Hydracja zwiekszona do 75%. Ciasto póki co ładnie współpracuje i teraz musi swoje odleżeć w lodowce. Oliwa na

@Pimenista2 Tylko tak

@Bankrut.pl weź jeszcze do ciasta wpierdzil higrometr i sprawdz ile wody jest w ciescie

@Pimenista2 Obejdzie się, jest 75% lub 570 ml co wynika z pierwszego zdjecia

@gozergozer mogę Ci pomoc zrobic samemu

@biskitus racja Ale można użyć oliwy na rece a do wyjmowania kuleczek tylko i wyłącznie szpachelka!

Wkklejam co już konus pisałem:

Robisz poolish lub bigę wcześniej?

Do formowania smaruję ręce oliwą, używam szpachelki do zbierania, wtedy tak się nie lepi. Po wyrobieniu ciasta (poolish plus mąka, woda, sól do 70% hydr) zakryj je na 15-20 min. żeby gluten wzmocnić, uformuj jedna wielką kulę, wrzuć do naczynia, zamknij i poczekaj 30 minut, wyrzuć kulę (rozlewa się) na stolnicę i zacznij formować kulki z których już powstaną placki. Zasada jest taka żeby góra wielkiej kuli była góra kulek mniejszych. Zawsze używaj oliwy na ręce, dzielenie większej kuli na mniejsze jest bardzo ważne, mozesz zobaczyc na youtubie jak to włosi robią bo ciężko to opisać. Kulki wrzucasz do pojemnika i czekasz około 2 godziny w temp. pokojowej aż wyrosną. Do wyjmowania z pojemnika konieczna szpachelka, wszystko obficie obsypane mąką żeby nie zniszczyc delikatnej struktury kuleczek.

@w-s soft and crunchy in the same time