Uwaga, bo jeszcze gorące!

#bojowkapiekarska #chlebypingwina 

No hej, dzisiaj dla odmiany chyba najbardziej udane chlebki ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Co się zmieniło, że Ci takie wyszły? Ano przede wszystkim mąka. Ciechanowiec to jest jednak mocarz. Źle oceniłem tempo wzrostu zakwasu, powinienem zrobić autolizę godzinę przed szczytem aktywności zakwasu, a wyszło 15-20 minut. Ta mąka przez ten czas i tak zrobiła tak silne ciasto, że ciężko mi było później zakwas domieszać xD Ogólnie bardzo pozytywne wrażenia.

Zmienił się też przepis jak to u mnie bywa i obiecałem. Tym razem robiony z "Perfect Loaf" i ogólnie całkiem fajny, dość logiczny i przystosowany do korekt w zależności od mąki jakiej używacie, polecanko.

To tyle? Nie. Miałem zajętą największą metalową miskę do przykrywania chleba w pierwszej fazie pieczenia, więc wyjątkowo zrobiłem w gęsiarce. Takiej prostokątnej, odpornej na temperaturę, aluminiowej z powłoką jakąś tam. Wyszło spoko, choć chyba trochę mniej wygodnie, bo jest ona niemała, a piekarnik nie jakiś ogromny, a więc ryzyko oparzenia większe oraz więcej kombinowania. Oba chleby to to samo ciasto, podzielone i fermentowane w lodówce. Oba wypiekane jeden po drugim, więc mniejszy (tak mi się podzieliło, to ten ze wzorkiem) miał trochę mniej rozgrzaną górę, którą musiałem wyciągnąć na drugą fazę pieczenia pierwszego chleba, ale też mniej go trzymałem o jakieś 2-3 minuty. Ogólnie przepis mówił o 30 minutach bez przykrycia po pieczeniu 20 minutach z przykryciem, ale nie ufałem mu i wyciągnąłem po tych 23 i 20 minutach oba. Czemu? Ano bo pierwszy już się mocno zarumienił, nie chciałem go spalić, a wszystkie poprzednie przepisy zalecały 20+20 minut i wychodziło git, to czemu tutaj miałbym dodawać 10 minut? Nie wiem. Wyszło git.

Na 2 chleby (hydro 72%) użyłem:

• 850g mąki pszennej typu 750 (Ciechanowiec, wg opakowania 14,3g białka)
  

• 90g mąki graham 1850 (jakaś tańsza)
  

• 650ml wody
  

• 18g soli
  

• 190g zakwasu żytniego pełnoziarnistego
  

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 

#bojowkapiekarska

No hej, dzisiaj placuś nieudacuś. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Postanowiłem prowadzić tag konsekwentnie i prawdziwie, więc dzisiaj chleb, ale tym razem najbardziej nieudany ze wszystkich dotychczas. No i mnie najbardziej wkurzał w trakcie...

No więc idąc od początku. Chleb robiłem tym razem na podstawie filmiku z kanału "little more salt". Ogólnie ziomek wydaje się spoko, ale chleb już od początku nie wychodził mi taki, jak jemu. Dodatkowo używa metod, których nigdzie wcześniej nie widziałem, jak np. pryskanie wodą deski na której robisz wszystkie składania/ rozciągania, a później nawet trochę oleju na desce. Co było nie tak? Lepienie się ciasta. Przez wszystkie fazy ciasto lepiło się do rąk, deski i wszystkiego innego.

Hydro całościowe tego chleba to około 70%, dodatkowo woda na desce i rękach. Moim zdaniem powodem mogła być mąka, która nie poradziła sobie. Mąka, której użyłem to zwykła z biedry, typu 650, która co prawda ma 12% białka, ale no nie jest jakaś super, ot marketowa mąka. Co zmieniłem w przepisie, żeby ratować ciasto? czasem podsypałem lekko mąką (ale bez przesady), szczególnie w ostatnim etapie, czyli formowaniu trzeba było użyć trochę więcej, bo lepiło się jak szalone. Dodatkowo dodałem 3 serie coil fold, co lekko poprawiło sytuację w trakcie. Niestety, ciasto szybko się rozjeżdżało nie trzymając kształtu, mimo udanego formowania napiętej kuli. Myślałem, że lodówka przez noc pomoże trochę, ale niestety to wyciągnięciu na papier do pieczenia rano również się rozjechało na boki i wyszło to co widać na zdjęciu. Mimo to środek nie wygląda aż tak źle (oczywiście jest płaski, ale nie jest zbity) oraz smakowo też jest dobrze.

