Społeczność
Z szacunku do chleba. I ciasta. I ciasteczka. I we wzajemnym szacunku. Każdy piecze jak potrafi.
Hej :)
W większości przepisów zakwas powinien wyrastać 12-16 h, czy jest opcja żeby go jakoś spowolnić? Nie mam możliwości zazwyczaj po tym czasie go ogarnąć, idealnie byłoby wydłużyć do 24h. Ma ktoś jakieś sprawdzone sposoby?
@schrute to nie apteka, u mnie zakwas po tygodniu w lodówce też działa xd
@schrute zakwas, rozczyn czy ciasto?
Można poeksperymentować z mniejszą ilością zakwasu w zaczynie albo mniejszą temperatura.
Zaloguj się aby komentować
Wypożyczyłem na testy piecyk Ooni Koda 16 i ostro grzeję w palnik ^^ Pierwsze wyjście poza domowy piekarnik i póki co nie jestem przekonany, ale pierwsze pizze za płoty, jutro spróbuję jeszcze raz.
#bojowkapiekarska #pizza #pizza
@Stashqo Gdzie są wypożyczalnie takiego sprzętu?( ͡ʘ ͜ʖ ͡ʘ)
@Stashqo @bankrut.pl
@Stashqo ładnie wyszło, zaczęłam sprawdzać ile kosztuje
Zaloguj się aby komentować
Pierwszy chlebek na hejto 🙈
#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb
Rakotwórczy akrylamid jest najsmaczniejszy
@l__p z PiSowskiego zboża technicznego?? Smacznego.
@l__p Pan Op, może Pan wyjaśnić nieobeznanemu czemu się do Pana przyzwalają w komentarzach? 🤔 Bardzo ładny chleb
Zaloguj się aby komentować
Co tu się. Myślałam że ten bochenek będzie taki sobie, może nie tyle spisałam na straty, bo zawsze wychodzi coś smacznego i jadalnego, o kształcie pozwalającym na zrobienie kanapki, ale nie spodziewałam się rewelacji. Wsypałam resztki manitoby z woreczka (niecałe 100g), reszta chlebowa 750, hydratacja 75%, przy wyrabianiu ciasto było lepiące i nie dało się zrobić fajnej kulki. Olałam. Potem na koniec jeszcze o nim zapomniałam i składałam bochenek jak już ciasto było bardzo puchate i delikatne.
Nie było uporządkowanego układu dziurek, za to wyszło niesamowicie puszyste.
#365chlebowgazelki
@GazelkaFarelka Ooooo... Chleb dla bogatego żeby masłem lub serkiem wypełnić komory.
Zaloguj się aby komentować
Niektórzy na koniec chlebka mówią "dupka". Czasami wyjdzie coś innego.
#365chlebowgazelki
Masz chłopczyka. Chociaż całość trochę przypomina żółwia.
@GazelkaFarelka w przekroju bardzo dobrze wyszedł
U mnie się mówi piętką
Zaloguj się aby komentować
Poczyniłem ponownie chlebek z lekko zmodyfikowanym przepisem:
150g mąki żytniej 2000 (zamiast 100g)
150g mąki pszennej 1850 (zamiast 200g)
500g mąki pszennej 650.
640g wody (zamiast 550g wody)
Wszystko najtańsze mąki marketowe.
Różnicą jest przygotowanie zaczynu dzień wcześniej + 4 krotne złożenie ciasta w trakcie wyrastania(4x co 30min).
Myślałem, że chleb wyjdzie bardziej napompowany(z przestrzeniami z powietrza) a tymczasem wyszła puchata buła.
Z tych samych składników co zwykle wyrósł mi 2x bardziej, góra aż się przypaliła od gara żeliwnego xd
Pozwolę sobie zawołać @GazelkaFarelka oraz @Pjorun za zmotywowanie do spróbowania przełożenia ciasta
#bojowkapiekarska #chleb
@m76859 Lepiej wyrósł
Zaloguj się aby komentować
Mąka ToTa chlebowa 720. Udało się zrobić warstwy
Chociaż kosztem wielkości tych dziurek. Zmniejszona hydratacja do 73%, skrócona odrobinę fermentacja w misce (do 7 godzin). W zasadzie to wydawało mi się że nawet za krótko, bo ciasto stawiało opór i wydawało się mało wyrośnięte, podczas gdy normalnie jak składam bochenek to już jest bardzo delikatna puchata pierzynka i dużo większa objętościowo. Ale już chciałam iść spać. Bochenek zachował kształt kulki przez 10 godzin w lodówce i potem po upieczeniu również jest bardziej kulkowy niż podłużny.
