Dzisiejszy chlebek. Po rozmowie z @Pjorun postanowiłam udokumentować fotograficznie moją wczorajszą porażkę i pokazać o co mi chodzi.
#365chlebowgazelki
Mąka i woda zmieszana łyżką
Po autolizie i dwa razy pociągnięte ciasto i złożone
Dodaję zakwas i sól, zaczynam mieszać, struktura zaczyna się rozpadać
Wyrabiam dalej, z ciasta robi się coraz gorsza klejąca się sraka. Wyrabiałam aż rozbolał mnie bark a im dalej w las tym gorzej
Efekt finalny wyrabiania - zdecydowanie nie to co chciałoby się uzyskać wyrabiając
Zostawiłam to, ale po rozmowie z @Pjorun tknęlo mnie żeby po pół godzinie jeszcze to powyrabiać. Wygląda jakby zaszła ponowna autoliza i ciasto stało się znów zwarte i aksamitne.
Ciasto wyrobiłam suchą ręką, tak było fajne zwarte że odstawało nawet od suchej ręki. Można było dotknąć suchym palcem tą kulkę i się nie kleiła. wow.
No i czas na "ciab ciab". Niby ładnie, równomiernie, wszystko ładnie przefermentowane ale dużo drobnych dziurek zamiast mniej ale większych i ułożonych zgodnie z kierunkiem składania ciasta, kompletnie nie przypomina tego co u @Pjorun - niestety coraz więcej wskazuje na to, że to wyłącznie kwestia mąki.
@GazelkaFarelka kurde jest w pyte! Jak smaczny to po co drazyc temat, finalnie i tak gowno z tego bedzie ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@GazelkaFarelka a w sumie to po co Ci te idealne dziurki?
@prorock bo wyglądają zajebiście
@KKLKK Nie chodzi, że drążyc i że ktoś jest niezadowolony. Chleb jest pewno sztos. Chodzi bardziej o samodoskonalenie i dążenie do jeszcze lepszego. Ja mam tak samo. Od roku prawie za każdym upieczonym chlebem mówię "kurde, to chyba mój najlepszy chleb" XD I to jest fajne!
@GazelkaFarelka Nie jestem do końca przekonany, że to mąka. Ludzi na kiepskiej mące robią fajny chleb. Myślę, że po prostu nie potrafimy
@GazelkaFarelka ten argument ma sens!
Jeszcze zbliżenie.
@GazelkaFarelka można przepis?
@Menda robię zgodnie z przepisem tego kolesia, tylko daję więcej zakwasu. https://youtu.be/msqU-ylXWUs
@Menda Ale o co chodzi? Kiedy po 30 postanawiasz się ustatkować? ( ͠° ͟ʖ ͡°)
@Menda Popieram. Pan od the bread code jest spoko. Nie tylko mówi co masz robić, ale ci wyjaśni dlaczego masz to robić. I to dokładnie, po inżyniersku.
@GazelkaFarelka ja kręcę swój pierwszy zakwas, zobaczymy co to będzie
Zauważyłam jeszcze jedną rzecz, a mianowicie dodanie najpierw wody a potem zakwasu spowalnia fermentację. Tak jakby mąka wciągająca od razu wodę z kwaśnym zakwasem była łatwiejsza do penetracji przez zakwas. Wczoraj wyszedł - w sumie jak na to patrzę - niedofermentowany fools crumb, dzisiaj też wyjątkowo długo chleb fermentował i wyrastał. 6 godzin w ciepłym, a w domu wyjątkowo ciepło, 26 stopni. Gdzie normalnie to było u mnie 4h, maks 5h i do lodówki. Musiałabym zrobić dwa bochenki do porównania w tych samych warunkach, ale jestem pewna że jest dłużej, aż się zaczęłam zastanawiać czy coś się nie stało z moim zakwasem.
@Pjorun
Zaloguj się aby komentować