Poradnik. Domowy wyrób wina cz. 1/8 Przygotowanie owoców do przerobu

W dobie ogromnej inflacji i ciągłych podwyżek cen zaczynamy szukać oszczędności (nie dotyczy programista15k

Dlaczego więc nie zacząć oszczędności od wyrobu własnego alkoholu? Jeżeli myślałeś o rozpoczęciu ale nie wiesz jak zacząć to ten poradnik jest dla Ciebie. Mimo iż wydaje się to bardzo skomplikowane i jest bardzo dużo danych to nie przejmuj się. Na początku też miałem obawy i nie rozumiałem nic z tego co czytam/oglądam. Będzie podzielony na 8 części aby łatwiej było się po nim poruszać. Oczywiście zapraszam do dyskusji. Jeżeli masz pytania, chcesz się poradzić to śmiało pisz. Po to powstała ta społeczność.

Materiały pochodzą z książek Jana Cieślaka Domowy wyrób oraz Ewy Kwapisz Robimy wino

Miłej lektury

Domowy wyrób wina cz. 1/8 Przygotowanie owoców do przerobu

Spis treści tej części:

• a) Ważenie owoców
  

• b) Przebieranie owoców
  

• c) Mycie owoców
  

Moszcz – świeżo wyciśnięty sok owocowy lub warzywny wykorzystywany jako półprodukt w procesie wyrobu napoju docelowego: soku, napoju, wina itp. Pozostałość po wytłoczeniu nazywa się wytłokami.

a) WAŻENIE OWOCÓW

Owoce, szczególnie miękkie, jak maliny, jeżyny, truskawki, bardzo szybko ulegają pleśnieniu lub fermentacji, należy je więc przerabiać w dniu ich otrzymania. Aby pracować celowo, należy z góry ułożyć dzienny plan pracy oraz przygotować potrzebne naczynia, poznać ciężar wziętych do przerobu owoców i przybliżoną wydajność z nich soku. W tym celu pierwszą czynnością będzie zważenie owoców, obliczenie, ile moszczu otrzyma się z danej partii owoców oraz przygotowanie odpowiedniej wielkości naczynia. Aby ułatwić sobie pracę, można zważyć posiadane naczynia, jak rondle, wiadra, miski, i zapisać na nich niezmywalną farbą ich tarę, tj. ciężar pustego naczynia.

Przybliżoną wydajność moszczu, jaką można uzyskać stosując do wyciskania domowe urządzenia, podano w tabeli 5*. Mając np. 12 kg czerwonych porzeczek można się spodziewać uzyskania z nich ok. 7l moszczu.

Należy nadmienić, że bez małej praski do owoców rzadko można otrzymać wyższą od podanej w tabeli 5 ilość moszczu uzyskiwanego z 10 kg owoców. 

* w innym wpisie na portalu wstawiłem rozszerzoną tabele o więcej owoców i informacji. Link TUTAJ

b) PRZEBIERANIE OWOCÓW

Przebieranie owoców ma na celu usunięcie gałązek, liści, szypułek, różne go rodzaju zanieczyszczeń oraz owoców uszkodzonych lub chorych. Należy również wykroić (nożem nierdzewnym!) uszkodzone lub chore części z owoców twardych (jak jabłka lub gruszki), które mogą spowodować wadliwą fermentację moszczu lub wpłynąć ujemnie na późniejszy smak wina. 

c) MYCIE OWOCÓW

Wśród wytwórców wina rozpowszechnione jest zdanie, że owoców myć nie należy, gdyż w ten sposób zmywa się z nich drożdże i utrudnia fermentację moszczu. Jeżeli jednak chce się wyrób wina przeprowadzić prawidłowo z za stosowaniem czystej kultury drożdży, należy dbać o to, aby na owocach (i w moszczu) było jak najmniej drobnoustrojów, a fermentacja odbywała się możliwie wyłącznie pod wpływem wprowadzonych drożdży szlachetnych. Z tego względu należy podczas przygotowywania moszczu przestrzegać jak największej czystości, aby nie dopuścić do przedostania się do niego niepożądanych lub wręcz szkodliwych drobnoustrojów. Dlatego też konieczne jest również mycie lub płukanie owoców, które są często zakurzone, zabrudzone lub zapiaszczone.

Mycie owoców ziarnkowych, jak jabłka, gruszki, oraz innych owoców o stosunkowo twardej skórce, jak wiśnie, śliwki, agrest lub porzeczki, nie przedstawia większych kłopotów. Owoce te myje się w wiadrach lub miskach, a następnie odsącza z wody na cedzaku lub sicie.

Owoce o delikatnej skórce łatwo oddają sok podczas mycia i dlatego, aby zabezpieczyć się przed stratami, owoce te (truskawki, czarne jagody) płucze się szybko lub też czasami trzeba z płukania zrezygnować (maliny, jeżyny), zadowalając się tylko dokładnym przebraniem owoców.

Delikatne owoce płucze się na sicie lub w specjalnym plastykowym naczyniu do płukania owoców jagodowych. Czynność tę należy wykonać szybko, aby nie stracić dużo soku, powtarzając ją ewentualnie przy bardzo brudnych owocach 2-3 razy.