Przeglądasz wpisy z tego tagu:

#kuchnia

0
0

Fasola tonka

Na początku XX wieku fasolę tonkę stosowało się jako środek do odstraszania moli. W skład tego preparatu wchodziły: tonka, kmin rzymski, gałka muszkatołowa, goździki oraz kłącze irysa w równych ilościach.

W Europie tonkę używano głownie jako składnik perfum i aromat do tytoniu. Oto jedna z receptur na aromatyzowany tytoń z 1821 r. Tytoń rozrabiano wodą różaną zmieszaną z siarczanem żelaza i węglanem potasu. Po przesianiu przez sito należało zostawić go do fermentacji przez 3 do 4 tygodni, a w kolejnym kroku dodawano zmielone kłącze kosaćca, płatki róży, korzeń arcydzięgla, fasolę tonkę i zalewano wodą różaną. Mieszaninę tę utrzymywało się w cieple przez 24 h, następnie filtrowano, dodawano soli kuchennej, siarczanu amonu i pozostawiano do wysuszenia

W Hoodoo fasola tonka jest jednym ze najistotniejszych składników używanych w południowokarolińskiej magii miłosnej. Według jednego z rytuałów, owoce kolendry, płatki róż oraz nasiona D. odorata umieszcza się we flanelowym czerwonym woreczku wraz z imieniem oraz włosami wybranka.

Słoik apteczny z mojej kolekcji, przełom XIX i XX w.

Więcej o historii przypraw w mojej najnowszej książce — "Historia naturalna przypraw" — https://www.pharmacopola.pl/historia-naturalna-przypraw/

a23bbea7-109d-4867-8e79-700e49349f74

Zaloguj się aby komentować

Zamarzyły mi się dzisiaj na kolację hamerykańskie pankejksy. Wyszły całkiem niezgorsze. Aczkolwiek daleko im do jakiegoś światowego poziomu.

Masz jakiś sprawdzony przepis @MG78? Będę wdzięczny za pomoc!

Btw, taki przepis miałem:
- 1 i 1/4 szklanki mąki
- 1 jajko
- 1 i 1/4 szklanki maślanki
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- szczypta soli

734df5fa-ce0f-428c-b75e-af99697ed33b
awokadorok temu

@lubieplackijohn znam ten ból, tez czasem coś pominę w przepisie xD

@MG78 Dzięki! A jak wjedziesz z nową wersją to daj znać

0

Zaloguj się aby komentować

Sztos

Pochwalę się obiadem. A co! W końcu spędziłem w kuchni prawie 30 minut!

A więc:
- mięsko (wieprzowina?)
- makaron ryżowy
- mieszanka chińska (a może orientalna?)
- kapusta pekińska

Do tego sporo przypraw, sosu sojowego i teryaki.

Generalnie, to raczej podchodzi pod farsz do sajgonek, ale nie chce mi się bawić w zawijanie i smażenie na głębokim oleju. Po prostu to zmieszam i cyk! Mamy obiadek prima sort!

Smacznego!

f1790559-df4d-4320-b014-ae1f29c119a5

@HaHard Ważne, żeby się dobrze czuć w swojej wadze

Ja jestem przecinek i pewnie szybko się to nie zmieni. Choćbym żarł porcje dla 6 osób xD

c__crok temu

@lubieplackijohn Zaraz, zaraz. xD Nie masz 100% pewności, że to wieprzowina? Wygląda smacznie anyway. Ale ile zmywania potem.

@c__c Istnieje szansa, że mogło się zmielić trochę kikimory. A i też ostatnio zaginął pies sąsiada

Zaloguj się aby komentować

Czołem!