Co mogłem zmienić i może zmienię następnym razem?

• Mąka. Zamówiłem już w poniedziałek, mam mieć w czwartek mąkę z młynu Ciechanowiec. Typ 750, pewnie lepsza jakość jak i 13,3g białka powinny pomóc przy każdym przepisie i przede wszystkim tych trochę wyższych hydro i dłuższych fermentacjach.
  

• Dodanie mąki, ale do ciasta. Jeśli po autolizie będę widział, że ciasto klej się nadmiernie to powinienem chyba już wtedy dać mąki, ale do ciasta, więc wymieszać ponownie i zostawić na kolejne pół godziny. Jest to zmniejszenie hydro po prostu, ale takie "na żywo", bo wcześniej nie wiadomo jak dana mąka się zachowa. Jeśli będzie ok to pominę ten krok.
  

• Być może krótsza fermentacja. Tutaj robiłem nie według przepisu co prawda, tylko takie wyczucia, czyli patrząc na niektóre cechy ciasta zamiast sztywno trzymać się czasu. Normalnie by się to sprawdziło, ale tutaj jeszcze bardziej rozleniwiło ciasto. Spodziewam się, że mąka też to naprawi i nie trzeba będzie robić tego kroku, ale jeśli przegapię wcześniejszy punkt to jest to jakaś forma ratunku.
  

Pierwszy raz robiłem podłużny, a nie okrągły, ale też jest mniejszy niż ostatnie (choć zwiększyłem lekko względem przepisu, zachowując proporcje), więc do tego chleba użyłem:

• 350g mąki pszennej (jakaś z biedronki "babuni" typu 650, 12% białka)
  

• 235ml wody
  

• 7g soli
  

• 70g zakwasu żytniego pełnoziarnistego
  

A tak poza tym to wyposażyłem się w rzeczy od chińczyka typu koszyki ratanowe, scrappery, żyletkę i póki co jestem zadowolony, większa wygoda itd., ale to tylko narzędzia bez których da się spokojnie obejść.

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina

#bojowkapiekarska

Dzisiaj chleb, który został zrobiony wczoraj, ale w porównaniu do wczorajszego ten ostatnie wyrastanie miał przez ok. 20 godzin w lodówce.

Smakowo oba mi bardzo podeszły (z resztą nie tylko mi), ta mąka pszenna pełnoziarnista lepiej się sprawdziła niż lżejsza żytnia, choć wiadomo, zakwas nadal jest żytni i każdy lubi coś innego. Ten na pewno jest uniwersalniejszy smakowo.

Różnic między końcowym wyrastaniem w cieple, a w lodówce znaczących nie zauważyłem. Ten z lodówki ma mniej wyrośnięte "ucho", choć oba raczej miały podobną temperaturę (około 230 stopni), czas i nacięcie. Temperatura pieczenia przy moim pierwszym chlebie na innym przepisie wynosiła 250 stopni i tam ładniej wyrósł chyba. Być może przy mojej metodzie z przykrywaniem miską większa się lepiej sprawdzi - to będę jeszcze testował. Skórka we wszystkich 3 jest super. Oprócz tego pęcherzyki przy dzisiejszym są chyba trochę większe. Przede wszystkim mam wrażenie, że nie jest tak wysoki jak mógłby być, więc coś jest do poprawy następnym razem, ale pewnie z biegiem czasu dojdę do wprawy która faza jest kiedy poprawnie zrobiona.

Teraz trzeba to wszystko zjeść, więc kolejne chleby (znów innym przepisem) pewnie pojawią się w weekend lub chwilę przed

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina

#bojowkapiekarska

No dobra, teraz już na serio xD

Dzisiaj zawitał taki przyjemniaczek zrobiony z innego przepisu. Co ciekawe, chleb był okrągły, lecz wyrósł na tyle, że poszedł w bok i zrobił się podłużny. Wrzucę zdjęcie z obu stron, obok mały chlebek z poprzedniego posta xD

