Zgodnie z zasadą "gdy życie daje ci cytryny, zrób lemoniadę" zrobiłam kolejne podejście do zakwasu…

@Tomekku Mówisz o starcie czy hodowaniu od zera?

Mi zawsze hodowany od zera startował a po dwóch dniach zdychał. A ten, co teraz nie zdechł, to i tak chleb był nędzny, nie chciał rosnąć. Nigdy w życiu mi nie wyszedł przyzwoity żytni.

@GazelkaFarelka od zera. Dawno temu robiłem ale problemu nie było jakoś specjalne. Znajomi też robili bez starterów. Woda, mąka i startowało. Dziwne. Może masz jakiś specyficzny mikro klimat ogólnie zakwas w teorii wiele nie potrzebuje. A jak takie problemu ze starterem to czasami lepiej mieć ten zaczyn. Obecnie to nawet na necie można zamówić.

@Tomekku Może masz kaloryfery w domu i przy nich stawiałeś. Mi kiedyś, za pierwszym razem, wyszedł bez problemu ale było to mieszkanie w bloku z kaloryferami.

Mi kilka ostatnich prób spalilo na panewce. Już podejrzewałam nawet mąkę, że pryskana jakimś gównem grzybobójczym, ale kupowałam bio i to samo.

@GazelkaFarelka właśnie mam tylko podłogówkę. Więc obstawiam że może wilgotność czy coś w ten deseń może wpłynąć na to czy zakwas przeżyje. Może słoik i zakrętka do piekarnika najpierw. No ale zobaczymy czy teraz ci wyjdzie. Trzymam kciuki.

@NatenczasWojski mowa o hodowaniu od zera

@Stashqo Optymalnie dla drożdży to 24-28, ale podobno te żytnie potrzebują wyższych. Podobno dlatego właśnie południe jadło chleb pszenny, a północ żytni - bo z braku odpowiednich temperatur z racji klimatu, stawiali przy piecu. Zobaczymy.

@Stashqo @GazelkaFarelka to jak kiedyś robili? Na piecu stawali?

@Opornik na piecu / obok pieca

@GazelkaFarelka W zakwasie to nie drożdże, a bakterie

@Opornik na zapiecku

@UncleFester oczywiście że są drożdże, doczytaj

@sireplama No raczej, bo by wybuchło. Ale przykryte musi być, bo cholerne owocówki się wszędzie wcisną.

Wczoraj mi się truskawka zepsuła w koszyku. Matko i córko ile tego było.

@Fly_agaric owocówki? Do zakwasu?!

Ja się nie znam, robiłem zakwas 3x w życiu, jestem szczerze zdziwiony.

@sireplama Jak fermentuje, to leco. Do małosolnych mi się nawet wciskają.

@sireplama @Fly_agaric kwas octowy i alkohol, dokładnie to samo co w fermentujących owocach

@Fly_agaric @GazelkaFarelka ha! CO2 jeszcze mi w głowie wpadała w zakładkę "kuszące" dla owocówek, ale kwas octowy, mlekowy i etanol? Szok, niedowierzanie...

@mitsue @jedikk Dziurki czy szmatka są po to żeby odprowadzać nadmiar gazów, żeby nie wystrzeliło. Sam zakwas nie potrzebuje dopływu powietrza. Hamelman radzi nakrywać folią spożywczą.

@mitsue @jedikk Zarówno bakterie kwasu mlekowego są beztlenowe (wytwarzają kwas mlekowy w środowisku beztlenowym - podobnie przy intensywnym wysiłku i niedoborze tlenu powstają zakwasy w mięśniach) jak i drożdże są beztlenowe (wytwarzają alkohol w środowisku beztlenowym). Więc pokrywka nie przeszkadza - byle gazy upuszczało.

Żeby była jasność, w domu próbowałam i z pokrywką i bez.

@GazelkaFarelka i jak? Udało się ?

@mitsue cośtam, zakwas jest ale chleb jak zawsze