Tym razem nie robiłam autolizy samej mąki z wodą tylko od razu wszystko wrzuciłam i wymieszałam (stąd generalnie skrócony czas fermentacji). Wyrabianie ciasta robiłam dosyć delikatnie, żeby nie rwał się gluten. Było dosyć sztywne, więc tylko delikatnie rozciągałam i składałam, bez jakiegoś mocnego naciągania ciasta.
#365chlebowgazelki
coś pięknego!
@GazelkaFarelka Przy okazji możesz piec jeden więcej dla mnie.
@GazelkaFarelka ten etap w lodówce to taki przycisk pauzy czy konieczny element?
Zaloguj się aby komentować
Co tu się. Manitoba. Ale nie udały się dziurki. Co prawda są spore i puchate, ale nie są takie rozciągnięte i ułożone zgodnie z kierunkiem składania ciasta. Prawdopodobnie odrobinę zbyt przefermentowane już, nieplanowany wyjazd w trakcie dnia i w misce fermentowało 11 godzin zamiast 9 godzin jak poprzednio. Dało się jeszcze złożyć bochenek, nie rozwalał się, ale do następnego dnia w koszyku w lodówce już trochę się rozjechał i siadł, wyglądał po nocy w lodówce podobnie jak te robione z tańszej mąki. W piekarniku co prawda ładnie urósł w kulkę, ale zgubił uporządkowaną strukturę ciasta.
#365chlebowgazelki
Kurcze, najpierw mówią, że wypiekanie chleba w domu jest proste i przyjemne, a później chłop pisze, że nie wyszedł mu chleb, bo się dziurki źle ułożyły (╯ ͠° ͟ʖ ͡°)╯┻━┻
Zaloguj się aby komentować
Niedzielna #pizza na grillu w pogodny dzień <3. Cienka i chrupka romana. Nie zupa napolitańska
taguję #bojowkapiekarska bo inaczej nawet jak w społeczności się wrzuci to biją xD
@Pjorun Jak ją piekles na grillu? Używałeś kamienia? Przykrywales czymś?
Zaloguj się aby komentować
Chlebek Boży do oceny #bojowkapiekarska
robiony totalnie amatorsko na drożdżach w garnku żeliwnym
@m76859 daj mu trochę bardziej urosnąć przed pieczeniem
Zaloguj się aby komentować
(Głównie) pszenny chlebek na zakwasie żytnim. Jeden z moich pierwszych, ale już chyba bangla. Wiem, popracować nad nacięciem, za to krojenia i jedzenia ciepłego chlebka to ja zawsze będę bronić ᕦ( ͡° ͜ʖ ͡°)ᕤ #bojowkakrojeniagoracegochleba
#gotujzhejto #jedzenie
@nvrmnd Bardzo ładny chlebek. Nacięcie tnij głębiej, ale mocno pod skosem, jeżeli tniesz trochę z boku chlebka to dajesz nożem praktycznie równolegle do blatu.
@nvrmnd daj przepis
ŁAPA JAK BOCHEN CHLEBA
Zaloguj się aby komentować
Chleb na podmłodzie, foremkowy. Jak wczoraj robiłem ciasto to myślałem że nic z niego nie wyjdzie, było zbyt wilgotne, zapomniałem o soli i dodałem ją ratunkowo dopiero przy naciąganiu. Byłem przygotowany na wyrzucenie całego ciasta, ale okazał się całkiem całkiem (◕‿◕✿)
Fajne płytki, też o takich myślałem, ale jednak padło na równe
@schrute dodałeś do ciasta nieco buraków? #pdk
@schrute daj przepis bo wygląda zacnie. Miękisz pulchny czy zbity?