Ogólnie jestem zadowolony, bo zupełnie inne wrażenie ciasta w rękach miałem w porównaniu do ostatniego. Tutaj czułem potęgę glutenu i tego całego napinania. W końcu udało się nie przyklejać cały czas do ciasta i formować całkiem ładnej kule rękami (też nowa umiejętność w sumie). Dodatkowo zrobiłem teraz podwójne, czyli na 2 chleby, co skutkowało tym, że robot kuchenny nawijał mi to ciasto jak mięso na kebaba i wychodziło ponad hak xD. Wcześniej robiłem autolizę i było git, ale może właśnie zmieniona struktura ciasta była powodem, no więc wymieszałem rękami. Na ten moment jeszcze jest ciepły, więc przekrój może wrzucę jutro jak i porównanie smakowe (choć i tak się nie doczekam i spróbuję go o 00:30 w nocy XD).

Trochę suchych danych (na 2 chleby):

-800g mąki pszennej (typu 680 "Basia", ale mi brakło, więc jest w tym około 300g typu 650 babuni z biedry)

-200g mąki pszennej pełnoziarnistej typu 1850 (z biedry)

-120g zakwasu (żytni na mące typu 2000)

-650ml wody

-20g soli

Skąd mały chlebek zapytacie? Odkroiłem ze zwykłego część ciasta i dałem do kieliszka, żeby sprawdzić kiedy ciasto podwoi objętość. Szkoda mi go było wywalać, jest on bez żadnych składań itd., ale całkiem smaczny wyszedł xD

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina  

#bojowkapiekarska

No hej #bojowkapiekarska , jak się podoba chlebuś? ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Paluszek aka bateria AA dla skali. Smak bardzo dobry, kraina wiecznej piętki. ༼ ͡° ͜ʖ ͡° ༽

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 

#heheszki

Witam #bojowkapiekarska, przycupnę tu na chwilkę. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Oto mój pierwszy w życiu chleb zrobiony na zakwasie!

Było trochę błędów przez opóźnienia osób trzecich, przez co brakło mi czasu na odpowiednio dużo składań i później za długo leżał zanim zrobiłem formowanie i trafił do koszyka (no, to za duże słowo, aktualnie to durszlak xD) i ciasto się kleiło za bardzo co skutkowało użyciem dodatkowej ilości mąki. No nic, nie musi być idealnie za pierwszym razem.

Za godzinkę test smaku i jak wypadł w przekroju ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Trochę suchych danych:

-400g mąki pszennej typu 680 (tutaj akurat "Basia", ale ma 13g białka, czyli raczej git)

-50g mąki żytniej typu 960 (Planet Bio)

-70g zakwasu (żytni na mące typu 2000)

-300ml wody

-8g soli

Pieczony na zwykłej blasze piekarnika pod nakryciem dużej metalowej miski przez połowę czasu ¯\_( ͡° ͜ʖ ͡°)_/¯

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 

Wołam największego fana @onpanopticon, którego zdradzają powiadomienia ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Wpis nr 11. (3.07)

Drogi pamiętniczku.

Nadszedł dzień. Dzień do którego zostałem stworzony. Dzień próby. Tak, to dziś. Pachnę wystarczająco średnio, żeby być dobrym. Poznałem nowego kumpla, nazywają go sól. No i jakiś cienias, białas przyszedł, pszenny na niego wołają. I tak sobie siedzę w misce, rośnę, pingwin mnie przekłada co jakiś czas, tak się dzieje życia cud. To chyba mój ostatni wpis kochany dzienniczku, żegnajcie.

-------------------------------

Od teraz nastaje era chlebowa. Więcej info po 16. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 🐧

Wpis nr 9. (1.07)

Drogi pamiętniczku.

Po nocy potroiłem swoją objętość. W ciągu dnia trochę mi się opadło, ale tylko połowę wzrostu, co widać na obrazku drugim. Pingwin jest w miarę zadowolony, teraz czeka tylko na intensywniejszy, lekko jabłkowo-octowy zapach. Nie wie za bardzo jak mocny ma on być, więc jeszcze mnie nie używa na chleb. Zaraz mam dostać jedzonko.

Wpis nr 10. (2.07)

Drogi pamiętniczku.

Zdziwiłem pingwina. Wczoraj po około 2-3 godzinach od karmienia prawie potroiłem swoją objętość! Po 12 godzinach nadal utrzymywałem formę (zdjęcie 1), ale teraz lekko mi się opadło. Pingwin lekko wyczuwa już ten zapach, którego szuka, albo przynajmniej tak mu się wydaje. Chyba dla pewności użyje mnie jednak jutro. ¯\_( ͡° ͜ʖ ͡°)_/¯

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina

Wpis nr 8. (30.06) - uwaga, czarny humor (mój kradnie tylko czas, więc nie chowajcie pieniędzy) ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Drogi słoiczku.

