Hejto.pl
Hejto
>Wpisy
>Dyskusja
Ragnarokk
★GURU
w Grzyby

Jako że widzę iż u nas siedzą degeneraci co jedzą nutellę z masłem to pięć słów o jednym dość istotnym elemencie grzybów - czyli jak je smażyć. Przyznam szczerze, że ostatnie pół roku zacząłem sam na to zwracać większą uwagę i efekty mnie bardzo pozytywnie zaskoczyły. Tutaj na przykładzie pieczarek


  1. Grzyby do smażenia powinny iść suche. Więc nawet jak były bardzo brudne i musiałeś umyć pod kranem - wysusz

  2. Pokrój na średniej grubości plastry. Pod żadnym pozorem nie sól

  3. Rozgrzana patelnia, średni ogień, mała ilość tłuszczu (tutaj zdania podzielone, mi pasuje jak jest minimalnie)

  4. Najważniejsze - nie za⁎⁎⁎ać patelni ilością pieczarek. Nie ma być jednej na drugiej - jedna warstwa. Jak masz więcej, smaż partiami aż zaczniesz widzieć karmelizacje

  5. Posól na koniec, jak już zdejmujesz patelni. Możesz wtedy inne rzeczy też dodać, zależnie od potrawy i gustu.


Dzięki takiemu podejściu grzyby nie zmieniają się w miekką papkę, zachowują fajny smak i teksturę.


#grzyby

167fe9f8-8d30-4add-897d-cf3492bd6f31
Ragnarokk userbar

Komentarze (23)

koniecswiata

Mój sposób na grzyby - wrzucić na olej i NIE DOTYKAĆ! NIE MIESZAĆ! Schować ręce do kieszeni, żeby nie kusiło przemieszanie ich one się nie przypalą, jak nie mieszamy, to ładnie się obsmażą i chrupiąca skórka zamknie w środku wilgoć. Tylko nie mieszać! XD

Ragnarokk
★

@LondoMollari 

Ja sam używam homeopatyczne ilości, więc używam co mam bliżej - najczęściej olej. Masła klarowanego czy smalcu nie używam na co dzień, więc nie mam pod ręką, a klasyczne masło ma jednak chyba za niską temperaturę dymienia. Ale jak mam je wyciągnięte (bo coś innego) to i z tym mi się zdarza.

Goldie

@Ragnarokk czyli ja robię praktycznie wszystko odwrotnie

Pieczarki po myciu prosto na patelenie drobne plastry, z reguły 0,5kg paczka naraz patelnia wypełniona po kilka warstw. Zamiast soli od razu jak jeszcze surowe polewam magi, sól, glutaminian, lubczyk robią robote, od razu świeżo mielony grubo pieprz i przesmażona bardzo drobno pokrojona cebulka. I smażyć do zredukowania całej wody, pozostaje idealna smaczna baza to wszystkiego pizzy tortilli sosów wszystkiego.

Xianth

@Ragnarokk piszesz najpierw o grzybach a potem o pieczarkach. Z pieczarki taki grzyb jak z czipsów sałatka warzywna. Niby rodzaj ten sam (pieczarka to grzyb a ziemniak to warzywo) ale rozumienie trochę inne.

Xianth

@Ragnarokk a co do pieczarek to dwie szkoły - twoją to złociste pieczarki, ale można jeszcze zrobić szarą, wysmarzoną tekturową papkę którą zajadało się poprzednie pokolenie.

Zaloguj się aby komentować