Macie jakieś swoje ulubione śniadania? Znudziły mi się moje standardowe pomysły czyli jajecznica/omlet/kanapki i szukam inspiracji na coś ciekawszego

7f84e27c-b66e-4a0b-b737-3cea90801eb6
Brickstonerok temu

@zegar_ass Parówki

0
krisrok temu

Szakszuka, placki na słodko, tortilla z jajkami (w różnych postaciach - pasta jajeczna, coś ala jajecznica)

0
zegar_assrok temu

@pescyn wygląda zacnie ale trzeba mieć dojrzałe awokado i umieć przygotować jajka w koszulce

Zaloguj się aby komentować

Sztos
GulosusKoneser

Tag do obserwowania #gulosus

Zapewne duża część z was, wieczorową porą, będzie spędzała czas jak kucharz uwieczniony na poniższym obrazie. Spożywanie alkoholu i palenie podczas przyrządzania posiłków było właściwie normą, aż do czasów Auguste Escoffiera (francuski restaurator i kucharz-celebryta z przełomu XIX i XX wieku). Chcąc pokazać, iż kulinaria są sztuką, postanowił zrewolucjonizować całkowicie podejście kucharzy do jedzenia i gości.

Dzięki niemu kucharz przestał być rzemieślnikiem, a stał się gwiazdą i artystą. Wprowadził on jednolity strój wśród pracowników, podział obowiązków, projektował kuchnię tak, aby stała się bardziej ergonomiczna (m.in. kazał zamontować nad każdym stanowiskiem żarówkę). Dodatkowo mocno uprościł kuchnię francuską, której podstawy są uniwersalne dla wszystkich kuchni europejskich.

Na poniższym obrazie, jak widać, rewolucja Escoffierska jeszcze nie została przyjęta w pełnym wymiarze.

Anonimowy malarz z południowych Niemiec, "Trinkender Koch", koniec XIX wieku

577dfca2-5192-4a25-a381-1f44c6834dbf

Zaloguj się aby komentować

Sztos

Zapraszam do obserwowania tagu autorskiego #gulosus

Dzisiaj trudno nam wyobrazić sobie kuchnie bez owoców takich jak papryka czy dynia. Jednak dla postaci na poniższym obrazie Diego Velazqueza (1618 r.) produkty te były w Europie dostępne nieco ponad 100 lat (zostały one rozpropagowane na początku XVI wieku po odkryciu drogi morskiej do Ameryki przez Kolumba).

Tytuł tej pracy "Vieja friendo huevos" - stara kobieta smaży jajka, jest aż nadto opisowy i pasuje do naturalizmu tego dzieła. Jednak pytanie brzmi, czy ona rzeczywiście je smaży? Czy też przygotowuje jajka w koszulkach? Podpowiedzią może być butelka trzymana przez chłopca-pomocnika, prawdopodobnie z olejem. Mimo to przezroczysta ciecz w garnku, oraz wygląd tytułowych jajek skłania ku tezie o jajach poszetowych. Najprawdopodobniej nie dane nam będzie poznanie zamysłu twórcy.
Oprócz wyżej wspomnianych owoców, warto spojrzeć na dużą i czerwoną cebulę - właśnie takich się najczęściej używało w tym okresie, oraz na duży mosiężny moździerz - atrybut kucharza jak i aptekarza.

e673c860-61aa-4e9a-ae86-a06d072d5160
Bipalium_kewense2 lata temu

@Gulosus Ciekawe jest też, jak zmieniał się na przestrzeni wieków wygląd owoców i warzyw. Np. arbuzy na dawnych obrazach miały mniej czerwonego miąższu.

