Niedawno, w prestiżowym czasopiśmie Meat Science ukazał sie artykuł naszych pracowników Dry-aged beef quality with the addition of Mucor flavus – Sensory, chemosensory and fatty acid analysis. Autorzy: Danuta Jaworska, Julia Pawłowska, Eliza Kostyra, Anna Piotrowska, Magdalena Płecha, Grzegorz Ostrowski, Edyta Symoniuk, David L. Hopkins, Krzysztof Sawicki, Wiesław Przybylski.

Badania dotyczyły oceny zastosowania wybranego szczepu grzyba Mucor flavus do sezonowania mięsa wołowego, procesu, podczas którego wołowina nabiera unikalnych właściwości sensorycznych.

Preparat wspomagający dojrzewanie mięsa został opatentowany przez zespoły polskich badaczy ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego i Uniwersytetu Warszawskiego w ramach realizacji wspólnego projektu finansowanego przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju (PPL-0812-JD).

Należy podkreślić, że zastosowane szczepy grzybów zwiększają jakość sensoryczną wołowiny, jak również potencjalnie podnoszą jej bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Wiadomo, że mimo wyższych kosztów sezonowanie mięsa na sucho, ta metoda przynosi korzystniejsze efekty sensoryczne, co podnosi znacząco atrakcyjność produktu.

Biopreparat do sezonowania wołowiny na sucho opracowany został wraz z naukowcami z Instytutu Biologii Ewolucyjnej UW.

S: https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=pfbid04RMW2pd4JyY3MX7VTFRfc1Ncnbripq24h9QNQLaV1fm9oBmGPv7FbzViYGzEzngBl&id=100057690870377

Grzyby fajne kumple.

Tak, mówiłem że robie przerwę. Wiele rzeczy mówię. Ale raczej zrobię, tylko jeszcze coś lurkuję od czasu do czasu xD

#grzyby

Jakieś ładne #grzyby mi wyrosły

Bokownik Wiązowy. Jak nazwa wskazuje jest to grzyb rosnący głównie na wiązie (takie drzewo) lub na innych drzewach liściastych i to na boku tego drzewa - często nawet dość wysoko, nie jak ta mało ambitna opieńka. Często rośnie w grupce - w końcu należy do rodziny Kępkowcowatych. Zazwczyaj średniej wielkości, choć potrafi też urosnąć do dużych rozmiarów o białym lub kremowym kapeluszu. Trzon jest biały, kilkucentymetrowy, dośc masywny. Często egzemplarze mają jakby łuski na sobie, nieco ciemniejszych kolorów

Jest rzadki, ale nie ekstremalnie, nie jest też pod żadną ochroną. Owocniki w standardowym letnio-jesiennym okresie. Jest jadalny i można go nawet samemu hodować na słomie lub trocinach, acz nie jest to popularny grzyb do hodowli

#grzyby #fungi

Sezon na grzyby się można powiedzieć że już skończył, więc trochę i trud mój skończon. Znaczy się grzyby wciąż rosną, ale na dworze zbyt pizga by się ludziom chciało chodzić. Ja sam znów robię sobie trochę odpoczynku od hejto - od jutra może mnie kilka tygodni nie być. Jakbyście mieli coś do identyfikacji wrzucajcie na tag, nie jestem jedynym co może Wam pomóc rozpoznać.

@AdelbertVonBimberstein dzisiaj twoj ulubieniec w Faktach TVN (Grzesiofsky z gis) o muchomorach i dlaczego je zakazali.

#polityka #grzyby

Poznałem nowe #grzyby będzie sos z wodnichy późnej

#jedzenie #gotujzhejto

Używanie AI do identyfikacji grzybów powinno by kwalifikowane jako samobójstwo. Wydawanie takich książek jako morderstwo

https://innpoland.pl/209450,atlas-grzybow-ai-wyprzedany-smak-to-dobry-sposob-na-weryfikacje-tego-czy-grzyb-jest-jadalny

#grzyby

Co to za grzyby?

#grzyby

Twardnik(Twardziak) Japoński. Zapewnie nie słyszeliście o tym grzybie. Ale jest całkiem spora szansa, że mimo iż nie kojarzycie nazwy, to znacie a nawet lubicie. Tylko że znacie jako grzyby shiitake (jp. 椎茸). Oryginalnie pochodzą oczywiscie z dalekiego wschodu, gdzie rosną na dziko i uprawiane na martwym drewnie. Jest to brązowy grzyb, raczej niewielki o jasne nóźce i trzonie. Ale w jego przypadku i tak raczej znajdziecie go podpisanego na półce sklepowej, więc nie jest to aż taki istotne. W smaku bardzo smaczny, taka lekko smaczniejsza pieczarka. Ważne by pamiętać iż trzeba nieco podsmażyć, na surowo może powodować wysypkę ( https://en.wikipedia.org/wiki/Shiitake_mushroom_dermatitis ) - ale też nie za długo, bo wówczas twardnieje. Acz w sumie taka nazwa zobowiązuje.

Przyznam, że jednym z niespodziewanych side-effectów spamowania hejto grzybami jest to, że sam zacząłem przyrządzać nowe gatunki. Wiele z tych co nawet jadłem w knajpach nie przygotowawałem sam. Wczoraj pierwszy raz, lecz na pewno nie ostatni, robiłem sobie właśnie te japońskie grzybki. W tą jesień korzystając z urodzaju, więc i dobry cen w sklepach (nie mam aż tyle czasu, możliwości i w sumie chęci by regularnie sam jeździć w celach zbierania, w lasach częściej to biegam niż zbieram grzyby, a wówczas tylko zdjęcia lub duże borowiki do ręki :P) dużo eksperymenowałem z przyrządzaniem rydzów i zdecydowanie będę więcej.

