Bojówka Piekarska

@Szuwar Nie. Po prostu wody nie może być ani za mało ani za dużo.

Próbowałbym

@Klamra wygląda świetnie, trochę jak pumpernikiel.

@GazelkaFarelka Już przepadałaś.

@Dzienpachniejakpoczatek Nie mam czasu na codzień bawić się w takie rzeczy. Teraz jest długi weekend to spędzam go w kuchni Ale przepis zapisuję, będzie można upiec od czasu do czasu jak zabraknie chleba na niehandlową niedzielę czy święto. U mnie w okolicy nie ma dobrego chleba, jak nie kupimy zawczasu w mieście to zostaje nam jakieś paczkowane krojone g..no, które już w sklepie jest czerstwe.

Przekrój bardziej puszysty niż poprzednio, jednakże trudno stwierdzić czy to dzięki dodatkowi białej mąki czy lepszemu nacięciu.

@MrMareX Robię mniej więcej tak (czas danych czynności zależy od tego jak ciasto się zachowuje, to już robię na czuja):

Składniki:

• 150 g zakwasu żytniego
  

• 750 g mąki pszennej chlebowej typ 750
  

• 250 g mąki żytniej chlebowej typ 720
  

• 20 g soli
  

• 750 ml wody
  

Zakwas karmimy, gdy podwoi swoją objętość robimy rozczyn (150 g zakwasu i 100 ml wody) i zostawiamy na 10 min. Rozpuszczamy 20 g soli w wodzie. Mieszamy wszystkie składniki (ręcznie albo mieszadłem typu duńskiego) i zostawiamy na 30 - 40 min. Przez kolejne 3-4 godziny co 30-40 minut wyrabiamy ciasto nakładając je na siebie. Potem wykładamy ciasto na blat posypany mąką ryżową i przy pomocy skrobaka do ciasta dzielimy na 2 części. Formujemy bochenki i wkładamy do koszyków do wyrastania chleba. Wkładamy je do lodówki na 3-4 godziny. Piec rozgrzewamy do 260 stopni. Zostawiamy dolną blachę. Chleby wyjmujemy z koszyków i nacinamy, po czym wkładamy do piekarnika (najlepiej na kamień do pieczenia). Na dolną blachę wlewamy wrzącą wodę w celu stworzenia pary. 15 minut pieczemy chleb w 260 stopniach, potem zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i zostawiamy na kolejne 30 minut.

@Szuwar Super, wielkie dzięki. Przynajmniej mam dobry punkt startu

@Szuwar biorąc pod uwagę ceny chleba w Polsce ( i w Danii gdzie spędzam większość czasu, oraz faktu ze nie płace za prąd) to chyba maszyna do chleba jest następnym must-have.

@MrMareX wejdź sobie na yt na kanał Tomek Lach i znajdź dwa filmy, pierwszy jak wyhodować zakwas, a drugi jak na tym zakwasie upiec chleb pszenno-żytni. To najprostszy przepis który zawsze wyjdzie. Mąka pszenna wybacza niektóre błędy, chleby żytnie wymagaja minimalnego doświadczenia, bo jak tam coś zrobisz źle to do piekła idzie chleb. Ja kilka miesięcy temu tak właśnie zacząłem przygodę z pieczeniem i od tego czasu piekę dwa chleby tygodniowo świetna zajawka, zwłaszcza wtedy jak zaczniesz eksperymentować i robić chleby z różnymi rzeczami w środku, a to kminek, a to czarnuszka, suszone pomidory, prażona cebulką. Mnogość opcji. Potem zrozumiesz czym są chleby 2 i 3 fazowe i będziesz coraz bardziej dumny ze swoich wypieków

@WalIy Dzięki za podpowiedź. Uwielbiam zapach i smak domowego chleba no i możliwości zabawy przepisem.

@WalIy Ja generalnie lubię grubą skórkę ale inni już niekoniecznie U siebie doszedłem przez testowanie skracanie czasów o 1 minutę, bo co piekarnik to inna historia. Od razu wsadzam do wygrzanego piekarnika (grzanie góra/dół) 210 stopni przez 15 minut, później zmiejszam na 180 przez 29 minut, i zostawiam jeszcze przez 15 minut w piekarniku. Zaczynałem testowanie od 220 stopni przez 15 minut i 200 stopni przez 40 minut .

@libertarianin rozwinąłem listę komentarzy żeby tylko to napisać xD

@libertarianin @Qtafonix wy chore rogalowce

O tak, swój najlepszy

@Acrivec jak piekę Chleb to zawsze masło i bułka tartą i nigdy nic nie przywarło Oo

@alq no to masz odpowiedź, masło i bułka tarta

Ostatnio mam problem bo zakwas nie chce wyrosnąć jakieś wskazówki co zrobić żeby się udało? W zeszłym roku all good, w tym średnio. Do tej pory próby z mąki 720 i wszystko zdycha.

@WalIy Zakwas to na razie nie dla mnie, bo trzeba tu systematyczności i o nim pamiętać, a ja nie mam na razie na to czasu. Potrzebuję upiec chleb od czasu do czasu jak nie kupimy na weekend albo się skończy. Rozczyn drożdżowy na razie mnie satysfakcjonuje bo jest bez zobowiązań, ciasto na nim też jest fajnie wytrawne. Popracuję na razie nad techniką.

@GazelkaFarelka wbrew pozorom zakwas nie jest trudny, systematyczność potrzebna jest przez pierwsze 4-5 dni jak się go hoduje i trzeba go dokarmić rano i wieczorem. Później siedzi w lodówce i nie ma problemu, jak raz na tydzień/półtora go wyciągniesz i nakarmisz do wypieku to wystarcza polecam przemyśleć sprawę bo chleb na zakwasie dobrze zrobiony, to totalna petarda. Ostanio robiłem taki z prażona cebulką, ale był epicki

@WalIy no właśnie to "raz na tydzień, półtora" bywa problemem. Nie tyle że dużo roboty, ile żeby o tym pamiętać.

@pansiano Dałoby się. Wystarczyłoby skomponować program złożony z samego mieszania i wyrastania, a na końcowy etap do piekarnika. Z tym że cały, trzygodzinny cykl w automacie, łącznie z pieczeniem, to 0,4 kW (mierzone miernikiem z hipermarketu). Godzina pieczenia w piekarniku pewnie ze trzy razy tyle (nie mierzyłem, tak obstawiam, mój piekarnik ma 2,4 kW).

@pansiano można wyrobić ciasto w ogóle bez zagniatania. Wystarczy odpowiednia hydracja i przemieszanie, chociaż to bardziej rozciąganie, 2 razy co pół godziny. Potem cyk na blachę i za circa 25 minut chlebek gotowy, a roboty łącznie z 15 minut.

@Wonszu ale to chyba nie jest uniwersalne podejście, zależy od rodzaju chleba? zauważyłem, że jak się obijam przy wyrabianiu to mam miejscami zakalec

swoją drogą, brzmi jak technika dla bardziej wtajemniczonych, filozofii w gnieceniu aż się stanie bardziej gładkie i mniej lepiące nie ma żadnej ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@PanNiepoprawny bóg się wypierdza w odpowiedniej proporcji i samoczynnie w zakwasie. Nie trzeba się tym przejmować. @pepekr64

@VikingKing pszenno-Boży? Ile pszenicy, a ile Boga w tym chlebie?

@VikingKing niech się zarejestruje i sama chwali

@Uncpy dajesz!

@tptak bardzo ładny chlebek pozdrawiam

@tptak pozdrawiam

Zacny!