Wygląda super! Skórka aż chrupie ze zdjęcia!

Widzę, że dziś jakiś dzień piekarniczy Mój na razie wyrasta w foremkach

Xdd ale tego sosiwa to od serca posmarowales

Jeszcze czegoś takiego nie widziałem, a widziałem już sporo...

@Hajt o, keto pizzerka. najs

Pizzka na niedzielny wieczór, to jak wolny poniedziałek. All inclusive.

@chwastyodkuchni z przepisu fodemporera?

Ale ładna pizza, a co to jest to czarne?

@Sofie eno, ale tak bez przepisu?

@chwastyodkuchni składniki na pierwszy rzut oka wyglądają jak standardowe chocolate chip cookies od tasty, ale wynik to bardziej widzę jak jakieś skandynawskie karmelowe...ale generalnie palone masło i dark muscovado, jeszcze ze szczyptą kawy rozpuszczalnej i mnóstwem wanilii to robią takie ciacha że mucha nie siada

@VonTrupka jak wyjdzie smaczne to chcę przepis!

Pętanej kury jeszcze nie robiłam xD

@chwastyodkuchni - pochwal się - bez względu jakie zrobisz.

@scorcc w tam... Polecisz tegesem i będzie cacy

@scorcc o kurde ja poprosze kawałek

spuch ༼ ͡° ͜ʖ ͡° ༽

ale fajny taki, puszysty (´･ᴗ･ ` )

Pączek „wytrawny”

@Sofie Na takim chlebku z dziurkami więcej mieści się pysznego smarowidła.

Ależ ten przekrój jest gastrofazujący!

@perliczka_przednia Ja że smalcem cebulką i ogoreczkiem poproszem.

Piękny chlebek! Poproszę przekrój na drożach czy zakwasie? Zdradził byś więcej szczegółów. Ostratnio zajarałam się chlebkiem, więc ciekawa jestem. Mój właśnie wyrasta, za godzinkę będzie w piekarniku i na śniadanko jutro świeżutki

@Sofie Dziękuję! Pieczenie wieczorem idealna sprawa moim zdaniem żeby był świeży na śniadanie. Ten na zakwasie żytnim jest wyrastany i jest orkiszowo-żytni z dodatkami ziaren słonecznika i siemienia lnianego. Wyrastany i pieczony w foremkach. Trochę mi zajęło dojście do tego żeby można go było wyjąć bez trudu z tych foremek po pieczeniu, ale w końcu po wielu trudach i modyfikacjach się udało. Z pierwszego bochenka została już tylko piętka

A czym taki włoski się różni? To na zakwasie, czy drożdżach?

@ErwinoRommelo pa, konkurencja ci rośnie

Za⁎⁎⁎⁎sty takie chlebki to ja lubię.

To się bierze na blachy

Przepis bardzo "na oko", ale wrzucam co pamiętam. Ilość mniej więcej na 4 porcje dla dorosłych osób.

Ciasto kruche:

• ~1.5 szklanki mąki
  

• 130g masła
  

• 1 jajko
  

• szczypta soli
  

Przepis:

1. Wszystkie składniki ciasta wymieszać, aż do osiągnięcia jednolitej masy
   

2. Natłuścić formę do tarty masłem
   

3. Wyłożyć formę do tarty ciastem
   

4. Po wyłożeniu formy, samo ciasto włożyć do pieca, temperatura maks jaki piec pociągnie.
   

5. Każdy piec jest inny, więc trzeba kontrolować kolor - kiedy nastąpi lekkie przyrumienienie, ciasto wyjąć.
   

Dobrze jest na czas pieczenia go czymś docisnąć do formy, aby zbytnio nie urosło (profesjonaliści mają takie kuleczki/kamyczki, ale łyżeczki do herbaty też będą ok, tylko trzeba całą płaską powierzchnię przykryć.

Nadzienie:

• 300ml niesłodkiej śmietany do zupy/sosów ~15% tłuszczu (ale 12 albo 18 też będzie ok)
  

• około 2 łyżki masła do smażenia
  

• ~75g sera ementaler
  

• ~75g sera comté
  

• ~100g sera raclette
  

• 1 por im większy tym lepszy
  

• 1 średnia cebula
  

• gąłka muszkatałowa ~1/4 łyżeczki (może być więcej jak ktoś lubi)
  

• pół łyżeczki soli
  

• pół łyżeczki pieprzu
  

Przepis:

1. Śmietanę w dużym naczyniu ubić na tyle na ile się da (czyli odrobinę bo śmietana 15% się słabo ubija, bo i tak nie robimy bitej śmietany a nadzienie)
   

2. Z pora pozbyć się zielonej części, białą rozciąć wzdłuż a następnie pokroić na płaskie półkrążki około 2-3mm grubości
   

3. Tak pokrojonego pora przesmażyć na maśle ~ 2 minuty na maksymalnym ogniu, jaki da radę, nie chcemy go rozmiękczyć a jedynie przyrumienić.
   

