#jedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
Domowa mielonka z #szynkowar
#jedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto
Domowa mielonka z #szynkowar
No i jestem głodny.
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto
Pierś z kurczaka z dodatkiem suszonych pomidorów. Użyłem sporej ilości żelatyny żeby się wszystko ładnie skleiło, bo przy piersi bywają problemy a do tego sól, czosnek granulowany.
@Lubiepatrzec pierś z kury to zdecydowanie moja najmniej ulubiona część do szynkowaru. Często wychodzi sucha i trzeba dobrze doprawić żeby nabrała smaku.
Ale jeśli lubisz kurę to polecam udka bez kości. Sa o niebo (moim zdaniem) lepsze.
Zaloguj się aby komentować
No to mój pierwszy twór z #szynkowar . Karkówka z przepisu Nomart. Nie spodziewałem się aż takiego dobrego i smacznego efektu choć wydaje się, że trochę za dużo przypraw, zwłaszcza majeranku. Ale jest super. Dużo galaretki wyszło.
No i super! Teraz złap wprawę i będziesz robił swoje kompozycję. Polecam drób (uda) z daktylami.
Smacznego ☺️
Często robiłem jego przepisy, jeszcze nigdy się nie zawiodłem. A i dymogenerator u niego kupiłem
@lagun @Lubiepatrzec Dobra, bo mnie już trochę wkurzacie tymi zdjęciami... Takiego zestawu używacie?:
https://www.amazon.co.uk/Browin-313016-Pressure-Thermometers-Stainless/dp/B08SV25ZZP
to mi wystarczy?
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto
Schab wieprzowy i mielone mięso z łopatki wieprzowej z dodatkiem soli i przyprawy curry.
Chyba perwszy raz łączyłem mięso w kawałkach z mięsem mielonym i to bardzo fajne koncepcja.
@Lubiepatrzec O k⁎⁎wa, ten jak wędliną prz⁎⁎⁎⁎⁎doli to nie ma c⁎⁎ja we wsi.
Kurde, są przeceny na mięcho akuratnie, muszę odkurzyć szynkowar
@Lubiepatrzec a jednak nie jesteś taki leniwy :)
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar
Czołem koljedzy, koljeżanki i śmigłowce szturmowe z tagu. Mam pytanie do bardziej doświadczonych niż ja. Mianowicie interesuje mnie kwestia przygotowania (peklowania) mięsa przed parzeniem w szynkowarze. Jest tyle sposobów, że nie wiem który będzie prawidłowy i najlepszy pod kątem bezpieczeństwa (rozwój bakterii chorobotwórczych), czy może to nie ma większego znaczenia?
Mianowicie jak przygotowujecie swoje wsady? Na co zwrócić uwagę? Jaki jest najlepszy sposób do jakiego mięsa? Czy używacie soli peklującej?
Z tego co jest w internetach to widzę takie metody:
peklowanie na mokro w jednym kawałku około tydzień
peklowanie na sucho, nacieranie masowanie całego kawałka i tutaj jedni trzymają w lodówce dwa dni, inni 8 dni????
krojenie na kawałki i mieszanie z solą i przyprawami, dwa dni w lodówce i do gara
jeszcze inaczej?
Mam lekkie rozdwojenie jaźni, chcę zacząć robić wędliny w szynkowarze, ale nie chcę na dzień dobry spierd...lić czegoś albo się co gorsza zatruć. Pomuszcie.
Przede wszystkim to zluzuj majty, bo to nie jest fizyka kwantowa tylko kawałek mięsa w ciepłej wodzie. Jeżeli chodzi o bakterie chorobotwórcze i sól peklującą, która przed nimi może zabezpieczać to są różne podejścia natomiast ja nie używam soli peklującej i odkąd robię wędliny to nie miałem nigdy z tym problemów, choć spotkałem się z komentarzami że jestem psychopatą i powinienem umrzeć. Moje wędliny są zawsze w lodówce i dosyć szybko znikają więc nie widzę powodu aby dokładać dodatkowej substancji konserwującej. Jeżeli chodzi o sól peklującą sam musisz podjąć decyzję.
