@Harpersy nie ma tu żadnych cudów właściwie, najważniejsze to odpowiedni sprzęt czyli kamień i piec osiągający wysokie temperatury

Ważna jest też dobra mąka, ja używam Caputo

Poza tym zaczyn, ja robię na poolishu

Kolejne to fermentacja w lodówce i proces wyrastania

Dużo nauczyłam się z tego artykułu https://pyzamadeinpoland.pl/2019/10/przepis-na-pizze-neapolitanska/

Chociaż ja neapolitańskiej nie robiłam bo wolę classicę

@Shivaa Mniam

@Harpersy bez pieca nie da rady. Zamówiłem sobie mąkę caputo 00 drożdże dry caputo, przeczytałem wiele przepisów, wszystko moim zdaniem robię dobrze, mało drożdzy koło 1g, hydracja około 60%, 24h wyrastania w lodówce. Ciasto wychodzi bardzo ładne po upieczeniu w piekarniku 230 stopni jest okropne, miękkie niedobre, dużo lepsze na mące 550 7g drożdzy i tradycyjny polski przepis. Czytając komentarze na allegro przy popularnym piecu do pizzy wiele osób pisze że te przepisy co własnie "nie wychodziły" w 220 stopniach od razu jest super z tym piecem, muszę chyba też zainwestować w niego.

@Goldie są sposoby aby w zwykłym elektryku osiągnąć całkiem dobre rezultaty, ja ustawiałam kamień tuż pod górną grzałką i szybko wsuwałam na niego pizzę aby utrata temperatury była możliwie mała, ale mój elektryk grzał do 250 stopni, w poprzednich słabszych piecach było słabiutko

Ale niestety nie ma takiej możliwości aby zwykły piec dał tak dobre efekty jak taki który osiąga znacznie wyższe temperatury.

Używam teraz Diavola Pro 3 i jestem mega zadowolona

@Goldie no wlasnie mam ten problem. Wszystko robie jak trzeba, ale taka piękna nigdy nie wyszła. Kamien już mam, więc teraz trzeba bedzie zainwestować w piec

@3t3r ale po pracy trzeba sobie dogodzić 😉

@Shivaa dzisiaj spaghetti po bolonsku, rozowa pozazdroscila @entropy_ i spalila garnek xD

@3t3r to postarane na 200% 😅

@Poji nie mam czegoś takiego, ale wydaje mi się że to kwestia podsypki

Kiedyś używałam mąki kukurydzianej i była ona trudniejsza do przeżucia

@Pawelvk akurat te placki miały ok 24h TK i ok 4h TO, ale robię też jednodniowe placki które wychodzą super

Od miesiąca mam Diavolę Pro 3 która wyniosła pieczenie placków na wyższy poziom ☺️

@Shivaa ja mam diavolke 2, w sumie czym się różni? Robisz poolish, czy bez? No i ostatnie, wyrabiasz ręcznie czy wspomagacz się robotem?

@Pawelvk z tego co wiem to SP2 nie ma dwóch pokręteł sterujących grzałką dolną i górną, nie wiem w sumie co jeszcze 😅

Zawsze robię na poolishu, używam robota planetarnego

Wkrótce planuję zacząć przygodę z bigą 😀

@pluszowy_zergling dziękuję ☺️

@Kkeff może być że coś robisz nie tak przy wykręcaniu. Na pewno bardziej puszyste wychodzą kiedy zostawia się tam więcej ciasta, ale nie wiem czy w piekarniku przy 250 zdążą się w środku wypiec

Jeśli mocno opada po wykręceniu to zostaw je w cieple przed nałożeniem składników, ale kontroluj aby nie przykleiło się do podłoża

Tutaj jest bardzo fajny artykuł z którego dużo się nauczyłam https://pyzamadeinpoland.pl/2019/10/przepis-na-pizze-neapolitanska/

Co jeszcze mogę ci poradzić to aby składniki były w nieco większej odległości od brzegów

@Kkeff a masz jakąś fotkę jak to u ciebie wygląda?

@Shivaa niestety nie, najwyżej cię pingnę jak następną zrobię xD dzięki za wskazówki! Przy okazji, jeśli lubisz inne style pizzy, polecam na min wysiłku pizzę z żeliwnej patelnii: https://www.seriouseats.com/foolproof-pan-pizza-recipe szczególnie z batatem zamiast sosu: https://foodwishes.blogspot.com/2024/11/sweet-potato-bacon-pizza-no-tomato-go.html

@Kkeff zapisuje pierwszy powod dla kupna zeliwnej patelni

@mordaJakZiemniaczek też się z początku stresowałam jak to będzie ale niepotrzebnie 🙂

Obecnie Diavola jest chyba najtańszym piecem tego typu który osiąga odpowiednie temperatury (do 550). Do tego w zestawie jest kamień biscotto który świetnie rozprowadza ciepło i pochłania wilgoć