Moje dzisiejsze. Pszenno-żytnie, z prażonymi ziarnami słonecznika i sezamu oraz moczonym siemieniem lnianym. Ciasto składane 2 x w odstępach 50 minut, 3h garowania. Po upieczeniu ciasto nadal bardzo ładnie pachnie ziarnami i do tego jest przyjemnie wilgotne.
#chleb #gotujzhejto #bojowkapiekarska
Zaloguj się aby komentować
Czy wiedzieliście, że można kupić "fejkowy" chleb na zakwasie?
Często pieczywo w składzie ma "zakwas żytni" albo "zakwas pszenny", ale wcale nie musi to oznaczać, że pieczywo jest "na zakwasie". Jeżeli oprócz tego w składzie ma "drożdże" to najprawdopodobniej do mąki dodano suszony, sproszkowany i nieaktywny zakwas jako dodatek smakowy, natomiast samo pieczywo wyrosło na drożdżach.
Niby nie jest to oszustwo, bo faktycznie zgodnie z opisem w składzie jest zakwas, ale nie do końca.
Dlaczego tak? Pieczenie pieczywa na drożdżach jest łatwiejsze pod względem procesu technologicznego i jego kontroli - czyli w masowej produkcji, dlatego też wyparło tradycję pieczenia na zakwasie, jako tą bardziej nieprzewidywalną i trudniejszą do kontrolowania.
No dobrze, ale skoro w składzie jest zakwas, to w sumie co za różnica? Taka, że fermentacja drożdżowa znacznie różni się od fermentacji na zakwasie. W zakwasie oprócz szczepów drożdży, znajdują się też bakterie fermentacji mlekowej i octowe, które rozkładają różne substancje zawarte w ziarnach zbóż do postaci biologicznie przyswajalnej, czego nie robią drożdże piekarskie.
https://www.youtube.com/watch?v=lG9ERQFFn5I
#chleb
Zaloguj się aby komentować
Chyba wkręciłem się w chleby na zakwasie. Początki były trudne (chociaż nadal pyszne!), ale dałem sobie 10 wypieczonych chlebów zanim rzucę tym w cholerę. Ten jest czwarty, z tego jestem już zadowolony! Może jednak zostanę na dłużej
73% hydracja (hydratacja?), chleb pszenny (niebieska Basia, przymierzam się do kupienia czegoś „lepszego”
#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto
Zaloguj się aby komentować
Co mógłbym zrobić lepiej?
Chlebek na zakwasie według tego przepisu
https://www.zajadam.pl/wypieki/przepis-na-zakwas-zytni
A sam chelebek według tego przepisu
https://www.zajadam.pl/wypieki/chleb-pszenno-zytni-na-zakwasie
Lekka modyfikacja mąki i ilości wody (było zbyt gęste jak dla mnie)
#bojowkapiekarska #gotujzhejto #chleb
Zaloguj się aby komentować
Chciałbym zacząć piec #chleb, w przyszłym tygodniu spróbuję ogarnąć zakwas i mam dwa pytania.
Czy upiekę go normalnie w piekarniku, czy muszę zaopatrzyć się w jakiś garnek specjalny?
Poproszę sprawdzony i dobry przepis na chleb, może być jakiś żytni albo orkiszowy
Zaloguj się aby komentować
Przez mój ostatni wpis dostałem wiele wiadomości prywatnych negujących to co powiedziałem. Upiekłem dziś więc chleb żeby się przekonać czy to co mi pisali to prawda.
Od dzisiaj uważam, że prawdziwy chleb jest tylko ze swojego piekarnika.
#pieczenie #chleb #bojowkapiekarska #kuchnia
Zaloguj się aby komentować
Prawdziwy chleb był tylko w latach osiemdziesiątych.
#pieczenie #chleb #bojowkapiekarska #kuchnia
Zaloguj się aby komentować
Mój wyrób z typu „bez ugniatania - zostaw n noc”
700g mąka
20g sól
450g woda
łyżeczka drożdży
smakuje wyśmienicie
#pieczenie #chleb #bojowkapiekarska
@dremmettbrown poproszę przepis
@Kreciola idź debilu sobie troluj na wykopie
@Sberatel gdzie troluje? Napisałem fakt, Polska to najtanszy kraj w unii.
Zaloguj się aby komentować
Było trochę pytań do ostatniego chleba https://www.hejto.pl/wpis/widzialem-ze-zalegli-sie-chlebiarze-to-wrzuce-i-swoj-z-dzisiaj-bojowkapiekarska- , odpowiadam w osobnym poście co by nie zginęło w komentarzach i było dla potomnych.
