@Tuniex: A różnie. Tu akurat dodaje jałowca, czosnku i majeranku no i sól, sól peklowa i pieprz.

A co do mięsa to 1kg podgardla, 2kg karkówki i 1kg wołowiny jak na gulasz. Wołowina i podgardle na drobnych oczkach a karkówka na grubych. Wyrabiam z letnią wodą aż zacznie odchodzić od ręki, ok. pół litra wody weszło. Wędzę na gorąco bo akurat mam taką wędzarnie ok. 2h i potem sparzam aż w środku znów osiągnie ok. 70 stopni.

@MarianoaItaliano z czego dokładnie kiełba?

No i następnym razem to przypraw nie żałuj xd

Ale koloru ładnego nabrała, dobrze wygląda. Nosem bym nie kręcił jakbyś częstował xd

@DiscoKhan Nie żałuje przypraw, tylko moja rodzina jest dość wybredna i nie lubią eksperymentów. Kiełba jak w przepisie, inaczej ma smakować niż sklepowa co się ją cały rok je i taka jest. Co do składu 3:1 wieprzowina: wołowina, kiełbasa z karkówki i podgardla oraz mięsa wołowego klasy gulaszowej.

@MarianoaItaliano nie będę ci mówić jak masz żyć po prostu sam lubię taką, że aż czarna jest od pieprzu miejscami. Sam sobie zrobię to sam taka będę mieć xd

Ta wędzarnia domowa to niezbyt mocno dymi i jak długo? Kompletnie z czymś takim nie miałem doczynienia a kiełbasy to biorę od sąsiadki ale ona ma rodzinę na wsi to inny klimat zupełnie. Sam mam dosyć spore podwórko i w sumie mieć coś takiego, no fajna sprawa.

@DiscoKhan Nie, na ciepło to krótko - 2 godzinki i uwędzone. A czy dymi, no jak każda wędzarnia. To jest w zasadzie odpowiednik tego jak wędził mój dziadek - w starej metalowej beczce tylko ładniej wygląda

@Astro Ale ja nie mam jakiejś profesjonalnej tylko taką z eBaya, na dobrą sprawę można jechać za miasto do lasu i uwędzic.

@MarianoaItaliano ja jestem człowiek z bloku. Nie mam szansy nawet na taką z ebay.

Zazdro i smacznego.

@Astro a balkon masz? Podobno ludzie nawet bez balkonu na parapet wystawiają xd

@Felonious_Gru myślałem o niej. I zastanawiam się czy nie zrobić sobie takiego prezentu.

@Felonious_Gru @Astro O, ciekawa alternatywa. Ja mam kawałek placu za domem to bez problemu, ale jakbym nie miał to bym rozważył jako alternatywę do wyjazdu w teren.

@MarianoaItaliano

Poniżej masz kilka filmików z nomartu. Trochę mnie to przekonuje.

https://m.youtube.com/results?sp=mAEA&search_query=nomart+wędzarnia+balkonowa+

@Astro polecam, sprawdza się bardzo dobrze

Da się na tym wędzić, szczególnie zimą, kiedy temperatura jest niższa. W godzinę osiągniesz smak, jak po kilku godzinnym, tradycyjnym, wędzeniu.

@Felonious_Gru używasz zamkniętą czy odkrywasz? A jeśli odkrywasz to czy mocno dymi?

@Astro zamkniętą. No wewnątrz mieszkania to bym nie używał. Dymu trochę jest, bo na tym polega wędzenie.

@Felonious_Gru jakiś czas temu Nomart odkrył za pomocą widzów że okdkrycie pokrywy pomaga.

Chce tego używać na balkonie, ale złośliwie jest póki co zabudowany. Niemniej chyba zamówię.

@Zly_Tonari xD

@Felonious_Gru Nie, skąd Wieprzowo-wołowa, miska obok.

@John_the_Revelator Mam kilka - dostajcie je od masarni po uboju czy sami jeździcie wybierać które się nadają a które nie? No i czemu czasami nie pęknie ani jedno przy nadziewaniu a niektóre rwą i pękają co chwila, to zalezy od przechowywania, czy stare czy nowe? No i czy metoda mojego dziadka z zasypywaniem niezużytych jelit w słoiku z solą i trzymaniu w chłodnym miejscu jest dobra czy lepiej jednak mrozić?

@MarianoaItaliano Wow! Jakież merytoryczne pytania! Super!

Odpowiem zgodnie z posiadaną przeze mnie wiedzą.

1. Jelita dostajemy z innych firm, które kupują je masowo, wyczyszczone i nieskalibrowane. Firmy te, taki masowy surowiec kalibrują, pęczkują (liczą metry) i wysyłają nam w beczkach po np 250 pęczków po 80m.
   

2. Czemu jedno pęknie, a drugie nie? Cóż, odp. jest jednocześnie prosta jak i bez sensu, tzn. wszystko zależy od "czyściciela tychże jelit". Zauważyłeś może, że jedne są "śnieżnobiałe", a inne mają kolor "mięska" (my tak mówimy)? Te jasne lepiej się sprzedają (ACE, wybielacze nad wybielacze- to też nasz tekst), z kolei te "szare" (ich naturalny kolor) gorzej... (polecam te bardziej szare; nie czarne- te są zepsute). Konkluzja; do czyszczenia jelit wykorzystywana jest jakaś chemia (spożywcza), i im więcej jej zastosuje wytwórca, tym słabsze jelito (to jest tylko i wyłącznie moja teza, wynikająca z wielu lat kontaktu z tymiż jelitami i klientami, nie potwierdzona żadnymi badaniami)
   

3. Jelita przechowywane wg rad Twojego dziadka dadzą radę wiele lat. Generalnie, termin przydatności do spożycia zasolonych jelit to okres (u nas) do trzech lat. My wysyłamy towar z rocznym terminem przydatności (handel- rozumiesz). Z doświadczenia wiem, że o ile jelita są dobrze zasolone, dają radę niemalże bez terminu (wiele lat)
   

Odpowiedziałem rzeczowo?

@John_the_Revelator Jasne, głod wiedzy zaspkojony! Wesołych świąt - zakładam że taki okres jak ten to największe żniwa, ja tak jak sporo ludzi przypomina sobie o domowych wyrobach 2-3 razy w roku, najczęściej z okazji świąt albo rzadziej z okazji jakiegoś wesela czy imienin

@MarianoaItaliano Dzięki.

To fakt, mamy żniwa (dosłownie tak to nazywamy), ale od poniedziałku, może wtorku luzik się włączy.

W styczniu już muszę myśleć o zapasach na Wielkanoc; zatem od połowy stycznia znów zacznę się rozpędzać...

I tak co rok...

Kapusta z tegoż tytułu jest jednak przyzwoita... Polecam...

@John_the_Revelator która strona jelita dotyka mięsa w kiełbasie?

Drogie te jelita w porównaniu do sztucznych?

@hejno Żeby zabić wszelkie niepożądane drobnoustroje - słowem żeby była dłużej świeża. Tak do jedzenia od razu jest okej ale jak ma poleżeć to lepiej sparzyć.

@MarianoaItaliano to kiełbasa wędzi się w mniejszej temperaturze niż te 100C które ma woda?

@hejno Znaczy się tak - na zimno nie przekracza około 30-40 stopni dym a w wędzeniu na gorąco temperatura w środku dochodzi do ok. 70 stopni więc teoretycznie jest dobra bo zabija się wszelkie drobnoustroje ale zaparzanie daje pewność że te 70 stopni osiągnęła - jej się nie gotuje tylko zagotowujesz wodę i trzymasz na niewielkim ogniu tylko.