Gdy się dorobię własnej kuchni, to też sobie taki upiekę. Albo inny.

#marzenia

@megawonsz9 #nsfw

Ładna golizna.

Zjadłem z samym masłem. Oczywiści gdy był jeszcze ciepły.

@GordonLameman no a jak?

@GordonLameman Na pewno to nie będzie ostatni raz.

Pieczenie chleba uzależnia.

Mógłbyś podać link? Bo u Rozkosznego widzę tylko chleb bananowy. Dzięki

@jomazafaka Daj kromeczkę, mam chory talerz.

@megawonsz9 wiela za takom liczom?

@obiektywny2023 A robiłeś żytni czy pszenno-żytni czy pszenny? Taki puszysty składany bochenek robi się z mąki pszennej (albo innej wytwarzającej gluten). Na początek jak chcesz potrenować rozciąganie, składanie i składanie bochenków, to polecam ci ten przepis na drożdżach - ja od niego zaczynałam - wychodził dobrze od samego początku. Potem jak nabierzesz wprawy, możesz wyjść na wyższy level na zakwasie, z większą hydratacją.

Natomiast to co pokazują na youtube - trzeba mieć silny zakwas, dobre wyczucie co do fermentacji i dużo wprawy w pracy z ciastem. Piekę chleb codziennie od dwóch miesięcy i dopiero zaczynam się zbliżać do tego, co na filmikach

https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

@GazelkaFarelka Dzięki spróbuje, robiłem z różnych zazwyczaj z pszenno żytnych i mąka 700 chlebowa ekologiczna, robiłem i z zakwasu i z drożdży, z zakwasu lepiej mi smakuje, b nie czuje drożdży, ale irytuje mnie to ciągłe dokarmianie drożdży, bo nie raz jak się zgapiłem to mi się ten zakwas zepsuł, a ty jakiej mąki używasz?

@obiektywny2023 do takich bochenków tylko pszenna, najczęściej 750 chlebowa

Prosty przepis na zakwas do wziąć słoik i codziennie dodawać 3 łyżki mąki żytniej razowej + 3 łyżki wody, jak zacznie rosnąc to jest zakwas.

Wybacz ale to jest tak nieprecyzyjne i złe że muszę zareagować. Po 1 nie na łyżki tylko na wagę! Tu trzeba jednak precyzji, a nie na oko. Nadmiar zakwasu TRZEBA albo wyrzucać do kosza (na pewno na początku) albo przerabiać na żurek czy coś innego. Jeżeli będziecie dodawać tylko zakwas nie usuwając go (tak by zawsze była proporcja 11) to zagłodzicie zakwas i dostaniecie naleśnik, a nie chleb. Pomyślcie, 1 chleb i 1 woda na 1 chłopa - naje się i będzie szczęśliwy. 1 chleb i 1 woda na 5 chłopa? Zagłodzą się.

Entry level to zawsze proporcje 11, np 20g zakwasu, 20g wody i 20g mąki typ 2000 (więcej "syfu" i więcej bakterii które robią zakwas). Z tego jest 60g zakwasu, na kolejny dzień WYWALAMY 40g aby znowu było 20g i dodajemy 20g wody i mąki. Gramy dopasowujemy do tego jak dużo chcemy zakwasu używać. Jak zakwas jest mocny, to można użyć 40g do chleba, 20g do lodówki i przed nastepnym pieczeniem go dokarmić - co by zminimalizować odpad.

A potem jak się ma doświadczenie to można się bawić, więcej wody (21) i miec mokry 'bakteryjny' zakwas, albo wiecej mąki (12) i dostać bardziej drożdżowy zakwas. Proporcje można wtedy sobie modyfikować do smaku, ale nie wolno zagłodzić zakwasu. Nie można do 200g zakwasu dorzucić tylko 30g mąki bo to zdechnie z głodu - bakterie muszą mieć co jeść. Jak zacznie wam zakwas walić winem/octem to znaczy że go głodzicie. Zakwas ma pachnieć delikatnie, jogurtowo troszkę i ma to być przyjemny zapach. A nie walić żulem spod biedronki.

Zdrowy zakwas podwaja swoją objętość w ciągu ~4h w optymalnej temperaturze - 25-27°C. Wtedy dorzucamy go do chleba.

Reszta rad kolegi to personalna kwestia, która jest w porządku dla niego i jemu smakuje. Jak zrobicie z tego przepisu i wam nie podejdzie to nie zrażać się tylko zmienić przepis - mniej/więcej zakwasu/wody/soli

Sposobów na wyrabianie też jest tyle ile jest piekarzy. Ja zamiast przekładać rozciągam ciasto jak płachtę na cały blat wtedy fajnie widzę czy gluten jest git - jak ciasto jest cienkie, że widzę blat i się nie rozrywa to jestem w domu. Ale to wszystko wedle potrzeb, możecie nawet ciągnikiem po polu ciągnąć ciasto jak tylko da wam to dobrą siatkę glutenową.

fiku miku hlep w suoiku

@megawonsz9

Należy i nad tym się zastanawiać, że i w zjawiskach wtórnych tworów natury jest coś miłego i pociągającego. Np. gdy się chleb piecze, otrzymuje pewne pęknięcia. Te więc pęknięcia, jakkolwiek istnieją przecież wbrew zapowiedzi sztuki piekarskiej, jakoś nęcą swym widokiem i dodają w sposób sobie właściwy chęci do jedzenia.

Marek Aureliusz

@maxwell-house panie drogi, jak ci smakuje to tylko o to chodzi xD