Pelagra poczatkowo uważana byla za chorobę zakaźną. Ponad 100 lat temu "wybuchały epidemie" tej choroby w Europie i Ameryce Północnej. Objawami był stan zapalny skóry, biegunka, otępienie a w rezultacie prowadziła do zgonu.


W końcu odkryto, że jest skutkiem niedoboru niacyny (witaminy B3 – kwasu nikotynowego lub niacynamidu), znanej także jako witamina PP (pelagra preventing factor), oraz L-tryptofanu – egzogennego aminokwasu przekształcanego w wątrobie do niacyny i związana jest z ubogą dietą biednych warstw społecznych, opartą na kukurydzy, która zawiera niacynę w formie nieprzyswajalnej oraz niewiele tryptofanu.


Co ciekawe, rdzenne społeczności Ameryki używały sposobów przygotowania kukurydzy w sposób pozwalający na przekształcenie tej witaminy w kukurydzy do przyswajalnej formy - gotowanie w wodzie z wapnem lub węglem drzewnym (nikstamalizacja)


#dieta #ciekawostki

Komentarze (24)

GazelkaFarelka

Wołam @Barcol bo ty ostatnio recenzowałeś książkę typa, co twierdził, że jedzenie im mniej przetworzone, tym zdrowsze

Yes_Man

@GazelkaFarelka

Ty nigdy nie odpuszczasz?

radziol

@GazelkaFarelka nieprzetworzone ziemniaki są rewelacyjne

sireplama

@GazelkaFarelka tylko nieprzetworzona cebula!

GazelkaFarelka

@Yes_Man tak mi się przypomniało, bo to kolejna ciekawostka, gdzie przetrwarzanie czyni jakąś żywność zdrowszą

Barcol

@GazelkaFarelka taaaa, książka z gatunku "chłopie, przestań pisać" xd


chociaż była tak dziwnie skonstruowana, niespójna, i wewnętrznie sprzeczna, że gdyby opisywał ten dokładnie przypadek to pewnie by wyszło że "przetwarzanie złe no chyba że dobre, to wtedy dobre, ale nadal złe"

Yes_Man

@GazelkaFarelka syrop glukozowo - fruktozowy jest zdrowszy niż miód. Change my mind

Yes_Man

@radziol ale za to przefermentowane są super

GazelkaFarelka

@Yes_Man Ale ja nie twierdzę, że każda przetworzona jest zdrowsza. Ja się odnoszę do tezy z tamtej książki, że każde przetworzenie powoduje, że produkt jest mniej zdrowy.

Barcol

@Yes_Man z rok temu kłóciłem się tu z jakimś typem próbując mu wytłumaczyć, że miód to nadal cukier. Najpierw cośtam wrzeszczał że nie da sie zwariować, a na koniec się obraził że "żadne argumenty do mnie nie trafiają" i zwyzywał. Żałuję tylko że do dialogu nie weszła wtedy @GazelkaFarelka i nie napisała czegoś zaczepnego w stylu "ziemniaki zresztą też" bo by mu styki popaliło xD

GazelkaFarelka

@Barcol może to był @Yes_Man skoro o tym wspomniał

Barcol

@GazelkaFarelka nie nie, tamtego mam na czarno, Zapster się nazywa

GazelkaFarelka

@Barcol o, też mam go na czarno, nie pamiętam za co ale musi być dobrym zawodnikiem, bo byle kto u mnie nie trafia

Barcol

@GazelkaFarelka No to podobnie, bo u mnie na czarno to głównie leżą osoby które zaraz i tak permabana wyłapują, w stylu @kitty95 xd

EDIT: a nie, przepraszam, on ragequit zrobił chyba

Yes_Man

@GazelkaFarelka

To na bank nie byłem ja xD

Miód ma dziwną, bardzo pozytywną opinię cudownego specyfiku, dużo witamin itp. witaminy są w ilościach mikroskopijnych, natomiast łyżeczka miodu powoduje wyrzut takiej ilości insuliny że człowiek się zaczyna pocić

GazelkaFarelka

@Yes_Man Jest smaczny i aromatyczny, nie podgrzany ma jakieś tam dodatkowe właściwości swoje, ale to faktycznie sam cukier a po czystym (w sensie nie jako element słodzący jakiejś potrawy tylko jedzony łyżką) mam niestety zgagę

Yes_Man

@Barcol wydaje mi się że teraz nadaje pod nickiem kopyta konia. Też mam na czarno bo styl podobny do kitty. Bardzo irytujący

Yes_Man

@GazelkaFarelka ot zwykły cukier do kawy

A masz zgagę bo miód powoduje zwiększenie wydzielania kwasu solnego w żołądku. Poza tym zawiera kwasy organiczne

starebabyjebacpradem

@sireplama tzw ruskie jabłuszko

RogerThat

Ciekawe, jak wykoncypowali taki sposób przyrządzania tej kukurydzy.

Fly_agaric

@RogerThat To zawsze są długie lata przypadkowych procesów. Np. jakaś grupa szorowała garnki węglem drzewnym, czy tam przypalonym drzewem z ogniska, czy też wapiennymi kamolami, i ktoś to kiedyś dostrzegł, że czują się lepiej i zaczął szukać różnic. To są tego typu sprawy.

RogerThat

@Fly_agaric to dopiero inteligencja! A powiedzą, że kiedyś nie było geniuszy.

Fly_agaric

@RogerThat Ale to właśnie nie zawsze są jednostkowe zasługi. Często całe grupy, całe dekady do tego dochodziły. I to "organoleptycznie".

madhouze

@GazelkaFarelka ogólnie ludzki organizm nie jest w stanie w pełni strawić kukurydzy, dlatego zawsze możemy znaleźć ją na końcu procesu trawienia

Zaloguj się aby komentować