Dzisiaj zapracowałem na chleb. Przez noc udało mi się urosnąć o 40%, a do nocy nawet podwoiłem swoją objętość, pingwin był dumny. Takie PoTęŻnE komory gazowe zostawiłem, że na słoiku mogli by mi napisać "pierdy czynią wolnym". Pingwin daje mi już mniej picia, a dokładniej to tyle co jedzenia, bo mówi, że w taki sposób będę silniejszy, a ja chce być silniejszy. W końcu ZAKWAS GUROM! Czy tam w górę, nie ważne. Spod pachy jeszcze mi nie śmierdzi, więc do chlebka zostało co nieco, ale chyba niedużo, więc jestem dobrej myśli. Pingwin obiecał, że jak upieczemy pierwszy chleb to da mi pospać trochę w chłodzie, więc trzymam go za słowo. Na dziś to tyle, z kwasem!

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 

Wpis nr 7. (29.06)

Drogi pamiętniczku.

Dzisiaj może nie urosłem, ale za to miałem trochę gazy. Tak, nie przesłyszeliście się, napierdziałem pingwinowi do słoika. Chyba to zauważył, bo nie dokarmił mnie po połowie dnia tylko nawet trochę się uśmiechnął. No po⁎⁎⁎⁎ny... Struł mnie tą mąką od Niemca, a teraz się uśmiecha głupi. Tak czy siak już nie dostałem tej mąki na śniadanie. Na noc stwierdził, że dokarmi mnie jak wcześniej.. Niedziela wieczur i humor popsuty. Czuję, że znowu będę miał gazy tej nocy. Po nocy czeka mnie poniedziałek, których nienawidzę, a przypominam, że to mój pierwszy poniedziałek w życiu....

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 

Wpis nr 4. (27.06)

Drogi pamiętniczku.

Ostatnie dwie nocne próby ucieczki ze słoika zakończyły się fiaskiem. Słońca już nie ma, nadchodzi noc, a z nią pingwin. Nie wiem co mu strzeliło do głowy, ale dzisiaj zamiast smakołyka żytniego typu 960 z biologicznej uprawy nakarmił mnie jakimś tanim gównem z lidla. Upadek, regresja, żałość. Nie dość, że marketowa mąka od Niemca to jeszcze żytnia typu 2000... Pingwinex totalny, oszczędzają na pracowniku już po kilku dniach po zatrudnieniu. Jedyny plus jest taki, że umył mi porządnie słoik. Choć w sumie to plus dla niego, bo będzie widział co robię. Zero prywatności... Dzisiaj w nocy zamiast ucieczki planuję strajk. Nie będę robił na tego biedaka, pingwina.

---------------------------------------

Wpis nr 5. (28.06)

Drogi pamiętniczku.

Strajk przyniósł zmiany. Po około 12 godzinach nic nie robienia pingwin przyszedł lekko zawiedziony, a lekko też wkurzony. Zobaczył, że opierdalałem się całą noc. Widziałem jak czytał na internecie co zrobić z takimi pracownikami jak ja. No więc dokarmił mnie znowu wyrzucając część, znowu nakarmił mnie tą mąką od Niemca, choć dał trochę więcej wody. Co ciekawe, wyłączyła mu się waga w trakcie, ale nie poddał się. Dokarmił mnie na oko (całkiem zresztą sprawne muszę powiedzieć) mrucząc pod nosem, że ma być jak konsystencja śmietany. Może nie taki najgorszy jednak ten szef... Jeszcze przemyślę czy pracować dalej, ale mówi, że jak po tygodniu jak dalej będę strajkował to ma 20 innych, bardziej doświadczonych pracowników na moje miejsce. Czuję, że nie kłamie i jest coś na rzeczy.

---------------------------------------

Wpis nr 6. (28.06)

Drogi pamiętniczku.

