Szybki wpis drodzy przyjaciele, dzisiaj na tapecie pszenny z pełnoziarnistą płaskurką.
Dwa bochenki po 600g
750 - 430g
Płaskurka - 185g
Woda - 480g
Sól - 15g
Zakwas - 61g
Bassinage - 30g
Hydro na około 83%. Normalnie robię chleby na 15-20% zakwasu ale późno wstałem i zakwas był już dość przekwaszony, więc żeby mniejszych acidic load dodałem go mniej. Przekarmiony też plaskurka żeby zwiększyć jej zawartość w chlebie.
Step by step:
- godzina autolizy
- dodanie zakwasu, soli i mieszanie robotem przez około 10 min
- 3 coil foldy co godzinę, potem jeszcze godzina bez ruszania
- formowanie wstępne 30-40 min odpoczynku i formowanie właściwe
- pół h na blacie i lodówka na 16-18h
Temperatura wody do ciasta 28*C, temp w mieszkaniu 21*C
#tombakery #bojowkapiekarska #pieczzhejto
@inspektom ale zjarane.
@zryyytyyy nie wiem czy brać to za komplement czy obrazę
@JacekSasinPL to jest karmelizacja i niesie za sobą kilka benefitów oprócz smaku. Nie czuć w nich ani grama goryczki
@inspektom jak tam nie czujesz grama goryczki to czas zbadać kubki smakowe
@Acrivec wypiekłem dla klientów pewnie już grubo ponad 50000 takich chlebów i nikt nie skarżył się na goryczkę. Spróbujcie kiedyś trochę mocniej skarmelizowac chleb albo kupić go w dobrej piekarni to sami się przekonacie. Z moimi kubkami smakowymi i kubkami tych setek zadowolonych klientów jest wszystko w porządku.
@inspektom Może i jest spalony, ale za to węglowodory aromatyczne powodują nowotwory dwunastnicy
@Acrivec @JacekSasinPL cała w mące fajnie to tutaj wytłumaczyła
@JacekSasinPL to nie jest biały chleb
@inspektom posmaruj pan dla mnie pajdę z maselkiem
@inspektom jaki przekrój?
@GazelkaFarelka niestety nie dla mnie ten chleb tylko dla znajomych więc może się dowiem jutro. Ale nie zakładam jakiegoś mocno otwartego miękiszu przez dużą zawartość ciemnej mąki i przez wiraże z zakwasem
@inspektom prowadzisz piekarnie?
@Pirazy w zasadzie to tak, ale nie moja
Zaloguj się aby komentować