Zaloguj się aby komentować
Jestem tak dumny z mojej różowej, że muszę się nią (a konkretnie jej chlebem) pochwalić 😉
#chleb #bojowkapiekarska
@Aksal89 wyruchaj ją porządnie za ten chleb
Jestem tak dumny z mojej różowej, że muszę się nią (a konkretnie jej chlebem) pochwalić
@Aksal89 Daj bez chleba
@Aksal89 Robię podobny. Chleb na zakwasie? Ja nie wiem co z tą temperaturą ale ja piekę w 200 i jest ok.
Zaloguj się aby komentować
Znalazłem jakąś polską mąkę w szafce. Po kilku miesiącach na manitobie stwierdziłem "właściwie? To dlaczego by nie?". Więcej expa mam, level wyższy to i dobrze powinno być, prawda? Prawda?
Po 1, jedyne co zmieniłem to mąka - reszta dokładnie taka sama (70% wody, 10% zakwasu, 2% soli). Wnioski takie, że praca nad takim ciastem była dużo, dużo mniej przyjemna. Już w mikserze ciasto nie chciało mi się odrywać tylko się rwało. Potem na blacie jakbym klej urabiał. Tak się lepiło, że chyba z 10% masy stracił na moich rękach xD Na manitobie to od razu ciasto mam suchutkie, sztywne i twarde. A tutaj mi się trochę rozjeżdżało, kleiło, rozrywało. Musiałem robić 6 iteracji rozciągania i składania, a nie 3, żeby to ciasto miało konsystencję, z którą byłem w stanie się pogodzić.
W koszyku też tak trochę kiepsko chciało urosnąć, a na drugi dzień jak z lodówki wyciągnąłem to miałem wrażenie, że się skurczył nawet
I co? I cholera nie wiem jak ale ten chleb nawet wyszedł xD Zdziwiony byłem jak rosyjski soldat, gdzie go przywitano ołowiem, a nie chlebem.
Dobry wyszedł, ale proces był brudny i mało przyjemny, że chyba zostanę przy modelu pay 2 win.
@Pjorun a co to za polska mąka? Ja tam robię na mące z biedry i wychodzi przyzwoicie, ale może dlatego że jestem przyzwyczajony xd
@pszemek Polskie Młyny - Szymanowska. I nie no, te chleb o dziwo też wszedł przyzwoity :d chodzi o to, że cały proces wyrabiania diametralnie się różni.
@Pjorun proszę taguj. Ja nie chcę chlebków oglądać.
@Kubilaj_Khan zablokuj sobie społeczność "bojówka piekarska" i załatwione
Widzę, że również u ciebie potwierdza się moja teoria odnośnie "kraftowych" dużych dziur w chlebie, że nadaje je mąka z dużą ilością białka. Jeżeli jest mniej białka, to chlebek również wyjdzie, będzie puszysty i wyrośnięty, ale w przekroju będzie dużo drobnych dziurek.
Co do pracy ze zwykłą mąką, co prawda ja używam taką z 12% białka więc też nie jest najgorsza, ale ja już nabrałam tyle wprawy że udaje mi się pracować z nią bez oblepienia całych rąk. Pierwsze mieszanie mąki z wodą zawsze robię łyżką. A potem jak już po autolizie zwiąże gluten to jest łatwiej, nie klei się tak do łapy. No i nie wyciągam z miski i nie wyrabiam na blacie, na to nie odważyłam się jeszcze nawet z manitobą. Ale już kupiłam skrabkę i wydaje mi się, że płyta kuchenki indukcyjnej może być do tej pracy idealna.
U mnie w "koszyku do wyrastania" nigdy też nie wyrasta. Pierwsze kilka moich chlebków na zakwasie było przefermentowanych i rozpłynęło mi się na moich oczach dlatego, że jak debil czekałam kolejne godziny aż wyrośnie w tym koszyku
@GazelkaFarelka Tak, to tez była jakaś 12%. Ja w 1 fazie jestem strasznie brutalny dla tego ciasta, to mi się i 50% by pewno lepił do rąk xD
Ja zawsze w koszyku zostawiam na te 2-4h przed lodówką, żeby się pofermentowało i ułożyło tam wszystko w finalnym kształcie.
