiesz jak zacząć to ten poradnik jest dla Ciebie. Mimo iż wydaje się to bardzo skomplikowane i jest bardzo dużo danych to nie przejmuj się. Na początku też miałem obawy i nie rozumiałem nic z tego co czytam/oglądam. Będzie podzielony na 8 części aby łatwiej było się po nim poruszać. Oczywiście zapraszam do dyskusji. Jeżeli masz pytania, chcesz się poradzić to śmiało pisz. Po to powstała ta społeczność.
Materiały pochodzą z książek Jana Cieślaka Domowy wyrób oraz Ewy Kwapisz Robimy wino
Miłej lektury

Domowy wyrób wina cz. 1/8 Przygotowanie owoców do przerobu
Spis treści tej części:

a) Ważenie owoców
b) Przebieranie owoców
c) Mycie owoców


Moszcz – świeżo wyciśnięty sok owocowy lub warzywny wykorzystywany jako półprodukt w procesie wyrobu napoju docelowego: soku, napoju, wina itp. Pozostałość po wytłoczeniu nazywa się wytłokami.
a) WAŻENIE OWOCÓW
Owoce, szczególnie miękkie, jak maliny, jeżyny, truskawki, bardzo szybko ulegają pleśnieniu lub fermentacji, należy je więc przerabiać w dniu ich otrzymania. Aby pracować celowo, należy z góry ułożyć dzienny plan pracy oraz przygotować potrzebne naczynia, poznać ciężar wziętych do przerobu owoców i przybliżoną wydajność z nich soku. W tym celu pierwszą czynnością będzie zważenie owoców, obliczenie, ile moszczu otrzyma się z danej partii owoców oraz przygotowanie odpowiedniej wielkości naczynia. Aby ułatwić sobie pracę, można zważyć posiadane naczynia, jak rondle, wiadra, miski, i zapisać na nich niezmywalną farbą ich tarę, tj. ciężar pustego naczynia.
Przybliżoną wydajność moszczu, jaką można uzyskać stosując do wyciskania domowe urządzenia, podano w tabeli 5*. Mając np. 12 kg czerwonych porzeczek można się spodziewać uzyskania z nich ok. 7l moszczu.
Należy nadmienić, że bez małej praski do owoców rzadko można otrzymać wyższą od podanej w tabeli 5 ilość moszczu uzyskiwanego z 10 kg owoców. 

* w innym wpisie na portalu wstawiłem rozszerzoną tabele o więcej owoców i informacji. Link TUTAJ
b) PRZEBIERANIE OWOCÓW
Przebieranie owoców ma na celu usunięcie gałązek, liści, szypułek, różne go rodzaju zanieczyszczeń oraz owoców uszkodzonych lub chorych. Należy również wykroić (nożem nierdzewnym!) uszkodzone lub chore części z owoców twardych (jak jabłka lub gruszki), które mogą spowodować wadliwą fermentację moszczu lub wpłynąć ujemnie na późniejszy smak wina. 

c) MYCIE OWOCÓW
Wśród wytwórców wina rozpowszechnione jest zdanie, że owoców myć nie należy, gdyż w ten sposób zmywa się z nich drożdże i utrudnia fermentację moszczu. Jeżeli jednak chce się wyrób wina przeprowadzić prawidłowo z za stosowaniem czystej kultury drożdży, należy dbać o to, aby na owocach (i w moszczu) było jak najmniej drobnoustrojów, a fermentacja odbywała się możliwie wyłącznie pod wpływem wprowadzonych drożdży szlachetnych. Z tego względu należy podczas przygotowywania moszczu przestrzegać jak największej czystości, aby nie dopuścić do przedostania się do niego niepożądanych lub wręcz szkodliwych drobnoustrojów. Dlatego też konieczne jest również mycie lub płukanie owoców, które są często zakurzone, zabrudzone lub zapiaszczone.
Mycie owoców ziarnkowych, jak jabłka, gruszki, oraz innych owoców o stosunkowo twardej skórce, jak wiśnie, śliwki, agrest lub porzeczki, nie przedstawia większych kłopotów. Owoce te myje się w wiadrach lub miskach, a następnie odsącza z wody na cedzaku lub sicie.
Owoce o delikatnej skórce łatwo oddają sok podczas mycia i dlatego, aby zabezpieczyć się przed stratami, owoce te (truskawki, czarne jagody) płucze się szybko lub też czasami trzeba z płukania zrezygnować (maliny, jeżyny), zadowalając się tylko dokładnym przebraniem owoców.
Delikatne owoce płucze się na sicie lub w specjalnym plastykowym naczyniu do płukania owoców jagodowych. Czynność tę należy wykonać szybko, aby nie stracić dużo soku, powtarzając ją ewentualnie przy bardzo brudnych owocach 2-3 razy.

