Hydracja zwiekszona do 75%.
Ciasto póki co ładnie współpracuje i teraz musi swoje odleżeć w lodowce.
Oliwa na ręce czyni cuda!
Następnym razem wskakuję na 80%
Na ostatnim zdjeciu rentgen siatki glutenowej
#pizza #hejtopizza
Komentarze (10)
@Bankrut.pl widzę że do tematu podchodzisz naukowo xD
@Pimenista2 Tylko tak
@Bankrut.pl weź jeszcze do ciasta wpierdzil higrometr i sprawdz ile wody jest w ciescie
@Pimenista2 Obejdzie się, jest 75% lub 570 ml co wynika z pierwszego zdjecia
@Bankrut.pl podziel się Panie tym arkuszem
@gozergozer mogę Ci pomoc zrobic samemu
Przecie to się klei jak po⁎⁎⁎⁎ne do deski. Jak ty to przekładasz do wyrośnięcia żeby nie poprzebijać bąbli?
Ja ostatnio zrobiłem
75% i to była jakaś mazią.
Ale ja na zakwasie
@biskitus racja
Wkklejam co już konus pisałem:
Robisz poolish lub bigę wcześniej?
Do formowania smaruję ręce oliwą, używam szpachelki do zbierania, wtedy tak się nie lepi. Po wyrobieniu ciasta (poolish plus mąka, woda, sól do 70% hydr) zakryj je na 15-20 min. żeby gluten wzmocnić, uformuj jedna wielką kulę, wrzuć do naczynia, zamknij i poczekaj 30 minut, wyrzuć kulę (rozlewa się) na stolnicę i zacznij formować kulki z których już powstaną placki. Zasada jest taka żeby góra wielkiej kuli była góra kulek mniejszych. Zawsze używaj oliwy na ręce, dzielenie większej kuli na mniejsze jest bardzo ważne, mozesz zobaczyc na youtubie jak to włosi robią bo ciężko to opisać. Kulki wrzucasz do pojemnika i czekasz około 2 godziny w temp. pokojowej aż wyrosną. Do wyjmowania z pojemnika konieczna szpachelka, wszystko obficie obsypane mąką żeby nie zniszczyc delikatnej struktury kuleczek.
Miód zamiast cukru... Outstanding move...
@w-s soft and crunchy in the same time
Zaloguj się aby komentować