Bojówka Piekarska

#chleb

A się pochwalę pierwszy raz, bo całkiem fantazyjna skórka wyszła i ładnie się przypiekł. Pszenno-żytni, mąka chlebowa 750, na zakwasie. Tym razem wyszła ciut większa hydracja niż zazwyczaj robię (pewnie z 65-70%) i wyrabianie wstępne mikserem z hakami.

Przekroju nie będzie bo gorący xd

Jak nie ma czasu piec nic porządnego, to zawsze zostaje mi szybki chleb na maślance. Jak widać wchodzi.

#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb

Hydratacja 82%

Coraz lepiej mi idzie z wysokimi hydratacjami na polskiej mące. Nawet z dodatkiem 10% mąki żytniej razowej. Ciasto wychodzi tak silne, że prawie eksploduje w piekarniku. Zamiast zwykłych rozciagań, bardzo mocno rozciągam ciasto podnosząc je i pozwalając mu się wyciągnąć siłą grawitacji, a następnie zwijam.

#365chlebowgazelki

Hydratacja 80%

Aż mu jedną warstwę całą rozerwało.

#365chlebowgazelki

Dwie blachy drożdżowych cynamonek na #wosp

Znalazłam w szafce nawet przyprawy z 2012 roku ale nie znalazłam mielonego cynamonu. Więc z przyprawą do piernika.

Erwino zjebek zrobil chlebek hehe.

Trzeba jechac na #nocnazmiana wiec @UmytaPacha bedzie pilnowac coby mu sie nic nie stalo do mojego powrotu.

#bojowkapiekarska #tagowanietomojapasja

Taki dziś an szybko na drożdżach. Coś człowiek jeść musi

#bojowkapiekarska #chleb

Wiec jak juz sa igrzyska to do szczescia potrzebny tylko;

Chlebek.

#bojowkapiekarska #tagowanietomojapasja

Pisałem kiedyś dawno jaki mi to zakalec wyszedł. Trochę poprawy i częstego uprawiania i w końcu pochwalić się chciałem.

Klocek rzędu 1,8kg. Dalej noob ze mnie. Umiem tylko to i ciasto do pizzy zarabiać. (plus parę przepisów z lidlomatu co samo robi).

Na bazie przepisu https://filozofiasmaku.pl/2021/01/04/chleb-na-mace-zytniej-2000/

A u mnie:

• 1kg mąki żytniej razowej typ 2000
  

• 3 łyżeczki soli
  

• 14 g drożdży instant
  

• 2 łyżeczka cukru
  

• 900 ml ciepłej wody
  

• 4 łyżki oliwy (ale zapomniałem się teraz i dałem dwie XD)
  

• 200g miksu ziaren (patrz drugię zdjęcie), tj. dynia, słonecznik, siemię lnianie
  

Jak:

• Wpierw odlewam do miksu 100ml i wsypuje drożdze, cukier i lekko miksuję, zakrywam, pod przykryciem 15 minut. Patrzę czy to w ogóle żyje.
  

• Potem wsypać resztę i w mikserze płaskie mieszadło do "ciast kruchych", bo na haku ni ch*ja się nie wiąże.
  

• Do formy to największe problem. Kleista papka. Wpierw łyżką / szpatułką silikonową przerzucam, potem mokrą ręką przerzucam resztki z miski do formy. Również mokrą ręką wgniatam w formie by było w miarę płaskię.
  

• EDIT: Zapomniałbym. Po ugniecieniu ciasta w formie, leży pod zakryciem do dwóch godzin! Przy czymś ciepłym najlepiej. Rośnie po sam brzeg formy, ale nigdy mi się nie przelało.
  

• Opcjonalnie: Próbowałem teraz bez. Ale ogólnie smarowanie formy oliwą plus sypanie otrębów.
  

• Używam LIDLowego chlebowara (XD). Nastawiam "pieczenie only" na 2h.
  

• Pieczenie rzędu godziny zostawia jeszcze "glinę" w środku. 2h godziny może za dużo.
  

• Nawet nie próbuj kroić, bo się rozleci.
  

Pytania i opinie:

• Czy można jakiś spray ogarnąć gdzie wlewam oliwę czy inny olej? Widziałem w kulinarnych programach jak uzywają tego do pryskania na patelnie.
  

