Społeczność
Bojówka Piekarska
Z szacunku do chleba. I ciasta. I ciasteczka. I we wzajemnym szacunku. Każdy piecze jak potrafi.
Społeczność
Z szacunku do chleba. I ciasta. I ciasteczka. I we wzajemnym szacunku. Każdy piecze jak potrafi.
Zaloguj się aby komentować
Eksperyment że skróceniem bulk fermentation do 4h. Kompletna klapa, 24h w lodówce nic nie pomogło, nic z koszyku nie wyrósł, ewidentnie niedofermentowany. Malutkie dziurki i pieczary wytworzone przez nadmiar pary wodnej.
Tak jak robiłam do tej pory było dobrze, trzeba dociągnąć fermentację tyle ile trzeba w ciepłym, 7h, nawet 9h, aż będzie czuć że jest dobrze wyrośnięte, nawet długie leżakowanie w lodówce tego nie zastąpi, a przyczyną braku uporządkowanych dziurek leży gdzieś indziej.
Dobrze że zostało chleba z wczoraj jeszcze bo ten ulep leci od razu na suszenie i dla kur.
#365chlebowgazelki
Zaloguj się aby komentować
Wczorajszy chlebek, trochę napoczęty już ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Żytni 65% ulubiony według przepisu Hamelmana. Nie ogarnąłem temperatury fermentacji i trochę za zimno mu było. Podejrzewam, że dlatego się nie chciał uformować w bochenek i musiałem go do foremki wsadzić. Pierwszy chleb na nowym zakwasie i to tej mące.
Wstyd mi ☹️
Zaloguj się aby komentować
Dziś skrócony bulk fermentation z 7h do 5h, 7h garowania w lodówce. Absolutnie żadnej różnicy.
Jak zwykle w koszyku do wyrastania c⁎⁎ja mi wyrósł. Komuś z was w ogóle wyrasta w tym koszyku w lodówce? Bo mi nigdy. Albo sflaczeje albo w najlepszym przypadku pozostanie taki jak był.
W lodówce jeszcze czeka drugi bochenek po bulk fermentation 4h i upieczony będzie jutro, po 20h w lodówce.
#365chlebowgazelki
@GazelkaFarelka Proporcje zmień. 500g mąki, 375g wody, 10g soli, rano nakarm aktywny zakwas 1 : 1 : 1 37g, (37 wody, 37 mąki, 37 zakwasu)
jak będzie w szczycie aktywności to zrób 4h bulk z trzema przekładaniami w trakcie, potem preshape, 15m, shape, do koszyka i po 20 minutach do lodówki na np. 12h. Dużo zależy ile masz temperatury w kuchni oraz lodówce.
/edit:
dla Twojego koszyka:
270 mąki
202.5 wody
40.5 zakwasu
5.4 soli
Robię ten, tyle że na żytnim zakwasie. Rośnie pięknie i jest smaczny.
@GazelkaFarelka lol, ja garuje prawie 48h w lodowce xD i tez mi zawsze delikatnie opadnie w lodowce. Chyba normalne jak to sie ochladza mocno - gazy zmniejszaja swoja objetosc (w sumie nie wiem czy az tyle by mogly:P) Wazne, ze w piecu wystrzeli. I zimny chleb mega latwiej naciac.
Zaloguj się aby komentować
Ostatnimi czasy sie obijam i tobię tylko drożdżowe w foremce 🙈
#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb
@l__p gdybym był Twoim domownikiem to byłbym wdzięczny.
Zaloguj się aby komentować
W sumie powinnam zadać pytanie, którego jeszcze nie zadałam, a mianowicie czy ciasto po 24h w koszyku do wyrastania powinno wyglądać tak. Jeszcze ani razu nie wyglądało inaczej. Zawsze jest oklapnięte, ani razu mi w tym koszyku nie wyrosło jak wskazywałaby na to nazwa. Nie przywiązywałam do tego nigdy znaczenia, ponieważ mimo to w piekarniku zawsze rośnie i zwiększa ładnie objętość. Ale może to jest tajemnica znikającego w lodówce układu dziurek?
#365chlebowgazelki
Zaloguj się aby komentować
Mąka Ciechanowiec. Przyjemnie się z nią pracuje. Dzisiaj nawet wyszedł mi pięknie coil folding, to jedyne czego jeszcze do tej pory nie umiałam z filmików na YouTube. Wyrósł ładnie ale nadal nie ma uporządkowanego układu dziurek. Poddaję się, nie mam już pojęcia co robię nie tak.