Stwierdziłem, że jest sobota i pi⁎⁎⁎⁎lę tę robotę. Pingwin mimo to przyszedł na noc i nakarmił mnie drugi raz, tym razem już nie na oko. Znowu tym tanim, pełnoziarnistym czymś z lidla. Dał mi więcej picia, żebym mógł przepić to ohydztwo. Coś tam szepcze, że wie, że nie niedobre, ale muszę. Ta, muszę... Ja muszę pracować w weekend, a ten sobie zajada jakieś dobroci i ogląda filmy... Choć nie powiem, oglądałem z nim "Człowieka z blizną" i całkiem niezły. Może jakby pingwin mnie karmił takim fajnym białym proszkiem, a nie mąką to bardziej by mi się chciało pracować.

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 

Zakwas bez zmian, ale przed zmianą.

Aktywność zakwasu dzisiaj w nocy była taka jak wczoraj, ale po opadnięciu został na poziomie +20%. Dzisiaj zdecydowałem, że chcę zmienić mąkę na żytnią typu 2000. Plan był robić na niej od początku, ale nie znalazłem, a teraz dokupiłem w lidlu zwykłą żytnią 2000, bez żadnych bio i tyle. Żytnia 960 się nie zmarnuje, bo użyję ją jako domieszkę do białej, ale już do mąki na chleb, a nie zakwas. Mam nadzieję, że zakwas przeżyje tę zmianę i stanie się jeszcze silniejszy 😄

Dzień 4

- 35g zakwasu zostawiłem

- 50g mąki (żytnia typ 2000)

- 50ml wody (zmniejszyłem o 10ml)

Aha, sorki za ujebany słoik xD dziś go doprowadzę do lepszego stanu 😉

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 🐧

#zakwas

Dzień trzeci - to żyje! (° ͜ʖ °)

Aktywność zakwasu dzisiaj w nocy była spora, potroił swoją objętość w szczycie aktywności, co widać na załączonym obrazku. Po około 14 godzinach opadł już do połowy szczytowej aktywności (zdjęcie 2), a teraz można powiedzieć, że objętościowo jest taki jak wczoraj. Zapach jest jeszcze dość przyjemny, czyli nie czuć gotowości 😉

Dzień 3 - bez zmian względem 2 dnia, czyli:

- 35g zakwasu zostawiłem

- 50g mąki (bio planet żytnia typu 960)

- 60ml wody

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 🐧

#zakwas

Dzień drugi zakwasu (już o nim mogę tak powiedzieć myślę). 😄

Dzisiaj byłem do późna w pracy, więc zakwas pracował około 26 godzin. Może to nawet dobrze. Pojawiły się bąbelki oraz zwiększyła objętość jak widać na zdjęciu (gumka oznacza poziom startowy, czyli ile było wczoraj). W sumie spodziewałem się gorszego efektu, więc miłe zaskoczenie. ☺️

Dzień 2

- 35g zakwasu zostawiłem, resztę odrzuciłem do drugiego słoika

- 50g mąki (bio planet żytnia typu 960)

- 60ml wody

Tag to blokowania lub obserwowania: #chlebypingwina 🐧

#zakwas

No to zaczynamy. Ja i mój... chciałoby się powiedzieć zakwas, ale póki co to raczej mąka z wodą. 😄

W planach miałem mąkę żytnią 2000, ale nie znalazłem, więc kupiłem poleconą mi przez panią mąkę żytnią typu 960 (z firmy bio planet). Następnym razem pewnie będę leciał na Ciechanowcu, już pewnie typu 2000. Miałem robić na przepisie, który od drugiego dnia zakłada używanie mąki żytniej pół na pół z pszeniczną, ale pani w sklepie powiedziała, że nie poleca, bo łatwo pleśnieją i lepiej full żyto i na tej jej też fajnie wychodziło i szybciej ruszał. No i zaproponowała, że jeśli będę chciał i dam znać wcześniej to użyczy swój 6-letni, także miło z jej strony. Mam nadzieję, że tego nie czyta, bo będę się głupio czuł robiąc tam zakupy w przyszłości, ale jak czyta to oczywiście pozdrawiam.

Dzień 1

50g mąki

75ml wody

temp. ok. 26°C

realna ilość zaznaczona gumką

Tag to blokowania lub obserwowania (będę starał się robić update codziennie przez ok. 10 dni, raczej krótki, później już rzadziej będą się pojawiały chleby): #chlebypingwina

Wszelkie porady mile widziane, będę chciał robić wg kanału Wojtiendi na yt, ale też korzystając z innych, często zagranicznych kanałów również do poszerzania wierzy.

#zakwas