Znalazłem w garażu zapomniany baniaczek wina z czarnej porzeczki bodajże jest z 2018 roku. Z tego co pamiętam liczyłem je na jakieś 15% i po wstępnej degustacji w ilość jednej standardowej literatki z kuchni raczej tyle ma.
Jedyny mankament to wysokie kwasy które będę musiał w jakiś sposób zbić.
Ładnie wyklarowane w smaku też dobre ale trzeba być wytrzymałym na kwasy.
#winoroby #wino
Zaloguj się aby komentować
Poradnik. Domowy wyrób wina cz. 3/8 Doprawianie moszczu
Spis treści:
a) uwagi ogólne
b) korygowanie kwasowości moszczu
c) dosładzanie moszczu
a) UWAGI OGÓLNE
Kwasy organiczne
Właściwy i przyjemny smak wina owocowego zależy od odpowiedniej kwasowości wahającej się w granicach 6-10% czyli w przybliżeniu 6-10g kwasu na 1 litr wina. Ogólną zasadą jest, że im wino jest mocniejsze, słodsze, tym może być kwaśniejsze, gdyż zarówno alkohol, jak i cukier osłabiają wrażenie spowodowane kwasem
Winogrona są jedynymi owocami, które natura obdarzyła takim składem chemicznym, że w warunkach panujących w krajach winiarskich można je bezpośrednio...
Społeczność fajnie rośnie - jest już nas 16 osób
@DOgi prosił o przepis na wino z ryżu dlatego wstawiam. To nie jest może książkowy przykład robienia wina tylko budżetowa wersja, ale wychodzi bardzo smaczne, a myślę, że to właśnie o to w tym wszystkim chodzi
Myślę, że jest to bardzo dobry przepis na rozpoczęcie swojej przygody ze względu na tanie składniki (nawet jak nie wyjdzie to nie będzie aż tak szkoda jak kilkunastu kg pysznych owoców)
Wino z ryżu 13% półwytrawne/wytrawne
Surowce:
Ryż biały 4kg
Rodzynki 1kg
Kwasek cytrynowy 100g
Cukier 5kg
Drożdże szlachetne 13 % do win białych
Pożywka...
W słoju winogrono, we wiadrze rodzynki :-)
Rodzynki blg 1 więc
do rodzynek dolałem roztwór 2l wody+1kg cukru, 15g kwasku cytrynowego i 3g pożywki. Blg podniosło się do 5, a drożdże ruszyły z kopytka i rurka znów pracuje
To moje pierwsze z samych rodzynek i jak na ten etap to zaskakująco dobre (żeby nie zapeszyć
@lexico Mam też szklane ale z owocami prowadzę w plastikowych. I tak zjadam plastik i tak. Zobacz ile wody w plastikowych butelkach ludzie wypijają
@Navane Wiem ile ludzie wody z plastikowych butelek wypijają i dlatego wykrywany jest mikroplastik we krwi. U mnie gąsiory
@lexico Tzn po odrzuceniu owoców przeważnie lądują już w szklanych balonach/damach. Ale pare nie doczekało tego zaszczytu
Zaloguj się aby komentować
Poradnik. Domowy wyrób wina cz. 2/8 Miażdżenie owoców i wyciskanie soków
Spis treści:
a) Miażdżenie owoców i wyciskanie soków
b) Zabiegi dodatkowe przy wyciskaniu moszczu
a) MIAŻDŻENIE OWOCÓW I WYCISKANIE MOSZCZU
Przyrządy do przerobu owoców
Wyciśnięcie soku z całych owoców jest bardzo trudne i uciążliwe. Znacz nie łatwiej sok wycieka z owoców uprzednio zmiażdżonych lub rozdrobnionych. Owoców nie należy przy tym miażdżyć lub rozdrabniać zbyt silnie. Nie powinny być one zmielone ani roztarte na kaszowatą masę lub purée, gdyż wówczas sok źle się wyciska i jest mętny. Należy starać się uzyskać średnie rozdrobnienie miazgi owocowej, w której...
W dobie ogromnej inflacji i ciągłych podwyżek cen zaczynamy szukać oszczędności (nie dotyczy programista15k
Dlaczego więc nie zacząć oszczędności od wyrobu własnego alkoholu? Jeżeli myślałeś o rozpoczęciu ale nie wiesz jak zacząć to ten poradnik jest dla Ciebie. Mimo iż wydaje się to bardzo skomplikowane i jest bardzo dużo danych to nie przejmuj się. Na początku też miałem obawy i nie rozumiałem nic z tego co czytam/oglądam. Będzie podzielony na 8 części aby łatwiej było się po nim poruszać. Oczywiście zapraszam do dyskusji. Jeżeli masz pytania, chcesz się poradzić to śmiało pisz. Po to powstała ta społeczność.
Materiały pochodzą z...