#365chlebowgazelki
Wyglądają na uporządkowane
Zaloguj się aby komentować
Zamówiłam dla odmiany mąkę z Ciechanowca. Dałam tyle wody co zwykle. Nie wiem czy za rzadkie czy przefermentowane? Nie wyszło źle, tylko się strasznie rozjechał. No i układ dziurek kompletnie się zgubił, ale to u mnie norma.
Dziś przed zwinięciem bochenka podsypałam siemieniem lnianym, żeby potem zobaczyć jak układają się warstwy. Tak jak podejrzewałam, po 2 godzinach w lodówce siemię znalazło się rozpiedolone po całym bochenku bez ładu i składu. Gdzieś w garowaniu następuje ten proces, gdzie całe ciasto traci swą strukturę.
Jeśli chodzi o samą mąkę to praca z nią jest przyjemna, mimo że jest to też 750 to mam wrażenie że jest bardziej delikatna niż ToTa od Żabczyńskich, bliżej tortowej i odczuwalnie bardziej elastyczna. Prawie udał mi się z nią nawet coil folding w misce.
@GazelkaFarelka Jaką techniką zagniatasz (i ile razy) ? Mój chleb wygląda już całkiem całkiem ale o takich dziurach na hydracji 72% mogę zapomnieć
Zaloguj się aby komentować
Wczoraj testowo pominęłam etap w lodówce i od razu po złożeniu bochenek wylądował w piekarniku. Nie pryskałam wodą i nacięłam dopiero po kilku minutach w piekarniku.
Są "pryszcze" na skórce. Nie wiem czemu one znikają mi po garowaniu w lodówce.
Układ dziurek pokazuje kierunek składania ciasta.
Niestety są bardzo drobne. Nie udaje mi się w żaden sposób trafić w kombo "duże dziurki + układ dziurek + pryszcze". W lodówce znika układ dziurek i pryszcze, z kolei robią się większe dziurki.
#365chlebowgazelki
Ładniutki
@GazelkaFarelka wewnątrz już ładny wychodzi
@GazelkaFarelka Jaka logika stoi za tym żęby nacinać z opóźnieniem? Ciasto mniej się ciągnie za żyletką?
Zaloguj się aby komentować
Hej :)
W większości przepisów zakwas powinien wyrastać 12-16 h, czy jest opcja żeby go jakoś spowolnić? Nie mam możliwości zazwyczaj po tym czasie go ogarnąć, idealnie byłoby wydłużyć do 24h. Ma ktoś jakieś sprawdzone sposoby?
@schrute to nie apteka, u mnie zakwas po tygodniu w lodówce też działa xd
@schrute zakwas, rozczyn czy ciasto?
Można poeksperymentować z mniejszą ilością zakwasu w zaczynie albo mniejszą temperatura.
Zaloguj się aby komentować
Wypożyczyłem na testy piecyk Ooni Koda 16 i ostro grzeję w palnik ^^ Pierwsze wyjście poza domowy piekarnik i póki co nie jestem przekonany, ale pierwsze pizze za płoty, jutro spróbuję jeszcze raz.
#bojowkapiekarska #pizza #pizza
@Stashqo Gdzie są wypożyczalnie takiego sprzętu?( ͡ʘ ͜ʖ ͡ʘ)
@Stashqo @bankrut.pl
@Stashqo ładnie wyszło, zaczęłam sprawdzać ile kosztuje
Zaloguj się aby komentować
Rakotwórczy akrylamid jest najsmaczniejszy
@l__p z PiSowskiego zboża technicznego?? Smacznego.
@l__p Pan Op, może Pan wyjaśnić nieobeznanemu czemu się do Pana przyzwalają w komentarzach? 🤔 Bardzo ładny chleb
Zaloguj się aby komentować
Co tu się. Myślałam że ten bochenek będzie taki sobie, może nie tyle spisałam na straty, bo zawsze wychodzi coś smacznego i jadalnego, o kształcie pozwalającym na zrobienie kanapki, ale nie spodziewałam się rewelacji. Wsypałam resztki manitoby z woreczka (niecałe 100g), reszta chlebowa 750, hydratacja 75%, przy wyrabianiu ciasto było lepiące i nie dało się zrobić fajnej kulki. Olałam. Potem na koniec jeszcze o nim zapomniałam i składałam bochenek jak już ciasto było bardzo puchate i delikatne.