Mąki z młyna Żabczyńscy (ToTa)
Zakwas żytni razowy, karmiony już z 2 lata.
Skład:
330g woda
170g zakwas żytni
370g orkiszowa 650
150g orkiszowa 2000
3g sól
Wyrób:
Mieszam mikserem Gosia aż spodoba mi się struktura, mieszamy tak żeby ciasto się nie rozrywało tylko zawijało.
3 godziny rośnięcia
3x przekładanie co 30 min
do koszyka na dno otręby i mak
na boki mak i otręby
na wierzch jeszcze mąka żeby się łaskawie nie przykleił
noc w lodówce w koszyku
rano 2h poza lodówką
Wypiek:
żeliwna brytfanna rozgrzewała się do 250 razem z piekarnikiem na normalnych grzałkach góra dół + 20 minut
Jebs chleb do brytfanny i szybko naciąć żyletką
210 stopni 40 minut
190 stopni 20 minut
cały czas zakryte
W piekarniku luzem robiłbym na blaszce i 2 kubkami wody obok, też wyjdzie. Wtedy maks temperatura 210 stopni i też bez termoobiegu.
@Hejto_nie_dziala do gazowego kup se termometr za 7 zł i będzie git.
Inne:
Zakwasu suszonego ze sklepu nie próbowałem ale podejrzewam, że do zaczynu nie będzie się nadawał od ręki, raczej cały dzień czekania.
Wypiekacz z lidla i podobne nadają się tylko do bardzo elastycznych ciast drożdżowych, do porządnego chleba raczej niet.
Nie dodaję oleju, cokolwiek co izoluje ciasto od siebie przeszkadza w tworzeniu siatki glutenowej.
W chlebach foremkowych śmiało ale jeżeli chcecie piec wolnostojący to się rozleje.
Prosty przepis na zakwas do wziąć słoik i codziennie dodawać 3 łyżki mąki żytniej razowej + 3 łyżki wody, jak zacznie rosnąc to jest zakwas.
Dużo zakwasu ale większość czasu rośnie w lodówce, nie wychodzi mocno kwaśny. Im ciasto bardziej razowe tym wolniej rośnie i wolniej kwaśnieje.
Posmarowałem masłem
Mieszam różne mąki dlatego że oprócz typu różnią się też grubością przemiału, zawartością śruty itd.
Teraz tak wyszlo że dałem 2 różne orkiszowe bo robiłem z resztek
wołam pytających
@Goldie @Skalniak18 @Hejto_nie_dziala @kaisog @ReInspire @GrindFaterAnona @Pjorun
#chleb #chlebcontent #bojowkapiekarska #gotujzhejto
Prosty przepis na zakwas do wziąć słoik i codziennie dodawać 3 łyżki mąki żytniej razowej + 3 łyżki wody, jak zacznie rosnąc to jest zakwas.
Wybacz ale to jest tak nieprecyzyjne i złe że muszę zareagować. Po 1 nie na łyżki tylko na wagę! Tu trzeba jednak precyzji, a nie na oko. Nadmiar zakwasu TRZEBA albo wyrzucać do kosza (na pewno na początku) albo przerabiać na żurek czy coś innego. Jeżeli będziecie dodawać tylko zakwas nie usuwając go (tak by zawsze była proporcja 1
Entry level to zawsze proporcje 1
A potem jak się ma doświadczenie to można się bawić, więcej wody (2
Zdrowy zakwas podwaja swoją objętość w ciągu ~4h w optymalnej temperaturze - 25-27°C. Wtedy dorzucamy go do chleba.
Reszta rad kolegi to personalna kwestia, która jest w porządku dla niego i jemu smakuje. Jak zrobicie z tego przepisu i wam nie podejdzie to nie zrażać się tylko zmienić przepis - mniej/więcej zakwasu/wody/soli
Sposobów na wyrabianie też jest tyle ile jest piekarzy. Ja zamiast przekładać rozciągam ciasto jak płachtę na cały blat
Zaloguj się aby komentować
A co to się to panie stanęło się? xD Za krótko garował sobie?
#bojowkapiekarska #chleb
Zaloguj się aby komentować
Wpisy o chlebie coraz częściej się pojawiają i w głowie kłębią się myśli czy by nie spróbować zrobić jakiegoś samemu.
