O ile boczek/guanciale jak najbardziej dla mnie jak najbardziej wymienne, to zdecydowanie wolę wersję z Pecorina jak z Parmeazanem. Ale ja ogólnie uwielbiam Pecorino, więc może to tłumaczy

Dobra ciekawostka z tym osadem z kopalni

@DzialaczWiejski Dziekowac za przepis Wlasnie czesto moja carbonara zalatuje jajecznica, sprobuje z ta smietana! Dzieki za hinta!

@DzialaczWiejski do żółtek z serem daję trochę wody z makaronu i wlewam już przy wyłączonym ogniu pod patelnią, temperatury spokojnie starcza a trudniej przeciągnąć

A ja jestem zwierze i do carbonary daje ssssyyyytoo boczusiu i smietanki ( ಠ ͜ʖಠ) i nic mi nie zrobice, dalej bede to nazywal carbonara.

@DzialaczWiejski widać, że jesteś człowiekiem z rozumem i godnością bo nie używasz śmietany w carbonarze 😉

@DzialaczWiejski - dzięki - jedno z moich ulubionych dań

Sam popełniłem wpis na temat bardziej klasycznej Carbonary kiedyś: https://www.hejto.pl/wpis/brak-pomyslu-na-obiad-zrob-spaghetti-carbonara-przepyszne-szybkie-wloskie-danie-

Nie nie, źle to robisz, gotujesz makaron, ładujesz boczek i zalewasz śmietaną. Bon appétit.

ja też mogę się podzielić dobrą metodą, acz pewnie nietradycyjną: odcedzam makaron, wkładam go z powrotem do gorącego garnka i wtedy dodaję roztrzepane jajko i mieszam, nic się nie ścina + makaron jest pięknie obklejony, dopiero wtedy dodaję boczek razem z tłuszczem z wysmażenia i pecorino

@DzialaczWiejski 

Przekopiowane z wiki:

Pochodzenie potrawy i jej nazwy nie jest do końca znane. Nie istnieją źródła potwierdzające istnienie tego specjału przed II wojną światową[5].

Jedna z teorii mówi, że carbonara powstała w ostatnich latach II wojny światowej za sprawą przebywających w Rzymie amerykańskich żołnierzy, którzy połączyli najbardziej znane im składniki, czyli jajka i bekon (czy też lubiane przez nich połączenie tych dwóch składników), z włoskim makaronem spaghetti[5][1]. Przepis miał zostać później udoskonalony w Rzymie[5]. Być może wyspecjalizowała się w tym daniu jakaś tamtejsza restauracja o nazwie Carbonara i stąd jego nazwa[1].

Według innej teorii, węglarze (wypalacze węgla trudniący się też jego sprzedażą) z Lacjum mieli wymyślić carbonarę wzorując się na znanej wcześniej potrawie cacio e uova[5]. Cacio e uova (dosłownie: „ser i jajka”) to popularny w środkowych i południowych Włoszech makaron wymieszany wpierw z rozpuszczonym smalcem, a następnie z ubitymi jajkami i startym serem[1]. Zdaniem innych, carbonara została przywieziona do Lacjum przez węglarzy z Umbrii zmierzających z węglem na sprzedaż do Rzymu[2]. Inna teoria głosi, że carbonarę spopularyzowała w Rzymie rodzina węglarzy, która osiedliwszy się tam otworzyła trattorię[1]. Z tą wersją historii wiązana jest mieszcząca się na placu Campo de’ Fiori restauracja La Carbonara (założona w 1912 roku)[1].

Teorie wiążące pochodzenie tej potrawy z węglarzami wywodzą się z jej nazwy. Słowo carbonara oznacza w niektórych dialektach włoskich mielerz, standardowo nazywanego carbonaia[5]. Węglarz to w języku włoskim carbonaio[6] (l.mn. carbonai[1]). Słowo carbonaro oznacza zaś członka stowarzyszenia karbonariuszy[7] (l.mn. carbonari). Nazwa tej potrawy może nawiązywać też do jednego z jej składników – czarnego pieprzu, który był do niej dodawany rzekomo w tak dużych ilościach, że aż pokrywał czarnym pyłem ubrania przyprawiających[1].

