@Z_buta_za_horyzont czym się alkoholizuje piwo?

@pacjent44 Człowiek się alkoholizuje pijąc piwo .

@Z_buta_za_horyzont tak, wiem, ale nie da się w tym procesie fermentacji osiągnąć 12% alkoholu. Zastanawiam się, co dolewają.

@pacjent44 Kopyra kiedyś mówił że spirytusu nieopłaca sie dolewać by osiągnąć wiekszy woltaż, przy takiej cenie sprzedaży.

@MementoMori dobra. sprawdziłem. są trzy metody. ta trzecia to już ekstremum - odbieranie zamrożonej wody. Najtańsza to dokarmianie drożdży syropem glukozowym choćby z kukurydzy.

Alkohol w piwie jest produktem ubocznym fermentacji cukrów (głównie glukozy, maltozy, maltotriozy) pochodzących ze słodu. Im więcej cukru w brzeczce, tym więcej alkoholu mogą wytworzyć drożdże.

• Zwiększenie Gęstości Brzeczki (Ekstraktu Początkowego):

  • To podstawowa metoda. Browar musi uzyskać brzeczkę (płyn przed fermentacją) o wyższym stężeniu cukrów (wyższy ekstrakt początkowy, mierzony w stopniach Ballinga lub Plato).

  • Metoda: Używa się więcej surowca (słodu) na tę samą ilość wody lub stosuje się mniejszą ilość wody w procesie zacierania i warzenia.

• Dodatek Cukrów Prostych (Dosypka):

  • Aby uzyskać wyższe stężenie cukru bez drastycznego zwiększania ilości słodu (co mogłoby uczynić piwo zbyt treściwym i słodowym), browary często dodają proste cukry, które są łatwo fermentowane przez drożdże.

  • Przykłady: Cukier kandyzowany (często w piwach belgijskich), syrop glukozowy, miód lub inne źródła czystej glukozy. Te dodatki fermentują niemal w całości, podnosząc zawartość alkoholu bez nadmiernego obciążania smaku słodowością.

• Manipulacja Zacieraniem (Temperatura):

  • Proces zacierania, czyli mieszania słodu z wodą, decyduje o typach produkowanych cukrów.

  • Metoda: Zacieranie w niższych temperaturach (np. 62-64 st.C) sprzyja enzymom, które produkują łatwiej fermentujące cukry proste (glukoza, maltoza), co prowadzi do wyższego odfermentowania i tym samym wyższego poziomu alkoholu.

2. Zwiększenie Wydajności Drożdży

Nawet jeśli brzeczka jest bardzo gęsta, "zwykłe" drożdże piwne mogą nie być w stanie przeżyć w tak wysokim stężeniu alkoholu i umierają, pozostawiając dużo niezfermentowanego cukru.

• Użycie Drożdży Tolerujących Alkohol:

  • Browary wybierają specjalne, "głodne" szczepy drożdży, które mają wysoką tolerancję na etanol (np. niektóre szczepy drożdży winnych lub belgijskich), co pozwala im działać efektywnie w stężeniach 10%-12% ABV lub wyższych.

• Fermentacja w Kaskadzie (Kolejne Zadawanie Drożdży):

  • W przypadku piw ekstremalnie mocnych, gdy pierwszy szczep drożdży osiągnie swój limit i przestanie pracować, dodaje się kolejną porcję świeżych i bardziej wytrzymałych drożdży, aby wznowić fermentację.

@Z_buta_za_horyzont ta strona jest boska, najlepsze opinie maja piwa, ktore po prostu sa tanie i maja 50% alkoholu xD ale oceny piwa kraftowego sa takie wyrafinowane i na poziomie, nic nie umyka tym smakoszom

@Gustawff tego się nie da wypić. Kupiłem dla jaj, ale wylałem bo już lepiej tanie wino wypić xD