Bojówka Piekarska

Od jakiegoś czasu chodzą mi po głowie jakieś słodkie wypieki za zakwasie, np. bułeczki z nadzieniem a la drożdżówki. Ktoś próbował i jest w stanie stwierdzić czy to dobre i warto się za to brać, czy szkoda czasu i mąki?

#bojowkapiekarska #gotujzhejto #jedzenie

Już myślałam, że będzie przefermentowany bo dziś ciepło a ja się trochę zagapiłam, ale na szczęście nie.

#365chlebowgazelki

Miesiąc temu uznałabym, że wyszedł świetnie, ale aktualnie miałam nadzieję na jeszcze lepsze dziurki. Z nowości - dotarły koszyki do wyrastania, to drugi zakup specjalnie do wypieku chleba.

#365chlebowgazelki

Piekarskie tamagotchi

Dziś wypieczony 5 minut dłużej niż zwykle.

Zobaczymy rano co pan Maillard mądrego wymyślił.

K⁎⁎wa, znowu bujanie się że zjebanymi przepisami z neta. Dałam wody zgodnie z instrukcją, że do jasnej mąki żytniej 68-70% hydratacji. To ma być takie gęste że mogłabym z tego garnek ulepić i wypiec, czy ciut rzadsze?

#365chlebowgazelki

Dzisiaj 8 godzin przez noc w lodówce. Nie widzę żadnej różnicy czy 4h czy 8h. Moim zdaniem wstawianie na 8h w zasadzie daje tylko to, że można zrobić wieczorem i upiec rano. Większe znaczenie ma to, że skróciłam fermentację na blacie trochę, bo już chciałam iść spać. Dodatkowo zakwas po dokarmieniu był zużyty trochę wcześniej niż zazwyczaj, bo po 8h, co było czuć po zdecydowanie mniej kwaśnym smaku chlebka. W zasadzie to bardzo mało czuć kwas.

#365chlebowgazelki

Tyle co wyjęte z pieca.

Ale będzie śniadanko.

Podłużne mają lepszy przekrój.

Albo i zakwas coraz lepszy.

#365chlebowgazelki

Szukam porady.

Od dłuższego czasu jadę z chlebem na zakwasie pieczonym w naczyniu żaroodpornym.

Dostałem ostatnio garnek rzymski i chleb wyszedł jeszcze lepszy, ale strasznie przywiera.

Macie jakieś doświadczenie jak sobie z tym poradzić?

#chleb #bojowkapiekarska

Moje dzisiejsze. Pszenno-żytnie, z prażonymi ziarnami słonecznika i sezamu oraz moczonym siemieniem lnianym. Ciasto składane 2 x w odstępach 50 minut, 3h garowania. Po upieczeniu ciasto nadal bardzo ładnie pachnie ziarnami i do tego jest przyjemnie wilgotne.

#chleb #gotujzhejto #bojowkapiekarska

Który wygra konkurs piękności, jak obstawiacie?

Po lewej bochenek okrągły, po prawej podłużny.

#glupiehejtozabawy

Płachta na chlebiarzy.

Siemanko, jakiej maki uzywac do wypiekow o duzej hydratacji? Mam na mysli ciabatte albo focaccie. Jakies rady albo przepis aby wyszlo bardzo puszyste pieczywo z wielkimi dziurami? Bede bardzo wdzieczny bo za cholere mi nie wychodzi. Zawsze jest malo wyrosniete i zbite

#bojowkapiekarska

Czy rozważaliście, czy kształt bochenka (okrągły albo podłużny) ma jakiś wpływ na pieczenie, czy to tylko kwestia kształtu kromki? Zabieram się również za zakup koszyków do wyrastania i zastanawiam się, czy brać bardziej podłużne czy bardziej okrągłe. Chcę przestawić się na ewentualne pieczenie dwóch chlebków na raz, więc musiały by być dwa.

Zaczynam myśleć o podłużnych, bo lepiej w piekarniku też ułożyć obok siebie. Tylko bym musiała trochę inaczej zacząć składać bochenek, bo teraz robię z niego kulkę.

