To co widzicie to pasta ze sfermentowanej ryby po Tajsku (są różne wersje tej potrawy)
Poza sfermentowana ryba, sos z sfermentowanej ryby, cebulka szarlotka, czosnek, smażone chilli, ew odrobina soku z limonki. Chilli, czosnek i cebulkę się miażdży w moździerzu i miesza z rybkami. Można dodać więcej chilli, ale ta potrawa jest zasadniczo ostra.
Poniżej informacje z czata gpt o przygotowaniu rybki, samemu nie chciało by mi się tego pisać a żona zatwierdziła wersję po Tajsku jako zgodna z jej wiedzą kulinarna.
#gotujzhejto #tajlandia
Pla ra (ปลาร้า) to tradycyjna tajska fermentowana ryba, powszechnie używana w regionie Isan (północno-wschodnia Tajlandia) oraz w Laosie. Ma intensywny aromat i głęboki, słono-umami smak. Stosuje się ją w daniach takich jak som tam pla ra (sałatka z zielonej papai z fermentowaną rybą), zupy i sosy.
Jest podobna do innych południowoazjatyckich past z fermentowanych owoców morza, ale ma swój własny, charakterystyczny smak i aromat.
-Czym jest Pla Ra
Pla ra powstaje z fermentacji ryb słodkowodnych (najczęściej snakehead, gourami lub tilapia) z dodatkiem:
• grubej soli
• prażonych otrębów ryżowych lub mąki ryżowej
• czasem prażonego ryżu w proszku
• opcjonalnie ziół (czosnek, galangal itp.)
Fermentacja trwa od kilku miesięcy do roku, tworząc intensywną, aromatyczną pastę lub płyn.
-Jak przygotowuje się Pla Ra (opis tradycyjny)
Uwaga: To opis kulturowy i ogólny. Tradycyjna fermentacja pla ra wymaga doświadczenia i rygorystycznej higieny, aby uniknąć niebezpiecznego skażenia. Do gotowania w domu bezpieczniej jest kupić gotową pla ra.
Składniki (tradycyjne)
• 1 kg ryb słodkowodnych (oczyszczonych)
• 200–250 g grubej soli
• 300–400 g prażonych otrębów ryżowych lub mąki ryżowej
• Słój lub gliniane naczynie do fermentacji
Kroki
1. Przygotowanie ryby
• Oczyścić ryby, usunąć łuski i wnętrzności.
• Pokroić na duże kawałki i osuszyć.
2. Solankowanie
• Dokładnie obtoczyć kawałki ryby w soli.
• Umieścić je w naczyniu.
• Odstawić na 2–3 dni, aby sól wyciągnęła wilgoć.
3. Dodanie otrębów ryżowych
• Wymieszać prażone otręby ryżowe z rybą w soli.
• Otręby wspierają fermentację i nadają aromat.
4. Ścisłe zapakowanie do fermentacji
• Szczelnie ugnieść mieszankę w słoju.
• Przechowywać z dala od światła słonecznego.
5. Fermentacja
• Fermentować od 3 miesięcy do 12 miesięcy, w zależności od pożądanego aromatu.
• Dłuższa fermentacja = mocniejszy smak i ciemniejszy kolor.
6. Zastosowanie
• Przed użyciem często się ją gotuje, aby złagodzić aromat i zabić bakterie.
• Można używać płynu lub pasty jako przyprawy.
-Zastosowanie Pla Ra w kuchni
• Som Tam Pla Ra
Sałatka z zielonej papai z wywarem z fermentowanej ryby.
• Tom Pla Ra (zupa z fermentowanej ryby)
Ziołowa zupa z trawą cytrynową, liśćmi limonki i chili.
• Nam Prik Pla Ra (ostra pasta chili)
Ostry dip do warzyw z dodatkiem fermentowanej ryby.
• Kuchnia Isan (północno-wschodnia Tajlandia)
Dodaje głębi i umami do pikantnych wywarów.
-Wskazówki dla kucharzy domowych
• Najbezpieczniej jest kupić gotową pla ra z produkcji komercyjnej.
• W sklepach azjatyckich bywa oznaczana jako:
Pla ra, Fermented Fish Sauce, Pickled Fish.
• Dostępna jako:
• płyn pla ra (odcedzony wywar z ryby)
• pasta pla ra (fermentowane kawałki ryby)