Poradnik. Domowy wyrób wina cz. 1/8 Przygotowanie owoców do przerobu

Nienowy, bo dwuletni, ale wciąż dość aktualny i fajny poradnik pozwalający na ustabilizowanie framerate i pozbycie się microstutterów.

[https://youtu.be/cqshaJTI8FQ](https://youtu.be/cqshaJTI8FQ)

Nienowy, bo dwuletni, ale wciąż dość aktualny i fajny poradnik pozwalający na ustabilizowanie framerate i pozbycie się microstutterów.
https://youtu.be/cqshaJTI8FQ

Nienowy, bo dwuletni, ale wciąż dość aktualny i fajny poradnik pozwalający na ustabilizowanie framerate i pozbycie

**Unhook**

Szukasz \\"czemu wyszukiwarka google to gówno\\" na youtubie i w rezultach połowa \\"wyników\\" to rekomendacje \\"co obejrzeć dalej?\\" nie powiązane z tym czego szukasz. Ta wtyczka pozwala je usunąć. Podobnie jak tab \\"trending\\" czy jak to się tam zwie dla domyślnego raka na YT.

[https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/youtube-recommended-videos/](https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/youtube-recommended-videos/) - Firefox

[https://chrome.google.com/webstore/detail/unhook-remove-youtube-rec/khncfooichmfjbepaaaebmommgaepoid](https://chrome.google.com/webstore/detail/unhook-remove-youtube-rec/khncfooichmfjbepaaaebmommgaepoid) - Chrome

**Clickbait Remover**

Wywala wykrzywione mordy, można wybrać czy miniaturka ma być z początku, środka lub końca wideo, nie ma wtedy wykrzywionej mordy - czasami w miniaturce jest słowo o którym jest film a w opisie jest clickbait i nie wiadomo do końca o czym jest filmik, ale lista jest mniej po⁎⁎⁎⁎na tak czy siak, dodatkowo pozwala zamienić krzykliwy \\"GóWnO TyTuł FILMU\\" w \\"gówno tytuł filmu\\".

[https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/clickbait-remover-for-youtube/](https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/clickbait-remover-for-youtube/) - Firefox

[https://chrome.google.com/webstore/detail/clickbait-remover-for-you/omoinegiohhgbikclijaniebjpkeopip?hl=pl](https://chrome.google.com/webstore/detail/clickbait-remover-for-you/omoinegiohhgbikclijaniebjpkeopip?hl=pl) - Chrome

**Return YouTube Dislike**

Przywraca licznik przy \\"nie lubię\\".

[https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/return-youtube-dislikes/](https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/return-youtube-dislikes/) - Firefox

[https://chrome.google.com/webstore/detail/return-youtube-dislike/gebbhagfogifgggkldgodflihgfeippi](https://chrome.google.com/webstore/detail/return-youtube-dislike/gebbhagfogifgggkldgodflihgfeippi) - Chrome

**SponsorBlock**

YouTuber mówi \\"to wideło sponsuje squarespace\\", ludzie zgłaszają od kiedy do kiedy to mówi i tobie automatycznie przewija ten fragment.

[https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/sponsorblock/](https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/sponsorblock/) - Firefox

[https://chrome.google.com/webstore/detail/sponsorblock-for-youtube/mnjggcdmjocbbbhaepdhchncahnbgone](https://chrome.google.com/webstore/detail/sponsorblock-for-youtube/mnjggcdmjocbbbhaepdhchncahnbgone) - Chrome

**Video Speed Controller**

Pozwala oglądać wideo szybciej (nie tylko na YT, ale też Netflix, Prime Video etc.), na YT działa z dźwiękiem do x4. Ja mam na klawisze w klawiaturze więc bardzo wygodne. Jak ktoś ogląda Fakty online to może przyśpieszyć reklamy x8 i z minuty robi się 7.5s.

