@dawajMario zaklejam się glutenem tylko w wyjątkowych sytuacjach. I Twój chleb (patrząc na fote) byłby takim wyjątkiem. Smak wylewa się z foty (° ͜ʖ °)

Mniam, daj przepis jeśli nie jest jeszcze opatentowany

@dawajMario Na tej mące pszennej chlebowej ze "swoja mąka" tak ci wychodzi? Sprawdzałam tam chlebową, ale ma tylko 9 białka, bardzo mało.

@obiektywny2023 A robiłeś żytni czy pszenno-żytni czy pszenny? Taki puszysty składany bochenek robi się z mąki pszennej (albo innej wytwarzającej gluten). Na początek jak chcesz potrenować rozciąganie, składanie i składanie bochenków, to polecam ci ten przepis na drożdżach - ja od niego zaczynałam - wychodził dobrze od samego początku. Potem jak nabierzesz wprawy, możesz wyjść na wyższy level na zakwasie, z większą hydratacją.

Natomiast to co pokazują na youtube - trzeba mieć silny zakwas, dobre wyczucie co do fermentacji i dużo wprawy w pracy z ciastem. Piekę chleb codziennie od dwóch miesięcy i dopiero zaczynam się zbliżać do tego, co na filmikach

https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

@GazelkaFarelka Dzięki spróbuje, robiłem z różnych zazwyczaj z pszenno żytnych i mąka 700 chlebowa ekologiczna, robiłem i z zakwasu i z drożdży, z zakwasu lepiej mi smakuje, b nie czuje drożdży, ale irytuje mnie to ciągłe dokarmianie drożdży, bo nie raz jak się zgapiłem to mi się ten zakwas zepsuł, a ty jakiej mąki używasz?

@obiektywny2023 do takich bochenków tylko pszenna, najczęściej 750 chlebowa

masz mój

------------------------------------------------------

pierwszy zakwas - starter

------------------------------------------------------

0,5l żurku niepasteryzowanego (takiego z warzywniaka)

300g mąki żytniej

70ml wody

wymieszać wszystko w dużej misce (żurek dokładnie wymieszać na dnie butelki jest osad mąki), przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

-----------------------------------------------------

chleb (na 4 keksówki)

-----------------------------------------------------

do miski z zakwasem dodać

60g płatków owsianych zwykłych

15g otrąb pszennych

130g słonecznika łuskanego

130g siemienia lnianego

40g soli

--------------

900ml ciepłej wody

6g cukru

42g drożdży

drożdże rozprowadzić w wodzie z cukrem, wlać do miski z zakwasem i dodatkami i dokładnie wymieszć

dodać 1000g mąki pszennej chlebowej, ja używam mąki 00 do pizzy.

dokładnie wyrobić, ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany.

Z wyrobionego ciasta odebrać 200-300g do czystego zamykanego pojemnika na następny zakwas

resztę ciasta przelać do 4 keksówek i wstawić do zimnego piekarnika do wyrastania.

Gdy ciasto urośnie na około 1cm od krawędzi keksówki włączyć piec góra,dół, termoobieg, 185* - 55min

Zaraz po upieczeniu wyciągnąć z foremek i wystudzić.

Smacznego

----------------------------------------------------

następne zakwasy

300g mąki żytniej

odłożone ciasto z poprzedniego pieczenia

570ml wody

wymieszać wszystlo w dużej misce, przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

@Zly_Tonari pokaż swój, bez drożdży, pieczony w keksówce

@Heterodyna

1. Wdech
   

2. Wydech
   

3. Wdech
   

4. Wydech
   

Dlaczego bierzesz humorystyczny komentarz ad persona ? Nie potrafisz się zdystansować wobec zabawnej kwadratury chleba ? ¯\_( ͡° ͜ʖ ͡°)_/¯

@radziol masło, bułka tarta/otręby pszenne

@radziol forma z powłoką teflonową

@radziol Z tego co słyszałam od ciotki, to musi być tłuszcz, nawet jak papierem wykładasz formę to papier trzeba posmarować.