Plusy drogiej mąki - można się zapomnieć trochę, a i tak wyjdzie
Zaloguj się aby komentować
Identyczna próba co wczoraj, tylko z użyciem mąki ToTa chlebowej 720 z 12% białka.
Efekt kompletnie nie różni się od tego, co wychodziło mi przy większej ilości zakwasu i krótszych czasach fermentacji i garowania. Tak więc śmiało, jak chce się upiec chleb jeszcze dziś to dawać więcej zakwasu, jak potrzebuje się żeby upiec go dopiero jutro np. rano to można dać mniej zakwasu, wyjdzie tak samo dobry. Najważniejszy we wszystkim jest etap fermentacji w misce a w zasadzie moment, kiedy go się zakończy, złoży bochenek i włoży do lodówki. Nie za wcześnie, nie za późno. Reszta to kosmetyka.
Werdykt: to jednak kwestia mąki. Co w sumie mnie jakoś szczególnie nie dziwi bo jakby nie było różnicy to po co przepłacać prawie trzykrotnie za mąkę. Przede wszystkim manitoba ma niższy typ przemiału, więc jest lżejszą mąką, bliżej tortowej, a 720 ma więcej pełnego ziarna. Do tego ilość białka robi swoje.
Jak o tym myślę, to było to widać nawet po wyciągnieciu chlebka z garowania w lodówce. Po 14 godzinach w lodówce bochenek z manitoby cały czas trzymał swój kształt taki, w jaki go złożyłam. Bochenek z mąki ToTa był rozpłynięty w koszyku. Zapewne jest to czas, w którym gubi również swoją strukturę i ułożenie dziur wewnątrz, stąd w przekroju nie widać takiego fajnego układu dziur, taki jaki pozostaje w manitobie.
Oczywiście to nadal pyszny puszysty chlebek i jak nie chce się szpanować przekrojem to jak najbardziej jest to dobra i niedroga mąka do codziennego chlebka. One się samą puszystością jakoś mocno nie różnią, jedynie w manitobie pozostaje taki fajny, uporządkowany zgodnie ze składaniem bochenka układ dziur, którego mąka z mniejszą ilością białka już nie ma siły zachować i są bardziej chaotyczne.
#365chlebowgazelki
"białka" XD
Zaloguj się aby komentować
Z racji, że ostatnio jemy chlebka mniej, dopiero wczoraj skończyliśmy chlebowe zapasy sprzed świat. Tym samym dzisiaj #siępiecze.
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzhejto
@dawajMario fiu fiu. Ale bydle
Daj przepisa!
Chlebek z ziarnami, w przepisie jest 690g mąki chlebowej, ja dałem 500g i 190g razowej samopszy. Reszta jak przepisie 😉 Czasem piekę tego samego dnia, wówczas 2.5 - 3h fermentacji końcowej w temp. Ok 24.
@dawajMario mega, kupiłem chlebową biblie Hamiltona zacząłem piec te chleby z przepisów ale zawsze wychodzi mi zbyt "lejące" się ciasto wg proporcji z podanych tam przepisów. Nie wiem w czym lezy problem: czy złych porporcji wody do naszej mąki czy może czegoś innego
Też tak miałem z początku. Zaczynałem od chlebów na drożdżach i ciasto faktycznie się trochę rozlewało. Próbowałem zmniejszać stopniowo, z wypieku na wypiek ilość wody. Poprawa była ale nie jakaś drastyczna, w sumie drobne zmiany drobna poprawa. Potem zmieniłem mąka na inną i już było lepiej. Tych mąk było po drodze kilka. Od zeszłego roku używam już tylko mąk ze sklepu swoja-maka.pl.
Ktoś już kiedyś tu wspominał, że te nasze mąki są inne od tych w USA ale sam nie znalazłem za wiele w kontekście chłonności wody. Bo to, że nasze mąki są lepszej jakości to pewne. U nas się np. nie wybiela mąk tak jak w USA. Ale jak masz jakiś link do różnic w mąkach USA i europejskich to podrzuć, chętnie poczytam.
Zaloguj się aby komentować
Już zaczyna to przypominać wasze craftowe chlebki. Chociaż nadal nie wiem, czy to kwestia mąki czy dowalenia ekstra długiego czasu fermentacji i w lodówce. Patrząc na jego wygląd w piekarniku d⁎⁎y nie urywał i już myślałam, że nic z tego nie będzie, ale przekrój przyjemnie mnie zaskoczył. Dziś spróbuję identycznie z mąką ToTa chlebową 720.
