@MasterChef Jak wchodzili do PL w 2010/11 pickę mieli naprawdę dobrą a na niej dużo składników i fajnej jakości. Wiadomo, to sieciówka i fast food ale jak było napisane że składnikiem jest kurczak, to na pizzy autentycznie były pokrojone kawałki fileta z kurczaka. No ale to już było dawno i nieprawda.

@kodyak Dzięki! lubie czasem się rozpisać na jakiś temat z dupy, na wypoku miałem wrażenie, że ludziom nie chce się czytać takich długich wypocin, natomiast ja jestem mentalnie trochę starej daty i lubię taką formę ( ͡° ͜ʖ ͡°) mam gdzieś tam szykowany długaśny post o biznesie foodtruckowym (bawiłem się w to przez chwilę w ramach oderwania or pracy na etacie), jak kiedyś skończę pisać - to wrzucę:)

@knoor ten piekarnik ma swoje osobne podpięcie do gazu?

Mrożenie ciasta nie zabiją drożdży? Jeśli tak to zmienia postać rzeszy, przed przyjazdem gości nawale mnóstwo ciasta do zamrażarki i z głowy xdd

@pszemek Ma wyjście na butlę, ale ofc nie używam butli w domu, przepisy pożarowe ( ͡~ ͜ʖ ͡°) Drożdżom nic się nie dzieje, pamiętaj tylko żeby zostawić odstęp między kulkami, bo ciasto jeszcze trochę w zamrażarce urośnie i jak ci się zrośnie w jedno to czeka Cię zabawa z waleniem tym w blat albo traktowanie młotkiem (nie pytaj). No i trzeba pozwolić ciastu odtajać na spokojnie, parę godzin to zajmie. Ale jest też opcja szybkościowa, bierzesz garnek, lejesz do niego wrzątek, kładziesz na to talerz a na talerz kulkę ciasta i przykrywasz jakąś miseczką. Tylko potem trzeba dać ciastu zejść z temperaturą do pokojowej, bo będzie świrować i się rwać.

@knoor No i jak się sprawdza piecyk gazowy w domu? Czy to jest bezpieczne? Kurde, myślałem nad tym ale nie odpowiadam tylko za siebie.

@Bankrut.pl Jest jak na memie First day with check engine vs second month with check engine xD Za pierwszym razem panika, wyciąg w kuchni włączony na maksa, okna pootwierane. Teraz po prostu właczam piec i elo, czasem jeszcze odpalę wyciąg żeby trochę mniej się kuchnia grzała. Zgasnąć nie ma szans a nawet jeśli - ma termoparę. Dodatkowo jego moc grzewcza to ok. 8.5kw na maksymalnym ustawieniu palnika vs ok. 7kw dla standardowej kuchenki gazowej przy wszystkich palnikach - więc nie jest to jakaś duża różnica jeśli chodzi o spalanie i generowanie CO2 w stosunku do zwykłych urządzeń domowych.

@knoor

Ma wyjście na butlę, ale ofc nie używam butli w domu

to jak to masz podpięte? Na stałe, tak jak kuchenka? Co z nim robisz jak go nie używasz? Wybacz, jakoś nie jestem w stanie sobie tego wyobrazić XD

@iron_mors Ciasto na pizzę robię na podstawie tego filmiku: https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE i wychodzi zawsze bardzo fajne. Jeżeli chodzi o mąkę, robiłem zwykle na biedromące i wychodzi spoko (może odrobinę zbyt wilgotne), na mące do pizzy potrafi przyjąć więcej wody i tej wilgoci jest w nim wtedy mniej. Jeżeli chodzi o tipy, to nie jestem jakiś pizzowym purystą, trzymam się filozofii żeby stosować tylko rzeczy/tricki które dają wyraźną poprawę i maksymalnie upraszczać proces - rzeczy, które w mojej ocenie nie dają wyraźnych efektów to dla mnie bardziej sztuka dla sztuki:) Z tipów, na pewno fajnie mieć jakąś silikonową szpachelkę - można nią wymieszać ciasto w fazie początkowej i mniej upieprzyć łapy oraz ładnie porcjować ciasto. Jeśli chodzi o wyrabianie/ukłądanie ciasta, tu jestem co najwyżej średniakiem, dosyć długo ciasto rozpłaszczałem wałkiem xD Ale ostatnie parę lat robię je już w łapach i co jest istotne:

• ciasto musi mieć odpowiednią temperaturę, tzn jak je rozmrażasz to niech sobie poleży te kilka godzin pod jakąś miską i na spokojnie się ogrzeje. Musi mieć temperaturę pokojową, za zimne albo za gorące przeszkadza. W pierwszym przypadku źle się wyrabia, w drugim będzie się rwało
  

• kiedy je już wyrabiasz, startujesz od kulki i pracujesz stopniowo. Ciasto trzeba traktować delikatnie i na spokojnie, inaczej będzie się psuło. Ogólnie polecam filmiki Vita (kanał, któy podlinkowałem powyżej), tłumaczy dość przejrzyście różne zagadnienia z tym związane
  

