K⁎⁎wa, znowu bujanie się że zjebanymi przepisami z neta. Dałam wody zgodnie z instrukcją, że do jasnej mąki żytniej 68-70% hydratacji. To ma być takie gęste że mogłabym z tego garnek ulepić i wypiec, czy ciut rzadsze?
#365chlebowgazelki
Zaloguj się aby komentować
Dzisiaj 8 godzin przez noc w lodówce. Nie widzę żadnej różnicy czy 4h czy 8h. Moim zdaniem wstawianie na 8h w zasadzie daje tylko to, że można zrobić wieczorem i upiec rano. Większe znaczenie ma to, że skróciłam fermentację na blacie trochę, bo już chciałam iść spać. Dodatkowo zakwas po dokarmieniu był zużyty trochę wcześniej niż zazwyczaj, bo po 8h, co było czuć po zdecydowanie mniej kwaśnym smaku chlebka. W zasadzie to bardzo mało czuć kwas.
#365chlebowgazelki
Zaloguj się aby komentować
Podłużne mają lepszy przekrój.
Albo i zakwas coraz lepszy.
#365chlebowgazelki
Zaloguj się aby komentować
Który wygra konkurs piękności, jak obstawiacie?
Po lewej bochenek okrągły, po prawej podłużny.
#glupiehejtozabawy
Zaloguj się aby komentować
Czy wiedzieliście, że można kupić "fejkowy" chleb na zakwasie?
Często pieczywo w składzie ma "zakwas żytni" albo "zakwas pszenny", ale wcale nie musi to oznaczać, że pieczywo jest "na zakwasie". Jeżeli oprócz tego w składzie ma "drożdże" to najprawdopodobniej do mąki dodano suszony, sproszkowany i nieaktywny zakwas jako dodatek smakowy, natomiast samo pieczywo wyrosło na drożdżach.
Niby nie jest to oszustwo, bo faktycznie zgodnie z opisem w składzie jest zakwas, ale nie do końca.
Dlaczego tak? Pieczenie pieczywa na drożdżach jest łatwiejsze pod względem procesu technologicznego i jego kontroli - czyli w masowej produkcji, dlatego też wyparło tradycję pieczenia na zakwasie, jako tą bardziej nieprzewidywalną i trudniejszą do kontrolowania.
No dobrze, ale skoro w składzie jest zakwas, to w sumie co za różnica? Taka, że fermentacja drożdżowa znacznie różni się od fermentacji na zakwasie. W zakwasie oprócz szczepów drożdży, znajdują się też bakterie fermentacji mlekowej i octowe, które rozkładają różne substancje zawarte w ziarnach zbóż do postaci biologicznie przyswajalnej, czego nie robią drożdże piekarskie.
https://www.youtube.com/watch?v=lG9ERQFFn5I
#chleb
@Tawantinsuyu Nie masz pojęcia o czym piszesz, albo robisz coś ekstremalnie dziwnego, niezgodnego ze sztuką, a potem oskarżasz babcię że sypała "chemię" bo ci nie wychodzi
@GazelkaFarelka a ty masz pojęcie? na 100% wiesz jakie składniki mieli ludzie na polskiej wsi 50 lat temu robiący chleb? Ja po prostu nie dodaję na przykład sody oczyszczonej, która przecież "w połączeniu z kwasem tworzy reakcję chemiczną powodującą pęcznienie i wzrastanie chleba".
@Tawantinsuyu Mam z grubsza pojęcie jak robi i prowadzi się zakwas, a potem chleb i na pewno nie tak, jak ty robisz. Po pierwsze nie robi się zakwasu za każdym razem od nowa przez tydzień, bo po tygodniu będzie jeszcze zbyt słaby do pieczenia (dlatego pewnie dodajesz drożdże), tylko utrzymuje się go przy życiu miesiącami i latami, dzięki czemu jest silny i nie trzeba dodatkowo dawać żadnych drożdży, żeby ciasto wyrosło. Po drugie po 24 godzinach fermentacji przy takiej ilości zakwasu w stosunku do mąki plus jeszcze dodatkowo drożdżach to wyjdzie ci sraka nie chleb, bo kwas zniszczy całą strukturę glutenu.
Zaloguj się aby komentować
Czy rozważaliście, czy kształt bochenka (okrągły albo podłużny) ma jakiś wpływ na pieczenie, czy to tylko kwestia kształtu kromki? Zabieram się również za zakup koszyków do wyrastania i zastanawiam się, czy brać bardziej podłużne czy bardziej okrągłe. Chcę przestawić się na ewentualne pieczenie dwóch chlebków na raz, więc musiały by być dwa.
Zaczynam myśleć o podłużnych, bo lepiej w piekarniku też ułożyć obok siebie. Tylko bym musiała trochę inaczej zacząć składać bochenek, bo teraz robię z niego kulkę.
