Wędzenie i wędliny domowe

Również się pochwalę swoim wyrobem, podejście nr 3. do tej kiełbasy, cały czas ulepszam i zmieniam proporcje .

Mięso na kiełbasę 4kg łopatki wieprzowej , 4 kg golonki , 3 kg wołowiny , 1kg słoniny.

Przyprawy: 80 dag młotkowanego pieprzu , 3 dag ziela angielskiego mielonego , kilka lisci laurowych (wyciągam je przed mieleniem mięsa ), 5 główek czosnku , szklanka spirytusu , 160 dag peklosoli. Teraz tydzień będzie się peklować.

#wedzenie #gotujzhejto #wedlinydomowe

Kiełbasy drwala vel. ślimaka wędzenie czas zacząć.

Drewno buk + olcha, temperatura 45-50 stopni, czas około 2,5-3h. Później podpiekanie w 85-90 stopniach do uzyskania 68-70 stopni w środku.

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto

Kiełbasa drwala robi się

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto

Jest lepiej ale następnym razem będzie drobna kostka plus udział zmielonego mięsa zwiększę do 50%. Niemniej można już spokojnie na plastry pokroić.

#jedzzhejto #jedzenie #gotowanie #gotujzhejto

Drugie podejście do kurczaka z szynkowaru. Tym razem piersi w kostkę i mięso z trybowania udek zmielone. Jedno na sitku 2 podwójne oraz na sitku 8. Do dokładnego wymieszania dodałem 50 ml wody.

Przyprawy:

• cebula suszona 5 g/kg
  

• czosnek granulowany 1 g/kg
  

• pieprz 1,5 g / kg
  

• 0.5 g czerwonej słodkiej papryki
  

• peklosól 16 g/kg
  

Parzymy w temp. 75-85 C stopni do osiągnięcia 72 stopni C w środku.

#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto

O ile smak od mieszanki przypraw super, to jednak jeśli chce się ładnie sprasowany blok to musi być 10-15% mięsa zmielone a nie tylko krojone kawałki.

Przyprawy:

• cebula suszona 5 g/kg
  

• czosnek granulowany 1 g/kg
  

• pieprz 1,5 g / kg
  

• 0.5 g czerwonej słodkiej papryki
  

• peklosól 16 g/kg
  

#jedzenie #jedzzhejto #gotujzhejto #gotowanie

Dziś parzymy w temp. 75-85 C stopni do osiągnięcia 72 stopni C w środku.

Następnie chłodzimy i na noc do lodówki. Dopiero wtedy witamy się z kurczakiem.

#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto

Jako, że nie tylko wędzonym człowiek żyje dziś konserwa drobiowa. Robię ją na zasadzie, że kupuje kurczaka wykrajam piersi i udka a reszta na rosół. Wczoraj było peklowane, dziś przyprawy, do szynkowara i prasowanie koło 24h.

Jak ktoś nie ma szynkowara można zrobić w wersji słoikowej z galaretką. Przepis w komentarzu.

#jedzenie #jedzzhejto #gotujzhejto #gotowanie

Będziemy peklować i wędzić,dawno tego nie robiłem.

Niby się przejadło ale jak tu żyć bez boczku. Tak wiem, jak się ociepli to ją umyje. Zrębka bukowa.

#wedzenie #jedzenie #gotujzhejto #jedzzhejto #gotowanie

Tym razem nie kabanosy a cienkie kiełbaski śniadaniowe będą. 1,2 wołowiny, 0,7 mięsa z żeberek i 0,5 podgardla. Mieszanka peklująca 50:50. Za dwa dni nadziewamy w jelita baranie 22/24 i 24/26, tym razem są na pasku, więc może nie wylądują w nerwach w koszu.

#jedzenie #jedzzhejto #gotowanie #gotujzhejto #wedzenie

A czy kurczakowi dymem bukowym malowanemu wolno pioruna?

#wedzenie

Dobry wieczór.

Potrzebuje porady, mianowicie, jak wędzić w czymś takim? Mi się wydaję, że w grę wchodzi tylko na ciepło. Żar po prawej stronie , produkty po lewej i tylko spokojnym ogniem...poproszę o podpowiedzi #wedzenie i pozdrawiam wszystkich

W końcu udało się coś podsuszyć. Pomyślicie jak? Trzeba zrobić 7 kg kabanosów i połowę schować do lodówki no frost w garażu.

#jedzenie #gotujzhejto #wedzenie #wedliny

Jeszcze się wędzi, drewno jabłoń, grusza i olszyna. Już widać że ładnie przyjmuje dym, oczywiście ociekanie i suszenie według zasad, temperatura w wędzarni około 50*C. Zacząłem o 7.20, jeszcze chwila i parzenie. Po wszystkim wrzucę zdjęcia.

#wedzenie #jedzenie #gotowanie #wedliny #hobby

Właśnie skończyłem szykować kolejna partie schabu. Trochę ponad 3.5kg. Tym razem 25g/kg peklosoli, czosnku mielonego 0.6g/kg, pieprzu tez tyle. 10-14 dni w lodowce w 4 stopniach.

#gotujzhejto #jedzenie #wedliny #wedzenie

Dziś się pochwale schabem, jeden oczyszyszczony z warkocza i tłuszczu a drugi nie. Przyprawy to zupełna improwizacja, jeden na pewno ma czosnek niedźwiedzi. Peklowanie w worku próżniowym 14 dni. Wędzone na gorąco 40 stopni 4 godziny. Degustacja jutro na zimno.

#gotujzhejto #gotowanie #jedzenie #jedzzhejto #wedlinydomowe

No żesz .

#wedzenie

Wędziłem 3,5 h w temperaturze 50 st. C. zrębka olcha i wiśnia , wcześniej było suszenie przez godzinę w temperaturze 40 st. C. Parzona przez 45 minut w temperaturze 70 st do osiągnięcia 63 st. w środku.

#wedzenie #jedzenie #gotowanie #wedliny #hobby

No to startujemy z tym schabem, 14 dni peklowania na sucho wystarczy.

#wedzenie #jedzenie #wedliny #gotowanie #schab#hobby