Inwertowanie cukru z buraka
Cześć,
Dziś kilka słów o inwertowaniu cukru do fermentacji. Wiem, że niewiele osób zdaje sobie z tego sprawę, więc opiszę w skrócie temat.
Cukier z buraka, którego używamy do dosładzania nastawów to sacharoza. Sacharoza to dwucukier składający się z cukrów prostych - glukozy i fruktozy. Sama sacharoza nie jest cukrem fermentującym. Aby drożdże przerobiły sacharozę na alkohol muszą same poradzić sobie z rozbiciem jej na cukry proste. W tym celu wytwarzają enzym – inwertazę. Efektem ubocznym tego etapu pracy drożdży są różne produkty uboczne, które trafiają do naszego wina, a nie są w nim pożądane.
Żeby uzyskać dużo czystszą i zdrowszą dla nas fermentację możemy wyręczyć drożdże i sami przygotować inwertowany cukier. Inwertowanie polega na rozbiciu sacharozy na dwa cukry proste przy udziale kwasu.
Zasada jest taka:
woda w stosunku do cukru 1:2,
kwasek cytrynowy 1-2g na każdy kg cukru.
Tak przygotowany syrop cukrowy podgrzewamy do temperatury 80-90ºC (starając się nie doprowadzać do wrzenia) i utrzymujemy w tej temperaturze przez ok. godzinę mieszając często.
Po wystudzeniu dodajemy nasz syrop cukrowy do nastawu.
Na zdrowie
@MrMareX Taka ciekawostka, w krajach anglojezycznych taki cukier sprzedaje się jako golden syroup i dodaje do różnych wypieków, min. do mojego ukochanego flapjacka (takie proste do zrobienia ciastko z płatków owsianyc, masła. cukru, bakali i własnie złocistego syropu - polecam sprobować zrobić sobie bo proste a pyszne).
@aceventura Wydaje mi się że trochę nie do końca - golden syrup zaczyna się od skarmelizowania cukru i dodaniu do niego wody, po czym gotowaniu przez ~godzinę. Tutaj staramy się uniknąć gotowania, tylko utrzymywać 90 stopni. Nie widzę też etapu karmelizacji.
Choć pewnie golden syrup sprawdzi się świetnie do produkcji i może doda fajny karmelowy smaczek.
@GazelkaFarelka przepraszam, miało być spracowany ale autokorekta mi zmieniła słowo.
Chodzi o to by nie musiały rozbijać sacharozy swoimi enzymami na cukry proste takie jakie maja z nekaru kwiatowego.
Dzięki czemu mniej są spracowane i wieksza część rodziny pszczelej dzięki przeżyje zimę i będzie w stanie obsłużyć większą ilość nowego pokoleia pszczół na następny rok na wiosnę.
Na następny sezon wiecej ich będzie zbierać nekar pyłek itd.
Pomijam kwestię chorób, rójek, wpływu warrozy i walki z nią przez pszczelarzy, zmiennych warunków atmosferycznych które im uniemożliwią zbieranie pyłku i nektaru, czy też roślin które przez suszę nie będą chcialy nektarować.
Zaloguj się aby komentować
Przedstawiam Wam moją tabele pomocną przy planowaniu/robieniu wina, przetworów czy w gotowaniu. Zawiera zawartości cukru, kwasowości i wydajność różnych owoców zebranych przeze mnie z różnych źródeł. 3 ostatnie kolumny to średnia wartość. Myślę, że nie jednemu się przyda.
Jeżeli jesteście zainteresowani to mogę przygotować jeszcze niektóre skany, tabele przydatne przy wyrobie piwa, wina, bimbru. Tylko nie wiem w w jakiej formie - czy osobno wszystko czy wrzucić w jeden artykuł
Dzielcie się oczywiście swoimi zebranymi danymi. Może stworzymy wspólną bazę wiedzy w pigułce dla potomnych
Cześć wszystkim,
Chciałem zapytać, czy mamy tu użyszkodników tworzących wina domowe? Założyłem tag #winoroby dla identyfikacji.
Zainteresowałem się tym tematem 5 lat temu po zakupie ogródka, na którym rosną winogrona i wiśnie.
Po tych 5 latach nauczyłem się prowadzenia czystej fermentacji z zadowalającym wielu efektem. Wina gronowe oraz wiśniowe to teraz hit imprez ogródkowych.
A jak to wygląda u Was?
@Navane Chcesz ubijać fermentację, musisz dać dużo. Dlatego pisałem, że nie jestem zwolennikiem jej ubijania. 2 g/10L standardowo służą do stabilizacji win wytrawnych, tak więc wartość jest właściwa.
@MrMareX bayanusy dobrze cukier z owoców do gorzały wyciąga xD
@starebabyjebacpradem Zgadza się.
Zaloguj się aby komentować