Zaloguj się aby komentować

Sztos
GulosusKoneser

Pieprz czarny
Historia stosowania przypraw i substancji aromatycznych przez człowieka jest równie stara co historia samej ludzkości. Jednak niewątpliwym „królem przypraw” jest pieprz czarny. Jest on najpowszechniej stosowaną przyprawą na świecie (odpowiada za 34% rynku przypraw) i zarazem jest jedną z najstarszych przypraw znaną człowiekowi.
Pieprz czarny pochodzi z południowych Indii. Jednak pierwszym pieprzem stosowanym zarówno jako przyprawa, jaki i lek był pieprz długi (Piper longum L.). Już 4000 lat temu był on bardzo ważnym towarem eksportowym subkontynentu indyjskiego. Jednak najstarsze dowody dotyczące stosowania tej rośliny przez człowieka związane są z kulturą Hoà Bình (Wietnam) – 7000 lat p.n.e..
Najstarsze zapiski dotyczące wykorzystania pieprzu czarnego pochodzą, a jakże, z Indii z 400 roku p.n.e., gdzie w sanskrycie był określany mianem maricha. Warto jeszcze wspomnieć, iż istnieją przesłanki o stosowaniu pieprzu już w 1550 r. p.n.e.. Informacja ta jest zawarta w medyczno-farmaceutycznym papirusie odkrytym w 1874 r. nazywanym Papirusem Ebersa. W 2018 r. podczas badań archeobotanicznych dokonanych w starożytnym porcie Mantai na Sri Lance odkryto, iż handel goździkami (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry) był bardzo dobrze rozwinięty już 1000 lat temu, a pieprzem czarnym 700. Za najstarszy ślad stosowania pieprzu czarnego uznaje się fragmenty, które wypełniały nozdrza mumii Ramzesa II (faraon ten umarł w 1213 r. p.n.e.).

Dalsza część: https://www.gulosus.pl/wszystko-o-pieprzu/

Gulosus2 lata temu

@JustMe Dopiero testuję publikację na tym portalu, pewnie poprawię i dziękuję za feedback

Gulosus2 lata temu

@lubieplackijohn Tak, kiedyś czytałem jego publikacje, jednak naukowo i publicystycznie zajmuję się nieco starszymi zapiskami. #opowiescismakosza czy #gulosus?

lubieplackijohn2 lata temu

@Gulosus pierwszy łatwiej zapamiętać. Wrzucaj wrzucaj, też trochę się ziołami interesuję, co prawda od strony czysto praktycznej, stąd to pytanie o Klimuszkę

Zaloguj się aby komentować

Sztos

Action Bronson zatrzymał się w MUNCHIES Test Kitchen, aby pokazać nam, jak przygotować jego wersję prostej kanapki rzeźniczej. Podczas gdy zwykła kanapka rzeźnicza zwykle składa się z kawałka mięsa na chlebie z bardzo małą ilością dodatków, ta wersja jest równie przesadzona, jak mężczyzna pokazujący, jak ją zrobić.
https://youtu.be/RNXSGzTBhXI

lubieplackijohn2 lata temu

@dziki No właśnie w tym problem, że jest 100 klocków od Wrocka. Wszyscy wyemigrowali do wielkiego miasta, tylko ja zostałem >.<

dziki2 lata temu

@lubieplackijohn kurde, przy mojej obecnej częstotliwości napadów lękowych to bym się bał tyle przejechać

lubieplackijohn2 lata temu

@dziki Ja się boję, co będzie, jak wyjdę z kwarantanny i spróbuję odpalić samochód. A mogłem wyjąć akumulator i postawić w domu >.<

Zaloguj się aby komentować

Sztos
MiaInspirator

Ciekawostka na dziś ...

Widelec ... Niby każdy go dzisiaj już zna i używa. Do Europy trafił w okolicach XI wieku z Bizancjum, gdzie prawdopodobnie istniał już w IV wieku. Od momentu pojawienia się widelca w Europie stał się on wrogiem numer jeden kościoła, który zakazał jego stosowania. Dostrzegając w nim symbol szatańskich wideł czy zaprzeczenie ludzkiej natury ukształtowanej, by jeść rękoma. Sytuacja ta trwała aż do XV wieku, kiedy to Europejczycy odkryli, że sztućce nie mają zbyt wielkiego związku z diabłem. Uznaje się, że wpływ na rozpowszechnienie się narzędzia, bez którego dzisiaj ciężko wyobrazić sobie codzienność, miał coraz to popularniejszy zwłaszcza we Włoszech makaron.

f2e8fa0f-07a1-4e61-baeb-132417ebfcad
deeprest2 lata temu

@Admiral Skoro sam wiceszef MON tak mówił...

HappyNewYear882 lata temu

Niby zwykły widelec, a Kościół by powiedział, że czart piekielny

wolski2 lata temu

Jak zwykle kościół trzymał w ciemnocie

0

Zaloguj się aby komentować

1