GazelkaFarelka

W sobotę takie oto bliźniaki. W końcu wiem, co robiłam nie tak.

#365chlebowgazelki

Taki sąsiad to skarb

Pomidorki zaczynają kwitnąć. Pierwsze zaczęły Sungold F1. Muszę zacząć już podwiązywać bo zaczynają się kłaść.

#pomidory #pomidoroweswiry

Dzika róża pnie się po gruszy (też dzikiej). Ma nawet 4m rocznego przyrostu. Naturalny drut kolczasty do ogrodzenia działki. Pachnie obłędnie.

#kwiatki

Czosnek ozdobny na mojej rabacie, odmiana chyba Purple Rain. Kule wielkości dłoni, wyglądają jak fajerwerki.

Kraina kwitnącej cebuli to prawda

#kwiatki

Zawsze gdy mi coś w życiu nie wychodzi, przypominam sobie słowa ojca...

#365chlebowgazelki

Dawno nie kupiłam sobie żadnej książki papierowej. Obok moja prywatna kolekcja.

drożdżówka

przegiołam co

#365chlebowgazelki

Dziś sprawdziłam dla was, jaki wpływ na bochenek ma rzucenie go na podłogę.

Żartuję, spierdolił mi się z papieru jak przenosiłam do piekarnika.

#365chlebowgazelki

Dzisiejszy wypiek, również fermentacja w misce 8h, ok. 30 minut w koszyku i do lodówki na 2h. Zmniejszona hydratacja do ok. 70%, pieczone dziś na rozgrzanej żeliwnej patelni (w piekarniku oczywiście).

Fermentacja na maksa w misce u mnie daje najlepsze efekty dziurkowe, najładniej wyrośnięty i pęknięty bochenek, chociaż to nadal nie jest wow jakie próbuję uzyskać. Szycie bochenka i zmniejszenie trochę ilości wody też wydaje mi się odrobinę polepszyło, choć to na razie zbyt mała próbka żeby coś stanowczo stwierdzić.

#365chlebowgazelki

Nie wiem dlaczego, ale najlepiej wychodzi mi fermentacja do samego końca w misce, potem składanie bochenka i od razu do lodówki na kilka godzin. Nie jest to idealny efekt jaki bym chciała uzyskać, ale i tak najlepszy z możliwych.

Porównanie fermentacja 9h w misce (góra) vs 5h w misce + 4h w koszyku (dół). W pierwszym przypadku są większe dziury, a bochenek bardzie wyrośnięty w górę i z ładniejszym otwarciem. W drugim przypadku dziurki są już bardzo drobne, a bochenek rozjechany.

Zaczęłam też zszywać bochenek po złożeniu, zmniejszyłam dziś hydratację do 210g wody na 300g mąki, czyli w okolice 70%. Może jutro spróbuję wypiec na żeliwnej patelni zamiast na blasze.

#365chlebowgazelki

"Czostkowa" bagietka drożdżowa do obiadu. Córki pomagały.

Następnym razem dam 2x więcej czosnku i 3x więcej pietruszki i może innych ziół, bo "zniknęły" w cieście.

#365chlebowgazelki

Pszenny z 10% dodatkiem mąki orkiszowej.

#365chlebowgazelki

Eksperyment że skróceniem bulk fermentation do 4h. Kompletna klapa, 24h w lodówce nic nie pomogło, nic z koszyku nie wyrósł, ewidentnie niedofermentowany. Malutkie dziurki i pieczary wytworzone przez nadmiar pary wodnej.

Tak jak robiłam do tej pory było dobrze, trzeba dociągnąć fermentację tyle ile trzeba w ciepłym, 7h, nawet 9h, aż będzie czuć że jest dobrze wyrośnięte, nawet długie leżakowanie w lodówce tego nie zastąpi, a przyczyną braku uporządkowanych dziurek leży gdzieś indziej.

Dobrze że zostało chleba z wczoraj jeszcze bo ten ulep leci od razu na suszenie i dla kur.

#365chlebowgazelki

Cena gazu w Europie spadła już do poziomu normalnych cen w ciągu ostatniego dziesięciolecia. Przewijaj dalej.

#gaz #ogrzewanie

Dziś skrócony bulk fermentation z 7h do 5h, 7h garowania w lodówce. Absolutnie żadnej różnicy.

Jak zwykle w koszyku do wyrastania c⁎⁎ja mi wyrósł. Komuś z was w ogóle wyrasta w tym koszyku w lodówce? Bo mi nigdy. Albo sflaczeje albo w najlepszym przypadku pozostanie taki jak był.

W lodówce jeszcze czeka drugi bochenek po bulk fermentation 4h i upieczony będzie jutro, po 20h w lodówce.

#365chlebowgazelki

Kwiaty pomidorów już w blokach startowych

Dodatkowo wysiał się sam jakiś z zeszłego roku albo z kompostu? Kto wie... Niespodzianka.

#pomidory

W sumie powinnam zadać pytanie, którego jeszcze nie zadałam, a mianowicie czy ciasto po 24h w koszyku do wyrastania powinno wyglądać tak. Jeszcze ani razu nie wyglądało inaczej. Zawsze jest oklapnięte, ani razu mi w tym koszyku nie wyrosło jak wskazywałaby na to nazwa. Nie przywiązywałam do tego nigdy znaczenia, ponieważ mimo to w piekarniku zawsze rośnie i zwiększa ładnie objętość. Ale może to jest tajemnica znikającego w lodówce układu dziurek?

#365chlebowgazelki

Jeśli życie daje ci gorzkie czekolady, upiecz Brownie. To moje motto, dobre nie?

Skąd u mnie białoruska czekolada, nie mam pojęcia.

Mąka Ciechanowiec. Przyjemnie się z nią pracuje. Dzisiaj nawet wyszedł mi pięknie coil folding, to jedyne czego jeszcze do tej pory nie umiałam z filmików na YouTube. Wyrósł ładnie ale nadal nie ma uporządkowanego układu dziurek. Poddaję się, nie mam już pojęcia co robię nie tak.

#365chlebowgazelki