Bardzo dobry przepis. Będzie robione

@DzialaczWiejski zamiast dodawać śmietany 18% spróbuj kiedyś z creme fraiche, nawet "prawdziwa carbonara" nie ma podjazdu

Na grupach kulinarnych nie ma nic gorszego niż je:*ni obrońcy oryginalnej carbonary. Te zje:*y zachowują się jakby sami pracowali we włoskich kopalniach co najmniej 40 lat. I po ciemku pod ziemią mieszali jaja z makaronem o temperaturze nie przekraczającej 58 stopni. #!$%@? boczek, źle. Ma być je:*na pancetta dojrzewająca w słońcu północnych Włoch, smagana wiatrem wiejącym z alp. Przynajmniej tak Ci się wydaje, dopóki jednego zje:*a nie zastąpi jeszcze większy zj:*b: "COOO?? PANCETTA? TY KU:*WO BEZ SZKOŁY GASTRONOMICZNEJ, MA BYĆ GUANCIALE TYLKO TO JEST JEDYNA ORYGINALNA BLABLASRATATATA mnie źle dotykał jak byłem mały i dlatego teraz wku:*wiam innych na grupach z jedzeniem" O śmietanie nawet ku:*wa nie waż się wspominać, zapomnij, że istnieje bo Cię ku:*wa zjedzą. Żółtko za bardzo ścięte? pewnie przekroczyłeś temperaturę makaronu o 0,7 stopnia, wypie:*dol to do kosza. CHYBA KU:*WA TEGO NIE ZJESZ? POJ:*AŁO CIĘ? TAKIE ŚCIĘTE ŻÓŁTKO? Dobra ch:*j, myślisz posypiesz parmezanem, no ale DO CH:*JA PANA NA WSZYSTKIE ŚWIĘTOŚCI PARMEZAN?!! TYLKO PECORINO INACZEJ CIĘ ZNAJDĘ I ROZJEBIĘ CI TE PATELNIE Z PODRÓBĄ CARBONARY NA ŁBIE. A jeszcze lepiej jak się znajdzie dwóch takich pederastów naraz, i jeden mówi, że się daje same żółtka, a drugi, że całe jajka. O k:*rwa o boże, wtedy dopiero się zaczyna jazda. Jeden się zesra, drugi się obsra.

@DzialaczWiejski Super przepis, pasuje do tagu #szybkiobiad

Muszę koniecznie wypróbować.

• PODPOWIEDŹ nie musisz dawać oleju na patelnie, bo boczek sam puści tłuszcz , na początek daj tylko łyżkę masełka, żeby nie przywarł zanim nie puści tłuszczyku.
  

Ja boczek wrzucam na zimną patelnię i powoli rozgrzewam, wtedy sie wytopi trochę tłuszczu na start i podkręcam grzanie, dzięki temu nie trzeba mieszać smaków i dodawać żadnego dodatkowego smarowania. Dalej smażę na mocnym grzaniu, aż się zrumieni

Akurat też wczoraj robiłem. Pyszka szybkie danie.

@DzialaczWiejski spoko, ale do sosu dobrze wrzucić jedno żółtko i jedno całe jajko. Całe jajko nadaje świetnej kremowej konsystencji bez konieczności dodawania śmietany.

Zrobiłem, średnio mi wyszło, pewnie dlatego, że nie jestem najlepszy w te klocki. Nie mniej zjadłem, żona też i póki co żyjemy. Dzięki za przepis, na pewno skorzystam jeszcze, z któregoś mniej skomplikowanego.

@DzialaczWiejski Zrobiłam dzisiaj, wyszło i smakowało chociaż prosiłoby się o świeżo zmielony pieprz. Muszę w końcu kupić młynek.

@DzialaczWiejski Proszę dać przepis na Calzona.