#grzyby #fungi

Trzy maluchy znalezione przypadkiem na nieuzytkowej łące podczas spaceru z pieskiem. Skoro pokazały sie tutaj, to moze warto przejechac sie na jakies pastwisko :) Pogoda sprzyja, wiec jesli ktos z Was nosił się z zamiarem poszukiwań w tym roku, to teraz jest odpowiedni moment.

W komentarzu porownanie: po lewej to co chcemy, po prawej to czego nie chcemy.

#psychodeliki #grzyby #narkotykizawszespoko

Jeszcze jeden raz... Dla zabicia stresu ...

#grzyby #las

@Cybulion w przyplywie milosci do mnie wyslal mi swoje marynowane opienki, ale c⁎⁎j z nimi, patrzcie na te motorowe!

Dziekuje krolu zloty ❤️

#hejto #grzyby #heheszki

Mówicie że nie ma opieniek

#grzyby

Nie wszystko co wygląda jak muchomor jest trujące. Ba, nie wszystko co wygląda jak muchomor jest de facto muchomorem. Dziś napiszę o egzemplarzu pokrewnej do nich rodziny, której jeszcze nie było u nas - Muchomornic (Limacella). W Polsce mamy mało gatunków tych grzybów, a do tego te które występują są bardzo rzadkie.

Muchomornica Płacząca jest grzybem średniej wielkości o kremowym kapeluszu - początkowo półkolistym jak u muchomorów, a później z wiekiem stożkowatym. Trzon ma też podobny do muchomorów - długi, jasny i z trwałym pierścieniem. Blaszki też ma białe i bardzo gęste. Mikoryzuje z drzewami liściastymi.

Jest to zaskakująco grzyb nie tylko jadalny, ale ponoć i smaczny. Nie polecam go jednak zbierać - po pierwsze cholernie podobny do mocno trujących muchomorów, po drugie cholernie rzadki. Więc zamiast Limacella proponuje Limoncello - tym co prawda też można się zatruć, ale przynajmniej będzie zabawnie

#grzyby #fungi

PS. Sezon na popularne grzyby się kończy, ale jeszcze nie skończył. Choć jest sucho jak jasna cholera i zaczynają się przymrozki, ludzie wciąż znajdują jesienne grzyby. Ale to pewnie już ostatni tydzień czy dwa.

Najfajniejsze w zupie grzybowej jest jak szybko można ją zrobić, kiedy masz już obsmażone grzyby.

musiałem rozmrozić dolną szufladę w zamrażalniku, i zużyć trochę zamrożonych podgrzybków i opieniek.

no to cyk, bulion w płynie Winiary, ziele angielskie i listek, chwilę gotujemy żeby zioła dały smak.

Mrożona zupa wiosenna, (albo włoszczyzna, co kto woli), ziemniaki w kostkę, pieprz, na końcu wrzucamy grzyby, gotujemy jeszcze przez chwilkę i gotowe.

Niestety nie miałem śmietanki.

żałuję że w tym roku nie pojechałem na grzyby ani razu. widzę na ryneczkach że musiał być wysyp.

Na szczęście mam jeszcze spory zapas.

#grzybowa #grzyby #gotujzhejto

#grzyby Matka mi łeb urwie. Kolejne 6kg opieńki...

Grzyby mają swoje preferowane śroodowisko, ale jak wszystko w naturze - niektóre są bardziej wybredne, niektóre biorą co dają. Są grzyby, które rosną prawie wszędzie, są takie, które potrzebują bardzo konkretnych warunków. Oczywiście w naturalny sposób te drugie bywają rzadsze - ale nie jest to zawsze prawdziwa reguła, bo bywają i bardzo pospolite środowiska - jak na przykład pospolicie rosnące Mleczaje Rydze, mimo że potrzebują sosen jak kania dżdżu.

Dlaczego o tym piszę? Bo przy rozpoznawaniu grzybów na lvl wyższym niż amatorskim często przydaje się właśnie ta znajomość. Niektóre grzyby rosną tylko z konkretnymi drzewami - więc trzeba umieć wówczas rozpoznawać drzewa. Niektóre preferują konkretne gleby - inne rosną w piaskach, inne w wapieniach a jeszcze inne w klasycznej ziemii. Więc to kolejny temat, który warto trochę znać. Oczywiście warto też znać jakie grzyby statystycznie są częste, a jakie nie - tutaj działa znana z medycyny tzw "zasada zebry", że częściej spotkasz popularnego grzyba w dziwnej formie niż rzadkiego grzyba

Nikt nie mówił, że będzie łatwo

Chcesz zacząć chodzić po bułki? Super! Tylko pewnie masz nogi te same od urodzenia, które niestety po 2-3 pójściach do biedry ci się rozpierdolą więc musisz upierdolić nogi i zamontować tytanowe protezy za 9000 dolarów, do tego buty z aerożelem za 5000zł (dostępne w naszym sklepie internetowym), no i urządzenie mierzące pokonany dystans, tętno oraz poziom c⁎⁎ja starego w twojej d⁎⁎ie, bo inaczej jest ryzyko zawału.

#grzyby #gownowpis

#gif #grzyby #suseuspamuje

@Cybulion #heheszki #grzyby