4. Analogicznie z cebulą, nie szklić jej totalnie, a jedynie przysmażyć na patelni.
   

5. Cebulę i pora dorzucić do śmietany z punktu 1
   

6. Utrzeć ementalera i comte, dodać do śmietany
   

7. Raclette pokroić w kostkę ~1 cm średnicy, też dodać do śmietany
   

8. Dodać pozostałe przyprawy, wymieszać wszystko.
   

9. Wlać masę do wstępnie podpieczonego ciasta.
   

10. Jeśli zostało coś z surowego ciasta, to można ułożyć jakieś wzorki czy inne pierdoły. Ale bez przesady, tak aby nie zasłonić całego nadzienia.
    

11. Piec na maksymalnej możliwej temperaturze aż masa się nie przypiecze jak picrel.
    

Spożyć najlepiej po przestudzeniu i lekkim ponownym podgrzaniu... ale biorąc pod uwagę zapachy, wiem że będzie to ciężkie.

Generalnie jeśli macie ser comte, to jest on decydujący dla końcowego smaku. Raclette też trochę dodaje, ale ementaler tam głównie trafił dlatego, że nie miałem co z nim zrobić.

Niestety, jeśli chodzi o temperatury, nie chciało mi się odgruzowywać mojego głównego piekarnika, więc przygotowałem to w Gferrari do pizzy. Pewnie było około 250-300 stopni, ale dokładnie nie wiem. Tak czy siak było krótko, i z częstą kontrolą stanu. Piekąc w czymś takim trzeba mocno kręcić plackiem, bo Gferrari nie grzeje równo.

Są jakieś grupy pijackie?

Bardzo ładne

@kopytakonia

patrz samalot!

spierdalam_z_blachą.gif

Serniczki? Z kruszonką? Nie mogę, zjadłem sniadaniobadokolacje.

@kopytakonia uważaj z ilością, bo jak ciasto drożdżowe wybierdoli do góry, to nadzienie się może wylać.

Tez dzis robiłem chlebek z termomixa z czarnuszka i jutro bułeczki może zrobię heh

@Sofie ale jak tak można o takiej porze wrzucać jedzenie na hejto

Tak w przekroju

@Sofie mnie się udało wychodować zakwas za drugim podejściem z przepisu pracowni wypieków whiteplate, która jak się okazuje, przestała niedawno istnieć, ale odgrzebałam z web archive

Pamiętam, że mniejszylam proporcje o połowę, albo nawet więcej i też wyszło.

Produkcja tego zakwasu trwa 4 dni. Czwartego można upiec na nim chleb.

(Hamelman radzi przedłużyć ten proces o kolejne 3 dni - 6 dnia ostatnie karmienie, a 7-go pieczenie. Ja jednak postanowiłam upiec chleb na tym młodym zakwasie już 4 dnia. Nie użyłam drożdży).

Przez pierwsze dwa dni zakwas karmimy raz dziennie, o tej samej porze.

W dniach 3, 4 karmimy dwa razy dziennie w odstępach 12-godzinnych. Dla ułatwienia przyjęłam godzinę 8:00 jako początek produkcji.

Mam nadzieję, że opisana przeze mnie metoda wyjaśni wiele wątpliwości.

Życzę powodzenia!

Dzień 1

godzina: 8:00

200 g mąki żytniej razowej (użyłam świeżo mielonej mąki, która u mnie miała objętość 2 szklanek)

200 g wody niechlorowanej, w temperaturze pokojowej (1 szklanka)

Mąkę wymieszać z wodą w szklanym naczyniu.

Powstanie bardzo gęsta pasta.

Należy odstawić ją na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C - np. przy ciepłym kaloryferze.

Hamelman do produkcji zakwasu zaleca użycie mąki żytniej razowej, ze względu na bogactwo składników odżywczych, jakie się w niej znajduje.

Dzień 2

24 h póżniej, godz. 8

100 g mikstury z dnia poprzedniego (niepełne 1/2 szklanki)

100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)

100 g wody (1/2 szklanki)

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 3:

24 h później, godz: 8

100 g mikstury z dnia 2 (niepełne 1/2 szklanki)

100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)

100 g wody (1/2 szklanki)

Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 3:

12 godzin później, godz. 20:00

100 g mikstury z dnia 3 (niepełne 1/2 szklanki)

100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)

100 g wody (1/2 szklanki)

Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 4:

Powtarzać karmienie zakwasu jak w dniu 3 - czyli rano i wieczorem, w odstępach 12 godzinnych.

Dnia 5

zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.

Przechowywanie zakwasu: zakwas trzymam w lodówce. 10-12 godzin przed planowanym pieczeniem wyjmuję zakwas z lodówki i dokarmiam wodą i mąką żytnią w proporcjach 1 część mąki:1 części wody. Mieszam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.

Piekłam na nim chleb raz na tydzień dokarmiając dzień pieczeniem mąką żytnią 720.

Skąd masz dinozaura do odciskiwania stopy na topie?

@Sofie Wygląda na taki, którego właśnie chciałbym sobie ukroić.

Pięknie!