SUM
★Gruba ryba
Boczek dojrzewał sobie w spiżarni od 18 stycznia.
#wedlinydomowe #kontrolaboczku #gotujzhejto #upomidora
Boczek dojrzewał sobie w spiżarni od 18 stycznia.
#wedlinydomowe #kontrolaboczku #gotujzhejto #upomidora
Zaloguj się aby komentować
Startujemy z #kontrolaboczku czyli boczek dojrzewający.
Pierwsze nasolenie. Od klasycznego przepisu będzie różnica dodatku bakterii do mięs i wędzenie na zimno.
#gotujzhejto #wedlinydomowe #wedzenie #upomidora #jedzenie
@sum a może podasz klasyczny przepis :) może być ze zmianami :)
@SUM zawołaj jak skończysz (robić,nie jeść)
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku #wedlinydomowe #gotujzhejto
Oto najnowszy boczek z #szynkowar
Jest pyszny, wilgotny i zrobiła się naturalna galaretka. Jestem bardzo zadowolony.
Zaloguj się aby komentować
Uwaga frajerzy, mam ważny komunikat!
#wedlinydomowe i też #kontrolaboczku bo w #szynkowar jest boczek ☺️🥓🐷
#gotujzhejto
Zaloguj się aby komentować
Ostateczna #kontrolaboczku
Mięso jest pyszne! Ma mocny smak i jest słone. Temat będę kontynuował ale następnym razem pewnie z przyprawami żeby było ciekawiej.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec piękny kawałek mięsa pomimo nieregulaminowej suszarni :)
Zaloguj się aby komentować
Trochę przedwczesna #kontrolaboczku 🥓🐷
Nie mogłem wytrzymać i rozkroiłem mały kawałek mięsa.
Wygląda bardzo dobrze i tak też smakuje. Na wierzchu jest skorupka z soli ale to jest do ogarnięcia. Jak na razie 10/10 i temat będzie kontynuowany, bo metoda zdaje się działać. Dwa pozostałe, duże kawałki dostaną jeszcze kilka dni.
#gotujzhejto #wedlinydomowe #jedzenie
Możesz obmyć pod wodą z soli i szybko osuszyć ręcznikiem papierowym.
>rozkroiłem mały kawałek mięsa.
no faktycznie, mało mięsa w tym boczku ( ͡~ ͜ʖ ͡°)
@Lubiepatrzec Jest dobrze, smacznego.
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Tak to wygląda. Zbliżamy się do wielkiego finału i za jakiś tydzień zobaczymy co tam w środku się dzieje. Obsycha, sól wychodzi i tyle.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
zasolony dojrzewa w światełku? ( ͡~ ͜ʖ ͡°)
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Tak to teraz wygląda - obsycha, sól krystalizuje na powierzchni i jakoś to leci.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec a kiedy planujesz wyjąć z lodówki? zakładam że w którymś momencie będziesz to zwijał w rolkę?
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Mięso leżakuje w lodówce i jest codziennie obracane. Miejscami widać sól krystalizującą na powierzchni no i mięso robi się sztywne. Poza tym nic szczególnego się nie dzieje. Dojrzewać, obserwować. 😉
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec wycieka coś z niego jeszcze?
@Lubiepatrzec lodówka zwykła, czy musi być no-frost, czy obojętnie?
@Lubiepatrzec cel jest żeby było tańsze/smaczniejsze/zdrowsze niż sklepowe? Trzymam kciuki i życzę powodzenia.
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Z mięsa zeskrobałem sól i przy pomocy patyczków do szaszłyków wykonałem Profesjonalną Dojrzewalnię do mięsa. Przed nami 3-4 tygodnie oczekiwania na efekt finalny. W tym czasie będę codziennie obracał mięso i kontrolował czy aby nie pleśnieje. Zobaczymy co z tego wyjdzie.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec chciałem zwrócić uwagę na karygodny błąd w PDM (profesjonalnej dojrzewalni mięsa). Błąd polega braku certyfikatów PDM oraz na tym że nie mam dostępu do PDM. Proszę to jak najszybciej naprawić.
PS uważam że brak przypraw jest błędem. Ale to tylko moje zdanie.
@Astro mogę udostępnić dokumentację techniczną do samodzielnego wykonania PDM. Jest to urządzenie zaprojektowane w koncepcji DIY i jako takie nie podlega udostępnianiu podmiotom zewnętrznym i służy jedynie do użytku wewnętrznego.
Przyprawy wjadą następnym razem jeśli ta partia będzie w pytkę.
@Lubiepatrzec samowolki budowlane i lodówkowe zawsze się tak tłumaczą. DIY to proces wykonawczy, nie zwalnia to z certyfikacji i dostępu.
Co do przypraw. Tłucz sam w sobie jest średnio smaczny (nie ważne czy boczek czy słonina imho zawsze powinien być przyprawiony) i może tobie nie posmakować. Ale nie zniechęcaj się. Następnym razem zrób z przyprawami.
