Dyskusja użytkownika maximilianan

@SiostraNieZdradziDziewczynaTak nie, to mit

@maximilianan to nie mit

Solanka panie mówi to panu coś? :) Żeberka polecam zmienisz zdanie;)

@SiostraNieZdradziDziewczynaTak Oczywiście, że mit. Jeśli J. Kenji Lopez-Alt coś tak robi, to tak należy robić

@mordaJakZiemniaczek nie należy tak robić, solimy bezpośrednio przed położeniem na grill/patelnię

@SiostraNieZdradziDziewczynaTak https://www.seriouseats.com/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak

Truth of the matter is that you should salt your meat about 40 minutes before it hits the grill. When the salt first hits a steak, it sits on the surface. Through the process of osmosis, it'll slowly draw liquid out of the mat, which you'll see pool up in little droplets. As those droplets grow, the salt will dissolve in the meat juice, forming a concentrated brine. At this stage in the game—about 25 to 30 minutes in—your steak is in the absolute worst shape possible for grilling. That moisture will evaporate right off, leaving you with a tough, stringy crust.

Give it a bit more time, and eventually that brine will begin to break down some of the muscle tissue in the meat, allowing the juices to be re-absorbed, and taking the salt right along with it.

What does this lead to? Meat that is both better seasoned and more tender and moist when you cook it.

@mordaJakZiemniaczek co ty mi tu opisujesz za technikalia.

właśnie o to chodzi żeby mięso nie było "słone" w smaku, dlatego solimy bezpośrednio przed. Sól nie powinna być wchłonięta przez mięso tylko miało smak mięsa a nuta soli była dodatkiem obecnym tylko na powierzchni mięsa, gdy podczas jedzenia mięso już puszcza ski to są one słone a mięso nie i o to chodzi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@SiostraNieZdradziDziewczynaTak ale stek to bardzo zbite mięso, ono nie jest od tego słone xD sól głółwnie wyciąga wodę w tym przypadku i o to mi chodziło

@maximilianan nie jest słone

@SiostraNieZdradziDziewczynaTak no sól nie sprawia w tym wypadku, że mięso jest słone. W lodówce bardzo słabo się rozpuszcza, ale nadal jest bardzo higroskopijne - więc idealne do suszenia

@maximilianan kup sobie dobrego steka i zrób w ten sposób:

kładziesz na grillu mięso bez żadnych dodatków, bezpośrednio przed pierwszym przekręceniem sypiesz sól na surową stronę, bezpośrednio przed drugim przekręceniem sypiesz sól na druga stronę. Sól nie ma kontaktu z surowym mięsem dłużej niż kilka sekund. Po tym jak mięso odpocznie już na talerzu przed jedzeniem oprószasz solą ponownie.

tu masz cały proces od porcjowania steków.

https://www.youtube.com/watch?v=IbB80gc_EuY

@SiostraNieZdradziDziewczynaTak ten przepis wymaga dobrze wysuszonego mięsa. Ja takiego nie znajdę :c

@maximilianan dojrzewające na sucho w większych miastach nie ma problemu dostać

@SiostraNieZdradziDziewczynaTak chyba, że się mieszka na zadupiu wszechświata tak jak ja

@moll wołowa oczywiście

@maximilianan liczyłam na renifera

@moll muszę jeszcze trochę poczekać na jakieś lepsze kawałki

@maximilianan w smaku to taka typowa dziczyzna, czy jakaś różnica?

@moll nawet nie wiem, nigdy nie próbowałem, ale zgaduje że podobny do sarny

@TheLastOfPierogi z wysmażeniem blues chyba bym nie dał rady go uzyskać, już rare było trudne dla mnie. A co do antrykotu to robiłem tydzień temu na optigrillu i wyszedł tak

@maximilianan bardzo ładny kawałek! Jak w sklepie znajdziesz takie cięcia typowo pod stek to warto przyinwestować, bo wiele przy nich robić nie trzeba (no i mają fajne proporcje tłuszczu do mięsa). Ja dzisiaj poszedłem na łatwiznę i u rzeźnika kupiłem szaszłyki (ale robione na moich oczach, świeżutkie) z rostbefu i szisz kebab z jagnięciny. Jutro pewnie podskoczę po coś na tatara.

Blue bez palnika/grilla faktycznie ciężko uzyskać, ale polędwica się idealnie pod to nadaje. Jak lubisz surową wołowinę (np. w tatarze, czy carpaccio), to taki stopień wysmażenia może Ci siąść idealnie, warto gdzieś spróbować.

@TheLastOfPierogi tez polecam ribeye dla mnie rare albo medium-rare

A tomahawk ostatnio z tego przepisu robiłem, dobry wyszedł

https://www.thespruceeats.com/tomahawk-rib-eye-steak-2313425

@3t3r no właśnie szukałem tomahawka, się nie było :c

@maximilianan smuteczek

@TheLastOfPierogi u mnie ogólnie ciężko znaleźć porządne mięso, bo rzeźnik najbliższy jest 40 km stąd (ale chociaż Polak :D). Mam nadzieję, że po przeprowadzce będę miał jakiegoś lokalsa masaża

@maximilianan nawet mi nie przypominaj jak bylem u tesciow i rodziny to chcialem im usmazyc, ale w calym miescie nie dalo sie dostac, a jak zapytalem czy maja jakiekolwiek mieso na steka to mi mielone zaproponowali

@3t3r jeszcze mielone najwyższej jakości 60% mięsa?

@maximilianan no ba, krowa razem z plotem i obora

@Gracz_Komputerowy szczerze mówiąc nie pamiętam, ale myślę że w okolicach 200 koron za 200 gram

@Sweet_acc_pr0sa