#jedzenie #chleb
@JaktologinniepoprawnyWTF spójrz jak uparta jest pewna pani
miała od czasu do czasu a walczy chyba codziennie
Zaloguj się aby komentować
Widziałem że zalęgli się chlebiarze to wrzucę i swój z dzisiaj
330 woda
170 zakwas żytni
370 orkiszowa 650
150 orkiszowa 2000
#bojowkapiekarska #chleb #chlebcontent
fiku miku hlep w suoiku
@megawonsz9
Należy i nad tym się zastanawiać, że i w zjawiskach wtórnych tworów natury jest coś miłego i pociągającego. Np. gdy się chleb piecze, otrzymuje pewne pęknięcia. Te więc pęknięcia, jakkolwiek istnieją przecież wbrew zapowiedzi sztuki piekarskiej, jakoś nęcą swym widokiem i dodają w sposób sobie właściwy chęci do jedzenia.
Marek Aureliusz
@maxwell-house panie drogi, jak ci smakuje to tylko o to chodzi xD
Zaloguj się aby komentować
Taki chleb dzisiaj narzeczona upiekła, ale to jest smaczne.
#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb
@megawonsz9 brytfanna nagrzewana prawie przez godzinę, jak kostki lodu jej dotkną to od razu parują.
@Wagabundowy Polecam zakup formy do wypieku chleba. Zwykła blaszana albo teflonowa się nie sprawdzą, bo blaszana rdzewieje a teflon odłazi i przykleja się do chleba a to ani smaczne ani zdrowe.
U mnie w domu używamy czegoś takiego firmy Kaiser i sprawdza się idealnie:
A proszę jest i fota z foremkami do chleba.
Ten po lewej to nieudany eksperyment z mąką żytnią. Chlebek po prawej to taki jaki zazwyczaj jadamy czyli pszenno-żytni ze słonecznikiem, siemieniem lnianym, suszoną cebulką itp.
Zaloguj się aby komentować
Chlebek niedzielny z mąki orkiszowej, ciepły z masełkiem to nadjedzenie!
#gotowanie #gotujzhejto #chleb
@mortas łeeee... podgrzewany na indukcji...
Zaloguj się aby komentować
Kolejny pyszny skurwesyn powstał przy użyciu mąki żytniej 720. Bierzcie i jedzcie z tego wszyscy. Z samym masłem wjeżdża jak złoto ( ͡° ͜ʖ ͡°)
#gotujzhejto #chleb
@Zielonypomidor napisałem na priv
@0jciecPijo na kolację była maupka?
@Zbiggie Niee, nie piję alko.
Zaloguj się aby komentować
Pszenny na zakwasie (też pszennym). Przepis od Hamelmana, u niego
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzhejto
@Acrivec Ładnie wyrósł, więc raczej ciut za krótko. Przynajmniej masła wejdzie więcej
i dla takich chlebów nie jestem w stanie być na keto dłużej niż kwartał
Piękne pucka
Zaloguj się aby komentować
Jest i on. Może nie najpiękniejszy, ale wyczekany i własny - chlebek boży ᕦ( ͡° ͜ʖ ͡°)ᕤ
Mąka razowa 720, zakwas z mąki razowej 2000, kilka godzin wyrastania i najważniejsze - nie zapomniałem że muszę to wstawić ^^
Wołam @chlebnazakwasie, nie masz zdjęcia więc możesz uzyc tego xD
#gotujzhejto #bojówkachlebowa #chlebżytni #niematakichtagów
@moll O to będzie kupowane po 10
@Dzienpachniejakpoczatek mi wystarczą dwie takie, idealne na jedną chlebkoporcję do pieczenia
@moll o to to właśnie takie było szukane! Dziękuję
Zaloguj się aby komentować
Siema #chwalesie chlebek rustykalny ledwo co wyszedł z piekarnika a już połowa zniknęła. #jedzenie #gotowanie #chleb
Zaloguj się aby komentować
Czy są tutaj jakieś chlebowe świry jak te od pizzy? #chleb #domowewypieki
Zaloguj się aby komentować
Szukam odpowiedniego wypiekacza do chleba. Mam w domu bezglutenowca i trochę dzieci. Automat czy wypiekacz czy piekarnik mi wystarczy? Chciałbym pójść w stronę urządzenia i sposobu, który nie zabierze mi dużo czasu. Liczę na pomoc #bojowkapiekarska #chleb #pieczywo #piekarnictwo
@AdelbertVonBimberstein wzmożona czujność
@kurlapejter myślałem o termomixie, ale raz, że cena, dwa: mam w domu za dużo mord do wykarmienia jak na taki mikrogarnek, trzy: roczna subskrypcja na przepisy.
@pawel-l-1 U mnie w domu ciasto wyrabia się w automacie ale wypieka w piekarniku, dwa bochenki wychodzą. Żona twierdzi że chleba na zakwasie nie da się piec w automacie bo coś tam.
Gx
Zaloguj się aby komentować
