Hydracja zwiekszona do 75%.

Ciasto póki co ładnie współpracuje i teraz musi swoje odleżeć w lodowce.

Oliwa na ręce czyni cuda!

Następnym razem wskakuję na 80%

Na ostatnim zdjeciu rentgen siatki glutenowej

#pizza #hejtopizza

Czy można codziennie jeść placki jak z najlepszej włoskiej pizzerii?

Można.

#pizza #hejtopizza

Wczoraj miałem trochę czasu i pocwiczylem formowanie pizzy tak aby brzegi były równomiernie napompowane.

Alez to jest satysfakcjonujące tak ugniatać delikatnego placuszka, czuć to powietrze pod palcami i wypychać je na boki

Zauwazylem jak ważne jest ułożenie palców podczas poruszania się po powierzchni, żeby układać je po co raz większym luku idąc w stronę brzegów, starać się wszystko robić w uporządkowany sposób a nie jak do tej pory, po prostu ugniatać.

Kolejny element do nauki, jaram się

#pizza #hejtopizza

Ps. To ciasto na poolishu jest genialne

Wlasnie zjadłem najlepsza pizze jaka udało mi się zrobic

Ciasto wyśmienite, takiej konsystencji, chrupkości i delikatności oraz smaku jeszcze nie jadłem

Skladniki - sos sama śmietanka, wołowina z cebulka w sosie bazyliowym z papryka, grubo krojona czerwon cebula, grillowany karczoch, czarne oliwki, mozarella, ser gouda wasabi i parmezan.

Musze to zapamiętać

#hejtopizza #pizza #relaks #chillout

Kolejna porcja ciasta gotowa.

Tym razem zwiększyłem hydrację do 73%.

Bazą jest poolish (Faza 1)

Czas zrobienia poolishu to około 4-8 min., później musi odstać około godz. w temp. pokojowej żeby aktywować drożdże (używam tylko świeżych na razie) i wkładam go do lodówki na okolo 24 godz.

Następnego dnia (Faza 2)dodaję resztę składników i formuję z ciasta kulę którą wrzucam do tego samego pojemnika i z powrotem do lodówki. Sam proces mieszania i zagniatania (idę na łatwiznę i mieszam w termomixie ale można użyc robota planetarnego itp.) oraz odczekania około 15 minut żeby związał gluten to około 40 min.

Dzisiaj pozostaje tylko wyjąć ciasto z lodówki, porobić kulki i poczekać aż osiągnął temp. pokojową. Cały ten proces powinien zamknąć się w około 3-4 godz. a samej pracy (przy samym cieście) może 30 minut bo reszta to czekanie.

Jak widać nie napracowałem się zbytnio ( jeszcze, bo sosy o raz inne składniki same się nie przygotują chociaż można to zrobić szybko, zależy ile serca chce się włożyć w dopieszczenie wszystkich elementów) a będę mógł pojeść ZDROWĄ I AROMATYCZNĄ pizzę przez najbliższe kilka dni.

W ten sposób będę mieć ciasta na 7 placków i kiedy zostaną ostatnie dwa zrobię ponownie poolish lub bigę.

Ostatnio robię tak, że z dużej kulki wydzielam placki które zamierzam zrobić danego dnia a resztę formuję z powrotem w kulę i wrzucam do lodówki, dzięki temu oszczędzam miejsce bo kulki oddzielnie trochę go zajmują.

I tak się toczy cykl życia pizzy....

#pizza #hejtopizza

„Luca otworzył oczy. Lekki ból głowy przypomniał mu, że troszkę za dużo wypił zeszłej nocy ale wspomnienie uśmiechniętych i kiwających z aprobatą twarzy oraz łechcący jego ego strumień pochwał przepełnił dumą jego włochatą pierś. Wszystkie 8 placków zniknęło co do brzegu i Luca żałował, ze nie zrobił wiecej (…)

Jednak wszystko udało się tak jak zaplanował. Miał to we krwi.Jako zabójca był szczególnie skuteczny, gdyż zawsze działał w pojedynkę, poświęcając mnóstwo uwagi najdrobniejszym detalom, wizualizując każdy możliwy scenariusz co utrudniało, a nawet wręcz uniemożliwiało policji wykrycie sprawcy morderstwa. 