Moje wędliny prawie zawsze przygotowuje poprzez pokrojenie na mniejsze kawałki a następnie dodaje sól zwykłą, najczęściej jest to sól kłodawska, w ilości około 15 - 18 g na kilogram, co daje 3 łyżeczki lub trochę więcej.
Do tego dodaj przyprawy w ilości którą lubisz natomiast trzy łyżeczki na kilogram powinny być okej.
Do tego czasami dodaje żelatyny i tutaj ilość trzech łyżek na kilogram powinna załatwić sprawę ale żelatyna nie jest konieczna.
Jeśli chodzi o czas przygotowania mięsa to jest to minimum dwie godziny w lodówce już w szynkowarze a przeważnie zostawiam surowe mięso w szynkowarze na noc i następnego dnia wkładam do ciepłej wody.
@lagun Do tego co już koledzy napisali dodam, że peklowanie jest opcją. Jeśli wrzucisz po prostu mieso z przyprawami do szynkowara i od razu zaczniesz go parzyć to też wyjdzie. Często tak robię i zawsze wychodzi dobre.
Taka domowa wędlina jest na tyle spoko, że zjesz ją w kilka dni - wtedy niższe darować sobie sól peklującą. Jeśli chcesz to dłużej przechowywać/peklować to wtedy już trzeba zastanowić się nad tematem.
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto
Za wcześnie wyjąłem i się rozpadło. Pierś kurczaka i karkówka plus zioła i sól. Smak super!
@Lubiepatrzec jeśli lubisz bardziej zwarte to ok 1/4 lub 1/3 zmiel lub drobno posiekaj, zmieszaj dokładnie i będziesz zadowolony.
Serio!
Zaloguj się aby komentować
Jako że poranek nie należy do najlżejszych to przed obiadem będzie kanapka z #szynkowar ze schabu. Schab w curry. Czy to dobre? Tak! Czy powtórzę? Tylko jak różowa poprosi (schab poszarpany bo różowa kroiła nożem do bułek).
#gotujzhejto #domowelepsze Tag do czarnolisto.
Opierdol na sucho. Nie udawaj, smakuje ci tak bardzo, że nie będziesz się dzielić.
@Astro
różowa kroiła nożem do bułek
Feel you bro, rel
@Astro bo to zła kobieta jest
Zaloguj się aby komentować
#wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto #szynkowar
Schab wieprzowy z mieszanką przypraw zioła włoskie.
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #jedzenie #gotujzhejto #wedlinydomowe
Taki zwykły prosiak. Trochę soli, trochę ziół i elo.
Zaloguj się aby komentować
#wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto #szynkowar
Schab wieprzowy z solą wędzoną i odrobiną ziół. Wyszło trochę słone ale zje się ☺️
daj tej galaretki do środka. to ważne
@Heheszki jak?
@Lubiepatrzec nie wiem, z zewnątrz zbierz. Pewnie już za późno :/
przesuszony w c⁎⁎j albo mi się wydaje
@junkersor jest w porządku.
@Lubiepatrzec musiał bym skosztować, co to za metoda pasteryzacji czy jak to tam się nazywa
@Lubiepatrzec dodajesz żelatyny? Ładna galaretka
@moll czasem dodaję a czasem nie dodaję. Ostatnio robiłem pierś z kurczaka i mi się rozpadła bo nie dodałem a tam chyba nie ma naturalnego kolagenu. Do mięs czerwonych zwykle nie trzeba dodawać ale w wędlinie którą widzisz powyżej prewencyjnie dodałem bo schab był dosyć chudy i bałem się że nie sklei. Prewencyjnie dwie trzy łyżki na 1kg mięsa można dodać zawsze i to nie powinno zaszkodzić.
@Lubiepatrzec do piersi dodawałam samej wody to się ładnie też skleiła
Zaloguj się aby komentować
#jedzenie #wedlinydomowe #szynkowar #gotujzhejto
Mielonka taka z suszonymi pomidorami.
Ale kablaron. Jeszcze w izolacji żelowej! To pewnie do offshore HVDC.
@cododiaska nie wiem ale pewnie Bartek coś może powiedzieć na ten temat. 😉
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #jedzzhejto
Jednak uda z kurczaka to najlepsze mięso drobiowe. 🐓
A już tak blisko gyrosa byłeś
@cododiaska e tam, to lepsze, chociaż może kupię przyprawę gyros i zrobię taką wędlinę. Może to i dobry pomysł 😉
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto
Szynka wieprzowa z kminkiem, chilli w płatkach i solą.