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Z mięsa wychodzi już bardzo niewiele wilgoci. Chyba jutro otrzepię sól i zacznę dojrzewanie. Kupiłem patyczki do szaszłyków z których zrobię kratkę i tak będę leżakował mięso na górnej półce lodówki, gdzie jest najcieplej. Nie daję przypraw, tym razem chcę czyste mięso.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec Gdzie fotka?
Edit. Jest ale ładuje się jak po modemie.
@Pomidor__ jesteś szybszy niż serwery hejto
@Lubiepatrzec Pa to https://vacus.pl/42-worki-do-dojrzewanie-miesa
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku
Cukier opłukałem, mięso wysuszyłem i będzie ponownie solone. Na zdjęciu jedno już w soli a drugie po umyciu i osuszeniu. Dałem do dwóch pudełek i nie zakrywam. Leżą w lodówce na oddzielnej półce. Mięso chyba sztywniejsze i lekko ciemniejsze.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec Nie kusi cię ten boczek.
Tak tylko kawałeczek wziąć
@Mr.Mars Nie no, teraz jest całkiem surowy, więc nie kusi ale efekt końcowy zapewne długo nie poleży
@Lubiepatrzec "Cukier opłukałem, mięso wysuszyłem..."
O uj, pod jakąś nutę to odczytałem znaną z wioskowych wesel
@szczelamseczasem https://www.youtube.com/watch?v=Un0-AUPvP8k&t=52s
Perfekcyjny twór borzy w postaci boczku kalac cukrem (ಥ﹏ಥ) nie godzi sie!
@hesuss Nie znasz się! Ja też tak myślałem ale brać wędliniarska mnie wyprowadziła z błędu. Cukier jest pożywką dla bakterii potrzebnych do dojrzewania i odwadnia mięso. Nie wchodzi do środka i go nie czuć w smaku.
@Lubiepatrzec "brać wędliniarska"... Lupki użyłeś?
Zaloguj się aby komentować
I kolejna #kontrolaboczku
Odlałem płyn (było go mniej niż poprzednio), opłukałem z soli i tym razem boczek wylądował w cukrze. Miałem olać cukier, bo nie kupuję i nie chcę węglowodanów ale Tomaszek Pomidor 🍅 uświadomił mi, że węgle nie wejdą do mięsa a cukier jest pożywką dla bakterii koniecznych do dojrzewania wędliny. Mięso wjechało do lodówki i czekamy na rozwój sytuacji.
#wedlinydomowe #gotujzhejto
@Lubiepatrzec mmmm moj ulubiony tag! (ʘ‿ʘ)
@Mielonkazdzika boczuś
@Lubiepatrzec Ponadto cukier działa mocno odwadniająco.
@UncleFester kolejny plus
@UncleFester O tym też wspomniałem.
bez cukru nie zrobisz tak dojrzewającej wędliny
chyba że się chcesz z tym certolić pół roku i obniżysz wilgotność do takiej gdzie mięcho zacznie schnąć a nie gnić
@VonTrupka już wiem i dlatego leży sobie w cukrze.
Zaloguj się aby komentować
#kontrolaboczku #gotujzhejto #wedlinydomowe
Zebrało się sporo płynu więc odlałem, obróciłem, dodałem soli i do lodówki.
@Lubiepatrzec Jak zwykle nie zawołało.
@Pomidor__ no jest problem z tymi powiadomieniami.
@Lubiepatrzec Jutro cukier?
Zaloguj się aby komentować
#gotujzhejto #wedlinydomowe
Na kanale nomart pojawił się fajny i prosty przepis a ja dorwałem przyzwoity boczek co oznacza, że zaczynam temat boczku solonego. Za jakiś miesiąc będzie gotowy a tymczasem zapraszam na #kontrolaboczku
@Lubiepatrzec poczekamy-zobaczymy
@moll no niestety poczekamy, co jest największą wadą takich wędlin.
@Lubiepatrzec ale one to potem wynagradzają smakiem
@Lubiepatrzec
Proszę o szczegółową relację, kibicuję i życzę powodzenia.
Moje podejścia do "sała" i innego "guanciale" to kulinarna porażka.
Raczej specyficzne wędliny, zbyt łatwo przesuszyć, zbyt łatwo przesolić, zbyt łatwo łapią "zapaszki", a smak nie każdemu pasuje.
@UncleFester będę dodawał relacje pod tagiem. Robiłem takie rzeczy już kilka razy i zawsze super, więc i tym razem liczę na sukces choć @Pomidor__ zasiał niepewność z tą temperaturą.
@Lubiepatrzec Bo jeśli bakterie mają działać to powinno być trochę cieplej niż 3 st. C Jeśli masz lodówkę w której trzymasz np. ser żółty to też różnie może wyjść. No ale skoro już robiłeś i było ok to czemu teraz ma być źle?
@Lubiepatrzec ja jutro wstawiam ten boczek i liczę że do majówki się wyrobię.
W zwykłej lodówce faktycznie „dojrzewanie” jest trochę losowe zależy od wielu czynników. Na 4 podejścia dwa mi się udało :/ muszę kupić lodówkę do napojów i przerobić na dojrzewalnie.
@Astro wiadomo, przydałaby się specjalna do wędlin ale trzeba sobie radzić.
Zaloguj się aby komentować