[https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/videospeed/](https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/videospeed/) - Firefox

[https://chrome.google.com/webstore/detail/video-speed-controller/nffaoalbilbmmfgbnbgppjihopabppdk](https://chrome.google.com/webstore/detail/video-speed-controller/nffaoalbilbmmfgbnbgppjihopabppdk) - Chrome

**BlockTube**

Czarna lista dla kanałów. Pozwala zablokować kanał i ten się nie wyświetli ponownie. (warto zwrócić uwagę, że YT ma własne opcje pod 3 kropkami w kaflu i możemy mu powiedzieć, że nam się coś nie podoba)

[https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/blocktube/](https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/blocktube/) - Firefox

[https://chrome.google.com/webstore/detail/blocktube/bbeaicapbccfllodepmimpkgecanonai](https://chrome.google.com/webstore/detail/blocktube/bbeaicapbccfllodepmimpkgecanonai) - Chrome

**Adblock**

Duh.

Unhook
Szukasz \&quot;czemu wyszukiwarka google to gówno\&quot; na youtubie i w rezultach połowa \&quot;wyników\&quot; to rekomendacje \&quot;co obejrzeć dalej?\&quot; nie powiązane z tym czego szukasz. Ta wtyczka pozwala je usunąć. Podobnie jak tab \&quot;trending\&quot; czy jak to się tam zwie dla domyślnego raka na YT.
https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/youtube-recommended-videos/ - Firefox
https://chrome.google.com/webstore/detail/unhook-remove-youtube-rec/khncfooichmfjbepaaaebmommgaepoid - Chrome
Clickbait Remover
Wywala wykrzywione mordy, można wybrać czy miniaturka ma być z początku, środka lub końca wideo, nie ma wtedy wykrzywionej mordy - czasami w miniaturce jest słowo o którym jest film a w opisie jest clickbait i nie wiadomo do końca o czym jest filmik, ale lista jest mniej po⁎⁎⁎⁎na tak czy siak, dodatkowo pozwala zamienić krzykliwy \&quot;GóWnO TyTuł FILMU\&quot; w \&quot;gówno tytuł filmu\&quot;.
https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/clickbait-remover-for-youtube/ - Firefox
https://chrome.google.com/webstore/detail/clickbait-remover-for-you/omoinegiohhgbikclijaniebjpkeopip?hl=pl - Chrome
Return YouTube Dislike
Przywraca licznik przy \&quot;nie lubię\&quot;.
https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/return-youtube-dislikes/ - Firefox
https://chrome.google.com/webstore/detail/return-youtube-dislike/gebbhagfogifgggkldgodflihgfeippi - Chrome
SponsorBlock
YouTuber mówi \&quot;to wideło sponsuje squarespace\&quot;, ludzie zgłaszają od kiedy do kiedy to mówi i tobie automatycznie przewija ten fragment.
https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/sponsorblock/ - Firefox
https://chrome.google.com/webstore/detail/sponsorblock-for-youtube/mnjggcdmjocbbbhaepdhchncahnbgone - Chrome
Video Speed Controller
Pozwala oglądać wideo szybciej (nie tylko na YT, ale też Netflix, Prime Video etc.), na YT działa z dźwiękiem do x4. Ja mam na klawisze w klawiaturze więc bardzo wygodne. Jak ktoś ogląda Fakty online to może przyśpieszyć reklamy x8 i z minuty robi się 7.5s.
https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/videospeed/ - Firefox
https://chrome.google.com/webstore/detail/video-speed-controller/nffaoalbilbmmfgbnbgppjihopabppdk - Chrome
BlockTube
Czarna lista dla kanałów. Pozwala zablokować kanał i ten się nie wyświetli ponownie. (warto zwrócić uwagę, że YT ma własne opcje pod 3 kropkami w kaflu i możemy mu powiedzieć, że nam się coś nie podoba)
https://addons.mozilla.org/pl/firefox/addon/blocktube/ - Firefox
https://chrome.google.com/webstore/detail/blocktube/bbeaicapbccfllodepmimpkgecanonai - Chrome
Adblock
Duh.

#poradniki

Poradnik. Domowy wyrób wina cz. 2/8 Miażdżenie owoców i wyciskanie soków

Poradnik. Domowy wyrób wina cz. 1/8 Przygotowanie owoców do przerobu

Przydatne rozszerzenia do YouTube'a