Fajna, aromatyczne wędlina o zwartej konsystencji.
@Lubiepatrzec siema. To jest jeden kawałek mięsa? Możesz z grubsza opisać co robisz, żeby cieszyć się takim rarytasem albo podesłać przepis, z którego korzystasz?
@razorn3 nie, to jest szynka wieprzowa pokrojona na kawałki, posolona i przyprawiona. Następnie pakujesz mięso do specjalnego woreczka foliowego umieszczonego w szynkowarze i takie coś można zostawić żeby mięso nasiąknęło przyprawami. Potem następuje proces parzenia gdzie w konkretnej temperaturze mięso z surowego zmienia się wędlinę.
Pierwszym krokiem jeśli chcesz robić takie rzeczy będzie zakup szynkowaru a następnie polecam obejrzenie kilku filmów na kanale YouTube firmy nomart.
Tam masz przepisy i wskazówki praktyczne i ta firma również sprzedaje sprzęt.
Jeśli masz bardziej szczegółowe pytania to pytaj śmiało bo powyżej napisałem tylko z grubsza co i jak.
@Lubiepatrzec dzięki za odpowiedź. Zima nadchodzi to trzeba sobie znaleźć jakieś hobby do robienia w domu
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto
Czysta pierś kurczaka z chilli w płatkach i kminkiem.
@Lubiepatrzec Ty jak wędlinkę wstawisz to... (wolę zostawić niedopowiedzenie żeby nie było, że zboczuch jestem)
@Lubiepatrzec Biorę kawałek do buły na drugie śniadanie.
@Mr.Mars ok
Niecierpie piersi kurczaka
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto
Karkówka.
Nie kuś, diable szatanie siło nieczysta
@NiebieskiSzpadelNihilizmu będę! 😈
@Lubiepatrzec pięknie. Ale polecam trochę mięsa zmielić (na pocz 1/3) w maszynce do mielenia i zmieszać przed parzeniem. Wyjdzie bardziej zwarta choć lekko kiełbasiana. Ale jak się kroi :)
@Lubiepatrzec Łoooo panie. To pięknie wygląda. Aż smak czuć.
Zaloguj się aby komentować
Kiedyś zrobiłem #szynkowar gdzie połączyłem mięso mielone z jajkami na twardo i to był bardzo fajny temat. Pomyślałem, że zrobię coś podobnego ale wykorzystam rozkłócone, surowe jajka. Przyprawiłem mięso i wyłożyłem w szynkowarze a następnie wlałem do środka jajka. Nie wiem z czego to wynika ale termometr wskazywał, że wewnątrz szynkowaru, czyli w jajkach jest ponad 70 stopni a po wyjęciu i wychłodzeniu okazało się, że jajka wciąż są płynne. Przekroiłem całość i zapiekałem w air frajerze żeby nadawało się to do zjedzenia. Nic się nie zmarnowało, bo jajka w końcu udało się zapiec ale naprawdę nie mam pojęcia z czego wynika to, że te jajka były wciąż surowe i półpłynne. Na zdjęciu macie efekt końcowy.
Nie polecam surowych, płynnych jajek do szynkowaru ale ugotowane na twardo i włożone do surowego mięsa już jak najbardziej.
#wedlinydomowe #gotujzhejto #jedzenie #porazka #kompromitacja ;)
@Lubiepatrzec ciężka sprawa z tymi jajkami na patelni ścinają się błyskawicznie a w piekarniku słabo. Jak robiłam chaczapuri to też czekałam wieczność aż się zetną mimo że wylałam na rozgrzane pieczone ciasto z serem.
@GazelkaFarelka może jajka mają jakąś nadzwyczajną "oporność cieplną" czy jak to się tam nazywa ale faktem jest, że ścięcie ich w taki sposób jest bardzo ciężkie.
@Lubiepatrzec
rozkłócone, surowe jajka
Że jakie?
surowe jajka
Co miało na celu wsadzenie surowych jajek? Z tego co wiem dodaje się twarde, żeby nie było syfu z bakteriami, no i zawsze można też je w koszulkach zrobić jak chce się mieć płynne żółtko.