@GazelkaFarelka Taki, że w przypadku wypieku o podłużnym kształcie ciepło z pieca szybciej dotrze do środka ciasta.
@sierzant_armii_12_malp i co dzięki temu się zmieni?
@GazelkaFarelka Zapewne ilość ciepła niezbędnego do wypieczenia chleba. A nawet proporcje „skórki” w stosunku do środka.
Zaloguj się aby komentować
Dzisiaj zmierzyłam, ile energii pobiera pieczenie jednego bochenka chleba (no, chyba że dwa na raz się wsadzi do piekarnika, to dwóch). Piekarnik rozgrzewa się kilkanaście minut, proces pieczenia trwa 30 minut (grzałka po osiągnięciu danej temperatury nie pracuje cały czas, tylko włącza się, żeby dogrzewać).
Piekarnik rozgrzewany do 230 stopni Celsjusza, maksymalna pobierana przez piekarnik moc to 2,2 kW.
Cały proces zużył praktycznie równo 1 kWh mocy.
Aktualnie cena 1 kWh w taryfie G11, poza limitem to ok. 1,30 zł brutto z przesyłem.
Koszt 300 g mąki to 1 zł (kupuję kilogram za 3,20 zł)
Koszt soli, wody z kranu oraz mąki w zakwasie jest pomijalny (10 gr mąka, zaokrąglijmy z resztą do 20 groszy)
Koszt upieczenia u mnie jednego bochenka chleba (waga ok. 560 g) to 2,50 zł.
Przy pieczeniu dwóch chlebów na raz, kosz ten by zmalał do 1,85 zł za bochenek.
Mycia miski i akcesoriów nie liczę, bo ich nie myję - przy codziennym pieczeniu nie ma sensu
#prad #ekonomia
Jasna sprawa, że piec zużyje więcej energii przy 2 chlebach niż 1. Zróbcie eksperymenta.
Do kubka nalać wody
zmierzyć temperaturę wody
włożyć do mikrofali na minutę
zmierzyć temperaturę, wynik zapisać
wrócić do punktu 1 tylko wziąć 2 kubki, a potem 4.
W sprawozdaniu uwzględnić narzędzia pomiarowe oraz metodę pomiarów. Wnioski powinny być na minimum 2 strony A4.
A jak już jesteśmy przy fizyce, to się dopieprzę xD kWh to jednostka ENERGII, nie mocy. kW to jest jednostka mocy. Twój piekarnik o mocy 2.2kW zużył 1kWh energii, albo 3600000J. Sory, takie zboczenie z #factorio po setkach godzin liczenia mocy i pojemności energii różnych układów xD
@Pjorun Tak, zauważyłam jak już nie mogłam edytować. Oczywiście piekarnik pobiera 2,2 kW mocy, ale zużył 1 kWh energii
Mikrofala jednak grzeje inaczej niż piekarnik, nie można tego w ten sposób porównywać. Ona grzeje tylko to, co jest w środku umieszczone, a nie całą obudowę i powietrze w mikrofali. Ale mogę kiedyś zrobić eksperyment (może nawet jutro, bo dziś już nie będę piekła, jako że jest prawie cały chleb z wczoraj) i upiec dwa bochenki na raz.
Nie ma znaczenia, to jak @Jarem pisał. Różnica będzie, ale jako że też nagrzewasz blachy, to możesz mieć problem tę różnicę zmierzyć ;) Bardziej otwarty i chaotyczny układ niż mikrofala.
Zaloguj się aby komentować
Bracia i siostry w glutenie, czas na kolejną inwestycję a mianowicie coś, żeby ręcznie nie psikać wodą w trakcie pieczenia. Co polecacie?
Kamienie wulkaniczne i para?
Naczynie żaroodporne do przykrywania? (Z tym że musiałoby mieć jakieś sensowne uchwyty, żeby dobrze chwycić jak będzie leżało do góry nogami. Nie chcę z każdym pieczeniem ryzykować że się poparzę albo wyślizgnie mi się z rąk)
Garnek żeliwny z przykrywką?
Coś innego?
#365chlebowgazelki
@GazelkaFarelka Kup takie 5,4 litra. Na chleb ~700g mąki mi spokojnie starcza.
@GazelkaFarelka ja piekę w takim, spisuje się dobrze. Jedyny mankament to wkładanie ciasta do niego, ale są sposoby
https://allegro.pl/oferta/naczynie-zaroodporne-okragle-pyrex-4-9-l-9842363749
@kon-jakub wygląda spoko i przyda się do innych rzeczy
Zaloguj się aby komentować
Dzisiaj eksperymentalnie mniej psikania w trakcie pieczenia (tylko dwa razy), wyrósł bardziej w górę ale mam wrażenie że ogólnie się jakoś na objętość tak mocno nie powiększył. Ciekawe jak w środku.
