@Keran piękny

@Keran opowiesz coś więcej? Przepis, jak dlugo siedział w piekarniku itd?

@kurlapejter przepis według tego filmu, tylko dawałem 9 gramów soli i 50 gramów pasty miso

https://youtu.be/eod5cUxAHRM

@Szuwar trochę za dużo grzebania jak dla mnie, zostaje przy prostym tureckim. dziękuję za przepis, wyglądają przepięknie te bochenki!

@tymszafa Wbrew pozorom nie jest to mega czasochłonne tylko bardzo rozłożone w czasie (trzeba cały dzień nad takim chlebem się modlić).

@Szuwar nie mam miejsca i czasu. Ogólnie robienie chleba to czasochłonna aktywność. Potem chleb jest bardzo dobry. Coś za coś.

@Szuwar Nie. Po prostu wody nie może być ani za mało ani za dużo.

Próbowałbym

@Klamra wygląda świetnie, trochę jak pumpernikiel.

@Dzienpachniejakpoczatek ładny

@Zielczan Temperatury z przepisu do zmiany ale co ważne w smaku super.

@Dzienpachniejakpoczatek ja bym zostawił, wygląda idealne.

@Niewiemja dzięki za przepis

@Niewiemja No i jak wyszedł?

@niewiemja Tak swoją drogą trochę przerobiłem ten przepis. Starter robię na mące pszennej 650, później dodaje jeszce 200g mąki pszennej 650 i 200g mąki żytniej 2000. Wychodzi świetnie. Jak jest więcej żytniej to już nie wychodzi.

@pansiano Dałoby się. Wystarczyłoby skomponować program złożony z samego mieszania i wyrastania, a na końcowy etap do piekarnika. Z tym że cały, trzygodzinny cykl w automacie, łącznie z pieczeniem, to 0,4 kW (mierzone miernikiem z hipermarketu). Godzina pieczenia w piekarniku pewnie ze trzy razy tyle (nie mierzyłem, tak obstawiam, mój piekarnik ma 2,4 kW).

@pansiano można wyrobić ciasto w ogóle bez zagniatania. Wystarczy odpowiednia hydracja i przemieszanie, chociaż to bardziej rozciąganie, 2 razy co pół godziny. Potem cyk na blachę i za circa 25 minut chlebek gotowy, a roboty łącznie z 15 minut.

@Wonszu ale to chyba nie jest uniwersalne podejście, zależy od rodzaju chleba? zauważyłem, że jak się obijam przy wyrabianiu to mam miejscami zakalec

swoją drogą, brzmi jak technika dla bardziej wtajemniczonych, filozofii w gnieceniu aż się stanie bardziej gładkie i mniej lepiące nie ma żadnej ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Osobiście preferuję żytnie chlebsy. Od tego jednak ciężko było by mnie odciągnąć

@Jan_Pawunon_von_Bonk Tę pęknięcia smakują najlepiej

@tptak nie, zawsze do dołu ale też formując kulkę używam takiego samego protokołu jak przy robieniu kulek do pizzy więc szew praktycznie nie istnieje.

@parabole kiedy bylem zafixowan na żytnich ale przeszł mi jak dostałem gar żeliwny. Teraz tylko leci vermont i drugi raz taki na durum bo mam kilka kg semoliny włoskiej.

@PanNiepoprawny bóg się wypierdza w odpowiedniej proporcji i samoczynnie w zakwasie. Nie trzeba się tym przejmować. @pepekr64

@VikingKing pszenno-Boży? Ile pszenicy, a ile Boga w tym chlebie?

@VikingKing niech się zarejestruje i sama chwali

@tptak bardzo ładny chlebek pozdrawiam

@tptak pozdrawiam

Zacny!

@tptak Ważne, że chlebek wygląda apetycznie

Zawsze się zastanawiałem. Jak wygląda proces przygotowania przepisu? Ile prób trzeba wykonać by znaleźć ten złoty środek?

@Femto to zależy. Zazwyczaj jak wyłapiesz pewne zasady to jest z górki. W chlebie pomagają procenty piekarskie gdzie wszystkie ilości podajesz w procentach wagi mąki w końcowym cieście.

Soli 2-2.5%, wody od 67% wzwyż i tak dalej.

Albo mieszasz rzeczy i albo wyjdzie albo nie

Szklanka wody do piekarnika podczas pieczenia i skórka idealnie chrupiąca!