Chleb na dopingu
Ostatnio kupiłam gluten, czyli wyizolowane białka pszenne. Z ciekawości do standardowego przepisu dorzuciłam 30g, podbijając ilość białka w mące z 14,5 g do prawie 20 g / 100 g. Bochenek dużo bardziej wyrósł po 6 godzinach, mogłam go w sumie może potrzymać jeszcze dłużej na fermentacji. W przekroju bez spektakularnej różnicy.
#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska
chleb: gapisz mi się na benben?
ja: tak, bo jest kurde gigantyczny!
Piękny chleb. Z jakiego przepisu robisz?
@DerMirker 100g zakwasu pszennego białego
400g wody
450g mąki pszennej chlebowej Ciechanowiec
50g mąki żytniej razowej
10g soli
Wyrabiam wszystko i fermentuje w misce ok. 6h (u mnie w domu teraz 23 stopnie). Potem składam, w koszyk i na nic do lodówki.
Tym razem dodałam jeszcze 30g glutenu i 30g wody.
@GazelkaFarelka a, okej, ja na żytniej robię wszystkie chleby. I zakwas też mam żytni
@DerMirker Na żytnim też wyjdzie, ludzie robią na żytnim.
@GazelkaFarelka dobre, to spróbuję
@GazelkaFarelka a mąka chlebowa jakiego typu?
@DerMirker chlebowa to typ 750
@GazelkaFarelka Nie przesadzaj, bo kiedyś wyjdzie, ci taki chlebek z piekarnika.
Będzie tak napakowany, że nie pomieści się tam.
Po takiej wyrwie spodziewałem się dziur jak po kulach
Jaką mąka ma na starcie aż 14.5g białka?
@mordaJakZiemniaczek Ciechanowiec chlebowa 750
@mordaJakZiemniaczek Też się spodziewałam bardziej spektakularnego miękiszu. Jest ładny ale tak bym powiedziała 20% lepiej niż chlebki bez dodatku. No i nadal nie ma warstw układających się w jednym kierunku, które widzę u innych. Tak więc kupować ten gluten żeby dodawać go do chlebka imo nie ma większego sensu.
Ja akurat kupiłam go do prób z robieniem keto-chlebów, dodałam go do zwykłego z ciekawości.
Ten przekrój jest piękny.
@GazelkaFarelka ale bułę mu rozebało
Zaloguj się aby komentować