#365chlebowgazelki
Daj mnie ten chleb człowieku ( ಠ ͜ʖಠ)
Zaloguj się aby komentować
Ja tu tylko zostawię, że cena gazu dzisiaj momentami spadła już poniżej 42 EUR za MWh (czyli ~200 zł za MWh, czyli 0,20 zł za 1 kWh) i ze względu na duże zapełnienie magazynów, nadchodzącą wiosnę i lato, a także niedawno otwarty terminal LNG w Niemczech (a kolejne w budowie) zapowiada się dalsza tendencja spadkowa.
#gaz
Zaloguj się aby komentować
Pure pszenny i pure żytni. Żytni zostaje, pszenny oddaję. Miałam nie piec pszennego bo jest jeszcze z wczoraj, ale w sumie uznałam że i tak jak będę miała rozgrzany piekarnik to niech będzie. Oddam komuś z rodziny.
#365chlebowgazelki
Zaloguj się aby komentować
Dwa rodzaje swojskiego chlebka na kolację. Żytni na zakwasie żytnim, pszenny na zakwasie pszennym.
#365chlebowgazelki
@KHOT A nie wiem, nie piekłam jeszcze 100% razowego. Moje są z mąki pszennej 750 i żytniej 720. Na pełnym przemiale mąki używam tylko do prowadzenia zakwasów. Na pewno dłuższa fermentacja zmiękcza razową mąkę, raz jak zbyt długo fermentowałam ciasto (a miało akurat więcej mąki razowej w składzie) to co prawda wyszedł naleśnik, ale ciasto było niezwykle mięciutkie i aksamitne. Widać było, że fermentacja oprócz zrobienia dziurek pozwala uczynić razową mąkę bardziej jadalną bez uczucia że się żuje żwir. No ale plaskacz wychodzi, coś za coś.
@GazelkaFarelka dzięki. Za "żucie żwiru" masz piorunów na zapas, zrobiłaś mi dzień.
@KHOT w czasach jak mielono ziarna na kamiennych żarnach to nie była to metafora
Zaloguj się aby komentować
Dzisiaj jeszcze jeden wypiek. Kolejne podejście do żytniego chleba na żytnim zakwasie. Będzie fail czy nie będzie?
Zakwas hodowany swój na mące z pełnego przemiału. Chleb z mąki żytniej 720, tym razem z innej firmy. Ciekawi mnie smak i aromat, bo zakwas ma zapach coś pomiędzy jabłkami a gnijącym sianem.
#365chlebowgazelki
Jeżeli chodzi o przekrój to szału nie ma (aczkolwiek może źle dobrana porcja do blaszki). Natomiast smak jest niesamowity. Jeszcze czegoś takiego nie jadłam.
Główny smak i aromat to miód. Chociaż miodu tam w ogóle nie ma. Jest mega słodki. Druga nuta to skoszona trawa, no nie tyle gnijąca co zachodzi w niej reakcja, która wydziela ciepło i specyficznie pachnie. Czuć też nuty kumaryny.
Jest dzikie i dziwne, jeżeli o to chodzi w wyhodowaniu swojego zakwasu że dostaje się jakiś unikatowy efekt to jest bardzo unikatowy. Ale bardzo smaczne.
@Acrivec taki zapach jak skosisz trawę i wrzucisz ją na kompostownik. Zaczyna się rozkładać, wydzielając ciepło i specyficzny zapach.
Rano po ostygnięciu zniknęły wszelkie te nuty, poza lekko miodową. Smakuje jak normalny żytni. Wczoraj wieczorem jadłam i żyję bez sensacji żołądkowych więc wypiek jako że jadalny to zaliczam jako udany.
Zaloguj się aby komentować
Albo mój zakwas coraz lepszy, albo garowanie w lodówce daje lepsze efekty.
#365chlebowgazelki
No elegancko wyrósł
Zaloguj się aby komentować
A temu jak ciśnienie skoczyło. Aż wyrwał glutenowi zęby krat
Hydratacja 75%. Jutro spróbuję znów z 78%, ale tym razem minimum 4h garowania w lodówce.
Wyszedł całkiem ładny, nawet wzorek widać. To bardzo dobrze, bo akurat idzie na prezent
Jedynie niestety przekroju nie zobaczę.
#365chlebowgazelki
@GazelkaFarelka elegancko
Zaloguj się aby komentować
Hydratacja podbita do 78%, wygląda to na koniec możliwości tej mąki albo piekarza
Być może jakby wyrastało z 8h w lodówce, byłoby lepiej, bo lodówka moja osusza, więc by utwardziła trochę skórkę.