• jeśli chodzi o mrożenie, to nie ma większej filozofii - kulki na tackę, zostawić po kilka centrymetrów odstępu (im więcej tym lepiej, bo ciasto trochę jeszcze urośnie), owinąć folią, zamrozić. Rozmrażać pod jakimś przykryciem, żeby nie wyschło

@knoor Heh, robię dokładnie tak samo

@knoor Pięknie dziękuję

@Basement-Chad Tru, na studiach dorabiałem sobie przez pewien czas wożąc picki i pamiętam te worki z marko z oryginalnymi zamiennikami sera xD

@knoor Najgorsze jest to, że nie da się tego w żaden sposób zweryfikować, a większości klientów nawet to jakoś za bardzo nie przeszkadza.

@Basement-Chad To taka ciekawostka jeszcze z 2010 (kiedy robiłem za plackorozwoziciela). W mojej dzielnicy lokali było kilkanaście, zarówno sieciówki jak i takie osiedlowe. Jedną z nich prowadził jakiś wkręcony gość, eksperymentował z ciastem, tworzył rozmaite ciekawe kompozycje, dawał naprawdę high-tier składniki typu grzyby to były borowiki a nie pieczarki 3 klasa. Po pół roku już go nie było xD Za to legendarne wręcz obroty kręciła plackarnia, która w ofercie miała wszystkie swoje pizze w dwóch wersjach - normalnej (gdzie kładli na nie po prostu to co inni) i "studenckiej" gdzie było bodaj 5 złotych taniej, ale rzucali na to najgorsze ścierwo. Ofc ludzie jak widzieli tamte tańsze to dostawali pierdolca i te pizze w wersjach studenckich szły jak wściekłe xD

@knoor Niestety w Polsce większość konsumentów jest tak przyzwyczajona do żywienia się najgorszym syfem, że nawet nie za bardzo wiedzą jak powinno smakować prawdziwe dobre jedzenie. Głównym kryterium oceny restauracji jest stosunek ilość kalorii/cena. Porcje mają być wielkie, słone i ociekające tłuszczem, tak żeby się opchać jak świnia, a potem zapić to wszystko trzema Harnasiami.

Dobre pizzerie nawet w większych miastach nie mają prawa bytu. Znam w moim mieście dosłownie 2 takie miejsca. Jak wejdzie się na opinie google to mniej więcej 1/5 komentarzy wygląda tak: "Za mało sera, ciasto za cienkie, przypalone i puste w środku. Nie najedliśmy się i musieliśmy w drodze powrotnej kupić jeszcze zgrzewkę parówek w Biedronce. Oszuści!"

Za to każda miejscówa serwująca ociekające tłuszczem placki pokryte wyrobem seropodobnym ma same 5 gwiazdkowe opinie. Najczęściej pisane w stylu: "Pyszne jedzonko, duże porcje i tanie. Nie wydaliśmy dużo pieniążków, a całą rodzinką najedliśmy się do syta. Dużo smacznego mięska i na pitcy. Na pewno wrócimy"

@Bankrut.pl Jak to Ferrari, to wiadomo że będzie szybko;)

@knoor Ma to sens

@rakokuc Dzięki! Co do neofitów, to właśnie w wielu dziedzinach w które się wkręcałem zauważyłem że jest tak, że ludzie będą kurczowo trzymać się jakichś wytycznych bo tak przeczytali w necie albo po prostu ktoś im tak powiedział zamiast eksperymentować i samemu szukać własnej drogi

@Stashqo Nic nie dymi, nic nie puka, nic nie stuka ( ͡° ͜ʖ ͡°) Ooni ma w ofercie różne modele, ten mój jest gazowy, używam go w domu i poza ciepłem nic się z niego nie wydziela - właśnie taki bym Ci polecił. Jeśli chodzi o czyszczenie, początkowo kilkukrotnie miałem sytuację że picka mi się rozwaliła przy wkładaniu i dodatki wylądowały na kamieniu. Wtedy po prostu odkręca się i wszystko się wypala, problem solved;)

Jedyne, czym możesz imo wkurzać sąsiadów to zapach picki;)

@Stashqo Aha, bo mają też modele na pellet, jakieś drewno itd - tych nie znam i raczej bym nie polecał.

@knoor Nie no, tylko gaz mnie interesuje bo mam już butlę pod grilla na balkonie. No ewentualnie elektryczny, ale to by trzeba było pewnie siłę podciągać żeby to się przyzwoicie rozgrzewało

@Jim_Morrison Ja tam wolę mieć kontrolę nad płomieniem;) Nie no, potem w sumie się nad tym zastanawiałem, ale Effeuno chyba 3.5k kosztuje, gabarytowo większy no i niby lepszy do domu, bo elektryczny ale z drugiej strony na działkę czy gdzieś w plener gaz zawsze było mi łatwiej skołować