@Lubiepatrzec pierś z kury to zdecydowanie moja najmniej ulubiona część do szynkowaru. Często wychodzi sucha i trzeba dobrze doprawić żeby nabrała smaku.

Ale jeśli lubisz kurę to polecam udka bez kości. Sa o niebo (moim zdaniem) lepsze.

No i super! Teraz złap wprawę i będziesz robił swoje kompozycję. Polecam drób (uda) z daktylami.

Smacznego ☺️

Często robiłem jego przepisy, jeszcze nigdy się nie zawiodłem. A i dymogenerator u niego kupiłem

@lagun @Lubiepatrzec Dobra, bo mnie już trochę wkurzacie tymi zdjęciami... Takiego zestawu używacie?:

https://www.amazon.co.uk/Browin-313016-Pressure-Thermometers-Stainless/dp/B08SV25ZZP

to mi wystarczy?

@Lubiepatrzec O k⁎⁎wa, ten jak wędliną prz⁎⁎⁎⁎⁎doli to nie ma c⁎⁎ja we wsi.

Kurde, są przeceny na mięcho akuratnie, muszę odkurzyć szynkowar

@Lubiepatrzec a jednak nie jesteś taki leniwy :)

Przede wszystkim to zluzuj majty, bo to nie jest fizyka kwantowa tylko kawałek mięsa w ciepłej wodzie. Jeżeli chodzi o bakterie chorobotwórcze i sól peklującą, która przed nimi może zabezpieczać to są różne podejścia natomiast ja nie używam soli peklującej i odkąd robię wędliny to nie miałem nigdy z tym problemów, choć spotkałem się z komentarzami że jestem psychopatą i powinienem umrzeć. Moje wędliny są zawsze w lodówce i dosyć szybko znikają więc nie widzę powodu aby dokładać dodatkowej substancji konserwującej. Jeżeli chodzi o sól peklującą sam musisz podjąć decyzję.

Moje wędliny prawie zawsze przygotowuje poprzez pokrojenie na mniejsze kawałki a następnie dodaje sól zwykłą, najczęściej jest to sól kłodawska, w ilości około 15 - 18 g na kilogram, co daje 3 łyżeczki lub trochę więcej.

Do tego dodaj przyprawy w ilości którą lubisz natomiast trzy łyżeczki na kilogram powinny być okej.

Do tego czasami dodaje żelatyny i tutaj ilość trzech łyżek na kilogram powinna załatwić sprawę ale żelatyna nie jest konieczna.

Jeśli chodzi o czas przygotowania mięsa to jest to minimum dwie godziny w lodówce już w szynkowarze a przeważnie zostawiam surowe mięso w szynkowarze na noc i następnego dnia wkładam do ciepłej wody.

@lagun Do tego co już koledzy napisali dodam, że peklowanie jest opcją. Jeśli wrzucisz po prostu mieso z przyprawami do szynkowara i od razu zaczniesz go parzyć to też wyjdzie. Często tak robię i zawsze wychodzi dobre.

Taka domowa wędlina jest na tyle spoko, że zjesz ją w kilka dni - wtedy niższe darować sobie sól peklującą. Jeśli chcesz to dłużej przechowywać/peklować to wtedy już trzeba zastanowić się nad tematem.

@Lubiepatrzec jeśli lubisz bardziej zwarte to ok 1/4 lub 1/3 zmiel lub drobno posiekaj, zmieszaj dokładnie i będziesz zadowolony.

Serio!

Opierdol na sucho. Nie udawaj, smakuje ci tak bardzo, że nie będziesz się dzielić.

@Astro

różowa kroiła nożem do bułek

Feel you bro, rel

@Astro bo to zła kobieta jest

daj tej galaretki do środka. to ważne

przesuszony w c⁎⁎j albo mi się wydaje

@Lubiepatrzec dodajesz żelatyny? Ładna galaretka

Ale kablaron. Jeszcze w izolacji żelowej! To pewnie do offshore HVDC.

A już tak blisko gyrosa byłeś

@Lubiepatrzec siema. To jest jeden kawałek mięsa? Możesz z grubsza opisać co robisz, żeby cieszyć się takim rarytasem albo podesłać przepis, z którego korzystasz?

@Lubiepatrzec Ty jak wędlinkę wstawisz to... (wolę zostawić niedopowiedzenie żeby nie było, że zboczuch jestem)

@Lubiepatrzec Biorę kawałek do buły na drugie śniadanie.

Niecierpie piersi kurczaka

Nie kuś, diable szatanie siło nieczysta

@Lubiepatrzec pięknie. Ale polecam trochę mięsa zmielić (na pocz 1/3) w maszynce do mielenia i zmieszać przed parzeniem. Wyjdzie bardziej zwarta choć lekko kiełbasiana. Ale jak się kroi :)

@Lubiepatrzec Łoooo panie. To pięknie wygląda. Aż smak czuć.

@Lubiepatrzec ciężka sprawa z tymi jajkami na patelni ścinają się błyskawicznie a w piekarniku słabo. Jak robiłam chaczapuri to też czekałam wieczność aż się zetną mimo że wylałam na rozgrzane pieczone ciasto z serem.

@Lubiepatrzec

rozkłócone, surowe jajka

Że jakie?

surowe jajka

Co miało na celu wsadzenie surowych jajek? Z tego co wiem dodaje się twarde, żeby nie było syfu z bakteriami, no i zawsze można też je w koszulkach zrobić jak chce się mieć płynne żółtko.

@Lubiepatrzec może za mało białka w białku, żeby w niższej temperaturze było w stanie związać wodę?

Ale nadal, akurat do szybkowaru bałabym się surowe wrzucać

https://rafex.eu/curry-z-indii-50-g-p-52.html

Xd ja niewyspany ledwo widzę na oczy, na początku myślałem ze to marmury u @bartek555 .

@Lubiepatrzec Smacznego.

Niech ci wędlinka wejdzie na zdrowie.

@Lubiepatrzec tak sobie wyobrażam krzyżówkę artysty z wędliniarzem. @vredo ma rację z tą pornografią. XD

@Lubiepatrzec Następnym razem zwieksz stopień trudności dostania się do kiełbaski. Bardziej w środku ją umieść i może jeszcze zapewnij jej jakąś ochronę.

@Lubiepatrzec no takiego czyszczenia lodówki to ja jeszcze nie widziałem. Ale ciekawe.

@Lubiepatrzec uwielbiam daktyle i takie dodatki w wędlinach! Muszę spróbować!

Gdzie owoce do mięsa pcha (╯°□°）╯︵ ┻━┻

@Lubiepatrzec kardamon i imbir moze, jakies ostre curry fajnie by zagralo ze slodycza daktyli

@Lubiepatrzec - daktyle są mdłe - musisz dodać coś co przełamie smak - bardziej orientalne smaki jak biały pieprz, pieprz cayenne, kardamon, gałka muszkatołowa, zmielony imbir, cynamon, zmielone nasiona kolendry, powinny dać radę.

@Lubiepatrzec Myślałem, że to ogórki.

@Lubiepatrzec eleganckie dodatki

@Lubiepatrzec za mielonke zawsze piorun!