Nie było uporządkowanego układu dziurek, za to wyszło niesamowicie puszyste.
#365chlebowgazelki
@GazelkaFarelka Ooooo... Chleb dla bogatego żeby masłem lub serkiem wypełnić komory.
Zaloguj się aby komentować
Niektórzy na koniec chlebka mówią "dupka". Czasami wyjdzie coś innego.
#365chlebowgazelki
Masz chłopczyka. Chociaż całość trochę przypomina żółwia.
@GazelkaFarelka w przekroju bardzo dobrze wyszedł
U mnie się mówi piętką
Zaloguj się aby komentować
Poczyniłem ponownie chlebek z lekko zmodyfikowanym przepisem:
150g mąki żytniej 2000 (zamiast 100g)
150g mąki pszennej 1850 (zamiast 200g)
500g mąki pszennej 650.
640g wody (zamiast 550g wody)
Wszystko najtańsze mąki marketowe.
Różnicą jest przygotowanie zaczynu dzień wcześniej + 4 krotne złożenie ciasta w trakcie wyrastania(4x co 30min).
Myślałem, że chleb wyjdzie bardziej napompowany(z przestrzeniami z powietrza) a tymczasem wyszła puchata buła.
Z tych samych składników co zwykle wyrósł mi 2x bardziej, góra aż się przypaliła od gara żeliwnego xd
Pozwolę sobie zawołać @GazelkaFarelka oraz @Pjorun za zmotywowanie do spróbowania przełożenia ciasta
#bojowkapiekarska #chleb
@m76859 Lepiej wyrósł
Zaloguj się aby komentować
Mąka ToTa chlebowa 720. Udało się zrobić warstwy
Chociaż kosztem wielkości tych dziurek. Zmniejszona hydratacja do 73%, skrócona odrobinę fermentacja w misce (do 7 godzin). W zasadzie to wydawało mi się że nawet za krótko, bo ciasto stawiało opór i wydawało się mało wyrośnięte, podczas gdy normalnie jak składam bochenek to już jest bardzo delikatna puchata pierzynka i dużo większa objętościowo. Ale już chciałam iść spać. Bochenek zachował kształt kulki przez 10 godzin w lodówce i potem po upieczeniu również jest bardziej kulkowy niż podłużny.
Tym razem nie robiłam autolizy samej mąki z wodą tylko od razu wszystko wrzuciłam i wymieszałam (stąd generalnie skrócony czas fermentacji). Wyrabianie ciasta robiłam dosyć delikatnie, żeby nie rwał się gluten. Było dosyć sztywne, więc tylko delikatnie rozciągałam i składałam, bez jakiegoś mocnego naciągania ciasta.
#365chlebowgazelki
coś pięknego!
@GazelkaFarelka Przy okazji możesz piec jeden więcej dla mnie.
@GazelkaFarelka ten etap w lodówce to taki przycisk pauzy czy konieczny element?
@schrute Łatwiej się nacina i piecze, do tego też jest to rodzaj pauzy właśnie czyli sobie można dzień wcześniej chleb przygotować i upiec w dogodnym czasie następnego dnia. Niektórzy mówią że też wpływa dobrze na smak ale ja nie wiem czy bym odróżniła w ślepym teście.
@GazelkaFarelka Ile czasu do włożenia do piekarnika od wyjęcia z lodówki ?
Zaloguj się aby komentować
Co tu się. Manitoba. Ale nie udały się dziurki. Co prawda są spore i puchate, ale nie są takie rozciągnięte i ułożone zgodnie z kierunkiem składania ciasta. Prawdopodobnie odrobinę zbyt przefermentowane już, nieplanowany wyjazd w trakcie dnia i w misce fermentowało 11 godzin zamiast 9 godzin jak poprzednio. Dało się jeszcze złożyć bochenek, nie rozwalał się, ale do następnego dnia w koszyku w lodówce już trochę się rozjechał i siadł, wyglądał po nocy w lodówce podobnie jak te robione z tańszej mąki. W piekarniku co prawda ładnie urósł w kulkę, ale zgubił uporządkowaną strukturę ciasta.