Omnomomom ale bym zeżarł :d Dawaj przepisa!

@GazelkaFarelka gdzieś od ponad pół roku używam mąk z swoja-mąka i na nic innego już nie patrzę

@kvasir09 przepis od Hamelmana, miałem robić zdjęcie z książki ale znalazłem przepis na starych garach: https://www.staregary.pl/2014/02/chleb-na-zakwasie-z-ziarnami-hamelmana.html?m=1

@GazelkaFarelka ależ oczywiście. Jeśli faktycznie robisz domowy chleb i faktycznie znajduje on uznanie wśród starszych którzy ani razu nie stwierdzili że "dobry, ale to jednak nie jest smak dzieciństwa" to gratuluję. Szczerze.

Ja już odpuściłem i robie wspaniały dla mnie i mojej rodziny, przynajmniej wiem czego tam sypię a nie powoływanie się na jakąś ę ą "sztukę pieczenia" która się właściwie stała hipsterską karykaturą naszych czasów, o której pewnie nasze babcie nie słyszały. Zresztą już widzę jak miały czas w warunkach domowych, z dziećmi i gospodarką na głowie 50 lat temu się pitolić z wyrabianiem chleba jak my dzisiaj. Tak, jasne.

@Tawantinsuyu raczej te niuanse w smaku to kwestia szamotowego pieca czy wieloletniego zakwasu. Czyli tak jak piszę, samego procesu a nie składu. A przy odrobinie wprawy z pieczeniem chleba nie ma wiele roboty. Moja babcia mówiła, że robiły z sąsiadkami na zmianę, jednego dnia piekła jedna, drugiego druga i tak dalej i wymieniały się chlebem.

@GazelkaFarelka a tak z ciekawości, szczegółowo omówiłaś z nią skład tamtego chleba sprzed lat? Nie wspominała o jakichś dodatkach?

@ciken007 @kon-jakub dzięki za porady co do mąki, na pewno sprawdzę jak to wygląda

Jeszcze jeden komentarz ode mnie - kieszenie powietrzne masz dosyć spore w wypieku, może to być spowodowane nie wystarczająco długą fermentacją ciasta.

Zapamiętam ogólnie z wcześniejszymi chlebami miałem problem z przefermentowaniem (rozlewało mi się ciasto), tym razem trochę nie wstrzeliłem się w harmonogram dnia i chcąc skończyć pieczenie przed 1:00 w nocy, musiałem odrobinę wcześniej wrzucić chleb do piekarnika. Do wyrastania odkładam takiego 'bloba' z ciasta do małego pojemniczka (który zostawiam przy wyrastającym chlebie) i czekam aż urośnie dwukrotnie, tutaj byłem "już prawie, prawie", ale nie mogłem już czekać

PS i tak w porównaniu do wcześniejszych to jest mega postęp, a smakowo chleb wyszedł petarda

@vexXd nawet najbardziej nieudany chleb domowy na zakwasie jest mega pyszny powodzenia!

@vexXd Jeszcze chwila i patrząc na te zdjecia sam zacznę piec chleb. Poki co robie pizzę codziennie i jak dotąd dwa razy popłakałem się ze szczescia zapamiętując kazdy kęs idealnego placka…

@GazelkaFarelka podziękował! Zerkne

Ja jestem "The Bread Code" team. Szanuje goscia bo wydal ebooka nt. chleba za 0zł. I dobrze tłumaczy zasady działania, a nie "po 2h zrób to" itp.

Właściwie to wystarczy zastosować rule of thumb. Jeżeli ktoś wali konkretnymi godzinami/minutami w krokach, to prawdopodobnie nie wie o czym mówi:) Jak ktoś operuje przedziałami i mówi od czego zależy czas/cokolwiek to raczej będzie gicior. Jak nie do końca rozumiesz co jeden ci mówi, to szukasz innego filmiku nt. temat. Tak to już jest, że jak ktoś nie umie uczyć to nie wie co pomijać oraz ma założenia "że ja coś wiem, to pewnie oglądający też". Więc po prostu idziemy na inny podobny filmik i tam będą inne informacje, które sobie poskładasz :] Ja sporo takich youtuberów oglądałem, bo sporo coś tłumaczyło, a ja nie miałem jakichś podstaw czy coś i nie kumałem

@HmmJakiWybracNick Ja robię ten i nie mam problemów. https://whiteplate.com/2021/12/zimowy-foremkowy-chleb-na-zakwasie/ Mąkę mieszam sobie dowolnie.

