Społeczność
Winiarstwo, Browarnictwo, inne
Domowy wyrób wina, piwa, bimbru. Rozmowy o przepisach, problemach, procesach produkcji, sprzęcie.
Społeczność
Domowy wyrób wina, piwa, bimbru. Rozmowy o przepisach, problemach, procesach produkcji, sprzęcie.
Inwertowanie cukru z buraka
Cześć,
Dziś kilka słów o inwertowaniu cukru do fermentacji. Wiem, że niewiele osób zdaje sobie z tego sprawę, więc opiszę w skrócie temat.
Cukier z buraka, którego używamy do dosładzania nastawów to sacharoza. Sacharoza to dwucukier składający się z cukrów prostych - glukozy i fruktozy. Sama sacharoza nie jest cukrem fermentującym. Aby drożdże przerobiły sacharozę na alkohol muszą same poradzić sobie z rozbiciem jej na cukry proste. W tym celu wytwarzają enzym – inwertazę. Efektem ubocznym tego etapu pracy drożdży są różne produkty uboczne, które trafiają do naszego wina, a nie są w nim pożądane.
Żeby uzyskać dużo czystszą i zdrowszą dla nas fermentację możemy wyręczyć drożdże i sami przygotować inwertowany cukier. Inwertowanie polega na rozbiciu sacharozy na dwa cukry proste przy udziale kwasu.
Zasada jest taka:
woda w stosunku do cukru 1:2,
kwasek cytrynowy 1-2g na każdy kg cukru.
Tak przygotowany syrop cukrowy podgrzewamy do temperatury 80-90ºC (starając się nie doprowadzać do wrzenia) i utrzymujemy w tej temperaturze przez ok. godzinę mieszając często.
Po wystudzeniu dodajemy nasz syrop cukrowy do nastawu.
Na zdrowie
@MrMareX Taka ciekawostka, w krajach anglojezycznych taki cukier sprzedaje się jako golden syroup i dodaje do różnych wypieków, min. do mojego ukochanego flapjacka (takie proste do zrobienia ciastko z płatków owsianyc, masła. cukru, bakali i własnie złocistego syropu - polecam sprobować zrobić sobie bo proste a pyszne).
@aceventura Wydaje mi się że trochę nie do końca - golden syrup zaczyna się od skarmelizowania cukru i dodaniu do niego wody, po czym gotowaniu przez ~godzinę. Tutaj staramy się uniknąć gotowania, tylko utrzymywać 90 stopni. Nie widzę też etapu karmelizacji.
Choć pewnie golden syrup sprawdzi się świetnie do produkcji i może doda fajny karmelowy smaczek.
@GazelkaFarelka przepraszam, miało być spracowany ale autokorekta mi zmieniła słowo.
Chodzi o to by nie musiały rozbijać sacharozy swoimi enzymami na cukry proste takie jakie maja z nekaru kwiatowego.
Dzięki czemu mniej są spracowane i wieksza część rodziny pszczelej dzięki przeżyje zimę i będzie w stanie obsłużyć większą ilość nowego pokoleia pszczół na następny rok na wiosnę.
Na następny sezon wiecej ich będzie zbierać nekar pyłek itd.
Pomijam kwestię chorób, rójek, wpływu warrozy i walki z nią przez pszczelarzy, zmiennych warunków atmosferycznych które im uniemożliwią zbieranie pyłku i nektaru, czy też roślin które przez suszę nie będą chcialy nektarować.
Zaloguj się aby komentować
Przedstawiam Wam moją tabele pomocną przy planowaniu/robieniu wina, przetworów czy w gotowaniu. Zawiera zawartości cukru, kwasowości i wydajność różnych owoców zebranych przeze mnie z różnych źródeł. 3 ostatnie kolumny to średnia wartość. Myślę, że nie jednemu się przyda.
Jeżeli jesteście zainteresowani to mogę przygotować jeszcze niektóre skany, tabele przydatne przy wyrobie piwa, wina, bimbru. Tylko nie wiem w w jakiej formie - czy osobno wszystko czy wrzucić w jeden artykuł
Dzielcie się oczywiście swoimi zebranymi danymi. Może stworzymy wspólną bazę wiedzy w pigułce dla potomnych
To może rozpocznę
Miesiąc temu uwarzyłem w założeniu Tripla Ipa:
ziarno:
Viking Pale Ale - 6kg
Viking pszeniczny - 1kg
Płatki jęczmienne - 0.6kg
Płatki pszenne - 0,6kg
chmiel:
150g citra (niestety sprzedawca pomylił się przy pakowaniu i dostałem 100g citra i 50 g oktawia)
50g mosaic
W zeszły piątek było butelkowane. Wyszło pijalne ze sporym aromatem cytrusowo-ananasowym. Niestety przez swoją głupotę i niedopatrzenie podczas zacierania chyba w pewnym momencie przegrzałem przez co zamiast planowych 19 blg wyszło ok 14 blg.
Na zdjęciach śrutowanie, zacieranie i wysładzanie
@Navane żaden wstawiłem grzyby do piwnicy i rosną na oko xd
Zaloguj się aby komentować