#365chlebowgazelki
Kurcze, najpierw mówią, że wypiekanie chleba w domu jest proste i przyjemne, a później chłop pisze, że nie wyszedł mu chleb, bo się dziurki źle ułożyły (╯ ͠° ͟ʖ ͡°)╯┻━┻
@woohoo baba
Zaloguj się aby komentować
Niedzielna #pizza na grillu w pogodny dzień <3. Cienka i chrupka romana. Nie zupa napolitańska
taguję #bojowkapiekarska bo inaczej nawet jak w społeczności się wrzuci to biją xD
@Pjorun Jak ją piekles na grillu? Używałeś kamienia? Przykrywales czymś?
@Shivaa Kamień szamotowy. Tak, grill musi być zamykany bo inaczej się dodatki nie zagrzeją. Sprawdzam temperaturę kamienia - jak jest 300°C to wrzucam pickę na 5-7 minut. Próbowałem też hajcować na ponad 450°C, ale węgla idzie jak pojebane i mega łatwo ja spalić wtedy.
To było jeszcze wtedy jak miałem błędne wyobrażenie nt. napolitany. W lekkim szoku byłem jak się okazało, że to zupa w cieście xD Dla mnie 5-7 minut w 300°C to sweet spot.
@Pjorun dzięki za tipy, też się zastanawiałam nad pieczeniem pizzy na grillu ale trochę się cykam xD
Zaloguj się aby komentować
Chlebek Boży do oceny #bojowkapiekarska
robiony totalnie amatorsko na drożdżach w garnku żeliwnym
@m76859 daj mu trochę bardziej urosnąć przed pieczeniem
@Acrivec jest dość wysoki poziom hydracji a daje mu wyrosnąć z 2h w ściereczce, przez to ze jest taki leisty(prawie 600ml wody na 800g maki), przy przerzucaniu do nagrzanego do 260 stopni garnka on siada.
@m76859 to "tylko" 75% hydracji, dziwne że się "leje". U mnie przy 75% jest mocno stały, że bez problemu na kamieniu mogę go robić (i to nawet na takiej polskiej mące 12%).
Ciasto siada najpewniej bo nie jest zbudowane prawidłowo. Spróbuj z autolizą + porządnym zagniataniem albo chociaż kilka sesji rozciągania i nakładania na siebie.
Z drugiej strony, ma on tobie smakować i jak smakuje to jest sztos. Ale chciałaś ocenkę to jest :] Swoją drogą też zaczynałem na drożdżach i przez długi czas taki drożdżowy chleb jadłem. Tez mi bardzo smakował. Potem odkryłem zakwas i się okazało, że to zupełnie nowy poziom
Zaloguj się aby komentować
(Głównie) pszenny chlebek na zakwasie żytnim. Jeden z moich pierwszych, ale już chyba bangla. Wiem, popracować nad nacięciem, za to krojenia i jedzenia ciepłego chlebka to ja zawsze będę bronić ᕦ( ͡° ͜ʖ ͡°)ᕤ #bojowkakrojeniagoracegochleba
#gotujzhejto #jedzenie
@nvrmnd Bardzo ładny chlebek. Nacięcie tnij głębiej, ale mocno pod skosem, jeżeli tniesz trochę z boku chlebka to dajesz nożem praktycznie równolegle do blatu.
@GazelkaFarelka jak to robisz nożem że się nie klei? nie mogę w tym śmiesznym kraju znaleźć żyletek, najmniej wkurzające rozwiazanie to obecnie nożyczki XDD
@nvrmnd bardzo ostry nóż i przede wszystkim czysty, jak coś nim było krojone już to się lepi. Czasami tnę takim ząbkowanym nożem "pikutek". Najczęściej tapeciakiem, oczywiście kupiłam sobie tylko taki do nacinania chleba i umyłam, do niczego innego nie używam
@nvrmnd daj przepis
Za bardzo freestyle zawsze XD ale jako pierwszy i bazowy przepis polecam tutaj https://www.feastingathome.com/sourdough-bread/?fbclid=PAAaaapj6zSq5plf6czBEe0rxMa9vY0sh4BeVttmSAK27jA0OK1lgUdbeUulA%23tasty-recipes-35045-jump-target
ŁAPA JAK BOCHEN CHLEBA
NA TAKĄ ŁAPĘ TO DOPIERO TRZEBA DZBANA
Zaloguj się aby komentować