Dzisiaj zmierzyłam, ile energii pobiera pieczenie jednego bochenka chleba (no, chyba że dwa na raz się wsadzi do piekarnika, to dwóch). Piekarnik rozgrzewa się kilkanaście minut, proces pieczenia trwa 30 minut (grzałka po osiągnięciu danej temperatury nie pracuje cały czas, tylko włącza się, żeby dogrzewać).

Piekarnik rozgrzewany do 230 stopni Celsjusza, maksymalna pobierana przez piekarnik moc to 2,2 kW.

Cały proces zużył praktycznie równo 1 kWh mocy.

Aktualnie cena 1 kWh w taryfie G11, poza limitem to ok. 1,30 zł brutto z przesyłem.

Koszt 300 g mąki to 1 zł (kupuję kilogram za 3,20 zł)

Koszt soli, wody z kranu oraz mąki w zakwasie jest pomijalny (10 gr mąka, zaokrąglijmy z resztą do 20 groszy)

Koszt upieczenia u mnie jednego bochenka chleba (waga ok. 560 g) to 2,50 zł.

Przy pieczeniu dwóch chlebów na raz, kosz ten by zmalał do 1,85 zł za bochenek.

Mycia miski i akcesoriów nie liczę, bo ich nie myję - przy codziennym pieczeniu nie ma sensu Chyba od miesiąca nie umyłam miski, w której wyrabiam ciasto. Po pierwsze bardzo dobrze wyrabia się gluten, więc w misce praktycznie nic nie zostaje, a jakieś odrobiny po odstawieniu miski wysychają, potem potem tylko obstukuję miskę nad zlewem i same odpadają

#prad #ekonomia

Bracia i siostry w glutenie, czas na kolejną inwestycję a mianowicie coś, żeby ręcznie nie psikać wodą w trakcie pieczenia. Co polecacie?

Kamienie wulkaniczne i para?

Naczynie żaroodporne do przykrywania? (Z tym że musiałoby mieć jakieś sensowne uchwyty, żeby dobrze chwycić jak będzie leżało do góry nogami. Nie chcę z każdym pieczeniem ryzykować że się poparzę albo wyślizgnie mi się z rąk)

Garnek żeliwny z przykrywką?

Coś innego?

#365chlebowgazelki

Dzisiaj eksperymentalnie mniej psikania w trakcie pieczenia (tylko dwa razy), wyrósł bardziej w górę ale mam wrażenie że ogólnie się jakoś na objętość tak mocno nie powiększył. Ciekawe jak w środku.

#365chlebowgazelki

Joł

Szybki wpis drodzy przyjaciele, dzisiaj na tapecie pszenny z pełnoziarnistą płaskurką.

Dwa bochenki po 600g

750 - 430g

Płaskurka - 185g

Woda - 480g

Sól - 15g

Zakwas - 61g

Bassinage - 30g

Hydro na około 83%. Normalnie robię chleby na 15-20% zakwasu ale późno wstałem i zakwas był już dość przekwaszony, więc żeby mniejszych acidic load dodałem go mniej. Przekarmiony też plaskurka żeby zwiększyć jej zawartość w chlebie.

Step by step:

- godzina autolizy

- dodanie zakwasu, soli i mieszanie robotem przez około 10 min

- 3 coil foldy co godzinę, potem jeszcze godzina bez ruszania

- formowanie wstępne 30-40 min odpoczynku i formowanie właściwe

- pół h na blacie i lodówka na 16-18h

Temperatura wody do ciasta 28*C, temp w mieszkaniu 21*C

#tombakery #bojowkapiekarska #pieczzhejto

Pure pszenny i pure żytni. Żytni zostaje, pszenny oddaję. Miałam nie piec pszennego bo jest jeszcze z wczoraj, ale w sumie uznałam że i tak jak będę miała rozgrzany piekarnik to niech będzie. Oddam komuś z rodziny.

#365chlebowgazelki