• Czy klejenie się ciasta wynika faktu, że mąka z pszenicy ma więcej glutenu czy typ mąki ma znaczenie? Czy jakbym zrobił 50% żyto / 50% pszenica to będzie mi się ładnie kleiło czy co?
  

• Nie wiem czemu, ale koncepcja żyta nad pszenicą mi się podoba. Mniej kaloryczne, wincyj składników, znacznie tańsze. Oraz za⁎⁎⁎⁎ście orzechowy smak.
  

• Idzie coś zrobić, by się mniej rozlatywały kromki?
  

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto

Chlebek tostowy po raz kolejny, tym razem wyrósł tak jak powinien 😁 krojony jak jeszcze ciepły był 😪 ale jak się powstrzymać?

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp

Wielgachny wyszedl ( ͡ʘ ͜ʖ ͡ʘ)

#bojowkapiekarska #tagowanietomojapasja

Wyhodowałem zakwas mutanta xD Widoczny jegomość przeleżał w lodówce wiele miesięcy, jeśli nie trochę ponad rok.

Wyjąłem, powąchałem, nakarmiłem i na następny dzień wyrósł jak gdyby nigdy nic.

A drugie zdjęcie to eksperymenty z chlebem na zakwasie w maszynie do chleba. Jak na pierwszy raz nie jest źle.

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto

Dzisiejszy chlebek

#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska

Zrobiłem chleb tostowy 😁 super wyrósł, ciekawe jak środek. Jeszcze za ciepły, aby przekroić 😪

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto #chlebekzlp

#bojowkapiekarska

Zakwas ponad 4-letni od znajomej i od razu widać efekty - rośnie jak na drożdżach, a nie jak ten mój 20-dniowy. Przepisy na zakwas od zera w internecie często mówią, że zakwas od zera w tydzień jest już gotowy, że wystarczy jak starter 3 dni z rzędu będzie podwajał swoją objętość ale nie ma co wierzyć.

Robiony na mące szymanowskiej 750. Mogłem spiec więcej, ale najwyżej zrobię to w kolejnej odsłonie. Smacznego!

Spieklem za mocno chyba piekarnik na zbyt wysokie obroty wskoczyl, jakby to mialo jakies znaczenie, i tak zaraz syyto maselkiem i zjem jak zawsze.

#bojowkapiekarska #tagowanietomojapasja #mabuckurwa230nie240stopnikretynie

Mak sie skonczyl, maki tez resztka wiekszosc 550, ale wyszedl jakotako.

#bojowkapiekarska #tagowanietomojapasja

Trzecie podejście do chlebka na własnym, 7 dniowym już zakwasie (od zera, dokarmiany przez ostatnie 7 dni - 50g żytniej 2000/50g wody). Powoli się uczę, ale jeszcze mam wiele błędów do naprawy.

Przepis: Od Mirka z pewnego portalu o rogalach #kmwtw

Garść uwag i również pytań.

Jak duże znaczenie do kleistości ciasta na chleb i do skuteczności tworzenia siatki glutenowej ma to, czy zakwas wezmę gdy dopiero dorasta do dwukrotnej objętości, a jak wezmę jak już się nażarł i zaczyna opadać (widoczne "zacieki" na ściankach słoika po podwojeniu objętości)? Bo zrobiłem właśnie z takiego opadającego już i zakładam że to w tym problem. Mimo wyrabiania ręcznego przez jakieś 15-20min, mimo wyczekania godziny po ugniataniu nie było efektu glutenowej "szyby" jak anglojęzyczni to mawiają na metodę sprawdzania czy gluten sobie zbudował siatkę, a kleistość zmniejszyła się minimalnie, i tak musiałem pomagać sobie cały czas plastikową szpatułką.

#bojowkapiekarska

Mam nadzieję, że nie zostanę potraktowany za to na tym tagu, jak użytkownik e-bike na forum rowerowym xD

Moje tegoroczne odkrycie kulinarne: chleb keto. Robiony według tego przepisu: https://tlustegary.pl/przepis-na-prosty-keto-chleb/

#bojowkapiekarska

Znowu chliebek.

#bojowkapiekarska