Wydłużenie fermentacji ma ten plus, że można sobie manewrować godziną pieczenia chleba. Można potrzymać chlebek dłużej w lodówce, dzięki czemu można go upiec np. następnego dnia jak świeci słońce, żeby skorzystać z autokonsumpcji energii elektrycznej #fotowoltaika . Więc się przestawię na dłuższą fermentacjię.
Zapiszę sobie przepis, żeby mieć punkt odniesienia.
270g Mąka Caputo Manitoba Oro
198g wody (odrobinę niższa hydratacja bo ta mąka słabiej chłonie wodę)
autoliza 30 minut
40g zakwasu (rąbnęłam się w obliczeniach, miało być 20% zakwasu, ale ubzdurałam sobie że dałam 200g mąki)
6g soli
wyrabianie do połączenia składników (nie było proste, był tak skurwysyńsko mocno związany gluten że w ogóle nie chciał się do niczego kleić ani zakwasu też do siebie nie chciał przyjąć).
fermentacja w misce ze składaniem 3 razy przez 9 godzin
złożenie bochenka w koszyk i do lodówki na 14 godzin
#365chlebowgazelki
Juzu... Ale po co tak kombinujesz. Idź pod piekarnię i zaproponuj flaszkę w zamian za nauczenie robienia bebka
@FulTun żeby w tych piekarniach takie labo robili jak @GazelkaFarelka
@FulTun Sęk w tym że nigdzie w okolicy nie mają w piekarniach dobrego chleba. Sypią z worków do miksera gotową mieszankę (mąka, suszone drożdże, suszony zakwas, sól, dodatki polepszające jakość mąki), dolewają wody. To tak jakbyś poszedł żeby cię nauczyli gotować grochówkę z torebki w proszku.
Zaloguj się aby komentować
Bezglutenowy chleb na zakwasie ryżowo-owsianym. Po górnej części widać że mi niestety przerósł i to dość mocno.
#bojowkapiekarska #gotujzhejto #chleb
Jak to kleb bez glutenu. Bez glutenu się nie najesz
@BettyLou podasz przepis?
Zaloguj się aby komentować
Drugi dzień świąt z pizzą, razem 8 placków z piekarnika wyszło.
#bojowkapiekarska #pizza
weźcie mnie adoptujcie. będę sprzątać po jedzonku 🤤
@Wagabundowy przypalona pizza, no śmiechu warte
Mnie też adoptujcie.
@dru_gru Ładnie, tez wsuwam pizzę praktycznie codziennie ale w swieta musiałem odpuscic bo mamy mała lodówkę a rodzinki lubią nas obdarować przysmakami
@dru_gru obawiam sie ze chuja sie pan znasz. Taki wyglad jest w pelni poprawny.
@Wagabundowy przepraszam, pytane do Cb, pomyłka
@Bankrut.pl mój piekarnik rozgrzewa się do 300°, ale kolega który uczył dziewczynę jak robić placki ma zwykły 240° czy 250° i takie mu wychodzą.
@Bankrut.pl zawołaj jakbyś opisywał wrażenia z testu z profesjonalnym piecem.
Zaloguj się aby komentować
Z okazji świąt życzę wam samych udanych wypieków.
Nie miałam za bardzo czasu w tym tygodniu ulepić coś na maniotobie. Wczoraj postanowiłam na szybko zrobić testowo mały chlebek z 200g mąki, wstawiony w koszyku na noc i upieczony z samego rana, w sam raz na śniadanie wielkanocne. Dzięki dłuższej fermentacji ma wyraźnie bardziej kwaśny smak (ale nie za kwaśny). Jeśli chodzi o przekrój to bardziej puszysty ale struktura podobna jak zawsze u mnie, zamiast widocznego układu dziurek w jedną stronę. Czyli coś jednak robię nie tak. Hydratacja 75%, następnym razem zrobię mniej, bo tam mąka jednak słabiej chłonie wodę.
#365chlebowgazelki
Zaloguj się aby komentować