Pieczenie na kamieniu idzie mi słabo, nie dopieka dobrze spodu. Na zwykłej blasze najlepiej. Dobrze że sama nie kupiłam tego kamienia, tylko już go miałam, bo jeśli rozważacie zakup do pieczenia chleba to wg mnie nie jest najlepsza inwestycja. Nie na tym początkującym poziomie przynajmniej.
Z nowości - w tle widoczna kratka, nowy nabytek. Pierwsza rzecz, którą sobie kupiłam specjalnie do pieczenia chleba, do tej pory jechałam na narzędziach, które miałam w kuchni.
#365chlebowgazelki
@GazelkaFarelka bez przesady, słabsze to były te płaskacze co wrzucałaś z pieczenia na kamieniu
@kon-jakub A to w ogóle, pierwsze próby
@GazelkaFarelka protip: jak spod masz niedopieczony, to po prostu jak wyłączysz piec, otwórz drzwiczki i zostaw chleb na kamieniu. Wtedy Ci się fajnie sam spód zrobi na chrupko:) 10-20 minut powinno wystarczyć, ale to musisz doświadczalnie po prostu dojść do tego jaki spód będzie najlepszy.
Zaloguj się aby komentować
@GazelkaFarelka Daj mi połówkę na śniadanie. Nie będę musiał po bułki biegać.
@GazelkaFarelka przepis?
@paddoxboxa Nie ma jednego słusznego przepisu z którego każdemu wyjdzie. Trzeba zrozumieć i potrenować jak kontrolować proces fermentacji, wyczuć "w ręce" jakie powinno być wyrobione ciasto. Jest to zarazem skomplikowane i trudne jak zaczynasz, ale jednocześnie tak naprawdę bardzo proste. Jakbym miała to z czymś porównywać to jak z jazdą na rowerze. Jak w końcu załapiesz jak się jeździ to jest faktycznie proste
Polecam filmiki tego kolesia, bo fajnie tłumaczy co i jak i pokazuje. Zwróć uwagę również na takie detale jak np. moczy ręce w wodzie itp, bo to też ma duże znaczenie, a on tego jakoś mocno nie podkreśla.
https://www.youtube.com/watch?v=msqU-ylXWUs
Mój chleb składa się z 100g gęstego zakwasu "stiff starter" prowadzonego na mące pszennej pełnoziarnistej, 300g mąki pszennej chlebowej ToTa 750, 230g wody i 7g soli. Na moim zakwasie, przy tej ilości zakwasu i temperaturze panującej w moim domu fermentuję 4 godziny w misce, potem formuję bochenek i fermentuję godzinę w koszyku na blacie, potem jeszcze na jedną godzinę do lodówki. Dostosowuję czasy "na oko", bo czasami jest 23,5 stopnia w domu, czasami 26 stopni. Czasami nie mogę od razu piec, muszę wyjść z domu, to idzie na dłużej do lodówki.
Cała trudność i cały trik polega na monitorowaniu procesu fermentacji, żeby nie było za krótko, za długo ale w sam raz
Zaloguj się aby komentować
Druga z dzisiejszych pieczeni z jednego ognia czyli oczywiście chlebek. Coraz bardziej puchaty. Wczorajszy chlebek smakował wszystkim, babcia się dziwiła że wyszedł taki wyrośnięty bez dodatku drożdży.
bardzo ładny, aż bym spróbował ( ͠° ͟ʖ ͡°)
@TenebrosuS możesz spróbować upiec
Powiedz babci, że w zakwasie są drożdże
Zaloguj się aby komentować
Dzisiaj dwie pieczenie na jednym ogniu, czyli za jednym grzaniem piekarnika.
Na początku babeczki marchewkowe.
Dostałam od wujka fajną marchewkę idealną na ciasto marchewkowe.
#ciasto #pieczzhejto
@tak_bylo Chlebek. Zaraz wrzucę
Zaloguj się aby komentować
O skurwesyn, ale wyrósł, na tego dejcie 600
Niestety przekroju mi pokażę bo idzie na prezent.
Z nowości - żytni zakwas zaczął pachnieć w końcu mlecznie (jak ser), a nie jak stare mokre skarpety. Jeszcze co najmniej kilka dni, zanim spróbuję na nim coś upiec.
@BettyLou 23 dni, patrząc po historii moich wpisów na hejto. Dodatkowo zgodnie z poradami od The Bread Code prowadzę go na niższej hydratacji, tak zwany "stiff starter". Mój ma 66% hydratacji. Pozwala to na dominację drożdży nad bakteriami i sprzyja lepszemu wyrośnięciu bochenka, przy mniej kwaśnym smaku.
@GazelkaFarelka Profesjonalne nacięcie
@Pindorek Próbowałam jeszcze wzorek wyciąć, troszeczkę go widać po lewej ale generalnie nie za wiele z niego wyszło
Zaloguj się aby komentować