@wiatraczeg wsadzenie surowych jajek miało na celu ich obecność ¯\_(ツ)_/¯
@wiatraczeg rozkłócone, inaczej rozbełtane
@Lubiepatrzec może za mało białka w białku, żeby w niższej temperaturze było w stanie związać wodę?
Ale nadal, akurat do szybkowaru bałabym się surowe wrzucać
@moll jebnie?
@moll mięso surowe bez problemu się ścina, więc miałem nadzieję, że w ponad 70 stopniach jajka zmienią się w jajka na twardo tyle, że będą rozkłócone.
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto
Mięso z uda kurczaka z dodatkiem pomidorów suszonych i żółtego sera, którego tutaj nie widać ale jest głębiej.
Użyłem bardzo fajnej mieszanki curry, którą polecam i wkleję link w komentarzu.
Bardzo smaczne ☺️
Xd ja niewyspany ledwo widzę na oczy, na początku myślałem ze to marmury u @bartek555 .
@ErwinoRommelo jesteś usprawiedliwiony niewyspaniem 😉
@Lubiepatrzec Smacznego.
Niech ci wędlinka wejdzie na zdrowie.
@Mr.Mars A dziękuję
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #gitujzhejto
Taka zwykła wędlina: schab, kiełbasa surowa, przyprawy, żelatyna, sól. Wyszło smaczne.
@Lubiepatrzec tak sobie wyobrażam krzyżówkę artysty z wędliniarzem. @vredo ma rację z tą pornografią. XD
@Dziwen dziękuję ☺️
@Dziwen Ja po prostu lubię mięsko i wędlinki wszelakie.
@Lubiepatrzec Następnym razem zwieksz stopień trudności dostania się do kiełbaski. Bardziej w środku ją umieść i może jeszcze zapewnij jej jakąś ochronę.
@Mr.Mars staram się jakoś to układać ale to nie zawsze wychodzi. Nie jest źle, bo poprzednim razem miałem kiełbasę zupełnie po bokach.
@Lubiepatrzec no takiego czyszczenia lodówki to ja jeszcze nie widziałem. Ale ciekawe.
@Astro Dlaczego czyszczenia? Dodaję surową kiełbasę jako dodatek smakowy do mięsa - bardzo polecam.
@Lubiepatrzec muszę spróbować.
A czyszczenie bo czasami robię takie mixy jak mam do zagospodarowania mięso z „odpadów” innych potraw :)
Zaloguj się aby komentować
#szynkowar #wedlinydomowe #jedzenie #gotujzhejto
Mięso z uda kurczaka, przyprawa curry i daktyle, no i sól. Wyszło turbo dobre! 🥰
@Lubiepatrzec uwielbiam daktyle i takie dodatki w wędlinach! Muszę spróbować!
@ciszej koniecznie, bo wyszło bardzo smacznie! 😁
@Lubiepatrzec szukam szynkowaru na allegro właśnie xd polecasz coś konkretnego? I czy trzeba to w foliach robić bo wolałabym bez plastiku?
Zaloguj się aby komentować
#gotujzhejto
Chcę zrobić #szynkowar z mięsa z uda kurczaka z daktylami ale mam problem z doborem przypraw i waham się między samą solą a przyprawą curry. Może coś całkiem innego?
Jakie przyprawy kojarzą się Wam z mięsem drobiowym z owocami?
Gdzie owoce do mięsa pcha (╯°□°）╯︵ ┻━┻
@macgajster nie znasz się.
@Lubiepatrzec jako operator i władca mięśnia wyposażonego w kubki smakowe stwierdzam, że mięso nie je się z owocami [kropka nienawiści]
@Lubiepatrzec kardamon i imbir moze, jakies ostre curry fajnie by zagralo ze slodycza daktyli
@Lubiepatrzec - daktyle są mdłe - musisz dodać coś co przełamie smak - bardziej orientalne smaki jak biały pieprz, pieprz cayenne, kardamon, gałka muszkatołowa, zmielony imbir, cynamon, zmielone nasiona kolendry, powinny dać radę.
Zaloguj się aby komentować