Dej link do przepisu proszę

@KKLKK chleb, nie widzisz?

@elektron jeżeli mi sie udało to wysłałem Ci w prywatnej wiadomości

@wojti to kupuj w piekarniach Społem ¯\_(ツ)/¯

@_wojti minusowalbym takie głupoty gdybym mógł!

@_wojti Kiedyś to byli chleby, dzisiej to ni ma chlebów

@Kreciola idź debilu sobie troluj na wykopie

@Sberatel gdzie troluje? Napisałem fakt, Polska to najtanszy kraj w unii.

@monke robiłem wg tego filmu https://www.youtube.com/watch?v=YWsBqQpSxpA

Prosty przepis na zakwas do wziąć słoik i codziennie dodawać 3 łyżki mąki żytniej razowej + 3 łyżki wody, jak zacznie rosnąc to jest zakwas.

Wybacz ale to jest tak nieprecyzyjne i złe że muszę zareagować. Po 1 nie na łyżki tylko na wagę! Tu trzeba jednak precyzji, a nie na oko. Nadmiar zakwasu TRZEBA albo wyrzucać do kosza (na pewno na początku) albo przerabiać na żurek czy coś innego. Jeżeli będziecie dodawać tylko zakwas nie usuwając go (tak by zawsze była proporcja 11) to zagłodzicie zakwas i dostaniecie naleśnik, a nie chleb. Pomyślcie, 1 chleb i 1 woda na 1 chłopa - naje się i będzie szczęśliwy. 1 chleb i 1 woda na 5 chłopa? Zagłodzą się.

Entry level to zawsze proporcje 11, np 20g zakwasu, 20g wody i 20g mąki typ 2000 (więcej "syfu" i więcej bakterii które robią zakwas). Z tego jest 60g zakwasu, na kolejny dzień WYWALAMY 40g aby znowu było 20g i dodajemy 20g wody i mąki. Gramy dopasowujemy do tego jak dużo chcemy zakwasu używać. Jak zakwas jest mocny, to można użyć 40g do chleba, 20g do lodówki i przed nastepnym pieczeniem go dokarmić - co by zminimalizować odpad.

A potem jak się ma doświadczenie to można się bawić, więcej wody (21) i miec mokry 'bakteryjny' zakwas, albo wiecej mąki (12) i dostać bardziej drożdżowy zakwas. Proporcje można wtedy sobie modyfikować do smaku, ale nie wolno zagłodzić zakwasu. Nie można do 200g zakwasu dorzucić tylko 30g mąki bo to zdechnie z głodu - bakterie muszą mieć co jeść. Jak zacznie wam zakwas walić winem/octem to znaczy że go głodzicie. Zakwas ma pachnieć delikatnie, jogurtowo troszkę i ma to być przyjemny zapach. A nie walić żulem spod biedronki.

Zdrowy zakwas podwaja swoją objętość w ciągu ~4h w optymalnej temperaturze - 25-27°C. Wtedy dorzucamy go do chleba.

Reszta rad kolegi to personalna kwestia, która jest w porządku dla niego i jemu smakuje. Jak zrobicie z tego przepisu i wam nie podejdzie to nie zrażać się tylko zmienić przepis - mniej/więcej zakwasu/wody/soli

Sposobów na wyrabianie też jest tyle ile jest piekarzy. Ja zamiast przekładać rozciągam ciasto jak płachtę na cały blat wtedy fajnie widzę czy gluten jest git - jak ciasto jest cienkie, że widzę blat i się nie rozrywa to jestem w domu. Ale to wszystko wedle potrzeb, możecie nawet ciągnikiem po polu ciągnąć ciasto jak tylko da wam to dobrą siatkę glutenową.