Tym razem jednak nie do końca był pewien czy jego odczucia nie są tylko subiektywnym odczuciem, czy ten doskonały smak jest faktycznie wyjątkowy. 

Postanowił to sprawdzić. Postanowił sprawdzić sam siebie. Nie przypuszczał, że robienie pizzy zamieni się w pasję, że znajdzie w życiu coś w czym jest równie dobry jak w cichej i skutecznej eliminacji przeciwnika. Czyżby w  końcu odnalazł coś co daje mu upragniony spokój, nie powoduje bólu a jedynie szczery uśmiech? Luca nie wiedział ale był pewien, że odczucie satysfakcji było zupełnie inne niż te z którym tak często miał do czynienia chwilę po wykonaniu ważnego zlecenia w najbardziej sterylny sposób.”

#pizza #hejtopizza

10 minut przed czasem, idealnie żeby ochłonąć i napisać posta:)

Osiem plackow czeka na gości, przygotowania były intensywne bo i chałupkę wypadało ogarnąć

Nie obyło się bez stresu, ciasto podczas formowania kulek nie współpracowało jak sie tego spodziewałem, wyszło hydr około 72 wiec zapewne dlatego.

Sa 4 sosy, trochę karczochów, oliwek, kukurydzy, cebuli i kilka różnych serów.

Od rana prawie nic nie jadłem i nie mogę sie doczekac pierwszej pizzuni

#pizza #hejtopizza

Brzuszek mruczy z zadowolenia

#pizza #hejtopizza

#pizza #hejtopizza

Po prostu

#pizza #hejtopizza

Czy pizza może się znudzić???

Nie sądzę.

#pizza #hejtopizza

Małe obżarstwo na początek długiego weekendu

#pizza #hejtopizza

Niestety, zdjęcie w świetle sztucznym nie oddaje piękna

#pizza #hejtopizza

Skromna dietetyczna kolacja Delikatność placka zaskoczyła Hydro 70, biga 2,5 dnia fermentacji.

#pizza #hejtopizza

Pizza test nr 9. Ciasto przed wrzuceniem do pieca miało tylko 13 stopni (groziła mi smierć głodowa) ale wyszło całkiem zacnie. Test nr 8 był z ciasta ktore od rana było po za lodówka wiec straciło kształt kulki, na probe wrzuciłem tego rozklapciucha do pieca i oczywiscie wyszła płaska i dużo mniej smaczna. To samo ciasto a dwa zupełnie rozne efekty, nalezy w takiej sytuacji zrobic kulkę ponownie i odczekać jakiś czas.

#pizza #hejtopizza #jedzenie

Kalkulator do pizzy zrobiony na szybko do własnych potrzeb

#pizza #hejtopizza #jedzenie

P.S. Drożdże zawsze 5-6 gram bo więcej ciasta robić nie potrzebuję;)

Pizza test nr 7. W końcu ładnie się prezentuje, jest rezerwa na wiecej

#gotojzhejto #pizza #hejtopizza

Pizza test nr 6. Wróciłem do stałe wysokich temp. po kompletnie nieudanych próbach nr 4 i 5, gdzie próbując nie zjarac brzegow podnosiłem wiele razy pokrywę i obracalem pizza oraz obniżyłem niepotrzebnie temp. wyłączając grzałkę. Tak nie wolno:) Pizzza wciąż daleko do ideału ale smak delikatnych i chrupiących brzegów powrócił, jeszcze chwila i bym wrócił do piekarnika.

#gotujzhejto #hejtopizza #pizza #jedzenie

Tania mąka do pizzy z Auchan

Hydratacja 65

Szpinak

Pieczarki

Szynka szwarcwaldzka

Cebula czerwona

Jalapeno

Podane z oliwą czosnkową

#pizza #hejtopizza

Kto chce kawałek?

Chuop azjata dla skali

#pizza #hejtopizza #heheszki